RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

Levadura
ALMACENAMIENTO

Agua
PESADO

Harina

Grasa
Colorante Levadura Madre LPD* Yema de huevo Azúcar anhidra Emulsionante

Levadura fresca AMASADO I

t= 20 min

t= 5-6 h

Harina de trigo AMASADO II t= 20 min

t= 5-6 h Fruta Propionato de
Sal Pasas confitada Esencia calcio

Agua AMASADO III t= 20 min

t= 6-7 h

CORTADO/
Gluten PESADO

BOLEADO I

PREFERMENTACION
t= 30-45 min

BOLEADO II
Pirotines

FERMENTACIÓN T°= 35-37°C; HR= 70%;

t= 5-6 h

HORNEADO
Pre calentamiento T° = 145-155 °C, t= 12 min
Cocinado T° = 205-215 °C, t= 50 min

Dorado T° = 150-160 °C, t= 10 min

OREO t= 12-15 h
Alcohol preservante

EMBOLSADO
Bolsas/capuchones

EMPACADO
Cajas

ALMACENAMIENTO

LPD=Leche en
polvo descremada