REPASO CISAL el cuerpo durante las actividades o el
reposo y que permite el desarrollo de
CAPÍTULO 39: HIGIENE PERSONAL
¿Qué es la higiene personal? Es un
conjunto de prácticas, técnicas y
hábitos que el individuo sigue de
manera habitual para fomentar una
salud
física y mental, mantenerla y prevenir
enfermedades.
Aptitud fisica:
La higiene personal implica la aptitud
física, ejercicio, postura, evitar la
fatiga,
dormir bien, higiene de la piel, dental,
de los órganos de los sentidos.
Para algunos autores, la aptitud física
es la capacidad de realizar un
trabajo
que exija el esfuerzo.
Otros opinan que la aptitud física
para la vida consiste en tener buena
salud,
fuerza, agilidad, resistencia,
capacidad para satisfacer las
exigencias de la
vida diaria y despertar sin fatiga.
Para tener una aptitud física debe
haber determinación, alimentación
adecuada y ejercicio físico.
El ejercicio físico es el conjunto de
fenómenos mecánicos musculares que
determinan la actividad armónica útil
del organismo. Así mismo, proporciona
muchos beneficios como: mejorar la
salud, aumentan la resistencia de
fatiga y ayudan a soportar esfuerzos
sostenidos.
Postura
Es la posición o manera de mantener parientes el pelo y las uñas, refleja
las capacidades del individuo.
Fatiga
La fatiga puede ser física, psicológica
o por enfermedad. La fatiga física es
normal
después de haber realizado excesivo
ejercicio. La fatiga psicológica se
caracteriza porque la persona
despierta cansada y durante el día se
va sintiendo mejor y al llegar la noche
está cansada. Cuando se debe a una
enfermedad o hay fatiga crónica, la
persona despierta cansada y sigue así
durante el día, sin recuperarse.
Sueño
La cantidad de sueño varía con la
edad y cada individuo. Al dormir
existen llamados periodos llamados
REM que se caracterizan porque hay
movimientos rápidos de los bulbos
oculares con sueños vividos, y existen
periodos NREM durante los cuales no
hay ensueño las cuales dependen de
la profundidad del sueño.
Higiene de la piel
La piel es un órgano que puede
sufrir enfermedades hereditarias,
infecciosas, parasitarias,
degenerativas; producidas por
sustancias químicas, radiaciones,
rayos solares, temperaturas
extremas.
La piel protege de agentes externos,
del calor y el frío, del aire y los
elementos, de las bacterias, es
impermeable, se repara y lubrica a sí
misma, incluso elimina algunos
residuos del cuerpo. Como sus
tanto la salud física como la mental.
Para evitar enfermedades en la piel es
recomendable bañarse diariamente
utilizando abundante jabón. Secar bien
todas las partes de tu cuerpo luego del
baño. Cambiar a diario tu ropa interior,
camisas y otras prendas de vestir que
estén en contacto directo con tu piel.
Higiene dental
La buena higiene bucal proporciona
una boca con un aspecto y olor
saludables. Esto significa que:
● Sus dientes están limpios y no
hay restos de alimentos
● Las encías presentan un color
rosado y no duelen o sangran
durante el cepillado o la
limpieza con hilo dental
● El mal aliento no es un problema
constante.
En los intervalos entre las visitas
regulares al odontólogo, hay pautas
simples que cada uno de nosotros
puede seguir para reducir
significativamente el desarrollo de
caries, las enfermedades de las
encías y otros problemas dentales:
● Cepíllate en profundidad y use
hilo
dental por lo menos dos veces
al día
● Mantenga una dieta equilibrada y
reduzca las ingestas entre
comidas
● Utilice productos dentales con los ojos u oídos.
flúor
● Use enjuagues bucales fluorados - Protegerse de los rayos luminosos
si su odontólogo lo indica
Higiene de los órganos de los
sentidos
Las enfermedades que afectan a los
órganos de los sentidos tienen una
elevada morbilidad.
Las enfermedades que afectan los
órganos de los sentidos se presentan
en cualquier sexo y a cualquier edad.
Algunas de estas son hereditarias y
otras enfermedades las causan
hábitos
higiénicos inadecuados.
Los agentes causales pueden ser
virus, bacterias, parásitos, los rayos
solares,
el ruido intenso, las radiaciones, las
sustancias químicas; entre ellas hay
algunos medicamentos.
Medidas preventivas generales
Dentro de las medidas preventivas
específicas, las personas expuestas a
ruido, luz intensa o polvos deben
utilizar equipo preventivo; es necesario
eliminar los agentes causales cuando
esto sea posible. En el ambiente se
debe de tratar de disminuir el ruido, los
focos de infección y la presencia de
sustancias irritantes.
Las medidas higiénicas que puede
seguir el individuo para mejorar su
salud, mantenerla y prevenir las
enfermedades de los órganos de los
sentidos son los siguientes:
- Hacer ejercicios visuales.
- No introducirse objetos extraños en
- No prestar artículos de uso personal.
intensos y de los ruidos intensos. - En
la comunidad, no estar en contacto
con el aire contaminado o consumir
agua no potable.
CAPÍTULO 40:NUTRICION
● Alimentación: Es la acción
voluntaria por medio de la cual
el individuo ingiere comestibles.
Varía según la cultura, la
situación económica, el gusto y
los estados de ánimo.
● Nutrición: Es el conjunto de
procesos químicos que realiza el
organismo digiriendo,
absorbiendo y utilizando los
nutrimientos contenidos en los
alimentos para su crecimiento,
mantenimiento y reparación.
● Nutriente: Es una sustancia
química que contienen los
alimentos y que el organismo
utiliza para la formación de
nuevos tejidos durante el
crecimiento, para reemplazar
los tejidos que se desgastan o
destruyen, para la reproducción
y como fuente de energía para
llenar las necesidades calóricas
del organismo.
● Metabolismo: Es el conjunto de
procesos químicos que ocurren
en los tejidos. Aspectos:
○ Anabolismo: es la
suma de los procesos
que intervienen en la
construcción o
asimilación.
○ Catabolismo:
comprende los
procesos de
desasimilación.
● Metabolismo basal: Es la
cantidad mínima de calor o
energía que necesita el
organismo sano para mantener
sus funciones.
● Caloría: Es la cantidad de calor
necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de
agua de 14.5 a 15.5 °C.
● Kilocaloría: Para los fines de la
nutrición se utiliza la kilocaloría
al nivel del mar.
Los alimentos contienen nutrimientos
que son las proteínas, grasas, hidratos
de carbono, vitaminas y los
nutrimientos. Solo los hidratos de
carbono, grasas y proteínas nos
proporcionan calorías.
HIDRATOS DE CARBONO
Se constituyen de carbono, hidrógeno
y oxígeno. Puede presentarse en
forma de almidones (polisacáridos),
disacáridos y monosacáridos que se
desdoblan en el tracto digestivo hasta
formar la glucosa, fuente de energía
por excelencia.
Proporcionan la energía y el calor
necesario para realizar las actividades
corporales. Cuando se ingieren en
exceso se almacenan como glucógeno
en el hígado y en los músculos, si los
depósitos están llenos se transforma
en grasa acumulada en el tejido
adiposo.
El glucógeno del hígado se transforma
en glucosa cuando baja el nivel de
esta en la sangre.
Abundan en el pan, tortillas, pastas,
cereales, leguminosas, dulces y frutas.
GRASAS
Constituidas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, este último en menor
cantidad.
Suministran más calorías que los
carbohidratos.
Las grasas son energéticas y su
función es indispensable para el
aprovechamiento de las vitaminas A,
D, E y K. Si se acumulan, forman
colchones de grasa en el organismo.
● El colesterol es un lípido o
grasa que aumenta cuando
ingerimos grasas saturadas,
llamadas así porque en sus
átomos de carbono están
fijadas al número máximo de
átomos de hidrógeno. Este tipo
de grasa abunda en
mantequilla, tocino, manteca y
algunos quesos.
● Las grasas no saturadas
abundan en grasas vegetales
como almendras, aceite de
oliva, cacahuate, linaza, cacao
y no producen tanto colesterol.
PROTEÍNAS
Formadas por carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo.
Se consideran alimentos plásticos
porque son necesarias en la formación
de tejido en el niño y adolescente y
para remplazar las células que se van
gastando en los tejidos del adulto.
Están formadas por la unión de
aminoácidos de los cuales hay 9 que
se consideran indispensables porque
el organismo no puede sintetizarlos:
● Histidina
● Leucina
● Isoleucina
● Lisina
● Metionina
● Fenilalanina
● Treonina
● Triptófano
● Valina
PROTEÍNAS
● Las proteínas animales
abundan en la carne, pescado,
huevos, leche y sus derivados.
Incluyen por mitades
aminoácidos indispensables y
aminoácidos no indispensables
que el organismo puede
sintetizar.
● Proteínas vegetales:
leguminosas y cereales
contienen una tercera parte de
aminoácidos indispensables.
VITAMINAS
Actúan como coenzimas, es decir
ayudan a las enzimas a dirigir y
controlar las reacciones químicas
necesarias para la utilización
adecuada de los nutrientes, no
producen energía ni forman tejidos.
Pueden ser hidrosolubles y
liposolubles
● Las hidrosolubles se disuelven
en agua y son el complejo B y
la vitamina C.
● Las liposolubles son solubles
en grasa y son la A,D,E y K.
VITAMINA A
Abundante en zanahorias, jitomates,
remolachas, duraznos, chabacanos,
camote, leche, mantequilla, yema de
huevo, hígado y verdura de hoja.
El adulto normal necesita 5000
U.I diarias.
La carencia de vitamina A provoca
alteraciones en la piel y mucosas,
ceguera nocturna y xeroftalmia que es
una alteración de la córnea que
dificulta la visión.
VITAMINAS QUE FORMAN EL
COMPLEJO B
● B1 o Tiamina: Es una coenzima
vital en el metabolismo de los
hidratos de carbono. Su
carencia afecta al sistema
nervioso, el tracto
gastrointestinal y el sistema
circulatorio, lo que produce una
enfermedad llamada beriberi.
Abunda en cereales sin
refinar, hígado, riñón, leche,
huevo,
pescado, levadura de
cerveza, nueces, verduras y
leguminosas. El organismo
humano requiere de 1 a 2 mg
diarios de esa vitamina.
● B2 o riboflavina: Interviene en la
respiración celular se encuentra
en la leche, hígado, riñones,
huevo, carne, verduras de hoja
verde y pescado. Se requiere
de 1.5 a 2 mg diarios y su
carencia provoca queilosis, que
es la descamación de los labios
y las comisuras, y alteraciones
en la piel
● B5 o niacina: Activo de la
pelagra intervienen en la
respiración celular y se
encuentra en el hígado, huevo,
leche, leguminosas, carne y
maíz nixtamalizado se
requieren de 9 meq por cada
1000 kilocalorías ingeridas. Su
carencia origina una
enfermedad llamada pelagra
que se manifiesta por
alteraciones en la piel y
mucosas el tracto
gastrointestinal y el sistema
nervioso.
● B6 o piridoxina: Interviene en el
metabolismo de los
aminoácidos y se encuentran
en el hígado, plátano, aguacate,
oleaginosas y leguminosas, la
leche y sus derivados así como
en tejidos de animales. Su
carencia produce depresión,
dermatitis seborreica,
irritabilidad y glositis.
● B12 o cobalamina: También
interviene en el metabolismo de
los aminoácidos. La sintetiza la
flora intestinal y se encuentra
en el hígado, riñón y la carne su
deficiencia produce anemia.
ACIDO FOLICO
Intervienen en la síntesis de los ácidos
nucleicos y de la hemoglobina. Se
encuentra en las verduras de hoja
verde, leguminosas y el hígado. Su
deficiencia produce anemia y glositis.
Si es insuficiente o en el momento de
la fecundación o al principio del
embarazo el producto puede nacer
con problemas en la médula espinal,
en el encéfalo o ambos.
ACIDO PATOTENICO: Interviene en
el metabolismo de los hidratos de
carbono y la síntesis de ácidos grasos
se encuentran la mayoría de los
alimentos.
VITAMINA C: Es antioxidante
interviene en la síntesis de la colágena
y en la absorción de hierro. Abunda en
frutas y verduras frescas. Su carencia
produce el escorbuto, disminuye la
resistencia de los vasos sanguíneos,
retrasa la cicatrización y produce
debilidad y dolor en los huesos.
VITAMINA D:
Indispensable en la absorción del
calcio y del fósforo. Interviene en la
mineralización de los huesos y
dientes, se producen en la piel por la
exposición al sol y se presentan
escasa cantidad en la yema de huevo
y el pescado.
En el niño su carencia provoca
raquitismo, deformaciones en los
huesos de las extremidades inferiores,
aumento en el volumen de la unión de
las costillas con los cartílagos
costales, deformaciones del
esternón y zonas de la cabeza sin
osificar; puede haber también
deformaciones en la columna vertebral
y retraso en la dentición.
En adultos la carencia de vitamina D
se llama osteomalacia y se manifiesta
por debilidad dolores en los huesos y
descalcificación.
VITAMINA E: Actúa como antioxidante
y favorece la sobrevida de los
eritrocitos. Se encuentra en los granos
enteros ricos en aceite, nueces,
almendras, vegetales de hojas verdes
y germen de trigo. Su deficiencia
produce anemia hemolítica del recién
nacido y si se consume en exceso
provoca hipertensión arterial,
alteraciones en la mineralización de
los huesos y la coagulación de la
sangre.
VITAMINA K: Es indispensable en la
formación de protrombina, sustancia
necesaria para la coagulación de la
sangre; se encuentra en hojas verdes.
Es difícil que falta en el organismo
porque se
sintetiza en el intestino por medio de la
flora bacteriana.
MINERALES
Sustancias inorgánicas que sirven
para que el organismo lleve a cabo
sus funciones. Los esenciales para la
vida son:
● Sodio y cloro: se ingieren en la
sal y sirven para mantener el
equilibrio de los líquidos del
organismo.
● Hierro: Interviene en la
respiración celular y es el
elemento básico de la
hemoglobina de la sangre.
Abunda en la moronga, hígado,
carne de res, yema de huevo,
leguminosas, cereales y
oleaginosas. Su deficiencia
produce anemia, retardado
crecimiento, prematurez y
vulnerabilidad a infecciones.
● Yodo: Indispensable para el
funcionamiento de la glándula
tiroidea. Se ingiere con la sal
yodatada y los productos del
mar. Su deficiencia produce
bocio.
● Calcio y fósforo: indispensables
para el desarrollo de los
huesos
y dientes y el funcionamiento
adecuado del sistema nervioso
y muscular. Sirve además para
la coagulación de la sangre.
Abundan en leche, tortillas de
maíz, charales, sardinas, queso
y vegetales de hoja verde.
● Cobre: interviene en la síntesis
de la hemoglobina y la
absorción del hierro. Abunda en
huevo, trigo, frijoles, hígado,
pescado, espinaca y
espárrago. ● Potasio: se encuentra
en
 equilibrio con el cloro y el
fósforo y en parte con las
proteínas. Se encuentra en
leguminosas, frutas,
verduras, carnes y cereales.
Ayuda al
transporte de nutrientes.
● Cobalto: interviene en el
crecimiento del niño, en el
apetito, conservación de la piel
y en la formación de elementos
figurados de la sangre. Se
encuentra en el hígado y
mariscos.
● Magnesio: ayuda a la síntesis
proteica y la transmisión
neuromuscular. Se encuentra
en pescados, mariscos, habas,
frijoles, maíz y avena.
● Oxígeno: se encuentra en el
aire como receptor de
electrones para generar ATP.
● Agua: indispensable para la
vida. Es la base de la sangre y
la linfa.
GRUPOS ALIMENTICIOS
1. Verduras y frutas: contienen
vitaminas, nutrimientos
inorgánicos, antioxidantes y
fibra. Ayudan a reducir los
niveles de colesterol y protegen
la aparición de algunos tipos de acerca de la cantidad adecuada de
cáncer.
2. Granos y sus derivados: los
cereales integrales son mejores
por sus cubiertas de
nutrimientos. Proporcionan fibra
que mejora el funcionamiento
del intestino y disminuye la
frecuencia de cáncer. Los
cereales son energéticos y si se
combinan con leguminosas,
pueden sustituir el valor
proteínico de la carne o huevo.
3. Leguminosas y productos
animales: las leguminosas
aportan proteínas. La carne, la
leche y sus derivados y el
huevo contienen principalmente
proteínas, hierro, calcio y
vitaminas. Se recomiendan tres
raciones al día, pero en adultos
consumir productos con menor
grasa.
4. Grasas y azúcares: son
importantes pero su consumo
máximo debe ser entre 25-35%
de calorías y sólo 10% de
grasas.
PLATO DEL BUEN COMER
Una nutrición adecuada implica
salud, crecimiento, desarrollo,
capacidad mental y fortaleza física
adecuados, actividad, eficiencia y
optimismo. El plato del bien comer se
divide en:
A. verduras y frutas (muchas)
B. cereales (suficientes)
C. leguminosas (combinadas) y
alimentos de origen animal
(pocos)
El plato del bien comer nos orienta
alimentos de los tres grupos.
ESTADO NUTRICIO:
Depende de los siguientes
factores: ● De la disponibilidad de
alimentos: geografía, clima,
producción, distribución y su
almacenamiento y saneamiento
● Del consumo de alimentos:
○ Económicos: salario,
valor adquisitivo y precio
 de alimentos.
○ Culturales: costumbres,
hábitos alimentarios de
la persona.
○ Psicológicos: angustia,
tensiones,
preocupaciones y el
ritmo de vida.
● Aprovechamiento de los
alimentos: será adecuado si
el individuo está sano e
inadecuado cuando está
enfermo.
TIPOS DE DIETA
1. Dieta de tipo indígena:
básicamente maíz, frijol y
pequeñas cantidades de otros
alimentos.
2. Dieta mestiza: contiene además
café con leche y pan en las
mañanas y sopa de pasta o
arroz y carne a mediodía.
3. Dieta con influencia occidental:
incluye también jugos de frutas,
huevos, ensaladas y postre.
REGLA DE LA ALIMENTACIÓN La
dieta es el conjunto de alimentos que
se consumen cada día. Una dieta
recomendable debe ser suficiente,
completa, equilibrada, adecuada,
variada e higiénica.
● suficiente: Debe tener la
cantidad suficiente de calorías
● equilibrada: Debe contener
alimentos de todos los grupos ●
completa: Debe contener
alimentos de todos los grupos ●
adecuada:Debe de estar de
acuerdo con la edad, el sexo, la
constitucion fisica, el estado
fisiologico, la actividad y el
clima.
● variada:Debe de estar integrada
por la mayor variedad de los
grupos de alimentos.
● higiénica e inocua: Deben
prepararse con las manos
limpias y los utensilios bien
lavados.
Consecuencias de una alimentación
incorrecta
Las consecuencias de llevar una mala
dieta rica en grasas saturadas y baja
en vitaminas, minerales y fibra son,
según los expertos en nutrición,
nefastas para nuestra salud y puede
dar lugar a numerosas enfermedades.
Por tanto, cuidar nuestra alimentación
no debería ser únicamente cuestión de
estar delgados o no; ya que muchas
personas que no sufren sobrepeso
también están poniendo en riesgo su
salud por llevar una dieta inadecuada.
Puede causar enfermedades como: ●
Cansancio y fatiga
● Insomnio
● Inflamación
● Sedentarismo
● Problemas de estómago e intestino
● Diabetes
● Enfermedades cardiovasculares
DESNUTRICIÓN
La desnutrición es una deficiencia de
la nutrición, que puede deberse a la
falta de ingestión, absorción o
utilización de nutrimentos, a una
pérdida exagerada de calorías o a
malos hábitos nutricios.
La desnutrición primaria se debe a la
ausencia de ingestión de nutrimentos;
la secundaria puede obedecer a
enfermedades infecciosas y
parasitarias, deficiencia enzimática,La
desnutrición de tercer grado puede
tener dos presentaciones: el
marasmo en los lactantes y el
kwashiorkor en los
preescolares.
OBESIDAD
Es un estado patológico caracterizado
por el aumento excesivo de tejido
adiposo debido a un incremento en la
ingestión de alimentos o una
disminución de su utilización por
el organismo.
La obesidad está en tendencia en
algunas personas, debido a los malos
hábitos alimenticios, alteraciones
hormonales (glándula tiroidea).
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Permite diagnosticar peso bajo o
sobrepeso para la estatura. Se obtiene
al dividir el peso corporal expresado
en kilogramos (kg) entre la estatura
expresada en metros (m) elevado al
cuadrado.
El índice de masa corporal
(IMC) normal debe ser de 18.5 A 24.5
ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSA
La anorexia nerviosa primaria (es
únicamente el miedo obsesivo a subir
de peso.) y la bulimia(se caracteriza
por episodios de voracidad seguidos
de la inducción del vómito y en
ocasiones del uso de laxantes y
diuréticas en forma exagerada.) se
caracterizan por un miedo intenso a la
obesidad, aunque son entidades
diferentes.
PREVENCIÓN
- Los padres deben ser capaces de
percibir y comprender las necesidades analizan con calma y con franqueza
afectivas de los hijos.
- Todos los miembros de la
familia deben aprender a
expresar sus emociones, pero sin
lastimar a los demás.
- Hay que reconocer los logros y
triunfos de los hijos en lugar de
considerarlos como algo esperado. -
Procurar hacer comidas en familia
para estrechar lazos y dar un sentido
de pertenencia a sus miembros. -
Evitar ridiculizar a las personas que no
tengan la figura y el peso adecuado
CAPÍTULO 44 :Higiene familiar
Higiene familiar
La familia es la célula de la sociedad,
en ella los individuos se forman y
aprenden valores, de ahí que en su
interior debe darse un clima de
bienestar y respeto entre sus
integrantes.
Formación de una familia:
- Conocer y tratar a diferentes
personas: para tener una base amplia
en la elección. - La edad adecuada:
para evitar enfermedades como
diabetes, cáncer, esquizofrenia y la
psicosis maniaco depresiva.
- Durante el noviazgo: trata de
adaptarse, por lo que debe haber un
tiempo suficiente largo para que se
aseguren de sus sentimientos.
Matrimonio
El matrimonio de preferencia se debe
llevar a cabo con la aceptación de la
familia.
La adaptación a la vida matrimonial
requiere el esfuerzo de la pareja; los
problemas se
para que juntos busquen la solución
adecuada; esto incluso puede unir
más el matrimonio.
La pareja tratará de vivir sola en lugar
de formar parte de la familia del uno de interacción con los demás; esta
los dos. La adaptación a los grupos de comunicación se puede dar por medio
amigos también es importante; hay del lenguaje, las expresiones
que respetar a los amigos de cada corporales, los
uno, así como los intereses y las gestos, el tono de voz, etc.
actividades.
La comunicación adecuada permite
Para que el ambiente familiar sea que se genere confianza para
adecuado para los hijos, los padres expresar dudas, sentimientos y
deben: solicitar orientación en caso
- Evitar al máximo las discusiones o necesario.
situaciones violentas.
- Hablar con los hijos sin demostrar FAMILIA
superioridad mi falta de atención, El nacimiento de los hijos debe
porque esto ayuda a planearse, porque cada hijo va a
robustecer su dignidad y su amor producir cambios a los que la pareja
propio. debe adaptarse.
- Respetarse mutuamente para que los
hijos aprendan a darle justo valor a las Los padres tienen que educar a los
cosas. hijos por medio de sus actitudes, sus
- Evitar enfrentarse uno al otro delante valores y su cultura, darle seguridad y
de los hijos cuando se trata de tomar apoyo para que puedan desarrollar
decisiones. sus potencialidades y fomentar su
- Encauzar positivamente a los hijos proceso de individualización e
de acuerdo con sus inclinaciones. - independencia que les permite llegar a
Tratar de que haya disciplina y orden la madurez física y mental.
en la casa.
- Tratar de mantener la unidad La institución familiar constituyen la
familiar. - Predicar con el ejemplo. primera visión que el niño tiene de la
- Ver el lado positivo de las cosas. - vida; puede darle beneficio o
Tratar a los hijos en forma igualitaria. -
frustraciones, un padre o una madre
Evitar los tabúes (Prohibiciones pueden resultar positivos o negativos,
irracionales). por lo que entre los
elementos de la familia debe haber
Cada integrante desempeña respeto, comprensión y amor. Si la
diferentes roles dentro y fuera de la madre es neurótica o el padre es
familia. excesivamente severo harán que el
Si los canales de comunicación son niño trate de satisfacer sus
abiertos y adecuados, también lo necesidades afectivas fuera de la
serán los roles; el hijo aprende acerca casa.
de los mensajes que emiten los La familia debe estar fundada en
diferentes miembros de la familia y tres pilares: comunicación,
experimentan sus necesidades, confianza y respeto.
deseos, sentimientos y actitudes que
permitan el entendimiento y la Una profesión para la que no existe
escuela es la de ser padre o madre; Cuando los seres humanos beben el
en muchas ocasiones los padres agua
tratan de hacer lo que consideran contaminada tienen a menudo
adecuado; sin embargo, puede dar problemas de salud.
como Los contaminantes del agua son
resultado a alguno de los siguientes fisicos, quimicos y biologicos: -
tipos de familia: Contaminantes físicos: Sustancias
❏ Sobreprotectora: Los padres dan toda radiactivas que eliminan las industrias
clase de protección y bienestar a los hijos. o que arrojan las
Dejándolos sin investigaciones médicas y científicas. -
capacidad de ser autónomos. ❏ Contaminantes químicos:Pueden
Amalgamada: No hay privacidad ni prevenir de sustancias organicas e
individualización lo que dificulta la inorganicas.
independencia que va a - Contaminantes biológicos: Está
necesitar el adolescente. producida por bacterias, virus,
❏ Evitadora de conflictos: Si la familia no parásitos, toxinas de los
acepta la existencia de problemas, los hijos microorganismos y puede prevenir de
no aprenden a granjas, establos, curtidurías o del
buscar solución a sus conflictos. drenaje de las casas.
❏ Centrada en los hijos: Se concentra la
atención en los hijos, impidiéndoles crecer Potabilización del agua
y hacerse Para que el agua pueda utilizarse
independientes. como bebida o para lavar y preparar
❏ Democrática: Los padres no pueden alimentos existen varios métodos: ●
ejercer su autoridad. Sedimentación: Consiste en dejar el
agua en un recipiente para que bajen
CAPÍTULO 45: HIGIENE DE LA las partículas al fondo.
COMUNIDAD. ● Filtración: Consiste en hacer pasar
el agua a través de filtros de arena, de
La higiene colectiva es el conjunto de piedra porosas o filtros más
conocimientos, técnicas y actividades especializados que impiden el paso de
que permiten el control de los factores las bacterias y las partículas que lleva
del medio en que vive en sociedad, en suspensión.
tendiente a promover su bienestar ● Ebullición: Se trata de hervir el agua
físico , durante 20 minutos.
mental y social.
Contaminación del aire
Contaminación del agua Algo muy importante en México es el
La contaminación del agua es fecalismo al aire libre, el cual consiste
cualquier cambio químico, físico o en que muchas personas defecan a la
biológico en la calidad del agua que intemperie(al aire libre) y la materia
tiene un efecto dañino en cualquier fecal al hacerse polvo se dispersa por
cosa viva que consuma ese agua. el aire contaminando la atmósfera con
el tiempo.
El smog es debido a los cambios de trincheras en las que se deposita la
temperatura de la atmósfera basura y se van cubriendo con capas
formándose una capa de aire de tierra.
impidiendo que el aire - Incineración: También requiere
frío subiera para mezclarse con las seleccionar previamente la basura.
capas superiores. Industrialización: Las grasas se utilizan
para fabricar jabones, la basura
Otros contaminantes atmosféricos son orgánica sirve como abono y si se
el bióxido de carbono, tabaco, bifenilos esteriliza, es util como alimento para
policlorados,benzopireno, los cerdos.
hidrocarburos policíclicos, los
derivados del nitrógeno, entre otros. Contaminación de los alimentos
Contaminante o peligro alimentario es
Contaminación del suelo cualquier agente extraño al alimento
Los suelos suelen contaminarse con capaz de producir un efecto
bacterias y parásitos animales que negativo para la salud del consumidor.
pueden producir parasitosis, micosis, Según su origen los peligros se
tétanos, etc. clasifican en:
Con los desperdicios de industrias - Físicos: huesos, cristales, efectos
comercios, casas o construcciones; personales, etc.
estos desperdicios pueden ser sólidos, - Químicos: sustancias tóxicas,
líquidos y por pesticidas.} productos de limpieza, etc.
Etapas del manejo de la basura: 1. - Biológicos: seres vivos como
Almacenamiento: Un bote de basura insectos, roedores, aves,
debe tener tapa hermética, ser microorganismos, etc.
impermeable, resistente a la oxidación, Las principales FUENTES DE
fácil de lavar, de CONTAMINACIÓN de los alimentos
tamaño adecuado y de practica son:
manipulacion por una persona. 2. - El medio ambiente
Recolección y confinamiento: Se debe - Plagas: seres vivos.
recolectar en camiones especiales, los - Utensilios y locales: mala
cuales se paran a la orilla de las higiene. - Basuras.
aceras para evitar accidentes.
3. Tratamiento y eliminación: Soluciones a la contaminación
- Basurero a cielo abierto: Consiste en ambiental
depositar la basura en un tiradero de Cada país se preocupa por prevenir y
basura. combatir la contaminación ambiental;
- Vaciamiento al mar: Tiene la en México, la comisión Jurídica para
desventaja de que contamina y parte prevenir y controlar la contaminación
de la basura regresa a las playas. - ambiental, que depende de la
Relleno sanitario de terrenos: Consiste procuraduría general de la república,
en enterrar la basura en excavaciones que elaboró la ley federal para
del terreno y cubrirlas con una capa de prevenir y controlar la contaminación
tierra. ambiental.
- Enterramiento: Consiste en hacer EL 28 de enero de 1988 se publicó en
el Diario Oficial de la Federación la Ley Metazoonosis: Se caracteriza porque
General del Equilibrio Ecológico y la los ciclos vitales de lo agentes
Protección al Ambiente, que se refiere infecciosos necesitan tanto de
a las disposiciones de la Constitución vertebrados como
Política de los Estados Unidos de invertebrados.
Mexicanos referentes a la protección Saprozoonosis: Se caracterizan
del ambiente en el Territorio NAcional porque el ciclo evolutivo del agente
y la zonas sobre las que la nación infeccioso necesita un vertebrado y un
ejerce su soberania y jurisdiccion. reservorio o lugar de desarrollo de
Higiene de la vivienda alimentos, la materia fecal, el suelo,
Se llama vivienda a la estructura que etc.
el hombre utiliza para cubrirse y
protegerse de las inclemencias del Higiene del transporte y la vía
tiempo, con pública
sus dependencias, que son las El transporte sirve para trasladar
instalaciones o los servicios personas, alimentos o cualquier
necesarios o convenientes para la producto. Desde el punto de vista
salud física, mental y higiénico puede aumentar la difusión
social del individuo, la familia y la de enfermedades como el resfriado
sociedad. común (gripe) y la bronquitis, además
Principios fundamentales de la de que se produce ruido y, en muchas
vivienda: ocasiones, gases nocivos.
1. Fisiológicos El riesgo de sufrir un accidente en la
2. Psicológicos vía pública es mayor en las ciudades,
3. Proteger contra la transmisión de debido a que en ellas hay un gran
enfermedades número de vehículos y de personas
4. Debe protegerse contra accidentes expuestas.
Medidas preventivas:
Fauna nociva - El vehículo tenga buena visualización
Así como el hombre necesita la fauna - Usar puentes peatonales
para su alimentación, vestido, - Por parte de las autoridades debe
convivencia o fuente de trabajo , esta existir vigilancia
puede dañarlo, produciéndole - Buena iluminación en las vías
enfermedades como en el caso de públicas
zoonosis , los animales mordedores, - El transporte estar en buen estado.
ponzoñosos o venenosos, y los
vectores. Higiene del trabajo
Zoonosis: Son enfermedades e La higiene del trabajo tiene por
infecciones que de una manera natural objeto proteger y mejorar la salud de
sse transmiten entre los animales las personas que desempeñan un
vertebrados y el hombre. oficio o
Pueden ser: Ciclozoonosis: Se profesión, prevenir el daño a la salud
caracteriza porque los agentes por las condiciones de su trabajo,
infecciosos necesitan de más de un protegerlas contra los riesgos a los
vertebrado como huésped. que están expuestas y colocarlas en
un ejemplo de acuerdo con sus constituyen la asamblea Mundial de la
aptitudes físicas y psicológicas. Salud, se reúnen anualmente.
La higiene industrial es el arte
científico de reconocimiento, la La OMS presta ayuda a las naciones
evaluación y control de aquellos subdesarrolladas para combatir
factores enfermedades transmisibles, convoca
ambientales en los lugares de trabajo conferencias, hace investigaciones y
que pueden causar riesgos, disminuir asesora a los gobiernos en sus
el bienestar o producir molestias a los necesidades sanitarias. con frecuencia
trabajadores, o entre los habitantes de colabora con otras
la comunidad. organizaciones de las Naciones
Los agentes causales de los riesgos Unidas, como la organización de los
del trabajo pueden ser químicos. alimentos y la agricultura (FAO) y la
biologicos y fisicos: - Agentes unicef (Fondo
físicos: Defectos de la temperatura, internacional de emergencia para los
humedad o velocidad del aire,calor, niños).
ruido, etc.
- Agentes químicos: Pueden Su objetivo es que todos los pueblos
contaminar el aire, los equipos o las logran el más alto nivel de salud
herramientas; pueden ser sólidos, posible.
líquidos o gases.
- Agentes biológicos: Pueden producir Primeros auxilios
infecciones como el carbunco o ántrax, Los primeros auxilios son las medidas
así como de urgencia que se llevan a cabo
infestaciones como la cuando una persona ha sufrido un
anquilostomiasis. accidente o enfermedad repentina,
hasta que pueda recibir atención
Higiene de los centros de reunión médica adecuada.
La creación y la administración de Un accidente es un acontecimiento
estos sitios requiere elementos que independiente de la voluntad humana,
garantizan la comodidad y eviten la provocado por una fuerza exterior, que
difusión de actúa rápidamente y que se manifiesta
enfermedades o accidentes. por daño corporal o mental.

Salud colectiva Los objetivos de los primeros auxilios

Después de la Segunda Guerra son los siguientes:
Mundial surgió la Organización - Salvar la vida
Mundial de la Salud, la cual estableció - Impedir lesiones posteriores; esto
que la salud de todos los pueblos era quiere decir que si no sabemos qué
fundamental para la consecución de la hacer, es preferible no intervenir para
paz y la seguridad dependía de la evitar complicaciones
cooperación de los individuos y los
estados. Cada año crece el número de ● Hemorragias: Salida de sangre del
Estados miembros y la política de la interior de los vasos sanguíneos por la
organización la deciden todos los que rotura de sus paredes. En casos
extremos se usa un torniquete. ● torniquete 5 a 10 cm de arriba de la
Quemaduras: Es una lesión de los mordedura para que limpiar el riesgo
tejidos debido a variaciones de la de la
temperatura niveles extremos y en sus sangre por las venas y se anota la
distintas formas. Puede deberse a hora en que se aplicó el torniquete
agentes físicos: calor seco( fuego) , para aflojarlo cada 15 minutos durante
calor húmedo ( líquidos y gases) , 30
entre segundos.
otros. ● Cuerpos extraños en los ojos, en la
● Shock o choque:Cuando una nariz y en los oídos: Los cuerpos
persona ha sufrido algún golpe muy extraños metálicos en los ojos no se
intenso, quemaduras extensas, deben
hemorragia, tratar de extraer porque en muchas
asfixia, picadura de algún insecto o ocasiones se entierran más o se
animal venenoso, ha estado expuesto pueden producir lesiones; hay que
a temperaturas extremas,etc., puede evitar
caer en estado de shock que se que la persona se frota los ojos, estos
manifiesta por palidez en la piel, se cubren con una gasa estéril y se
además de estar fría y sudorosa, acude al médico.
dilatación de
las pupilas, respiración irregular y - Heridas: Pueden ser superficiales
superficial, pulso débil y rápido, como un raspón, una cortada
presión arterial muy baja, puede haber pequeña, una laceración o un desgarre
debilidad, mareo, náusea, de la piel producida por objetos que no
intranquilidad y alteraciones en la cortan; son causantes cuando se
conciencia. producen por clavos, agujas,
● Intoxicaciones: Es una alteración alambres, balas, la punta de un
que sufre el organismo como cuchillo o pueden ser producidas por
consecuencia de haber estado en aplastamiento de los tejidos. En estos
contacto con casos si la herida es reciente, se debe
algún tóxico que actúa por detener la hemorragia impedir la
mecanismos químicos. infección.
● Mordeduras o picaduras de
animales: Para las mordeduras de Situaciones de desastre
serpiente existe el suero anticrotálico; La OMS estima que “un desastre es
este suero una situación repentina o prevista, que
neutraliza el veneno, pero de excede lo esperado y que por su
preferencia lo debe administrar el magnitud hace necesaria la
médico. Lo que debe hacer la persona movilización personal del área
que va a afectada, del país donde pertenece
presentar los primeros auxilios es dicha área y eventualmente de otros
identificar a la serpiente, a la víctima países.
se le debe acostar, si la mordedura fue Los desastres pueden ser:
en - naturales
alguna extremidad se coloca un - producidos por el hombre mismo
- tecnológicos psicológico es de gran importancia;
Medidas higiénicas gran parte de las personas afectadas
- Manejo del agua: Inmediatamente por el desastre tienen inseguridad en
después del desastre hay que la solicitud de servicios, se debe
identificar los daños del sistema de propiciar la comunicación de
agua potable y tomar muestras en experiencias relacionadas con las
diferentes partes para detectar las pérdidas sufridas o la salud, hacerlos
posibles contaminaciones. Para participar en las actividades que se
potabilizar el agua del sistema de desarrollan en los albergues y
abastecimiento se debe aumentar la establecer programas de rehabilitación
presión y la concentración del cloro. psicológica.
- Eliminación de excretas, desechos y
aguas residuales: Este aspecto es muy Medidas preventivas
importante para evitar la Los desastres naturales no se pueden
contaminación del agua y los evitar; sin embargo, es conveniente
alimentos, así como la proliferación de asegurar los calentadores de agua y
vectores que favorezcan la presencia hornos a la pared y al piso, vigilar que
de enfermedades, por tanto, si se se construían las casas y los edificios
encuentra dañado el alcantarillado o con responsabilidad, colocar las
éste no existe, se deben instalar camas lejos de las ventanas, revisar
letrinas móviles o construirla si es periódicamente las instalaciones de
posible, de tal manera que sean gas y electricidad, así como los
accesibles día y noche. Los desechos extintores de incendio que son
sólidos se impredecibles; las sustancias
deben enterrar o incinerar. peligrosas deberán almacenarse en
- Distribución de los alimentos:Se lugares donde no se caigan y se
deben preferir los lugares donde más rompan, tener a la mano lámparas,
se necesitan: población evacuada, radio de baterías y pilas de repuesto,
hospitales, puestos de socorro, agua y alimentos enlatados. Las
etcétera. Hay que cuidar la higiene del sustancias radiactivas deben
proceso de la distribución de los manejarlas sólo personas expertas y
alimentos, de preferencia utilizar responsables.
aquellos que no requieren
refrigeración. Actividad 5
En cuanto a la higiene familiar cada
- Control de vectores: Se deben individuo de la familia debe
proteger los alimentos y el agua de aprender ciertos valores que son
moscas, mosquitos y roedores, así aprendidos por el núcleo familiar. Así
como evacuar lo más pronto posible a se tiene una mejor salud y se evitan
los desechos sólidos. las enfermedades adquiridas por
- Inmunizaciones:No se recomiendan factores externos tanto como
en forma masiva; lo ideal es que la enfermedades hereditarias.
población está inmunizada antes de Por otro lado, la higiene de la
cualquier situación de desastre. comunidad es algo que afecta mucho
- Higiene mental: El apoyo médico y a nuestra comunidad porque las
 acciones que realizamos afecta a regular reacciones metabólicas que
todos y tienen lugar en el organismo.
es por eso que tenemos que tener
más responsabilidad personal. Minerales

Actividad 7 Son elementos químicos

imprescindibles para el normal
Nutrientes: los componentes de los funcionamiento del metabolismo. Los
alimentos minerales pueden desarrollar tanto una
función reguladora (formando parte de
Proteínas hormonas y enzimas) como estructural
Se necesitan a lo largo (por ejemplo calcio y fósforo en el
de toda la vida para formar y reparar hueso o hierro en la hemoglobina).
los
tejidos pero especialmente en algunos Hidratos de carbono
momentos determinantes (embarazo,
lactancia, infancia, adolescencia), en También se les llama carbohidratos,
los glúcidos o azúcares, debido al sabor
cuales los requerimientos son mayores dulce de algunos de ellos. Su función
debido al aumento en la formación de principal es la de aportar
tejidos. Todas las proteínas se forman energía al organismo. Se encuentran
a en
partir de la unión de 20 aminoácidos. alimentos básicos que han constituido
Se la base de la alimentación de la
encuentran en alimentos de origen humanidad a lo largo de la historia:
animal cereales, legumbres, tubérculos,frutas,
(como los huevos, carnes y pescados verduras y hortalizas, lácteos,
o la alimentos manufacturados (bollería,
leche y sus derivados). pastelería, refrescos, chucherías,
chocolates, etc).
Grasas
Las grasas o lípidos constituyen el Fibra
nutriente energético por excelencia. Desempeña funciones fisiológicas
Además suministran los ácidos grasos sumamente importantes como
esenciales y proporcionan al estimular los movimientos intestinales.
organismo Componentes bioquímicos
las vitaminas A, D, E y K.
Sodio y cloro - Se ingieren en la sal
Vitaminas Hierro - la moronga, hígado, la carne
Las vitaminas son nutrientes de res, la yema de huevo, las
esenciales, leguminosas, cereales y las
ya que no pueden sintetizarse en el oleaginosas
organismo y han de ser ingeridos con Yodo - se ingiere en la sal yodada y
la los
dieta. Su función principal es la de productos del mar
 Calcio y fósforo - Abundan en la Ejemplos (2)
leche, El análisis de un refresco, su volumen,
tortillas de maíz, los charales , las pH, composición, carbohidratos, etc.
sardinas ,el queso y los vegetales de El contenido proteico del atún, se
hoja verde. realiza el estudio sobre su
Cobre - se almacena en el hígado y composición, grasas,
en el bazo, abunda en huevos, trigo , etc.
frijoles, hígado, pescado, espinaca y
espárrago. Actividad 9
Potasio - Se encuentra en equilibrio EQUILIBRIO HÍDRICO
con el cloro y el fósforo y en parte con El balance hídrico es la relación entre
las proteínas; se encuentra en la ingesta y la pérdida de líquidos. Se
leguminosas, fruta, verduras, carnes y debe mantener este equilibrio hídrico
cereales. para evitar el riesgo de deshidratación,
en cualquier época del año y beber
aunque aparentemente no se tenga
Actividad 8 sed.
¿Qué es un análisis bromatológico? COMPONENTES BIOQUÍMICOS Las
son la evaluación química de la biomoléculas o moléculas biológicas
materia que compone a los nutrientes, son todas aquellas moléculas propias
pues de los seres vivos, ya sea como
etimológicamente se puede definir a la producto de sus funciones biológicas o
Bromatología como Broma, ‘alimento’, como constituyente de sus cuerpos.
y logos, ‘tratado o estudio’, es decir,
que la Bromatología es la ciencia que Carbohidratos: Su función
estudia los alimentos, sus La principal es la de aportar energía al
características, valor nutricional y organismo.
adulteraciones. Proteínas:Las encontramos en todo el
organismo, en el músculo,
Nutrientes y determinaciones de los en el hueso y en los líquidos
análisis bromatológicos corporales.
Grasas: Las grasas o lípidos
Nutriente – Determinación constituyen el nutriente energético por
Agua HUMEDAD – MATERIA SECA excelencia.
(MS) Vitaminas: Las vitaminas son
Carbohidratos estructurales – nutrientes esenciales, ya que no
FIBRA CRUDA (FC) pueden sintetizarse en el organismo y
Carbohidratos solubles – han de ser ingeridos con la dieta.
EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO Minerales: Son elementos químicos
(ELN) imprescindibles para el normal
Lípidos – GRASA CRUDA funcionamiento del metabolismo.
Proteínas – PROTEÍNA CRUDA
(PC) Minerales – CENIZAS ANÁLISIS BROMATOLÓGICO Son la
Vitaminas – No hay determinación evaluación química de la materia que
compone a los nutrientes, pues
etimológicamente se puede definir a la
Bromatología como Broma, ‘alimento’,
y logos, ‘tratado o estudio’, es decir,
que la Bromatología es la ciencia que
estudia los alimentos, sus
características, valor nutricional y
adulteraciones.

Nutrientes y determinaciones:

Agua HUMEDAD – MATERIA SECA

(MS)
Carbohidratos estructurales – FIBRA
CRUDA (FC)
Carbohidratos solubles – EXTRACTO
LIBRE DE NITRÓGENO (ELN) Lípidos
– GRASA CRUDA
Proteínas – PROTEÍNA CRUDA
(PC) Minerales – CENIZAS
Vitaminas – No hay determinación
Nutriente – Determinación