UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL FRANCISCO

MORARAZAN

ESPACIO PEDAGOGICO: EDUCACION ALIMENTARIA Y

NUTRICIONAL

SECCION: C

CATEDRATICO: MARK ANTHONY SARMIENTO

TRABAJO: TERMINOLOGÍA BÁSICA DE EDUCACIÓN

ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

ALUMNO: LUIS ADOLFO DOMINGUEZ ESCOTO

NUMERO DE REGISTRO: 801198818233

LUGAR Y FECHA: TEGUCIGALPA M.D.C. 5 DE SEPTIMBRE DEL

2021
 terminología básica de Educación Alimentaria y
Nutricional
Termino Significado
Alimentación Es el proceso por el cual tomamos, en los alimentos de
la dieta, una serie de sustancias que son necesarias para
el organismo. Es un acto voluntario, consciente y por lo
tanto educable.
Alimento Sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o
líquidos, naturales o transformados, que por sus propias
características, aplicaciones, componentes, preparación y
estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados para la normal nutrición humana.

Anabolismo Se trata de la generación de compuestos complejos a

partir de otros más sencillos, pasar de lo básico a lo más
complicado. Se trata de la fase del metabolismo en el que
se invierte la energía química del organismo para
componer biomoléculas complejas a partir de otras
sencillas.
Bolo alimentario El bolo alimenticio es el resultado de la trituración del
alimento por los molares mediante el proceso de
masticación, al que se añade la insalivación, o mezcla con
la saliva, la cual inicia la degradación de los carbohidratos
presentes en el alimento gracias a la amilasa.
Carbohidratos Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con
las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los
tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos
y bebidas.
Catabolismo El catabolismo es, junto al anabolismo, dos procesos
químicos de las células que juntos forman el
Metabolismo. Las células actúan en fases independientes
y el proceso catabólico es el que se encarga de crear la
energía que necesita el anabolismo para la síntesis de
hormonas, enzimas, azúcares y las demás sustancias que
producen el crecimiento celular, la reproducción y la
reparación de tejidos
Calorías Unidad de medición universal utilizada en para describir
la cantidad de energía que es generada por distintos
alimentos. Las grasas son las que contienen más calorías
(9 Kcalorías por gramo), los hidratos de carbono y las
proteínas 4 Kcal por gramo.

Células Unidad funcional básica de todo tejido, capaz de

duplicarse, intercambiar sustratos con el medio interno,
etc. Posee distintas subestructuras como el núcleo, pared
celular, mitocondria, etc.
 Anónimo (2003). Diccionario Médico. Santa Fe,
Argentina, Argentina: El Cid Editor. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/biblioupnfm/34684?page=14.
Déficit El déficit es aquella situación que se genera cuando hay
escasez de algo necesario.
Degustación Esta acción, por su parte, refiere a ingerir algún alimento
con la intención de captar su sabor y aroma y disfrutarlos
al máximo.
Dieta La palabra dieta deriva del latín y griego, y significa
"régimen de vida"; en otras palabras, por dieta se entiende
“la alimentación cotidiana”, “el régimen que se sigue a
diario”, sin importar si cumple o no con los requisitos
nutricios. Desde la perspectiva nutriológica, la dieta
constituye la unidad de la alimentación, debido a que las
personas eligen alimentos, no nutrimentos, y sus
preferencias están determinadas por factores
socioeconómicos, personales y situacionales, incluidos los
raciales y la tradición familiar.

Diabetes caracteriza por la presencia de niveles elevados de glucosa

en sangre o hiperglucemia (conocida a nivel coloquial
como “tener el azúcar alto”). Se produce porque el
páncreas no es capaz de segregar la insulina necesaria,
porque existen alteraciones en el organismo, como la
obesidad, que impiden que la insulina realice su función
orgánica correctamente, o por ambas cosas a la vez.

Digestión Se llama así, a todo el conjunto de procesos enzimáticos,

motores, de transporte, mediante el cual los alimentos son
degradados en compuestos más simples para permitir su
mejor absorción.

Educador Persona responsable de la educación de otros, ya sea por

los vínculos naturales que mantiene con ellos (como son
los padres) o por la función que desempeña (maestros y
profesores). El educador influye, como dice Guardini,
prime- ro por lo que es, luego por lo que hace y por último
por lo que dice. Su trabajo central es la enseñanza y
requiere de formación específica.
Educando Educando es el responsable último e insustituible de su
propio aprendizaje; y, por último, el aprendizaje, aunque
proceso interno, no excluye la necesidad de ayuda externa.

Enfermedad Alteración leve o grave del funcionamiento normal de un

organismo o de alguna de sus partes debida a una causa
interna o externa.
Educación En un sentido más estricto, la educación alude al conjunto
de actividades y procedimientos que, de manera
intencional, sistemática y metódica, el educador realiza
 sobre los educandos para favorecer el desarrollo de las
cualidades morales, intelectuales o físicas que toda
persona posee en estado potencial.

Educación no formal Llamada también educación extraescolar, aquello que se

dirige a personas de todas las edades, escolarizadas o no, a
través de una intervención educativa fuera de las
instituciones educacionales pertenecientes al sistema
educativo formal, aunque puede estar institucionalizada.

FAO Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación

y la Agricultura.
Glucosa Es posible que conozcas la glucosa con otro nombre:
azúcar en la sangre. La glucosa es la clave para mantener
los mecanismos del cuerpo funcionando de manera
óptima. Cuando tus niveles de glucosa son óptimos, con
frecuencia no lo notas. Sin embargo, cuando se desvían de
los límites recomendados, notarás el efecto no saludable
Habito alimentario Conjunto de conductas adquiridas por repetición de actos
constantes que el ser humano presenta en cuanto a la
selección, preparación y consumo de alimentos

IRA La Infección Respiratoria Aguda

INCAP Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá
Inocuidad La inocuidad se refiere a todos aquellos riesgos asociados
a la alimentación que pueden incidir en la salud de las
personas, tanto riesgos naturales, como originados por
contaminaciones, por incidencia de patógenos, o bien que
puedan incrementar el riesgo de enfermedades crónicas
como cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras.
Inseguridad alimentaria Insuficiente ingestión de alimentos, que puede ser
transitoria (cuando ocurre en épocas de crisis), estacional
o crónica (cuando sucede de continuo).
Kilocalorías La kilocaloría (kcal) suele ser usada como sinónimo de
calorías (cal). En biología, ambos términos solían ser
equivalentes. Además, en el uso cotidiano, se abrevia
kilocalorías como calorías. Para diferenciarlas, es
conveniente ver si su símbolo es kcal (de kilocaloría) o cal
(para caloría).
Lípidos Son macronutrientes importantes para el crecimiento y
desarrollo de todos los organismos. Las grasas son la
energía de reserva para nuestro organismo por excelencia.
Los lípidos son básicos en la alimentación, pero si
consumimos exceso de alimentos ricos en grasa el cuerpo
almacena las que no necesita en el tejido adiposo.

Macronutrientes se incluyen los hidratos de carbono/carbohidratos, los

lípidos/ grasas y las proteínas. Son llamados así porque el
organismo los precisa en gran cantidad. (Gay Méndez, A.
2018).
Metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en
las células del organismo, a partir de las cuales éstas
obtienen energía y sintetizan las sustancias que dichas
células necesitan. (Gay Méndez, A. 2018)
Menú Se trata del conjunto de opciones disponibles, las cuales se
ordenan siguiendo un orden en específico o particular. Son
una especie de guía que sigue el consumidor para conocer
la variedad de productos que están a su disposición,
para elegir
Micronutrientes Engloban vitaminas y minerales. Son necesarios, pero en
mucha menor cantidad. Casi no aportan energía, pero son
necesarios para que el metabolismo funcione. (Gay
Méndez, A. 2018).

Minerales Son elementos inorgánicos en su forma simple que se

encuentran en la naturaleza, desempeñan funciones tanto
estructurales como reguladoras y que resultan esenciales
para distintos procesos fisiológicos.
Nutrición Es un acto involuntario, inconsciente que comprende el
conjunto de procesos mediante los cuales el organismo
recibe, transforma e incorpora las sustancias contenidas en
los alimentos, que constituyen los materiales necesarios y
esenciales para el mantenimiento de la vida. (Gay Méndez,
A. 2018)
Nutriente Son sustancias químicas integrantes de los distintos
alimentos, útiles para el metabolismo orgánico y que se
corresponden con proteínas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas, minerales y agua. (Gay Méndez, A. 2018)

Obesidad Es un trastorno de la nutrición en el que se aumenta la

cantidad de grasa o triglicéridos almacenados en el tejido
adiposo Se presenta cuando el consumo de energía es
mayor al que utiliza en el organismo, lo que origina
aumento del peso corporal.
OMS Organización Mundial de la Salud
OPS Organización Panamericana de Salud
Proteína Las proteínas son los nutrientes necesarios para que el
organismo repare y elabore sus estructuras; son el material
fundamental para la construcción de nuestros tejidos
(músculos, tendones, piel, uñas, etc.).

Proceso digestivo La digestión es el proceso a través del cual nuestro cuerpo

transforma las propiedades físicas y químicas de los
alimentos que consumimos, para que sean absorbidas por
el torrente sanguíneo y transportadas a todas las células
que conforman nuestro cuerpo.
Salud Es un estado de completo bienestar físico, mental y social,
y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades
SAN Salud Alimentaria y Nutricional
Vitaminas Son moléculas orgánicas presentes en los alimentos
naturales, en su forma definitiva o como precursores
transformables, que son imprescindibles para el ser
humano, aunque se necesitan en pequeñas cantidades para
el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional.

BIBLIOGRAFIA

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