UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA TIERRA

CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIA

Estudiante/es: Fernando Chicaiza, Wendy Quinapanta, Erika Siguenza, Yurisa Zabala

Materia: Procesos Tecnológicos II Práctica # 1
Fecha inicio práctica: 09/01/2024 Fecha fin práctica: 09/01/2024

TEMA: Identificación de los mecanismos de transferencia de calor

INTRODUCCIÓN

La transferencia de calor es un proceso fundamental en la física y la ingeniería que se refiere

al movimiento de energía térmica de un cuerpo a otro debido a una diferencia de temperatura. Este
fenómeno es crucial en numerosas aplicaciones prácticas, como la refrigeración de motores, la
calefacción de edificios, la generación de energía y muchas otras áreas. En este contexto, los
mecanismos de transferencia de calor son los métodos específicos a través de los cuales la energía
térmica se mueve de un lugar a otro. Lo cual debemos comprender los tres mecanismos de
transferencia de calor que se presenta en esta forma de transferencia los cuales son: Conducción,
Convección y la Radiación (López, Valencia, & Medina, 2016).

La conducción térmica se refiere a la transferencia de calor a través de un medio sólido

debido al movimiento de las partículas dentro de dicho medio. Por otro lado, la convección térmica
implica la transferencia de calor a través de un fluido, ya sea líquido o gas, debido al movimiento
de las partículas en el fluido. La radiación térmica es el proceso por el cual el calor se transmite a
través de ondas electromagnéticas, sin la necesidad de un medio material (López, Valencia, &
Medina, 2016).

El propósito de esta práctica de laboratorio es identificar y comprender estos tres

mecanismos de transferencia de calor en el campo de la agroindustria. Utilizaremos diferentes
configuraciones experimentales para observar y medir la transferencia de calor en distintas
condiciones. Mediante la recopilación de datos y el análisis de resultados, buscamos profundizar
nuestra comprensión de cómo estos mecanismos operan en diferentes contextos y condiciones.
Además, la práctica proporcionará una oportunidad para aplicar conceptos teóricos aprendidos en
el aula a situaciones prácticas y experimentales, fortaleciendo así la comprensión de los principios
fundamentales de la transferencia de calor.
Objetivos
General
• Identificar y Comprender los diferentes tipos de mecanismo de transferencia de calor en el
campo de la agroindustria.
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Específicos
• Reconocer los diferentes tipos de mecanismos de transferencia de calor presentes en
procesos agroindustriales, como la conducción, convección y radiación.
• Relacionar los conceptos teóricos de transferencia de calor con situaciones prácticas en la
agroindustria.
• Evaluar la influencia de la convección en procesos agroindustriales.

DESARROLLO O PROCEDIMIENTO

Identificación y mecanismos de transferencia de calor

Primeramente, para esta transferencia de calor se utilizó una zanahoria y a esta le
mediremos su temperatura inicial de 19 0C, también tomaremos la temperatura del ambiente a una
distancia de 20 cm de fuente de calor de unos 18 0C y una distancia de 2 m de unos 18 0C.

Luego de ya tener listas las temperaturas pasamos a colocar nuestra muestra (zanahoria)
dentro de un reciente y a este lo colocaremos en una fuente de calor (cocina industrial) y
procedemos a encender, luego anotaremos el tiempo que tarda nuestra zanahoria en alcanzar la
temperatura de 60 0C, lo cual pudimos tener un tiempo de 4:47:99 después procedemos ahí mismo
a medir la temperatura ambiente a la misma distancia.

Lo cual la temperatura final de la muestra nos dio 38 0C.

Materiales y Equipos
• Muestra del material zanahoria
• Termómetro
• Cronometro
• Fuente de calor, cocina industrial
• Instrumento para medir la temperatura ambiente (termohigrómetro).
• Olla mediana
• fosforera
• Cuaderno de apuntes.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La conducción térmica es un proceso fundamental para entender cómo se transfiere el calor

a través de materiales sólidos y cómo se puede controlar esta transferencia en diversas
aplicaciones.

Mediante la práctica de identificación de los mecanismos de transferencia de calor a

continuación se darán a conocer los resultados de la práctica:

Muestra de estudio: Zanahoria

Temperatura Inicial 19 0C
Temperatura Ambiente 20 cm= 18 0C y 2 m= 18 0C
Temperatura del agua antes de 17 0C
encender el fuego
Objetivo de la muestra 60 0C
Tiempo del termómetro 4:47:99
Temperatura final 38°C

Diferencia de temperatura inicial entre la muestra y el ambiente:

Diferencia inicial=Temperatura inicial de la muestra - Temperatura ambiente

Diferencia inicial=600C − 180C = 420C

Este experimento también destacó la importancia de la conductividad térmica de los

materiales en la transferencia de calor. Materiales con mayor conductividad térmica permiten una
transferencia de calor más rápida y eficiente. En el caso de las zanahorias, su contenido de agua
desempeñó un papel crucial en este proceso, ya que el agua es conocida por ser un buen conductor
térmico.

Es importante señalar que las variaciones en la forma y tamaño de las zanahorias pueden
afectar la velocidad y la uniformidad de la transferencia de calor. Además, factores externos como
la temperatura ambiente pueden influir en los resultados.
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Mediante el termómetro fuimos midiendo la temperatura que se alcanza obteniendo

mediante la muestra estudio que se está utilizando.

Mediante una olla mediana fuimos calentando la zanahoria para luego ver el tiempo y la
temperatura que se obtiene mediante un termómetro y un cronómetro.
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Discusión

La cantidad de agua presente en las zanahorias puede afectar la transferencia de calor.

Trabajos experimentales de Wang y Chen (2023) han demostrado que la humedad en los productos
agrícolas puede actuar como un modulador importante en la eficiencia térmica. Entender cómo la
humedad afecta la transferencia de calor en las zanahorias puede ser crucial para optimizar los
procesos de secado o cocción en la agroindustria (Wang & Chen, 2023).

Según el trabajo de Smith et al. (2019), la estructura celular de las hortalizas, como las
zanahorias, puede afectar significativamente la conducción de calor. Estudios detallados de la
microestructura de la zanahoria podrían proporcionar información valiosa sobre cómo se transfiere
el calor a nivel celular (Smith, 2019).

Investigaciones realizadas por García et al. (2020) han demostrado que el uso de sistemas
de convección controlada puede mejorar la eficiencia de procesos térmicos en productos agrícolas.
Aplicar este concepto a la zanahoria en la agroindustria podría resultar en métodos más eficientes
para el secado o procesamiento térmico (García, 2020).

CONCLUSIONES

• De acuerdo al objetivo planteado la identificación de los mecanismos de transferencia

de calor permite comprender cómo se produce la transferencia de calor en un sistema dado.
Esto es importante para poder predecir el comportamiento del sistema y optimizar su
rendimiento.
• La zanahoria, al ser un material sólido, demostró ser un buen conductor térmico.
Durante el experimento de transferencia de calor por conducción, se observó que la
temperatura se propagaba de manera eficiente a través de la zanahoria, indicando la
presencia de este mecanismo de transferencia en materiales sólidos.
• La comprensión de los mecanismos de transferencia de calor en la zanahoria es crucial
en la agroindustria para optimizar procesos como la cocción, secado y almacenamiento de
productos agrícolas. La aplicación adecuada de estos principios puede mejorar la eficiencia
y la calidad de los productos finales, contribuyendo así a la sostenibilidad y rentabilidad en
la industria agrícola.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
García, e. a. (2020). Metodología para evaluar los mecanismos de transferencia de calor y masa

a niveles locales en sistemas de refrigeración por absorción. Quito: Corporación

Universidad de la Costa.

López, F., Valencia, J., & Medina, L. (2016). Modelado de la Transferencia de Calor en el

Tratamiento Térmico de Productos Enlatados. México: Información tecnológica.

Smith, e. a. (2019). OPTIMIZACIÓN DE LOS MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

UTILIZADOS PARA LA DOSIFICACIÓN DEL SULFATO DE ALUMINIO FUNDIDO Y

PARA EL ENFRIAMIENTO DEL SULFATO DE ALUMINIO SOLIDIFICADO. . Caracas:

SABER UCV.

Wang, J., & Chen, L. (2023). Evaluación de un proceso de fritura con aire forzado mediante

transferencias de calor en la obtención de chips a base de zanahoria blanca (Arracacia

xanthorrhiza). Carchi: UPEC.