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N° 2
BALANCE DE ENERGIA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIA I
Revisión bibliográfica
Primer principio de la termodinámica: El primer principio de la termodinámica es una
declaración de la conservación de la energía (Çengel, 2012). Esta ley establece que:
La energía es una magnitud escalar que fue sugerida por Newton para expresar las
energías cinética y potencial. No puede observarse directamente, pero puede medirse y
analizar su valor mediante métodos indirectos. Existen distintas formas de energía, como
potencial, cinética, química, magnética o eléctrica (Singh & Heldman, Introduction to Food
Engineering, 2014).
(Coloma Paxi, 2015) Menciona que el calor específico se define como la cantidad de calor
necesario para que una unidad de masa de sustancia incrementa su temperatura en un
grado
𝑡 𝑑𝑄
𝐶𝑝 = (1)
𝑚 𝑑𝑇
Donde dQ es el calor necesario para que el cuerpo de masa m cambie su temperatura en
dT. También se sabe qué el valor de Cp depende de la temperatura, sim embargo, para los
cambios de temperatura pequeñas el Cp se puede considerarse constante y el calor total
absorbido por el cuerpo puede ser expresado como:
𝑄 = 𝑚𝐶𝑝∆𝑇 (2)
Materiales y métodos
Lugar de ejecución
El trabajo se realizó en el laboratorio de ingeniería, en el curso de Ingeniería Agroindustrial
I de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la facultad de ciencias agrarias,
Universidad Nacional del Altiplano. Ubicado a una altitud decimal de latitud -15.823073,
longitud -70.018815 en el mes de Abril del 2015.
Material biológico
Las manzanas se obtuvieron en el mercado local de Puno. Fueron seleccionados de
acuerdo a similares condiciones de maduración, color y tamaño. Además, las muestras
fueron sometidas a una inspección visual y lavado con agua potable a fin de eliminar
partículas contaminantes y/o impurezas
Materiales de laboratorio
Calorímetro, termómetro, vasos precipitados y cocina eléctrica.
Metodología
Resultados y discusiones
En la tabla 1. Se muestran resultados encontrados en el balance de energía donde se
determinó la temperatura de equilibrio experimental y calculado, con una variación mínima
de la temperatura de equilibrio por los dos métodos. Según, (Sharme, Mulvaney, & Rizvi,
2003) menciona que el calor se mueve de una temperatura alta a una baja en el gradiente
de temperatura.
Tabla 1. Resultados de la primera parte de la práctica
Nota. SF: Sistema frio; SC: Sistema caliente; TEC: Temperatura de equilibrio
calculada; TEE: Temperatura de Equilibrio Experimental.
En la tabla 2 se muestran los resultados del calor específico de la uva. Donde se encontró
que el Cp es 0.714 cal/gr °C, muy diferente a lo mencionado por (Langley, 2008) 0.929
cal/gr °C. Esto se puede deberse a las variedades, estado fisiológico de madures (Singh &
Heldman, Introducción a la ingenieria de los alimentos, 2001)
Tabla 2. Determinación de calor especifico de la manzana
Manzanas
Nota: MA: Masa del alimento; TA: Temperatura del alimento; MA: Masa del Alimento;
TA: temperatura del agua; TE: Temperatura de equilibrio; Cp: Calor especifico.
Conclusiones
El calor especifico de la Uva es 0.714 cal/gr °C
Bibliografía
Çengel, Y. (2012). Termodinámica (Vol. 7). New York: McGraw-Hill.
Coloma Paxi, A. (2015). Fundamentos de la Ingenieria Agroindustrial. Puno: Universidad
Nacional del Altiplano.
Langley, C. (2008). Refrigeración Principios, Prácticas y funcionamiento. Madrid:
Paraninfo.
Sharme, S., Mulvaney, S., & Rizvi, S. (2003). Ingeniería de los Alimentos Operaciones
unitarias y practica de laboratorio. Mexico D.F.: Editorial Limusa S.A.
Singh, P., & Heldman, D. (2001). Introducción a la ingenieria de los alimentos (Vol. 2).
Zaragoza: Editorial Acribia S.A.
Singh, P., & Heldman, D. (2014). Introduction to Food Engineering (Vol. 5). San Diego,
USA: Elsevier.
Toledo, R. (2007). Fundamentals of Food Process Engineering (Vol. 3). Athens, Georgia:
Springer. Recuperado el 2 de Mayo de 2016, de
http://www.springer.com/us/book/9780387290195