República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Territorial Politécnica José Antonio Anzoátegui (UPJTAA)

Departamento de alimentos
y bebidas

Profesor(a): Integrantes:

María Malavé Susana Bautista 30.384.150

Mayerling Carrion 30.751.949
Mariangel Guaraco 31.121.882
Katherine Salazar

Anzoátegui – Barcelona, 2023

 El chef ejecutivo Alberto Pedra perteneciente al hotel Grand Victoria
ubicado en el Crucero en Lechería denomina al departamento de alimentos y
bebidas provee un servicio de calidad en el ámbito gastronómico para
que los clientes deleiten su paladar con las exquisiteces. Es muy
importante tener este servicio en un hotel, ya sea si se les ofrece un
cóctel, bebida o algún plato del menú a causa de que ayudaría a la
existencia de un buen servicio.
 Al ser la división de A y B una unidad operativa en donde se encarga de la
prestación de servicios de comidas y bebidas en bares, habitaciones, salones y
restaurantes dentro de los establecimientos de alojamiento en conjunto a más
políticas determinadas en la gerencia, es de gran importancia velar por un buen
servicio con platillos y bebidas de calidad en donde el cliente siempre irá al
mismo lugar por su gran sabor, trato al cliente y la garantización de que está en
un lugar que se asegura de su salud.

El objetivo de este departamento es garantizar un servicio de calidad

mediante todos los controles, actividades que transcurren para poder llevar a
cabo esto. Dichos controles son supervisados en las instalaciones y así
permitiendo la prestación de servicios que genera tanto un gusto por parte del
comensal e ingresos hacia el hotel.

La estructura organizativa que presenta el departamento de alimentos y

bebidas se organiza de la siguiente forma:
 Gerente de alimentos y bebidas: Es responsable de que el restaurante
opere de forma eficiente y rentable.
 Chef ejecutivo: Tiene a su mando todos los cocineros.
 Chef de línea: Se le asigna un área concreta en el trabajo, en lugar de
supervisar una cocina en su conjunto, supervisa solamente un área
específica.
 Ayudantes de cocina: Trabajan bajo la supervisión de chefs o
cocineros realizando las tareas básicas, en trabajos rutinarios de la
cocina como: Limpiar, pelar y cortar las verduras.
 Catering: Ofrece la cantidad de comida justa según los asistentes del
evento.
 Buffets: Propone una cantidad de recetas que pueden ser consumidas
sin ningún tipo de límite.
 Banquetes: Es aquel servicio en el que se ofrecen alimentos, bebidas y
complementos en el mismo lugar y momento donde se confeccionan,
para un número predeterminado de comensales.
 Room service: Es la asistencia que reciben sus huéspedes
directamente en su propia habitación. Puede abarcar desde el servicio
de comida y bebida hasta cualquier tipo de petición dependiendo de la
oferta disponible.
 Encargado de piso: Se encarga principalmente de supervisar y
coordinar las actividades del establecimiento, incluyendo al comensal y
las tareas de los meseros.
 Jefe de bar: Es el encargado de atender a todos los clientes que se
encuentran en la barra.
 Meseros: Es la persona que atiende en la mesa a los clientes de un
restaurante y otro sitio en que se consumen alimentos o bebidas.
 Asadores: Encargado del aseo.
 Salineros: Es la persona encargada de atender a los clientes en un
salón, restaurante y optar por brindar un buen servicio.
 Brigada de cocina: Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a
una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de
grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder
proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.
Tipos de brigada de cocina: El clásico sistema de brigada en la cocina
establecido por Auguste Escoffier fue diseñado para grandes operaciones con
complejos menús. Se divide en:
-BRIGADA PEQUEÑA.
-BRIGADA MEDIANA.
-BRIGADA GRANDE.

Tipos de brigada de cocina

 Chef ejecutivo.
 Asistente del chef.
 Cocineros de primera.
 Cocineros de segunda.
 Repostero.
 Pantrista.
 Ayudante de cocina.
 Steward.
Los utensilios y equipos de cocina se utilizan para la elaboración de los
platillos ofrecidos en el menú de un restaurante en donde deberá llevar la
higiene sanitaria para evitar la contaminación cruzada, así como enfermedades
por mal manejo de la sanidad.