LAS RESPUESTAS DEL TEST DE CONSERVACIN DISTRIBUCIN Y TRANSPORTE SON:

1. d) Todas las anteriores. 2. b) Un consom concentrado que se toma fro. 3. c) Elaboraciones de carne o pescado mezclado con grasa, utilizadas para rellenar gneros. 4. c) Roux. 5. d) Todos los anteriores. 6. a) En emplear pequeas cantidades de determinadas sustancias, para modificar el sabor de un plato.

LAS RESPUESTAS DEL TEST DE CONSERVACIN DISTRIBUCIN Y TRANSPORTE SON:

1. d) Todas las anteriores. 2. b) Un consom concentrado que se toma fro. 3. c) Elaboraciones de carne o pescado mezclado con grasa, utilizadas para rellenar gneros. 4. c) Roux. 5. d) Todos los anteriores. 6. a) En emplear pequeas cantidades de determinadas sustancias, para modificar el sabor de un plato. 7. d) Todas son correctas. 8. a) Echar caldo hirviendo sobre pan, con el fin de hacer sopa. 9. d) Todos los anteriores. 10. b) Fritura por inmersin. 11. b) Distintos caldos obtenidos de la coccin de materias primas nutritivas o aromticas. 12. c) Aderezar, mojar, hacer rellenos y ligar otros platos. 13. d) Las respuestas b y c son correctas. 14. c) Un relleno de verduras, carnes, pescados, etc. 15. a) Ligazn. 16. d) Todos los anteriores. 17. d) Decorar una verdura tallando su piel en tiras. 18. b) Ablactar. 19. a) Recubrir con una lmina fina de tocino determinadas carnes y aves con poca grasa, para que resulten ms jugosas y no se sequen al cocinarlas. 20. a) Atar con un hilo para que no se deforme durante la coccin. 21. b) Recubrir un alimento con pan rallado antes de frerlo. 22. b) Rehogar. 23. a) Napar. 24. c) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufas, etc. 25. c) Arroz. 26. d) Por cualquiera de los tres sistemas anteriores.

27. a) EI calor pasa al alimento desde la sartn ya travs de una fina capa de aceite. 28. b) Para frutas y verduras. 29. d) Todas las respuestas son correctas. 30. b) Cremas. 31. b) El alimento se envasa al vaco tras su coccin. 32. c) La produccin puede realizarse en un nico turno diario en 5 das. 33. a) Un sistema de enfriamiento mecnico o criognico hace que la temperatura del alimento disminuya desde los 65 - 70C que alcanza, tras la coccin, hasta un mximo de 10 C. 34. a) El ritmo de trabajo se intensifica a determinadas horas, previas a las comidas. 35. b) La puesta en temperatura para su consumo. 36. d) Debe alcanzar -18C en 4 horas y media como mximo. 37. c) Se alarga la vida media de los alimentos de forma considerable, incluso hasta meses. 38. c) Ambas respuestas son correctas. 39. b) Hornos mixtos de conveccin-vapor. 40. d) Se desechar. 41. b) Se pueden trasladar los alimentos. 42. a) De 1 generacin. 43. b) Fraccionada o fileteada. 44. d) Elaboraciones que slo necesitan ser sometidas a algn mtodo de cocinado sencillo, como puede ser una coccin o fritura. 45. a) Antioxidante. 46. b) Directamente en bolsas especiales 47. c) Abatidor. 48. b) Elaborar los platos en el momento en que van a ser consumidos. 49. b) 4 horas y media. 50. a) Entre 0 y 3 C. 51. d) Todas las respuestas son correctas. 52. d) De cuarta generacin. 53. d) Todas son correctas. 54. b) Tallarines. 55. c) Se trata de mantener el alimento a una temperatura superior a -18 C.

56. b) Aceite. 57. d) Todas las afirmaciones anteriores son correctas. 58. d) Los productos crudos envasados al vaco. 59. a) -18 C. 60. b) Al vaco. 61. b) En acidulacin. 62. c) Un mtodo de conservacin que utiliza vinagre. 63. c) Sal disuelta en agua. 64. d) Todos los anteriores. 65. d) Las opciones a y b son correctas. 66. c) Pasteurizacin. 67. a) Calentando hasta que el centro alcance los 70 C. 68. d) Las opciones a y b son correctas. 69. a) Carne. 70. c) Entero, eviscerado, descamado o pelado. 71. b) Los gneros se deben meter en refrigerador en las cajas en que los sirvi el proveedor. 72. c) es un producto conservado por salazn. 73. b) Cocinar el alimento con su propia grasa o grasa aadida si es necesario, de manera que quede cubierto completamente para protegerlo de los microorganismos. 74. c) Acidulando el medio. 75. b) Solidifica el agua, impidiendo que est disponible para los microorganismos. 76. a) Inactivacin de las enzimas. 77. a) 3 o 4 das. 78. c) Prdida de algunas vitaminas. 79. b) Irradiacin. 80. a) Eliminacin del agua por sublimacin. 81. b) Salazn por salmuera seca. 82. d) Con fruta. 83. a) Productos congelados no cocinados. 84. b) EI almacenamiento de productos alimenticios junto a cualquier sustancia txica, almacenar alimentos no aptos para el consumo junto a los que s lo son, o alimentos que no estn correctamente etiquetados y precintados.

85. c) Los platos elaborados arriba y los crudos ms abajo. 86. a) La mermelada, que es una conserva de fruta. 87. b) -18 C. 88. d) Cuando presente alguno de los anteriores problemas. 89. c) Abriendo las puertas el tiempo mnimo imprescindible. 90. d) El conjunto de entradas, salidas y existencias en almacn. 91. d) Depende del consumo y duracin del producto. 92. a) El tipo de productos y la cantidad entregada. 93. a) Vehculos isotermos de fcil limpieza. 94. b) Frigorfico. 95. d) Todas las respuestas son correctas. 96. b) Se rotarn peridicamente. 97. c) Colocar en primer lugar los productos que ya estaban almacenados, y que tendrn la fecha de caducidad ms prxima, de manera que se consuman antes. 98. d) Todas las respuestas son correctas. 99. c) Vale de salida. 100. a) Las existencias en almacn. 101. a) La diferencia entre el stock terico y el real. 102. d) Todas las respuestas son correctas. 103. c) En vehculos isotermos si son carnes refrigeradas, y en vehculos frigorficas si son carnes congeladas. 104. b) Los cereales no se podrn transportar a granel.