UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,

ECONÓMICAS Y TURISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ADMINISTRATÍVAS

Efectos en las ventas de las bebidas gasificadas a partir del

etiquetado de advertencia “alto en azúcar” en empresa CyD
en el 2019.

1
 PRESENTACIÓN
SEÑOR DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATNAS CONTABLES, ECONÓMICAS Y
TURISMO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO.
SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO:
En cumplimiento del Reglamento de Grados y Títulos de la Escuela Profesional de Ciencias
Administrativas de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, presentamos a
ustedes la tesis intitulada " Cuáles son los efectos en las ventas de las bebidas gasificadas a
partir del etiquetado de advertencia “alto en azúcar” en empresa CyD en el 2019?", con la
finalidad de optar al Título Profesional de Magister en Administración.
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad dar a conocer los efectos de los
octógonos de advertencia en los productos industrializados en las ventas de la empresa
comercializadora CyD.
Expreso mi sincero agradecimiento a la labor académica de los señores docentes de la Carrera
Profesional de Ciencias Administrativas.

Jorge Ampuero

2
 INTRODUCCION
Los octógonos de advertencia se dan en el marco de la Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, que dispuso entre otras medidas el "uso de un
sistema de etiquetado de advertencia en los alimentos procesados".
Todos los alimentos industrializados que se vendan en el Perú están obligados, desde el 17 de
junio de 2019, a llevar octógonos de advertencia que informen que su contenido excede los
parámetros establecidos por la ciencia para el sodio, azúcar, grasas saturadas o grasas trans.
La ley de alimentación saludable fue promulgada por el presidente Ollanta Humala en mayo de
2013. Su reglamento recién lo aprobó en abril de 2017 el presidente Pedro Pablo Kuczynski.
Finalmente, el “Manual de advertencias publicitarias”, ordenado por el reglamento, fue
aceptado en junio de 2017 por la ministra de Salud, Silvia Pessah.
Ese manual determina que los alimentos procesados que se vendan en el Perú deberán llevar
etiquetas en la parte frontal del envase. Ese etiquetado –en forma de octógono– deberá
advertir si el producto contiene un exceso de azúcares, grasas, sal o grasas trans.
La ley de alimentación saludable, además de pedir un sistema de etiquetado de advertencia en
los alimentos procesados, también dispone la creación de un sistema de monitoreo de
obesidad en niños, que haya actividad física y educación nutricional en las escuelas. Asimismo,
prohíbe la venta de alimentos no saludables en los quioscos escolares y que se norme la
publicidad engañosa de alimentos procesados.
En Perú salieron las primeras gaseosas con octógonos que advierten que tienen mucha azúcar.
Ahora la gente decidirá si desea consumirlas o no. Esa es una decisión personal, pero si
desarrollan obesidad, no podrán decir que no se les informó.
En los meses previos a la obligatoriedad de los octógonos de advertencia, muchas empresas ya
habían empezado a mostrar dichos distintivos en sus etiquetas.
El Ministerio de Salud (Minsa) subrayó, también en febrero pasado, que ahora las "familias
peruanas tendrán información de los productos con altos contenidos de azúcar y deben pensar
antes comprarlos".
Este trabajo presenta los siguientes capítulos:
CAPÍTULO I.- Se presenta el planteamiento de la investigación, el problema, los objetivos, la
hipótesis, la justificación, los alcances y limitaciones de la misma, además técnicas e
instrumentos de recolección de datos. Se abordan los aspectos metodológicos.

3
CAPÍTULO II .- Se abordan aspectos teóricos, conceptuales y referenciales relacionados con el
Manual de Advertencias Publicitarias en el marco de lo establecido de la ley Nro. 30021. Asi
mismo se describe los datos de la empresa en análisis y su trayectoria en la ciudad de Cusco.
CAPÍTULO III.- Se describe los índices de ventas de bebidas gasificadas durante años anteriores
frente a los aplicados en la ley. Se presenta la obtención, procesamiento y análisis e
interpretación de la información.
CAPÍTULO V: Finalmente en este capítulo se presenta una propuesta para tener mayor
información de los octógonos de advertencia en los productos gasificados.

4
CAPÍTULO I
DISEÑO METODOLÓGICO
1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los octógonos de advertencia son un etiquetado entendible que puede ayudar a los
consumidores a tomar decisiones informadas al momento de comprar. Fue presentada como
una propuesta para prevenir el sobrepeso y obesidad.

Los octógonos se colocan en los alimentos procesados cuyo contenido de sodio, azúcar y grasas
saturadas excedan los parámetros establecidos. Los alimentos con estas características - que
superen los parámetros técnicos -, deberán incluir el texto "alto en" seguido de "sodio",
"azúcar" y "grasas saturadas". En caso los alimentos superen los parámetros técnicos de las
grasas trans, deberá incluirse en el texto "contiene grasas trans". Debajo del octógono se
deberá colocar "evitar su consumo". Cualquier producto que tenga más de 50 centímetros
cuadrados de superficie debe llevar los octógonos de advertencia.

Estas advertencias se colocan en la zona superior derecha de la cara frontal de la etiqueta, que
se mantendrá en todos los tamaños de las etiquetas. Si el producto requiere llevar más de una
advertencia, se seguirá el siguiente orden, de derecha a izquierda de la etiqueta: alto en sodio,
alto en azúcar y alto en grasas saturadas1.

Desde el mes de junio, el Ministerio de Salud del Perú puso en circulación el nuevo sistema de
etiquetado conocido como los Octógonos de Advertencia, etiquetas para los alimentos
procesados cuyo contenido de Sodio, Azúcar, Grasas Saturadas y Grasas Trans exceden los
parámetros establecidos según el Manual de Advertencias Publicitarias de la Ley de
Alimentación Saludable.
ALTO EN SODIO. En el caso de alimentos sólidos, estos llevarán el octógono si superan 800 mg./
100 g. En bebidas, mayor o igual a 100 mg./ 100 ml.
ALTO EN AZÚCAR. Los productos llevarán octógono si son mayores o iguales a 22.5 g./ 100 g.
(sólidos) o 6 g./ 100 g. (líquidos).
ALTO EN GRASAS SATURADAS. Los octógonos serán usados en productos con 6 g./ 100 g.
(sólidos) y 3g. / 100 g. (líquidos).
ALTO EN GRASAS TRANS. Según la normativa actual.

1
Blog de Salud, Ciencia y Tecnología. Oficina General de Información Y Sistemas (OEIDOC – OGIS) del Instituto de
Salud

5
En el caso de que el producto comprado tenga la advertencia de grasas trans, el texto en el
producto deberá advertir: "Evitar su consumo"2.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

PROBLEMA GENERAL:
¿Cuáles son los efectos en las ventas de las bebidas gasificadas a partir del etiquetado de
advertencia “alto en azúcar” en empresa CyD en el 2019?
1.3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar el nivel de ventas de los productos gasificados a partir de la Ley 30021 (Ley de
Promoción de la alimentación saludable) aplicado desde Junio del 2019.
OBJETIVO ESPECIFICO 1
Determinar los volúmenes de ventas de bebidas gasificadas en la región del Cusco del periodo
2019.
OBJETIVO ESPECIFICO 2
Proyectar la mejora a partir de la comercialización en los productos saludables en el mercado
de la cuidad de Cusco.
1.4. JUSTIFICACIÓN
JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA
Para el consumidor común es difícil encontrar, y si la encuentra, descifrar la información
nutricional en la etiqueta, y por eso no puede decidir y seleccionar fácilmente los alimentos
saludables.
Estas advertencias publicitarias dan información simple y sencilla sobre el contenido de
nutrientes críticos sodio, azúcares totales, grasas trans y grasas saturadas.
Esta ley establece que los alimentos procesados llevarán estas advertencias publicitarias, cuyo
contenido de sodio, azúcares totales, grasas trans y grasas saturadas excedan las cantidades
permitidas (parámetros técnicos).
Este manual elaborado por el ministerio de salud (MINSA) sobre las advertencias publicitarias
para el rotulado “ALTO EN SODIO”, “ALTO EN AZÚCAR”, “ALTO EN GRASAS SATURADAS” o
“CONTIENE GRASAS TRANS”, donde se dice con exactitud que las advertencias publicitarias
deben ser claras , legibles, destacadas y comprensibles en la cara frontal de la etiqueta del
producto.

2
Intranet // Universidad Científica.

6
Para realizar este manual el MINSA hizo un estudio con un grupo de personas: hombres y
mujeres adolescentes, padres de familia de colegios en Lima, Trujillo, Cuzco y Tarapoto; de los
cuáles se tomaron los hallazgos y se reconocieron la importancia de contar con “mensajes de
alerta “, muy visibles, claros y sencillos sobre los nutrientes y cuyo consumo no debe ser
excesivo.
Las ventas de bebidas gasificas en lata de aluminio se ha incrementado en los últimos anos,
esto debido a que hoy en día es menor el uso de envases de plástico.
Así mismo al ser productos de importación la variedad de sabores es mayor y el consumo es
mayor a la presentación en PET3.
El propósito de dicha investigación es analizar la repercusión de la ley 30021 sobre las ventas de
bebidas gasificadas en la empresa CyD en el mercado local de la cuidad de Cusco y reaccionar
sobre el impacto.
Para lo cual llevaremos un análisis del consumo de los antes la publicación de la ley y después
de ella y si hubo repercusión en los consumidores.
Para terminar el fin es determinar si el consumidor ha tomado una modificación sustentable
que nos ayude a mejorar la planificación de las ventas en los que resta del 2019.

1.5. ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN

AMBITO DE ESTUDIO
Hoteles de cuatro y cinco estrellas en la Región del Cusco. Se toma en cuenta las provincias de:
Cusco.
Consumidores de snack en la ciudad del Cusco, Consideramos los distritos de Santiago, Cusco,
Wanchaq y San Sebastián. Empresas productoras de alimentos Cy D Distribuciones.

PERIODO DE LA INVESTIGACIÓN
1 .Como periodo de investigación consideramos el 2019, Esto debido a que el trabajo de
investigación cuenta con información estadística del 2019.

1.6. HIPOTESIS
HIPÓTESIS GENERAL
El incremento o la reducción de las ventas de bebidas gasificadas a partir del colocado de los
octógonos de advertencia en el producto.

HIPÓTESIS ESPECÍFICO 1
Los volúmenes de ventas de bebidas gasificadas en la región del Cusco en el periodo 2019,
muestran una tendencia creciente.
3
Politereftalato de etileno, polietilenotereftalato o polietileno tereftalato (más conocido por sus siglas en
inglés PET, polyethylene terephthalate) es un tipo de plástico muy usado en envases de bebidas y
textiles.

7
1.7. OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES
VAR1ABLES INDEPENDIENTES
• Comercialización de bebidas gasificadas en lata de aluminio.
• Mercado de bebidas gasificadas en la empresa comercializadora CyD..
1.8 OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES
VARIABLES INDEPEDIENTES
Comercialización de las bebidas gasificas en
presentación de lata de aluminio
Mercado de la bebidas gasificadas en la
empresa comercializadora CYD.
INDICADORES
 Comparativo de Ventas De Primero de
Enero del 2019 al 15 de Junio del
2019
 Volúmenes de compra durante el
2019 en la empresa CyD.
 Variedad de sabores de las bebidas
gasificadas y su respectiva rotación.
 Valor nutricional y tipo de octógono
de advertencia asignada.
 Cumplimiento de la norma.
 Empresas comercializadoras de
bebidas gasificadas en la cuidad de
Cusco.
 Nivel de adaptación del producto.
 Precio de las bebidas gasificadas.
 Plaza de las bebidas gasificadas.
8
1.8. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
1.8.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
El presente trabajo de investigación es de tipo descriptivo, porque busca especificar las
propiedades, características y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos
o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis 4; En este trabajo en particular se
describe la comercialización de bebidas gasificadas en la región del Cusco.
1.8.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Se utilizó el método Inductivo; este método utiliza el razonamiento para obtener conclusiones
que parten de hechos particulares aceptados como válidos para llegar a conclusiones cuya
aplicación sea de carácter general.
El método se inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones
universales que se postulan como leyes, principios u fundamentos de una teoría 5.
1.8.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Se utilizó el diseño no experimental porque se trata de estudios donde no hacemos variar en
forma intencional las variables independientes para ver su efecto sobre otras variables.
1.8.4. POBLACIÓN DE ESTUDIO
La población de estudio está conformada por los consumidores de bebidas gasificadas en
presentación lata en la ciudad del Cusco, distritos de Cusco, Wanchaq.
1.8.5. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Muestreo en las ventas directas y aplicadas en la empresa C y D. realizó una guía de entrevista,
como también se utilizó un cuestionario dirigido a las tres empresas de la ciudad del Cusco que
son: Hotel Libertador, Hotel Marriott y Hotel Monasterio.

4
HERNANDEZ Sampiere Roberto, 2010, "Medologia de la investigación" Quinta edición Me Graw Hill 1
interamericana editores, S.A. Pág. 80
5
BERNAL torres Cesar augusto, 2006,"Metodología de la investigación" Segunda edición Pearson educación de
México, S,A. Pág. 60

9
CAPÍTULO II
MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES,
El congresista Jaime Delgado propuso está ley en 2013. La propuesta tenía relación con el
crecimiento de la obesidad infantil en el Perú, afectando a 2.5 millones de niños. Más adelante
se promulgó la ley en el Diario Oficial El Peruano mediante Decreto Supremo el 17 de mayo del
2013. En 2017 Gestión reportó que gremios empresariales mostraron rechazo al proyecto.
En marzo de 2018 la banca mayoritaria de Fuerza Popular se opuso al diseño de los octógonos
de advertencia en el Congreso. En abril, un mes después, el Congreso retomó el desarrollo de
la ley, proponiendo el etiquetado de advertencias basadas en colores semáforo. En junio de
2018 se rechazó la propuesta reemplazando a colores blanco y negro. En junio de 2019 el
Gobierno modificó la ley mediante Decreto Supremo N° 015-2019 para anunciar la obligación
de octógonos de advertencia. En ese mes la Comisión de Defensa del Consumidor se propuso
aplicar también en productos de comida rápida, caso que se archivó tiempo después.
A nivel internacional los estudios muestran que la información nutricional disponible en las
etiquetas de los productos alimentarios es difícil de encontrar y comprender. Ello repercute en
el uso que los consumidores puedan darle para seleccionar productos saludables. Últimamente
se ha observado que la incorporación de advertencias publicitarias en la cara frontal de los
productos procesados facilita al consumidor tomar decisiones informadas en la selección de
productos que son saludables. Estas advertencias proporcionan información simple y de fácil
comprensión sobre el contenido de nutrientes críticos como contenido de azúcar, grasa
saturada, grasas trans o sodio en los productos procesados.
El Reglamento de la Ley Nº 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños,
Niñas y Adolescentes aprobado con Decreto Supremo Nº 017- 2017-SA establece que los
alimentos procesados llevarán advertencias publicitarias. El artículo 15 del precitado
Reglamento precisa que las advertencias publicitarias serán aplicables a aquellos alimentos
procesados cuyo contenido de sodio, azúcar, grasas saturadas y grasas trans excedan los
parámetros técnicos establecidos. La Segunda Disposición Complementaria Final del
Reglamento de la Ley Nº 30021 Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños,
Niñas y Adolescentes señala que el Ministerio de Salud elaborará el Manual de Advertencias
Publicitarias para el rotulado “Alto en sodio”, “Alto en azúcar”, “Alto en grasas saturadas” o
“Contiene grasas trans”. Se precisa además, que las advertencias publicitarias deberán ser
consignadas de manera clara, legible, destacada y comprensible en la cara frontal de la etiqueta
del producto. En este contexto, el Ministerio de Salud realizó un estudio cualitativo que ofrece
elementos para la elaboración del Manual de Advertencia Publicitaria. El estudio se realizó a
través de grupos focales, con el fin de obtener información sobre las percepciones de los
participantes sobre alimentación saludable, así como elementos de forma, color y contenido a
considerarse en las advertencias publicitarias que sean de fácil comprensión y aceptación en el
público, en el marco del Reglamento de la Ley Nº 30021. Participaron en el estudio hombres y

10
mujeres adolescentes y padres de familia de instituciones educativas de ámbitos de Lima,
Trujillo, Cusco y Tarapoto.
El Manual de Advertencias Publicitarias toma como base los hallazgos de este estudio, entre los
cuales se destaca el desconocimiento de la Ley Nº 30021 y el reconocimiento de la importancia
de contar con mensajes de alerta sobre los nutrientes críticos y cuyo consumo no debe ser
excesivo. Este Manual de Advertencia Publicitaria incluye las especificaciones técnicas para
consignar las advertencias publicitarias en los alimentos procesados y en los medios de
comunicación.
Desde el 17 de junio se informará sobre los niveles altos en azúcar, sodio, grasas saturadas y
trans en alimentos procesados

11
(Fuente: El Comercio)

12
13
14