Digestión de lípidos

La absorción de grasas es un proceso muy eficiente de tal manera que

aproximadamente el 95% de los lípidos de la dieta son absorbidos a nivel intestinal
con un máximo de unos 500 g/día3.
La digestión de los lípidos comienza en el estómago con la lipasa gástrica y supone
el 10% del total de la digestión de los lípidos. En casos de insuficiencia pancreática
la actividad de la lipasa gástrica puede llegar hasta el 90%. La lipasa gástrica actúa
de forma óptima con pH de 4-5,5, no necesita cofactores y es resistente a la
pepsina. En presencia de un pH neutro o de ácidos biliares, la lipasa gástrica se
degrada rápidamente. Los productos resultantes son monoglicéridos y ácidos
grasos de cadena larga que son vertidos al intestino delgado donde ocurre la
digestión de las grasas de forma mayoritaria. El paso de hidrogeniones gástricos a
la luz intestinal estimula la secreción de secretina la cual estimula la secreción
pancreática de bicarbonato.