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2. Salud

3. Medicina Veterinaria

4. Una guía de los principios de la nutrición animal (Cherian)

5. 1: Capítulos

6. 1.4: IV. Carbohidratos, digestión y absorción

Expandir/contraer ubicación global

1.4: IV. Carbohidratos, digestión y absorción

1.

2.
o 1.3: III. Carbohidratos, estructuras y tipos
o 1.5: V. Carbohidratos, Metabolismo
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 
 Gita Cherian
 Oregon State University
Índice

1.
En este capítulo se brinda una introducción a los diferentes procesos que intervienen en la
digestión o fermentación de carbohidratos en animales monogástricos y rumiantes.

Nuevos términos
Amilasa
Dextrinas
Disacaridasa
Maltasa Polisacáridos
no almidón
Sacarasa Ácidos grasos
volátiles

Objetivos del Capítulo

 Discutir la digestión y/o fermentación de carbohidratos en animales productores de

alimentos
 Discutir trastornos relacionados con la fermentación de carbohidratos en animales
rumiantes

El sitio primario de digestión de carbohidratos se encuentra en la luz del intestino delgado,

donde la amilasa pancreática comienza la digestión de los gránulos de almidón (amilosa y
amilopectina). En algunas aves, hay alguna acción de amilasa salival en la boca, pero no en
animales de granja.

Hay dos formas de amilasa, una que escinde los enlaces α 1,4 de forma aleatoria, mientras que
la otra elimina unidades de disacáridos (maltosa) de la cadena de polisacáridos. La amilasa
pancreática no actúa sobre los enlaces α 1,6 que forman los puntos de ramificación en la
estructura de la amilopectina. Los productos finales de la digestión con amilasa incluyen una
mezcla de glucosa, maltosa y dextrinas (residuos que contienen α 1,6 puntos de ramificación).
Las dextrinas son actuadas por α 1,6 glucosidasa.

El intestino delgado es el sitio de la digestión de carbohidratos en animales de granja.

Los azúcares simples de la dieta, como la glucosa y la fructosa, no necesitan ser digeridos, ya
que pueden ser absorbidos directamente a través del epitelio intestinal. Los productos finales
de la digestión del almidón se difunden en el borde del cepillo, donde ocurren los procesos
digestivos finales. Los disacáridos como la maltasa y la isomaltasa en el borde del cepillo
intestinal completan la degradación y son hidrolizados a sus monosacáridos constituyentes por
enzimas en el borde del cepillo, y los monosacáridos liberados son absorbidos en el enterocito.
La sacarasa actúa sobre la sacarosa para producir glucosa y fructosa para su absorción. En
animales jóvenes mantenidos en leche (predestete), la lactasa actúa sobre la lactosa para
producir glucosa y galactosa. La actividad de amilasa es muy baja en animales jóvenes que
consumen leche y es estimulada por el consumo de alimentos sólidos.

El producto final de la digestión de carbohidratos en animales monogástricos es principalmente

la glucosa.

Enzimas que digieren carbohidratos

 Amilasa
 Disacaridasa
 Maltasa
 Sacarasa
 Lactasa

Los monosacáridos son absorbidos tanto por difusión simple como por transporte activo
dependiente de adenosina trifosfato (ATP). Una proteína de transporte de glucosa dependiente
de sodio une glucosa y Na+ y los transporta a través del enterocito y los libera en el citosol.

Cuadro 4.1. Descripción general

de la digestión de
carbohidratos: sitio, enzimas y
productos finales producidos en
animales monogástricos

Los animales monogástricos no secretan enzimas que digieren los carbohidratos complejos
(enlaces β 1,4; por ejemplo, polisacáridos sin almidón [NSP], glucanos, celulosa) que son
componentes de la fibra vegetal (por ejemplo, trigo, cebada) y sobre los que actúan los
microbios del intestino trasero para producir ácidos grasos volátiles (AGV). Los altos niveles de
NSP y glucanos en una dieta monogástrica pueden causar digesta viscosa y pueden interferir
con los procesos de digestión que conducen a la malabsorción. En las aves de corral, las dietas
con alto contenido de NSP (por ejemplo, cebada, centeno) pueden producir hojarasca húmeda,
huevos sucios y diarrea.

Digestión de carbohidratos en rumiantes

La digestión de carbohidratos en animales rumiantes es a través de la fermentación microbiana

en el rumen. Los carbohidratos de la dieta son degradados (fermentados) por microbios
ruminales (bacterias, hongos, protozoos). El propósito de la fermentación ruminal es producir
energía como ATP para que la bacteria la use para la síntesis de proteínas y su propio
crecimiento. Los AGV, también conocidos como ácidos grasos de cadena corta (se muestran a
continuación), se producen como producto de la fermentación del rumen y son absorbidos a
través de la pared del rumen y son utilizados por el animal como fuente de energía.

Principales ácidos grasos volátiles producidos en el rumen

 Ácido acético
 Ácido propiónico
 Ácido butírico
Los tres principales AGV son acético (C2), propiónico (C3) y ácido butírico (C4; se muestra a
continuación).

Los productos finales de la digestión en rumiantes son los ácidos grasos volátiles y algunos
monosacáridos.

En los rumiantes jóvenes, el rumen y el retículo no están completamente desarrollados y son

relativamente pequeños. El reflejo del surco reticular/esofágico, un pliegue tubular de tejido,
canaliza la leche o el agua que es succionada desde un pezón directamente a través del omaso
hasta el abomaso. Este es un reflejo, estimulado por la succión. Cuando el animal es destetado,
normalmente pierde este reflejo. Los alimentos sólidos, como los piensos fluentes, pasan al
rumen pequeño y comienza la fermentación. El animal rumiante neonatal no tiene población
bacteriana ruminal pero desde el nacimiento, comienza a recoger bacterias de la madre y del
ambiente, particularmente a través del contacto. Luego se fermenta el alimento sólido
formando AGV, los cuales estimulan el crecimiento y desarrollo del rumen, particularmente el
crecimiento de las papilas para su absorción.

Todos los monosacáridos digeridos y absorbidos y los ácidos grasos volátiles ingresan al hígado.

Los productos finales de la fermentación ruminal son masas celulares microbianas, o VFA
sintetizados con proteínas microbianas, y gases como dióxido de carbono, metano, hidrógeno y
sulfuro de hidrógeno. Los productos de fermentación variarán con la composición relativa de la
microflora ruminal. La población microbiana también depende de la dieta, ya que esto cambia
los sustratos para la fermentación y posteriormente los productos de fermentación. Por
ejemplo, el almidón es el principal constituyente dietético en los rumiantes alimentados por
concentrados (por ejemplo, ganado de engorde). El rumen de dichos animales tendrá bacterias
amilolíticas superiores a las bacterias celulolíticas presentes en el rumen de animales
alimentados con forraje y pastoreo. Factores como la relación forraje:concentrado, la forma
física de la dieta (molida vs. granulada), los aditivos alimentarios y las especies animales
pueden afectar el proceso de fermentación ruminal y la producción de AGV.
Las relaciones molares de los AGV dependen de la relación forraje:concentrado de la dieta. Las
bacterias celulolíticas tienden a producir más acetato, mientras que las bacterias amilolíticas
producen más ácido propiónico. Por lo general, tres relaciones molares principales de VFA son
65:25:10 con una dieta de forraje y 50:40:10 con una dieta rica en concentrados. Los cambios
en la concentración de VFA pueden conducir a varios trastornos de la digestión de
carbohidratos en rumiantes. La acidosis ruminal ocurre cuando los animales son alimentados
con dietas ricas en granos altos o cuando los animales se cambian repentinamente de
condiciones de pastoreo o de rango a condiciones de engorde.

Puntos Clave

1. Muy poca digestión ocurre en la boca en animales de granja.

2. El intestino delgado es el sitio de digestión de carbohidratos en monogástricos.
3. La amilasa pancreática actúa sobre los enlaces alfa 1,4 y otras disacáridasas y elimina
las unidades de disacáridos.
4. El producto final (principalmente glucosa) se difunde en el borde del cepillo usando
transportadores de glucosa dependientes de ATP.
5. Los polisacáridos no digeridos (fibra, no almidón [NSP]) en el intestino trasero pueden
servir como fuente de energía para los microbios del intestino trasero en
monogástricos.
6. La digestión de carbohidratos de los rumiantes es muy diferente a la monogástrica.
Primero, no hay amilasa secretada en la saliva y luego la mayoría de los carbohidratos
son fermentados en el rumen por enzimas microbianas.
7. Los carbohidratos se fermentan a ácidos grasos volátiles (AGV) en el rumen. Estos
incluyen ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico.
8. Los AGV se absorben a través de la pared del rumen hacia la vena porta y se
transportan al hígado.
9. Las proporciones de los AGV cambian con el tipo de dieta. Las dietas para forraje
favorecen los microbios que producen más ácido acético, mientras que las dietas
concentradas favorecen los microbios que producen más ácido propiónico.
10. Los trastornos de la fermentación de carbohidratos en los rumiantes incluyen acidosis
ruminal (sobrecarga de granos), cuando el ganado es alimentado con cereales ricos en
almidón o dietas ricas en granos o cuando hay un cambio repentino de pasto a
engorde.

Preguntas de revisión

1.
1. Enumerar las enzimas involucradas en la digestión de carbohidratos en
animales monogástricos.
 2. ¿Cuáles son los productos finales de la digestión de carbohidratos en
monogástricos y en rumiantes?
3. ¿Cuáles son los principales ácidos grasos volátiles (AGV) producidos por la
fermentación ruminal?
4. ¿Qué causa la acidosis ruminal?
5. Alimentar demasiada cebada a pollos de engorde puede causar heces
pegajosas y problemas de digestibilidad. ¿Por qué?
6. En rumiantes alimentados con dietas ricas en concentrados, el mayor VFA
producido en el rumen es?
7. En rumiantes alimentados con dietas ricas en forraje, el mayor VFA producido
en el rumen es?
8. Rellene los monosacáridos que componen cada disacárido que se enumeran a
continuación y la enzima requerida para romper el enlace entre ellos.

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2.
o 1.3: III. Carbohidratos, estructuras y tipos

o 1.5: V. Carbohidratos, Metabolismo

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