SALES DE CURA

La sal de cura, sal de curado o polvo de Praga es una combinación de sal de

mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para
prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color
rojo-rosado. Los nitritos son los responsables de ello, y de inhibir la acción de las
bacterias que provocan el botulismo.

Es un producto utilizado para la conservación de los alimentos curados, previene y

retrasa su deterioro a causa de bacterias u hongos, con más efectividad que con
el único uso de la sal de mesa.

El vínculo con el cáncer

Los nitratos son bastante inertes por sí mismos, lo que significa que es poco
probable que se involucren en reacciones químicas en el cuerpo.

Pero los nitritos y los productos químicos que se forman a partir de ellos son
mucho más reactivos.

La mayoría de los nitritos con los que nos topamos no se consumen directamente,
sino que se convierten de los nitratos por la acción de las bacterias que se
encuentran en nuestra boca.

En este sentido, una investigación de 2013 muestra que usar un enjuague bucal
antibacteriano puede reducir masivamente esta fabricación oral de nitritos.

Al tragar los nitritos que se fabrican en nuestra boca, una de las cosas que pueden
suceder es que reaccionan en el ambiente fuertemente ácido del estómago y
formen nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas y se han
relacionado con el cáncer colorrectal (de intestino).

Nota: La recomendación, en cualquier sentido es consumir embutidos con

moderación, también por la cantidad de sodio y otras sustancias añadidas que
podrían jugar un papel importante en la salud.

Si quieren saber más, pueden acceder a artículos científicos, debates y al

siguiente link de donde extraje la información:

https://www.bbc.com/mundo/vert-fut-47569924