TAREA: KAREN FIORELA SANTI HUANCA

INVESTIGA SOBRE QUE SON ESTOS ADITIVOS, EN QUE ALIMENTOS SE USAN Y

LOS DAÑOS OCASIONADOS A LA SALUD DEL SER HUMANO:

NITRATOS Y NITRITOS

Hoy en día los nitratos y nitritos se utilizan como conservantes alimentarios y se conocen como
los E-252, E-251, E-250 y E-249. El año pasado se modificó su uso, reduciendo las cantidades a
utilizar en los diferentes alimentos Los nitratos y nitritos son usados ampliamente, con fines
tecnológicos y de seguridad microbiológica, en la elaboración de productos alimenticios tales como
carnes, pescados y quesos. En carnes curadas estabilizan el color rojo de la carne, retrasan la
podredumbre, combaten la proliferación de bacterias patógenas, sobre todo de Clostridium
botulinum, tienen efecto antioxidante al modular la alteración oxidativa y participan en el desarrollo
de sabor y aromas. Sin embargo la utilización de nitritos puede provocar la formación de
nitrosaminas, sustancias con efectos carcinogénicos probados.

¿Cómo pueden afectar mi salud el nitrato y el nitrito?

La mayoría de la gente no está expuesta a niveles de nitrato y/o nitrito que causen efectos adversos.
Los bebés menores de 6 meses parecieron ser especialmente sensibles a los efectos de nitrito sobre
la hemoglobina luego de tomar fórmula preparada con agua potable que tenía niveles de nitrito más
altos que el límite recomendado, algunos de estos bebés fallecieron. La causa de la
metahemoglobinemia (un cambio en la hemoglobina que reduce su capacidad para transportar
oxígeno a los tejidos) en muchos de estos bebés puede haber sido gastroenteritis causada por
bacterias o virus en el agua potable o de otras fuentes sin relación a nitrato. Algunos niños y adultos
que comieron alimentos y tomaron líquidos que contenían niveles de nitrito inusualmente altos
sufrieron caída de la presión sanguínea, aumento del pulso, reducción de la capacidad de la sangre
para llevar oxígeno a los tejidos, dolores de cabeza, calambres abdominales, vómitos y aun la
muerte.

Hay evidencia limitada que sugiere que el nitrito puede producir algunos tipos de cáncer
gastrointestinal en los seres humanos y en los ratones. El cáncer puede ser causado por reacciones
entre el nitrito y otras sustancias químicas formando compuestos que producen cáncer. Las
conclusiones globales de la IARC fueron que “la ingestión de nitrato y nitrito bajo condiciones que
resultan en nitrosación endógina es probablemente carcinogénica en seres humanos .”
Se ha ido demostrando durante los años la relación que hay entre estos aditivos y la formación de
nitrosaminas, que son unas moléculas cancerígenas. Por ello, las organizaciones e instituciones
encargadas de la investigación en seguridad alimentaria van proponiendo cada vez cantidades
menores del uso de las sales nitrificantes.

BROMATO DE POTASIO

El Bromato de Potasio es utilizado en la industria principalmente como agente para el tratamiento

de harinas. Entre los usos más comunes se encuentran:

 Panadería

 Harinas y mezclas para panificación

 Cerveza

 Bebidas destiladas a base de malta

 Comidas preparadas congeladas

La tenacidad de las harinas se debe a la composición del gluten; las conocidas como fuertes
producen masas cohesivas, que requieren tiempos de mezclado largos, y las llamadas débiles, que
no desarrollan una estructura adecuada y colapsan al amasarse. Es práctica común el empleo de
agentes oxidantes y reductores para regular la cantidad de los enlaces disulfuro cruzados que son
parcialmente responsables de las propiedades reológicas de la masa. El Bromato de Potasio es un
potente carcinógeno genotóxico. La sobredosis de éste produce vómitos, diarrea,
metahemoglobinemia, depresión del sistema nervioso, efectos mutagénicos, destrucción de la
vitamina B1 y niacina, inhibición de disponibilidad de hierro y degradación del ácido fólico. Su
manipulación física es extremadamente peligrosa, debido a su capacidad para producir combustión
espontánea. Su gran parecido con el azúcar y sal que favorece una intoxicación accidental. Los
síntomas son: Vómitos, diarrea y dolor abdominal, Insuficiencia renal aguda, Pérdida de la audición
irreversible, Edema hepático, Metahemoglobinemia, hemólisis y trombocitopenia.

PARABENO DE PROPILO

Los parabenos son conservantes antimicrobianos que se utilizan desde hace muchos años

para preservar diversos productos de las industrias cosmética, alimentaria y farmacéutica.

Los últimos diez años y tras la publicación de un estudio sobre la concentración de parabenos

en cánceres de mama, los parabenos han estado cuestionados y actualmente están

catalogados como posibles disruptores endocrinos, además de haberse prohibido el uso de los

propilparabenos.Hay casos demostrados en los que los parabenos son responsables de reacciones
alérgicas. Si sufres alguno de estos síntomas: Dermatitis de contacto, enrojecimiento, inflamación,
picor y dolor en la piel, tirantez, sequedad (sobre todo después de la ducha), tal vez, estás teniendo
una reacción a los parabenos. Un disruptor endocrino es una sustancia química capaz de alterar el
equilibrio hormonal, pudiendo provocar diferentes efectos adversos sobre la salud de las personas,
animales o de sus descendientes.

HIDROXIANISOL BUTILADO BHA

Es un aditivo antioxidante, se utiliza para que los productos duren más tiempo a temperatura
ambiente y no se vuelvan rancios por la oxidación que causan los aceites utilizados en su
elaboración. Curiosamente, la vitamina E tiene las mismas propiedades, pero solo funciona a
temperaturas más bajas. es capaz de modificar la acción de ciertos carcinógenos. [cita requerida] Se
elimina en la orina combinado a otras substancias, por una vía metabólica común a muchos otros
compuestos extraños al organismo. A dosis muy altas, produce lesiones hemorrágicas en ratas y
ratones, pero no en otras especies animales. Esto puede ser debido fundamentalmente a que
interfiere con el metabolismo de la vitamina K, a cuya carencia son especialmente sensibles estos
roedores.

HIDROXITOLUENO BUTILADO BHT

El Butilhidroxitolueno (BHT) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de
alimentos para prevenir la rancidez de los productos.

Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:

 Cereales

 Goma de mascar

 Galletas y dulces

 Pizzas

 Botanas, barras energéticas

 Aceites vegetales

 Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo)

 Sabores

 Concentrados para bebidas

 Cosméticos y productos para el cuidado personal

A parte de considerarse un disruptor endocrino, el BHT afecta al comportamiento de sustancias

carcinógenas y se ha asociado a alteraciones en el sistema inmunitario, la sangre y el hígado.
También es un reconocido alérgeno y se acumula en el tejido graso del organismo al igual que otros
tóxicos.

GALATO DE PROPILO

Es un antioxidante sintético, es sensible al calor así que no se aplica en productos horneados, fritos
o que alcancen altas temperaturas, se añaden después de pasar por ese proceso. Se usa en aceites
vegetales, (excepto de oliva), grasas animales, leche en polvo, cereales, sopas en polvo, chicles y
productos multivitaminas, también se usa para aromas artificiales y comida para mascotas .

No es recomendado para niños y mujeres embarazas, en grandes dosis provoca hiperactividad,

asma, urticaria, insomnio, problemas digestivos, infección de hígado y riñones. Es decir de toxicidad
alta.
TEOBROMINA

La teobromina es un alcaloide perteneciente al grupo de la las metilxantinas y, por tanto, posee una
estructura similar a la de la cafeína. Se encuentra fundamentalmente en los granos de cacao y, por
consiguiente, en el chocolate. Cuando la teobromina se aísla a partir de los granos de cacao, la
sustancia es incolora a blanca y muy amarga. Todos los productos de chocolate contienen
teobromina, aunque el chocolate oscuro tiene concentraciones mucho más altas (casi 10g por kg),
ya que no se diluye con ingredientes como la leche y la nata.

Las dosis de más de 1.000 mg se han utilizado con seguridad en los ensayos clínicos sin efectos
dañinos, pero puede causar leves molestias estomacales. Debe de ingerirse una gran cantidad de
cacao para que la teobromina pueda tener efectos nocivos en los seres humanos.

Aunque no causa efectos nocivos con los seres humanos, es altamente tóxica para algunos animales
domésticos, incluyendo perros y gatos. Una leve dosis de teobromina en los animales, puede causar
arritmias cardíacas y convulsiones, incluso la muerte

INGREDIENTES SECRETOS DE SABOR

GLUTAMATO MONOSÓDICO

La industria lo añade como potenciador del sabor para conseguir el gusto a umami, el quinto sabor,
que significa sabroso en japonés. En el supermercado, podemos encontrarlo añadido a salsas,
cremas, sopas de sobre, pastillas de caldo, alimentos precocinados, productos cárnicos procesados
o aperitivos salados, por poner algunos ejemplos. Este aditivo actúa como saborizante, hace que los
alimentos aumenten su palatabilidad y que esto nos cree más ganas de seguir comiendo estos
alimentos. El problema de los alimentos con glutamato añadido, en palabras de la doctora María
Ballesteros, coordinadora del área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y
Nutrición , es que normalmente son muy energéticos y apetecibles por su contenido en sal (E-621
contiene un 30% de sodio), grasa y azúcares añadidos. Todos estos “acompañantes” pueden ser
perjudiciales para la salud, especialmente en los niños o en personas con enfermedades
cardiovasculares o metabólicas, ya que en muchos casos pueden favorecer la obesidad.

COLORES ARTIFICIALES

Los colorantes artificiales en los alimentos se utilizan desde antes del siglo XIX. Originalmente, se
utilizaban pigmentos de extractos vegetales y posteriormente se comenzaron a usar pigmentos
minerales, pero estos eran tóxicos. Por este motivo, comenzaron a sustituirse rápidamente cuando
se obtuvieron pigmentos orgánicos de manera sintética a mediados del siglo XIX. Fue entonces
cuando el coloreado artificial de los alimentos ganó gran importancia en la industria. Actualmente
los colorantes artificiales son un grupo de aditivos formulados con diversos productos químicos.

Los colorantes artificiales hacen que la comida se vea más bonita, llena de colores brillantes y
divertidos. Sin embargo, no son necesarios ni nutritivos, y podrían poner en riesgo nuestra salud.

El colorante azul brillante FCF puede, en dosis altas, acumularse en los riñones y vasos linfáticos.
Este está presente en refrescos, productos de confitería o helados. Por su parte, colorantes como el
rojo o eritrosina, han causado más controversia. En estudios hechos en ratas macho, esta sustancia
aumentó el riesgo de tumores tiroideos. No obstante, las investigaciones en cuanto a los colorantes
y el cáncer son limitadas y no son suficientes para demostrar su relación. Pese a esto, la
recomendación general es evitarlos. En cuanto al Amarillo 5, un colorante utilizado en los cereales,
mermeladas y fideos instantáneos, puede causar:

 Reacciones alérgicas
 Crisis de asma
 Migrañas
 Problemas de visión
 Desarreglos en el comportamiento

DIACETIL

Aunque el diacetil es una sustancia que se produce de manera natural, a través de la fermentación,
no es apto para el consumo humano. La propia levadura que lo produce lo absorbe durante el
proceso de maduración, y lo ideal es que productos como el vino o la cerveza no lo contengan,
aunque en ocasiones se aceptan pequeñas cantidades para darle un determinado sabor. Su empleo
en la industria alimentaria es fundamentalmente como saborizante. Se añade a las palomitas de
microondas para darles el sabor a mantequilla, y a otros productos como los horneados y comida
rápida, e incluso a los cigarros electrónicos. Parece ser que provoca graves problemas de salud. En
concreto, se le relaciona con la bronquiolitis obliterante, una enfermedad pulmonar crónica, grave,
y que puede llegar a ser mortal. La mayoría de los afectados son trabajadores de las fábricas de
palomitas y de los propios saborizantes, pues son los que han inhalado el diacetil en grandes
cantidades, pero un consumidor corriente puede verse también afectado
ADITIVOS ALIMENTARIOS DE FOSFATO

Estos aditivos están presentes en muchos alimentos procesados, incluso en algunos que
tradicionalmente no se consideran alimentos ricos en fosfato. Su función es conservar y potenciar
el sabor de productos de origen animal como carnes, pescados, moluscos, crustáceos, leche y
derivados. También se usan para la conservación de bebidas como el té, el café, los cereales, los
zumos de frutas, las salsas, las grasas untables, las conservas de frutas y hortalizas, los licores
destilados de graduación mayor a 15º, la sidra, los panes y las pastas... los productos elaborados
con huevo, con cacao o chocolate, los purés y las galletitas saladas. Una revisión de los estudios
científicos disponibles sobre la relación de la alta ingesta de fosfatos y mortalidad en pacientes con
enfermedades renales asoció un alto consumo de fosfatos como aditivos alimentarios a un aumento
del riesgo cardiovascular

ADITIVOS DE ALUMINIO

La mayoría de los alimentos no elaborados contienen menos de 5 mg de aluminio por kg. Las
concentraciones más altas (entre 5 y 10 mg/kg), se encuentran en el pan y productos farináceos,
algunos vegetales (setas, espinacas, acelga, rábano, lechuga y maíz dulce), vísceras, marisco y,
especialmente, coco, especias, té y tisanas (EFSA 2008). El aluminio se absorbe muy poco (0,01-
0,3%), pero puede aumentar en presencia de algunas sustancias que se encuentran en los alimentos,
como los ácidos orgánicos (citratos, lácticos), o puede disminuir en presencia de fosfatos. El aluminio
absorbido se distribuye por todos los tejidos, especialmente por los huesos, el cerebro, el hígado y
los riñones, y atraviesa la barrera placentaria. Puede persistir mucho tiempo en los tejidos, incluso
años, antes de excretarse por la orina.

Hay muy poca información sobre los efectos tóxicos en humanos. Los pacientes sometidos a diálisis,
donde la sangre entra en contacto con superficies de aluminio, pueden sufrir efectos neurotóxicos.
Contrariamente, los estudios epidemiológicos sobre el uso de fármacos antiácidos no muestran una
asociación con trastornos neurológicos, seguramente por la baja absorción, aunque pueden causar,
en algunos casos, cambios óseos esporádicos por trastornos en el metabolismo del fosfato.

Se ha apuntado que el aluminio está implicado en la etiología de la enfermedad de Alzheimer y con

otras enfermedades degenerativas.