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Modelo de Negocios Canvas

Emily Naizareth Delgado Suarez
EUDE – ESCUELA EUROPEA DE DIRECCION Y EMPRESA
Modulo: Planeación de Negocios
Tutor: Mónica del Valle
10 de noviembre de 2023
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Introducción

La industria de la pastelería vegana y celiaca en Venezuela ha experimentado un notable

aumento en la popularidad, impulsada por la demanda de alternativas a base de plantas y
alimentos sostenibles libres de crueldad.

Este tipo de alimentación beneficia el sistema inmunológico, el estado de ánimo, previene

enfermedades, evita migrañas, ayuda a mantener una dieta más variada y saludable, además
que contribuye a “Un mundo más justo”, en el sentido en que la alimentación en base a vegetales
es más barata y fácil de producir, lo que podría garantizar un acceso más equitativo a ella.

Y justo bajo esas premisas y enfoque nuestra pastelería cuenta con productos de para
ocasiones especiales, tortas de cumpleaños, de matrimonios, del día de la madre o un simple
gusto de una tarde. Contar con estos productos en forma estable, sin necesidad de rebuscar en
redes sociales, o realizar encargos para su producción a pedido, sin la seguridad de tenerlos
disponibles a tiempo.
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Desarrollo de los segmentos CANVAS

1. Segmento del cliente

Descripción del producto:

Nos enfocamos en un producto de buena calidad y de alto valor nutricional, para aquellas
personas celiacas y veganas, enfocados en dar una atención cordial y directa al cliente, esto es
debido a que no existirá por el momento intermediarios entre el vendedor y el comprador, la
estrategia de venta será asesorar al cliente en el producto que está comprando sobre el beneficio
que tiene para su salud gracias a los productos naturales con los que fue elaborado.

Por otro lado, está la marca empresarial creada Dreams Cake, con la cual se pretende
crear una buena reputación y generar confianza, esta debe ser clara y atractiva para el
consumidor, evocando el sentido de emoción favorable, para la cual se pretende utilizar las
diferentes redes sociales para dar a conocer el negocio.

Cliente:

Nuestro enfoque en el cliente se basa en la satisfacción, ya que un cliente satisfecho ser

un cliente fidelizado con nuestra marca, y para ello trataremos a las personas que sufren la
enfermedad celíaca y aquellas que practican el veganismo ya que se ven en la necesidad de
eliminar el gluten de su dieta y por voluntad propia todo alimento derivado de los animales (carne,
lácteos, pescado, huevos y miel) de manera permanente.

Es por ello que nuestros productos son elaborados de con alimentos de origen vegetal,
bajos en sal, grasas saturadas y azucares añadidos. Específicos para cada tipo de preferencia
incluyendo nutrientes, proteínas, vitaminas, minerales y fibras.

Variables demográficas:

• Lugar:
- Caracas, Municipio Libertador, Distrito Capital, Venezuela
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• Número de habitantes

Edad N° Habitantes %

0 - 19 580.379 30%
20 -39 663.246 34%
40 -59 461.065 24%
60 -79 203.752 10%
80 y mas 35.459 2%
Total 1.943.901 100%
Tabla N° 1 Fuente: Elaboración propia 2023

Habitantes beneficiados del producto: 1.124.311

• Edades:
• 20 a 59 años de edad

• Sexo:
• Masculino y femenino

• Nacionalidad:
• Venezolana

Variables Psicográfica:

• Hábitos:

Los veganos no ingieren ningún alimento o derivado de origen animal. Es decir, se

abstienen de comer carne, pescado, marisco o cualquier producto elaborado con estos alimentos
y también excluyen de su dieta alimentos derivados de otros animales como huevos, lácteos o
miel.

Por su lado los celiacos excluyen de sus alimentos el gluten priorizando el consumo de
alimentos fresco como fruta, verduras, carnes frescas, todos aquellos alimentos libres de TACC
(Se usa para identificar alimentos libres de gluten)
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• Forma de Compra:

Efectivo en bolívares o divisas, transferencias electrónicas (Bancos nacionales e

internacionales), Zelle, pago móvil, punto de venta, biopago.

• Capacidad de compra:
La forma de clasificar la manera en que consume el ciudadano actualmente en Venezuela
según la prensa digital “(20/05/2023) Data análisis ¿Cómo saber si eres clase media en
Venezuela? Mira tus bolsillos y no tu casa, El Estimulo,”: esta compuesto por cinco estratos
socioeconómicos en Venezuela: bajo excluido (38%), bajo con oportunidades (25,9%), medio
establecido (21,2%), medio emergente (12,0%), y alto (2,9%).

Nuestra pastelería estará dirigida hacia medio establecido, medio emergente, y alto.

2. Propuesta de valor

La industria de la pastelería vegana y celiaca en Venezuela ha experimentado un notable

aumento en la popularidad, impulsada por la demanda de alternativas a base de plantas y
alimentos sostenibles libres de crueldad.

Este tipo de alimentación beneficia el sistema inmunológico, el estado de ánimo, previene

enfermedades, evita migrañas, ayuda a mantener una dieta más variada y saludable, además
que contribuye a “Un mundo más justo”, en el sentido en que la alimentación en base a vegetales
es más barata y fácil de producir, lo que podría garantizar un acceso más equitativo a ella.

Y justo bajo esas premisas y enfoque nuestra pastelería cuenta con productos de para
ocasiones especiales, tortas de cumpleaños, de matrimonios, del día de la madre o un simple
gusto de una tarde. Contar con estos productos en forma estable, sin necesidad de rebuscar en
redes sociales, o realizar encargos para su producción a pedido, sin la seguridad de tenerlos
disponibles a tiempo.

3. Canales de comunicación y distribución

• Comunicación:
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• Redes Sociales: Instagram (En elaboración)

https://instagram.com/dreamscake.s?igshid=NzZlODBkYWE4Ng==, Facebook,
Whatsapp (+85 412-5791313)

• Distribución:

El proceso de distribución iniciará una vez confirmado, cancelado y elaborado el

producto, se solicitará la ubicación, tomando en consideración que la cobertura solo aplica
al municipio Libertador del Distrito Capital y fecha para la entrega de la orden en un
horario comprendido de 9:00 am a 5:00 pm; con un tiempo de entrega de treinta minutos.

Debido a la evaluación de la logística diaria y el tráfico, los envíos se realizarán en

una camioneta o moto con refrigerador adaptado, dependiendo de la orden.

4. Relación con el cliente

• Bajo la premisa de una atención amable y respetuosa la experiencia de la compra cuenta

mucho para fidelizar a los clientes con nuestra pastelería.
• Ofrecer confianza, cercanía, innovación en productos y sabores y divertidos hasta para
los mas pequeños de la casa.
• Facilitar el encuentro para reuniones de negocio y esparcimiento, ya que con nuestro
delivery podrás tener tus productos al alcance.
• Un aroma diario con un horneado diario para captar los sentidos de los clientes que pasan
delante de la pastelería, manteniendo las puertas abiertas cuando el tiempo lo permita,
dando publicidad gratuita para atraer consumidores.

5. Recursos claves

Los recursos claves de nuestra pastelería son todos aquellos que nos acompañan y nos ayudan
a que nuestro negocio funcione:
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Físico
Local comercial
Insumos de cocina
Equipamento
Humano
Administrador
Contador
Chef
Maestro pastelero
Auxiliar de cocina
Cajero
Personal de limpieza
Domiciliario
Financiero
Capital de trabajo en efectivo
Líneas de Crédito
Tabla Nº 2 Fuente: Elaboracion propia 2023

6. Actividades clave

• Logística interna: contaremos con un almacenamiento de alta calidad para nuestros

respectivos productos, para así poder tener un control en nuestro stock.

• Operación: En el lugar de producción estará el maestro pastelero especializado para que

sean transformadas las materias primas y que los clientes tengan la confianza de que lo
que están consumiendo, que sea beneficioso para ellos, con el fin de brindar placer a los
clientes.

• Logística externa: Productos final y entregado con sus respectivos empaques

• Marketing y ventas: Las ventas se realizarán mediante el local y la promoción a través de

redes sociales.

• Servicio post-venta: Sera por línea telefónica y servicios en el local para reservar
productos.

Proceso de nuestro producto estrella, tarta cumpleañera:

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Batir a velocidad Colocar la

media los líquidos mezcla en
con la harina, el un molde
azúcar, la sal y el
polvo de hornear

Iniciar el mise in plas [mi zɑ̃

ˈplas] de los ingredientes:
Harina de almendras, azucar Cocinar a 180º
de coco, polvo de hornear. durante 45
Mezcla del min
Jugo natural, sal, aceite de
girasol jugo natural
con el aceite

Decorar
Enfriar para
Mezcla la harina, desmoldar
Pesado de los el azúcar, la sal y
ingredientes el polvo de
hornear

Diagrama Nº1 Fuente: Elaboración propia 2023

7. Socios clave
Nuestros socios claves son aquellos que nos proporcionan todo lo que necesitamos
para fabricar los productos:

Dirección Contacto
Edificio Glorieta Esquinas de Reducto a
Alcaldía del Municipio
Glorieta. Parroquia Santa Teresa. Avenida www.caraca.gob.ve
Libertador
Sur 4. Caracas 1010, Distrito Capital
Av. Principal de El Paraíso, con Calle
Farmatodo Madariaga, Centro Plaza Paéz, Local 12, El www.farmatodo.com.ve
Paraíso, Caracas
Av. Sorocaima, con Av. Libertador (A 100
Mundo repostero Mts. de la Torre EXA Caracas-Chacao), El (0414) 249-6182
Rosal, Caracas

C. C. Galerías El Paraíso, nivel Paraíso,

Rinconcito repostero (0412) 973-2155
minitienda 27, Caracas 1020, Distrito Capital

Av. Los Ilustres, C.C. Los Próceres, Local

(0424) 194-2442 / (0412) 020-
JVR repostería KPE-028 (Al Lado De La Carnicería Olimpia),
2632
Los Proceres, Caracas

Gusto al cubo @GustoAlCubo3

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Om Healthy Food 1era. Av. Montecristo, Boleita Norte, Caracas (0414) 391-0907

Mazal Gourmet Santa Eduvigis, Caracas (0212) 283-6939

Tabla Nº 3 Fuente: Elaboración Propia 2023

8. Fuentes de ingresos

Productos:

• Tarta cumpleañera: 35$ completa

• Bizcocho vegano básico: 25$ completo
• Donas crujientes: Caja de 6 unidades 18$ / 3$ por unidad
• Pudding de chía con mermelada de frutas del bosque: 6$ por unidad
• Brownie vegano: 5$ por unidad
• Parfait vegano: 5,5$ por unidad
• Arroz con leche de coco: 4$ por unidad
• Galletas veganas rellenas de chocolate: Caja de 12 o 24 galletas 2,5$ o 5$
• Tarte de queso y chocolate blanco con arándanos: 30$ completa
• Cupcakes de chocolate, vainilla y fresas: 4$ por unidad
• Tarta de fresa y coco: 30$ completa
• Tarta vegana triple chocolate: 35$ completa / 6$ porción
• Galletas de coco y plátano: Caja de 12 o 24 galletas 2,5$ o 5$

9. Estructura de costes

La estructura de costos de Dreams cake de primera instancia se basa en la

inversión de insumos y materiales de cocina los cuales luego será rotativos, se detalla
en la presente tabla el cote inicial para poder dar inicio a nuestra pastelería.

En Venezuela los alquileres y pagos de nómina, deben ser cancelados

mensualmente o quincenal, la compra de insumos y materiales será rotativa en base al
inventario, y se detallan de manera general a continuación:
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Costo
Costo total
unitario
Físico
Local comercial 500$ $500
Insumos de cocina 5000$ $5.000
Equipamento 12000$ $12.000
Humano
Administrador 200$ $200
Contador 150$ $150
Chef 250$ $250
Maestro pastelero 200$ $200
Auxiliar de cocina 180$ $180
Cajero 180$ $180
Personal de limpieza 150$ $150
Domiciliario 150$ $150
Financiero
Capital de trabajo en efectivo 5000$ $5.000
Líneas de Crédito (Banco de
20000$ $20.000
Venezuela)
Total $43.960

Tabla Nº 4 Fuente: Elaboración Propia 2023


Socios claves
• Proveedores de materia
prima como:
- Farmatodo
- Mundo repostero
• Alianza estratégica:
Alcaldía del Municipio
Libertador
Programas de salud
• Asociación con gimnasios
de la zona, para lograr llegar
a las personas que cuidan su
bienestar y salud
• Instituto Nacional de
Nutrición (INN)
• Creadores de contenido en
redes sociales
• Costos directos insumos
• Costos de elaboración del producto
• Costos del personal
• Costos Indirectos (Delivery)
• Gastos Administrativos (Salarios, alquiler, servicios)
• Publicidad en Facebook, Instagram.
Actividades claves
• Recibimiento de clientes
• Compra y almacenaje de
insumos.
• Recepción de pedidos.
• Preparación y entrega de
pedidos.
• Envió y cobranza de
pedidos.
• Encuestas de satisfacción
online.
Toda clase de pasteles 100% de diseño personalizado por
Recursos claves
Humanos:
• Personal con experiencia y
capacitado para la cocina, Chef,
maestro pastelero y auxiliar de
cocina.
• Directores, administrador,
contador, Gerente General,
Comunitty Manager,
proveedores, socios, personal de
mantenimiento
Físicos:
• Local comercial
• Insumos de cocina
• Equipamento
Financiero:
• Capital de trabajo en efectivo
• Líneas de Crédito
Estructura de coste
Propuesta de valor Relación con el cliente
Buscamos tener una relación
personalizada con los clientes
brindándoles un servicio pre y
post venta, ya que no existirán
intermediarios entre el cliente y
nosotros.
Manteniendo una relación vía
telefónica, WhatsApp
interactuar a través de redes
sociales por contenido o historias
destacadas.
el cliente, elaborados con ingredientes de origen vegetal,
orientados al público vegano y celiaco. Dreams Cake es Canales
una pastelería que ofrece tanto pasteles enteros y como
porciones individuales.
Cubriendo la alta demanda con ingredientes 100%
naturales, frescos y 0 sustancias químicas derivadas de El producto de consumo será
distribuido a los clientes
productos de origen animal.
principalmente en la tienda
comercial.
Servicio de delivery con el
frigorífico adecuado de los
productos.
Redes Sociales:
• Instagram
• Pagina Web
• Facebook
Fuentes de ingreso
• Venta de pasteles completos y por porción
• Pasteles personalizados por pedido
• Financiamiento a través de bancos
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Segmento del cliente
Nuestros productos están
directamente enfocados en
variedad y alta calidad, basados
en brindar a familias conscientes
con un estilo de vida saludable a
quienes no consumen productos
derivados de animales y
gozando de bienestar y salud.
Cliente:
Público en general, veganos y
e celiacos, con celebraciones
próximas que deseen disfrutar
de la dulzura de la naturaleza en
sus frutas, vegetales y frutos
secos
Variable Demográfica:
• Lugar: Distrito capital,
municipio libertador, Venezuela
• Número de habitantes: 20-59
años de edad: 1.124.311
• Edades: 20 años en adelante
• Sexo: Hombres, mujeres y
niños
• Nacionalidad: Venezolana
Variable
Variable Psicográfica:
• Hábitos: (describirlos)
• Forma de compra: Efectivo,
Bolívares, Divisas,
transferencias, Zelle
• Capacidad de compra: medio
establecido, medio emergente, y
alto
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Conclusiones

Se obtuvieron conocimiento para elaborar el arte de preparar y decorar pasteles u

otros postres veganos y libres de gluten. Para dar a conocer a la gente interesada en este
tema innovando continuamente los sabores, diseños y decoraciones, para satisfacer
nuestros objetivos de preferencia.

La repostería para personas celiacas se considera un arte delicado por la gran

variedad de productos empleados para su elaboración y por las diversas presentaciones
que podemos ofrecer en Dreams cake.

Basados en la pasión y dedicación mezclada con creatividad podremos crear los

mas deliciosos majares para el deleite de esta nueva opción de vida saludable.
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Referencias

El Estímulo, 20/05/2023 Data análisis ¿Cómo saber si eres clase media en

Venezuela? Mira tus bolsillos y no tu casa
https://elestimulo.com/elinteres/tu-bolsillo/2023-05-20/como-saber-si-eres-clase-
media-en-venezuela-mira-tus-bolsillos-y-no-tu-casa/