UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE GESTIÓN TALENTO HUMANO

INTEGRANTES:
 Rubén Coello Aguilar
 Denilson Franco Vilela
 Cristin Moran Vera
 Gimary Terán Guerra
 Daniela Vizcaíno Moreira

Curso:
3er Semestre GTH

Docente:
ING: Cruz María Cusme Palma

Tema:

Proyecto Final

2023-2024
 NOMBRE DE LA EMPRESA: Sweet & Salty Bakery School

MISIÓN:
 Ofrecer los mejores productos artesanales de pastelería y repostería, con la
máxima frescura, elaborados con mucho amor y calidad, cubriendo las
necesidades y gustos de cada cliente con excelente servicio y calidad.
 Brindar talleres de pastelería, repostería, chocolatería y panadería en un
ambiente de estudio ideal a personas que están o quieran iniciar su negocio.

VISIÓN:

 Ser una empresa líder en la Ciudad de Quevedo en el mercado artesanal de

pastelería. Ser la opción preferida de nuestros amigos y clientes, superando
siempre sus expectativas de sabor, calidad y servicio.
 Formar emprendedores que puedan elaborar cualquier receta 100% eficaz, que
los motive e inspire a dar lo mejor de cada uno para iniciar su propio negocio.
 ANALISIS FODA DE LA EMPRESA
FORTALEZAS
 Conocimiento en el rubro de
panadería y pastelería.
 Excelente ubicación.
 Personal totalmente
capacitado.
 Es innovadora.
 Maquinarias procesadas.
 Precios competitivos y efectuar un buen marketing.
productos de alta calidad.
 Tradición artesanal.
 Cercanía con el cliente.
OPORTUNIDADES
 Materia prima a bajo costo.
 Crecimiento en la demanda.
 Innovación y diversificación.
 Mejor contacto con el
cliente.
 Posibilidad de crecer en
sucursales.
DEBILIDADES
 No conocer directamente los
proveedores
 No contar con buena
infraestructura.
 Falta de presupuesto para
FORTALEZAS
 Variedad en los costos de
insumo.
 Competencia cercana.
 Cambio de normatividad
tributaria.
 Supermercados aledaños.
 Productos industriales.
 ¿Quién compra mi producto?

 En la empresa Sweet & Salty Bakery School se realiza curso de pastelería y

repostería para niños desde 7 años hasta 12 años de edad.
 Se realiza ventas al público desde la edad de 17 años en adelante.

Buyer persona

La persona que más compra en la empresa es una mujer, la Ing. Sandra

Gutiérrez de 38 años, la cual hace compras al por mayor quincenal específicamente
de 800 a 1000 bocaditos variados de dulce y de sal y otros productos como:

Bocaditos de sal

 Deditos de queso.
 Deditos de mortadela.
 Bolitas de carnes.
 Choripán.

Bocaditos de dulce

 Alfajores
 Bolitas de leche
 Bolitas de coco

Galletas, cupcakes, cakepops y alfajores cubiertos con chocolate

Análisis de la situación externa de la empresa (PESTEL)

Análisis del macro entorno

Con el fin de poder adaptar la actividad a estos y lograr el máximo rendimiento. Los cambios del entorno no pueden
ser controlados, pero sí determinar cuál es el nivel de incidencia en nuestro negocio.

Entorno Político
Ecuador en el año actual 2023 se vio la ‘Muerte cruzada’ donde los Asambleísta decidieron para unas nuevas
elecciones el 20 de agosto esperando que en el País haya algunos cambios para mejora.

Entorno Económico

En el primer trimestre de 2023, el Producto Interno Bruto (PIB) presentó un crecimiento interanual del 0,7% en
comparación con el mismo período del año anterior, impulsado por la variación positiva de Consumo de los
Hogares en 1,6%; Gasto de Gobierno en 0,5%; y Exportaciones en 0,4%. Por otro lado, la Formación Bruta de Capital
Fijo se contrajo en 5,2%, y las Importaciones disminuyeron en 1,3%.

En términos interanuales, el consumo de los hogares se vio impulsado por un incremento en el número de
operaciones de crédito de consumo, por el aumento de remesas y por la recuperación del empleo adecuado.
Asimismo, las exportaciones aumentaron debido a mayores ventas de camarón, banano, café, cacao, y flores.

A nivel de industrias, 12 de los 18 sectores reportaron un desempeño positivo. Entre los sectores con mayor
crecimiento interanual se encuentran: Refinación de petróleo (16,6%), Acuicultura y Pesca de Camarón (6,4%),
Correo y Comunicaciones (6,2%), Alojamiento y Servicios de Comida (3,7%), y Agricultura (2,7%).

En términos trimestrales, la economía ecuatoriana decreció en 3,4% durante el primer trimestre de 2023 en
comparación con el cuarto trimestre de 2022. Esta disminución se explica por la reducción en el Gasto de Gobierno
(-7,3%), en las Exportaciones (-5,1%), en la Formación Bruta de Capital Fijo (-4,6%) y en Consumo de los Hogares (-
2,0%).

Entorno Social

El Gobierno de Ecuador reveló este martes (06.07.2021) que más de 22.000 empresas desaparecieron en el país
como consecuencia de los efectos de la pandemia del coronavirus y los periodos de restricciones aplicados.

Así lo señaló el ministro de la Producción y Comercio Exterior, Julio Prado, en declaraciones a la prensa en el Palacio
Presidencial de Quito, donde tuvo lugar una reunión del gabinete productivo del Gobierno, encabezada por el
presidente de la República, Guillermo Lasso.

Prado indicó que en la reunión se definieron varias acciones que buscarán reactivar la economía nacional, en crisis y
afectada por la pandemia, así como conducir estrategias de largo plazo para mejorar los niveles productivos del
país. El ministro aseguró que, en un diagnóstico sobre la situación económica, se han identificado "más de 22.000
empresas formales que han desaparecido en Ecuador durante la pandemia". Asimismo, dijo que en esa evaluación
se ha advertido de pérdidas de ventas por una cifra que supera los 14.500 millones de dólares, lo que supone una
de las peores crisis para el sector productivo nacional.

Entorno Tecnológico

El acceso a las Tecnologías de la Información Comunicación (TIC) constituye un derecho de todos los ciudadanos.
Por ello, el Gobierno de la Revolución Ciudadana, a través del Ministerio de Telecomunicaciones y de la Sociedad de
la Información, promueve el desarrollo de la sociedad con servicios tecnológicos de primera, por medio del acceso
al Internet, dotación de equipamiento y capacitación a niños, jóvenes y adultos del país.

Las palabras no bastan y por esta razón demostramos con cifras y estadísticas que los servicios de
telecomunicaciones en el Ecuador han crecido notablemente. Por ejemplo en el 2006, seis de cada 100
ecuatorianos tenían acceder a Internet; en el 2012, 60 de cada 100 ecuatorianos tenían acceso a Internet.

Asimismo, en los últimos tres años, Ecuador mejoró su posicionamiento en el índice de disponibilidad de tecnología
en red y registra un mejor rendimiento en cuanto a telefonía y servicios de acceso a Internet.

Mediante la implementación de Infocentros Comunitarios, la dotación de equipamiento y conectividad en

establecimientos educativos públicos, se promueve la erradicación del analfabetismo digital y se posibilita la
inserción de la ciudadanía en la autopista de la Información y el Conocimiento.

Todo esto gracias a políticas de Estado como: la inversión en fibra óptica en todo el país, las visitas de las aulas
móviles a sectores urbano marginales, las capacitaciones en alistamiento digital, entre otras acciones, que son
fundamentales para conseguir y posicionar el Ecuador Digital que todos queremos. MINTEL/DS

Entorno Ecológico

Día a día, varias instituciones y empresas ecuatorianas se están sumando al compromiso ambiental de participar en
la iniciativa del Ministerio del Ambiente, “Punto Verde”. A nivel nacional, 12 industrias tienen la certificación Punto
Verde y otras 20 están próximas a recibirla. La intención es que a finales de 2013, un total de 300 empresas ya
cuenten con la insignia.

El Ministerio del Ambiente (MAE), con el objetivo de incentivar al sector público y privado a emplear nuevas y
mejores prácticas productivas y de servicios, desarrolló Punto Verde como una herramienta para fomentar la
competitividad del sector industrial y de servicios.

Punto Verde es una certificación o un reconocimiento (depende de gestión de la empresa), otorgado a cualquier
empresa de producción y servicios, pública o privada, que demuestre una reducción de la contaminación en sus
actividades y procesos, con la adopción de tecnologías limpias y de buenas prácticas ambientales.

El MAE como entidad rectora ambiental tiene entre sus competencias el cumplimiento de la Constitución Nacional,
respecto a la Ley de Gestión Ambiental.

Análisis del microentorno

Mientras que el objetivo de la investigación de mercado es proporcionar información relevante y objetiva que
ayude a la toma de decisiones de los directivos relacionadas con el mercado, las investigaciones sociales intentan
explicar los comportamientos sociales analizando las personas en su contexto, observando los comportamientos en
sociedad que se producen y buscando factores que expliquen dichos comportamientos. Solo en ciertas ocasiones
los resultados de la investigación social se utilizarán por las empresas para tomar decisiones relacionadas con el
mercado.

Ejemplo:

El objetivo de la investigación de mercado podría ser saber que piensa el consumidor en relación a nuestros
productos o conocer en profundidad la competencia. El objetivo de la investigación social podría ser conocer los
factores que influyen en la satisfacción de los empleados o preferencia religiosa de una persona.

En cuanto a las diferencias en el procedimiento de la investigación a continuación podemos ver de forma gráfica
las diferencias entre una investigación de mercado y una investigación social
 EMPRESA: Sweet & Salty Bakery MODELO DE NEGOCIO CANVAS
School

ACTIVIDADES CLAVES

- Compra de PROPUESTA DE VALOR

SOCIOS CLAVES Materia Prima RELACIÓN CON LOS
- Recepción de CLIENTES
SEGMENTO DE CLIENTES
Pedidos - Atención Exclusiva y
- Elaboración y atenta para nuestros
- Proveedor de materia Horneo de los Personalización, clientes - En la empresa Sweet
prima Bizcochos conceptualización y - Respeto, cariño y & Salty Bakery
- Proveedor de - Decoración de diseño de productos de paciencia para School se realiza
máquinas e acuerdo al pedido pastelería con técnicas de nuestros pequeños curso de pastelería y
instrumentos del cliente decoración y constante alumnos reposteros repostería para niños
- Organizadores de - Entrega de Innovación de sabores
desde 7 años hasta
eventos Pedidos del Dia tomando en cuenta los
12 años de edad.
- Locales comerciales gustos y sugerencias del
- Se realiza ventas al
- Pastelerías pequeñas RECURSOS CLAVES cliente para así satisfacer
CANALES público desde la
- Estudiantes del taller sus necesidades y pedidos
- Materia Prima de edad de 17 años en
de repostería - Publicidad en redes
alta calidad adelante.
sociales (Paginas de
- Personal con
Facebook e
amplia experiencia
Instagram)
en decoración y
- Contacto directo por
fondant
numero celular
- Base de datos de
clientes para
pedidos en línea

ESTRUCTURA DE COSTES FLUJO DE INGRESOS

INICIAL FIJOS Variables - Cursos de repostería

- Ventas de Productos sin decorar al por mayor
Equipos Mano de Obra Materia Prima - Venta de material de decoración
Directa - Ventas de Bocaditos al por mayor
Adecuación de Local Servicios Básicos Gas - Ventas de Productos Terminados (Pasteles Personalizados, y
Postres)
Implementos de repostería Impresiones