The Stabiliser El boletn de Hydrosol

Nueva gama de productos:

Stabimuls IC pone en escena el helado
Desde ahora, Hydrosol ofrece tambin sistemas de estabilizacin a la medida para helados.
En el Centro Tcnico altamente moderno, ampliado actualmente con una unidad piloto de
helados de primer nivel, Hydrosol ha puesto las bases para implantar en el segmento de
helados ideas de productos innovadoras segn los deseos de los clientes.
Sensacin en la boca y consistencia, pro- afirma Eike Meyer-Wetjen, Responsable temperatura. La emulsin O/W, compues-
piedades de almacenamiento y tolerancia tcnica de ventas de helados. Con la ta por un sistema trifsico de grasa, agua
a las oscilaciones de la temperatura son ayuda de Stabimuls IC pueden regular- y aire se refuerza. Dentro de la matriz de
los criterios de xito elementales para los se ptimamente el comportamiento de recetas, Stabimuls IC garantiza una esta-
helados. Con los nuevos sistemas de esta- fusin, la viscosidad y la consistencia, bilizacin de las superficies lmite. Ade-
bilizacin de la serie Stabimuls IC no slo la textura y la reologa, tanto en cremas ms, la estabilidad de los productos de
pueden realizarse recetas de crema hela- heladas premium como estndar, en nue- crema helada puede adaptarse a los de-
da individuales, sino tambin aumentar vos lanzamientos o productos mejorados. safos logsticos.
la calidad de los productos finales y lograr
una relacin precio/rendimiento atracti- Los sistemas de estabilizacin son id- La nueva gama Hydrosol comprende
va. La proporcin de emulsificantes y neos para todas las clases de helados tambin sistemas de estabilizacin con la
estabilizadores en las cremas heladas es imaginables, como leche helada y nata proporcin necesaria de slidos sin grasa
muy baja, pero la eleccin y composicin helada, helado a base de huevo, hela- de la leche. Tambin pueden fabricarse
correcta de los diferentes componentes es dos a base de leche, sorbetes o helados a recetas bajas en grasa o en carbohidratos,
decisiva para el xito o fracaso del pro- base de agua. Para ello, los emulsifican- segn se desee, as como variantes sin
ducto final. En estrecha colaboracin con tes y estabilizadores garantizan la mxi- lactosa y no lcteas. Para tener en cuenta
nuestros clientes, desarrollamos sistemas ma seguridad del producto. La formacin la creciente demanda de alimentos sa-
de estabilizacin que garantizan todas de cristales de hielo puede reducirse al ludables, puede llevarse a cabo tambin
las propiedades relevantes del producto, mnimo incluso con oscilaciones en la una vitaminizacin o un enriquecimien-

Sensacin en la boca y consistencia, propiedades de

almacenamiento y tolerancia a las oscilaciones de
la temperatura son los criterios de xito elementales
para los helados.

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 Hydrosol - The Stabiliser People

to con fibra. Para requisitos especiales,

Hydrosol ofrece la biocertificacin segn Las empresas asociadas de Hydrosol: SternEnzym,
el Reglamento sobre productos bio de la SternArom y HERZA, ofrecen enzimas para barquillos
crujientes, aromas especiales o tambin trocitos
CE y una produccin segn las normas pequeos de chocolate.
Kosher o Halal.

Gracias a la experiencia de largos aos

en el campo de los estabilizadores, las
protenas y los emulsificantes, los di-
seadores de sistemas funcionales del
nuevo departamento de Hydrosol pueden
determinar exactamente, entre varios
cientos de componentes individuales, las
materias primas que tienen en cuenta los
requisitos y soluciones de problemas es-
peciales de los diferentes clientes y ob-
tienen unos resultados ptimos en cuan-
to a calidad del producto, rentabilidad y
direccin del proceso.

Aprovechar las sinergias

Encontrar las materias primas correctas
para cada helado supone siempre un atrac-
tivo desafo, comenta Eike Meyer-Wetjen.
Son ejemplos de ello la harina de semi-
llas de guar y de algarroba. Existen clases y
viscosidades muy diferentes, pero princi-
palmente distintas sinergias, que Hydrosol
estandariza y utiliza selectivamente. Se-
leccionamos la materia prima ptima
segn la clase de helado y la regin en
que se fabrique o venda. Por ltimo, los
requisitos en los pases tropicales y sub-
tropicales son totalmente diferentes a los
de Europa del Este. Para el desarrollo de
los sistemas de estabilizacin no slo se
tienen en cuenta las recetas especficas
de los clientes y las condiciones climti-
cas, sino tambin los diferentes procesos
de fabricacin individuales. De este modo,
Hydrosol apoya a la industria de las cremas
heladas en la implantacin de conceptos
de producto innovadores.

Soluciones a la medida para diferentes tecnologas de aplicacin.

info@hydrosol.de | 07

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