ARROZ

Oriza sativa, gramínea, 2n=24

Origen: sud este de Asia, probablemente en China, hace unos 7.000 años. Se extendió a Japón, Corea y
Filipinas y posteriormente a Asia occidental. En europa lo introdujeron los griegos y en España fue
introducido por los árabes en la edad media.
La diversidad de ambientes productivos da cuenta de la capacidad de adaptación del cultivo.

Producción mundial. Alrededor de 750 M tn (con cáscara). 500 M tn elaborado.

90% de la producción y consumo en Asia (China, India, Indonesia).
Solo de comercializan 37 M tn
Argentina: Producción 1,5 M tn
Superficie: 200.000 has
Consumo 0,9 M tn (bajo)
Exportación 0,6 M tn (2% mundial)
Destino: Brasil ppalmente. Tbien: Chile, Irán, España,

Rendimiento actual

Argentina 6.9 Tn/ha Australia 9 Tn/ha

 Disponibilidad de radiación
Egipto 10 Tn/ha

Rendimiento Potencial 15 Tn/ha

Argentina Rendimiento máximo en cultivo 11 Tn/ha

Manejo Nutrición; Densidad; Riego

Ambiente Bajas temperaturas

Morfologia
Herbácea anual, tallos erectos con nudos y entrenudos. En cada nudo hay una hoja una vaina envolvente y
lámina delgada y alargada, 7 a 11 hojas. Muy macolladora.
Alcanza desde 80 a 150 cm de altura según tipo y ambiente.
La inflorescencia es una panícula, con un raquis central y con 7 a 15 ramificaciones, que constituyen racimos,
cada uno con 7 a 15 flores.
Especie autofecunda, la flor tiene 6 estambres y 2 estigmas, recubierta de 2 pequeñas glumas.
El fruto es un cariopse, revestido por la lemma y la pálea.

Toda la planta tiene alto contenido de sílice. Crece normalmente en un ambiente inundado.
La planta tiene capacidad para trasladar O2 a las raíces. Requiere tener mucha agua disponible por la gran
transpiración debido al escaso control estomático. Por ello lo más usual es la inundación pero se están
desarrollando tecnologías (riego discontínuo, por asperción) para reducir el uso del agua.
La inundación favorece el control de malezas.

Germinacion
Absorción de agua: 30% peso seco.
Temperatura de germinación: 18º a 33ºC
Límites 8-10ºC ---42-44ºC

Macollaje
Se inicia a los 35-40 días desde la emergencia.
El período se prolonga por 30 días

Requerimientos mínimos de energíapara macollar 200 cal/cm2.

Temperaturas:
Optima: 25ºC
Mínima:9-16ºC
Máxima: 33ºC
Condicionantes del macollaje:
Altura de la lámina de agua
Disponibilidad de N
Disponibilidad de fotoasimilados.
Define el número potencial de panojas
Efecto compensatorio con la densidad

Diferenciación (inicio del período reproductivo)

Definición del número de espiguillas
Alargamiento de entrenudos
Estado foliar aproximado V7

Buena disponibilidad de N en diferenciación de espiguillas

Alta radiación incidente
Alta tasa de crecimiento durante el desarrollo de la panoja

Excesos de N  Desbalance en la relación fuente-destino

Destino de carbohidratos a vegetativo
Dropeo de hojas –autosombreo
Prolonga el ciclo a períodos de menor radiación en floración
Baja capacidad de llenado

Período 25 días pre-floración

Estado crítico: Bajas temperaturas (18ºC) disminuyen la cantidad de polen, o afectan la dehiscencia.
Esterilidad

Floracion
Temperaturas críticas: Min.:18ºC Max. 35-38ºC
Mínima: competencia entre destinos por fotoasimilados, hay fecundación pero aborta el llenado
Máxima: baja dehiscencia de polen, esterilidad
- Alta temperatura en llenado aumenta la frecuencia de granos panza blanca  Temperatura óptima 24/19
- Bajas temperaturas durante el llenado, prolongan el período. Difieren el período a condiciones de menor
radiación Muerte del grano (yesoso) o sin madurar (grano verde)

Radiación: Baja
Similar efecto que con temperaturas bajas

Vientos desecantes:
Afectan las glumas, pueden provocar el aborto o menor peso del grano

Sistemas de Producción de arroz

- Arroz de secano 1200 mm durante el ciclo del cultivo
- Arroz irrigado
Transplante
Flotante
Pregerminado
“Siembra directa”

Suelos
Por su gran adaptabilidad el arroz puede realizarse prácticamente en cualquier tipo de suelo.
La condición para arroz irrigado es que el suelo debe presentar un horizonte B arcilloso fuerte de forma de
limitar la infiltración
En Argentina se realiza solo arroz “siembra directa”.
La pendiente de los lotes pueden fluctuar entre 0.2 y 1%, con valores aceptables de 0.5%
Disponibilidad de agua

Cambios bajo condiciones de inundación

Tipos de preparación de suelo

Laboreo anticipado: Se puede iniciar desde el verano anterior.
El lote queda sistematizado varios meses antes de la siembra.
Laboreo convencional: La preparación se inicia alrededor de 3 meses antes de la siembra, con suelo suelto
al momento de la misma. Con posterioridad se realiza el trazado de curvas de nivel.

En ambos casos las herramienta frecuentemente empleadas son: disco pesado, disco liviano o vibrocultivador,
niveladora, y taipero.
Las labores no se realizan muy profundas, con el objetivo de disponer de suelo suelto en superficie. El
propósito es hacer un buen trabajo de corrección de microrelieve (NIVELACION LASER).

Siembra
Rango de fechas: 15 septiembre -15 Noviembre (en el norte +)
Optima: 1-15 octubre

- En general en ambos sistemas de preparación, anticipado y convencional

- Se emplean sembradoras de siembra directa (con balancín en las ruedas)
- La regulación es muy importante particularmente por que en arroz, según la variedad el PMS varía 21-45
g/1000 semillas.
- La densidad de plantas logradas varía según el cultivar entre 200-300 plantas/m2
- Se emplean entre 150-180 kg semilla por hectárea, pero se puede lograr un buen stand con 80-90 kg
- En general no se emplean curasemillas, eventualmente en siembras tempranas con fungicidas (Thiram-
Carboxim)

Problemas de implantación
* Estabilidad estructural – planchado
* Deficiente emparejamiento o mala nivelación
* Bajas temperaturas—calidad de semilla y patógenos

Malezas
* Echinochloa crusgalli (capín)
* Echinochloa colona (capín)
* Digitaria sanguinalis
* Brachiaria plathyphila
* Paspalum distichum
* Luziola peruviana
* Leersia hexandra
* Cynodon dactylon
* Cyperus rotundus
* Cyperus esculentum
* Cyperus difformis

* Arroz Rojo
Mismo género y especie que el arroz cultivado, pero a diferencia de éste presenta el pericarpio de color rojo.
Al tener las mismas características que el arroz cultivado no existen herbicidas que lo controlen sin perjudicar
al cultivo.
La causa de la expansión se debe a la siembra de semilla con arroz rojo, expansión del área de arroz en
intensificación de arroz continuo, y el uso inadecuado de métodos de prevención y control.
Se transporta de un campo a otro por: cosechadoras, carros de cosecha, camiones, implementos, tractores, etc.
Presenta alta dehiscencia y dormancia

Riego
- Riego por pozo profundo
- Riego por Represa
- Riego por río o arroyo
- Sistemas de conducción

Nutrición del cultivo

Fósforo
- Suelos deficitarios
- Liberación de P
Nitrógeno
- Mineralización
- Condiciones de reducción

Limitantes
Corrientes N-P-(K)
Entre Ríos N-P

Nivel crítico de P: 7 ppm, aunque debido a los procesos de liberación, los sistemas de diagnóstico no están
ajustados.
Dosis de 50-80 kg/ha de fosfato diamónico presentan respuesta
Frecuentes con niveles de P en el suelo <7ppm
Nivel crítico de K: se observaron respuestas con niveles inferiores a 200ppm, aunque en general para Entre
Ríos los niveles están en el orden de 300-400 ppm.

Nitrógeno: requerimientos: 22kg/ ton extracción: 15 kg/ton

Es el nutriente que presenta la mayor frecuencia de respuesta
En general el contenido de materia orgánica es un buen indicador de la necesidad de fertilización.
Para Entre Ríos se desarrolló un modelo que incorpora fecha de emergencia, materia orgánica, dosis de urea,
y la ocurrencia de eventos que condicionan la productividad (deficiente control de malezas, problemas de
riego, enfermedades, etc).

Fosforo: requerimientos: 4kg/ ton extracción: 3 kg/ton

Potasio: requerimientos: 26kg/ ton extracción: 2 kg/ton
Enfermedades y Plagas mas relevantes
* Pyricularia grisea
* Rhizoctonia
* Sclerotium oryzae
* Straighthead , Pico de loro: vaneo fisiológico
* Gorgojo acuático
* Chinche de la panoja: Oebalus`poecilus

Tipos comerciales de arroz

Largo ancho: >2:1<3:1 Largo> 7mm
Largo fino: >3:1 Largo>6.5 mm
Mediano: >2:1<3:1 Largo>6 y <7mm
Corto: <2:1 Largo<6mm

Cosecha
El contenido de humedad del grano determina el momento de cosecha
Cosecha con humedad del grano inferior a 18% incrementa el porcentaje de grano quebrado
La madurez fisiológica se produce con un contenido de humedad del orden del 33%.
El rango de humedad para cosecha es entre 24 y 19%
Madurez diferencial en la taipa y la cancha

Cosecha: con o sin agua

Imposible con barro.
(Orugas –costo)

Características de cosecha:
Alta ingesta de material verde
Velocidad reducida
Sacapajas con agitadores
Cilindro a dientes
Estandar de comercialización
Bonific/Rebaja Rebaja
Tipo largo fino: Entero (56%). 1% <45% 1,5%
Total (68%) 1% <65% 1,5%
Panza Blanca 1% 1% > 1% 1,5%
Yesoso 0.25% 1%
Manchado 0.25% 1%
Colorado 2%

Calidad culinaria
Contenido amilosa Alta
Intermedia
Baja

Temperatura de gelatinización
Alta
Intermedia
Baja

Absorción de agua

Estiramiento