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CULTIVO DE SOYA

(Glycine max L.)

Por : Carlos SUASNABAR ASTETE

ORIGEN, DISTRIBUCIÓN E IMPORTANCIA
• Originaria de la zona Oriental del Continente Asiático (parte
Norte y Centro de China)
• Fue domesticada aproximadamente 1100 a. C.; entre 200 a. C. y
300 d. C. la soya se habría introducido a Corea y Japón
• Los Chinos, conocían el valor nutritivo y ciertas propiedades
medicinales. Como materia aceitera es relativamente reciente.
• Procede de otra especie silvestre (Glycine usuriensis).
• En Estados Unidos aparece recién en 1804
• En Sudamérica se implanta a fines del siglo XIX y principios del
XX
• Se introduce a Brasil en 1892, en escala comercial se inició en
1940 en Río Grande do Sul.
• El grano de soya contiene 35% de proteína y 20% de aceite
(utilización industrial  aceite y sus derivados)
• Alimento funcional (isoflavonas)
• Dos aspectos: Es la leguminosa de mayor volumen de producción
en el mundo; la soya es la planta que produce proteína barata.

Fríjol de soya. medio y alto  variedad. Nombre Vulgar : Soya. Habichuelas. variando el color de los pelos de rubio a pardo mas o menos grisáceo. aunque existen variedades resistentes al vuelco. Las hojas. bajo. de crecimiento erecto y ramificado (0.TAXONOMIA Y MORFOLOGÍA • • • • • Nombre Científico : Glycine max L. clima y suelo Ciclo vegetativo oscila de tres a seis meses.  .30 m. Planta herbácea anual. Soja. tallos y vainas son pubescentes.30 – 1. EL TALLO Suele ser ramificado.). Poroto soya. Tiene tendencia al tumbado.

trifoliadas. el conjunto mas importante de este sistema se encuentra en los primeros 30-60 cm. Se calcula que el 75% de las flores formadas se caen . en la cual se encuentran los nódulos en número variable HOJAS FLORES Compuestas (excepto las basales que son Inflorescencias racimosas simples) axilares en número variable. de profundidad. blanco con cuello púrpura. alternas con foliolos de color blanco. autógamas.SISTEMA RADICULAR Es pivotante. púrpuraoval o lanceolados.. de 6 – 7 mm. la raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad.

Su color puede ser amarillo. color y el tamaño es variable según el tipo o la variedad. El peso de 100 granos oscila entre 10 y 20 g. verde. negro o marrón SEMILLA La forma. marrón o negro. . La forma varía de esférica hasta la aplanada y elongada. siendo el amarillo el más común.FRUTO Es una vaina dehiscente por ambas suturas. con 2 – 4 semillas Su color varia: amarillo. su longitud varía de 2 – 7 cm. gris.

la respuesta de la soya a la longitud del día es importante para considerar la época de siembra (el pleno desarrollo vegetativo debe coincidir con los días largos y el inicio de la floración con los días cortos) Temperatura Se desarrolla bajo un amplio rango de temperatura. la germinación se atrasa a temperaturas bajas cercanas a 10°C y se acelera a 20°C durante la siembra. N. 10 y 30°C. S.ECOLOGIA Latitud Esta generalizado entre las latitudes 20° N y 40° S Empero. Siembra E. Mayo – septiembre E. se cultiva desde el Ecuador 0° hasta 50 ° LN y 40 ° LS. La floración se retrasa cuando las temperaturas bajan de 25°C . Noviembre – marzo (climas calurosos) Fotoperíodo Planta de días cortos.

2. de lluvia. en suelos arcillosos se comporta mejor que algodón y maíz El pH óptimo 5. en suelos ácidos (selva baja). En suelos de la costa hay problemas de salinidad y alcalinidad. de agua en su ciclo vegetativo. En zonas de mayor producción de de este cultivo se registran hasta 600 mm.Suelo. El cultivo de soya requiere 300 mm. se presentan problemas de aluminio en cantidades tóxicas para el cultivo Agua.7 y 6. . Prospera en diferentes tipos de suelos.

Piura todo el año (enero y febrero). es recomendable realizar una inoculación de las semillas con las bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico específicas de esta planta (Bradyrhizobium japonicum). y así poder proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltración de agua. 40-50. antes de la siembra. Semilla: De calidad. Inoculación de la semilla: Como norma general. Costa central y sur: Entre noviembre Diciembre. y debe ser el resultado de una buena producción (certificada) Fertilización: NPK = 20-50. Tingo María Mayo – Junio. asimismo. Selva: Tarapoto Diciembre – marzo.   Época de siembra : Importante para obtener altos rendimientos. al agricultor se le debe brindar buena semilla. 40-100 .MANEJO AGRONÓMICO Preparación del terreno: La preparación del suelo debe permitir obtener una profundidad suficiente (30cm) para el desarrollo del cultivo. En el país varía de acuerdo a la región: Tumbes marzo – septiembre. es necesario tratar la semilla con fungicidas. debe sembrarse en primavera para su vegetación durante la estación de verano.

los primeros deben ser ligeros. y entre surcos será 1.40 m. Volumen total de agua neta para la soya./ha. 0.80 m. Júpiter 15.3 80 Riego: De acuerdo a las necesidades de la planta.8 55 Pelícano 12.20 m. En surcos simples (0.60 m.6 80 Mandarin Ica 19. los intervalos mas indicados es de 15 a 20 días.3 65 Improved Pelican 12. entre hileras. Para la obtención de producciones máximas. En Kg. varía con las condiciones de clima y suelo. los riegos son decisivos en la etapa comprendido entre la floración y fructificación.6 55 Nacional 19. .) y surcos mellizos (para cultivo bajo riego. es de 3800 a 4000 mc/ha.) Variedad Peso 100 Cantidad Cantidad de semilla Semillas g.Siembra. entre pares de hileras 0.

Control de malezas: Las especies invasoras compiten por el agua. Para el control efectivo de las malezas es necesario combinar los Sencor 500 g. . métodos Afalon mas Gesagard 1 kg. Gesagard 2. luz y los elementos nutritivos.5 kg. durante el primer estado de desarrollo de la planta. deshierbo y control químico Afalon mas Sencor 1 kg. El período critico de competencia de malezas es de 30 a 40 días Herbicidas Dosis por hectárea luego de kg. Las malezas deben eliminarse desde la primera etapa vegetativa hasta la floración. la Afalon emergencia de las1. mas 350 g. de prácticas culturales. mas 1.5 kg.5 plántulas. ocasionando posteriormente dificultades para la recolección mecánica del grano y perjudicando la calidad final del grano.Aporque: Puede realizarse en forma manual o con maquinaria.

Cosecha y trilla: Amarillamiento y caída de hojas.5% sobre el peso de grano que vende el productor. La humedad del grano es clave para el éxito del almacenamiento. El almacén. Asimismo./ha. para semilla no mayor a 43 °C. Evitar el retraso de la cosecha. por cada 0. Almacenamiento. semi mecanizada y mecanizada Rendimiento. humedad de los granos 14%. mayor al 4%.5% de impurezas. Varia entre 2000 y 2500 kg. . Puede realizarse en forma manual. Impurezas 4% Los granos con mayor cantidad de humedad e impurezas recibirán castigo. el descuento será del 0. debe tener 12% H°. ocasiona mermas en el valor comercial de las semillas. el 95% de frutos tienen color marrón o gris. el descuento será del 1% sobre el peso de grano que vende el productor. Por cada 1% de H° superior a 14%. La T° de secado para los granos destinados al procesamiento industrial esta entre 54 y 60 °C. está sujeto a las formas establecidos en el “Reglamento de comercialización de granos oleaginosos de producción nacional“  Humedad 14%. antes de depositar la semilla debe tener una cuidadosa limpieza y desinfección Comercialización. La comercialización de los granos de soya.

y Cerotoma fascialis Barrenador de brotes y vainas: Crosidosema aporema y Laspeyresia leguminis. Cigarrita: Empoasca kraemeri. Escarabajo de la hoja: Diabrotica sp. Ácaros: Tetranychus urticae . Agrotis y Prodenia.Plagas: Gusano picador. Caballada: Anticarsia gemmatilis. Elasmopalpus lignosellus Gusanos de tierra: Spodoptera.

rotación con poaceas. Pythium debaryanum y Phytophthora sojae. Pudrición radicular: Rhizoctonia solani. Segundo Dongo D. evitar siembras densas. Control: Semilla sana. arenaria) . rotación Tizón del tallo y vaina: Phomopsis sojae Control: Eliminación de hospederos. Mildiu: Peronospora manshuriaca Control: Semilla sana. rotación de cultivos. uso de semilla sana. eliminación de insectos vectores Nematodo del nudo: Meloidogyne incógnita (hapla.Enfermedades. Ojo de rana: Cercospora sojina Control: Variedades resistentes. César Vallas P. Control: Evitar exceso de humedad.. Tizón bacteriano: Pseudomonas glycinea Pústula bacteriana: Xanthomonas phaseoli Control: Destrucción de plantas y semillas enfermas Mosaico de la soya: Virosis mas frecuente en este cultivo. y Fausto Espino S. Podredumbre del tallo: Macrophomina phaseolina Control: Rotación con poaceas. eliminación de plantas enfermas. neasi.

negras o leonadas) -Las características de la semilla. marrones. que es un cultivar comercial En América del Sur: Las variedades de crecimiento determinado. .DIVERSIDAD GENETICA La especie que mas se utiliza hoy es: Glycine max (L. donde las condiciones de fotoperíodo varían menos y las plantas se ramifican más. 35 y 55 días después de la siembra) -El tiempo de madurez (75-90.). -El color de las vainas (grises. más adecuadas para zonas de clima templado subtropical. -El período de floración (25-30. Las variedades se clasifican según: -El crecimiento vegetativo. 100 y 130 días) -La característica de la pubescencia.

sin embargo. FORRAJE: El cultivo de la soya se destaca principalmente por la producción de grano. se conoce del buen comportamiento de algunos materiales con respecto a la acumulación de biomasa. Se reportan producciones de 16 a 23 toneladas de forraje verde por hectárea a los 65 días de edad del cultivo .CONOZCAMOS LAS VARIEDADES 1.

. • Las hojas tienen el aspecto típico de las leguminosas. Sin embargo los materiales forrajeros que a desarrollado la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria “CORPOICA” tienen las siguientes características: • Alturas entre los 110 a 130 cm.Variedad de soya. largos y erectos. • Poseen tallos finos. Corpoica Taluma 5 • La planta alcanza generalmente una altura de 80 cm.

mas fáciles de cocinar.  ALIMENTO Generalmente son mas grandes. 20-22% A. descascarar y tienen mejor sabor que otras variedades . • COMERCIALES Estas variedades tienen alto contenido de proteínas y aceites (35-40% P.2.) Generalmente son amarillas 3.

COSTA Júpiter Improved Pelican Pelicano Nacional Mandarin S4-ICA 2 850 2 670 3 020 2 900 2 970 122 108 112 123 118 80 74 83 90 75 SELVA Júpiter Nacional Pelícano Improved Pelican 2 730 2 670 2 570 2 370 113 111 98 103 68 96 75 66 .VARIEDADES RECOMENDADAS PARA EL PERÚ REGION VARIEDAD RENDIMIENTO Kg. DIAS ALTURA cm.

• Este tipo de proteína tiene la particularidad de reducir los niveles elevados de colesterol.Importancia de la soya • El grano de soya es de alta calidad . (Lecitina) • Su contenido de isoflavonas favorece la reducción del cáncer . el único de origen vegetal de igual calidad que la de proteína animal. • Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 35% de proteínas.

dependiendo de la variedad y de las condiciones del cultivo. son responsables en la reducción de la tasa de cáncer. . daidzeina y gliceteina. • Los niveles de isoflavonas varían.IMPORTANCIA DE LAS ISOFLAVONAS • Es un componente funcional de la soya • Las isoflavonas como la genisteina.

que los humanos no pueden metabolizar. consiste en aproximadamente 10% del total. . incluye azúcares no reducidos como sacarosa. • Esta constituida por una fracción soluble y otra insoluble. rafinosa y estaquiosa.CARBOHIDRATOS • La soya tiene aproximadamente el 34% de carbohidratos de peso en base seca. • La fracción soluble.

Magnesio. Fósforo son extraídos en el aceite durante la extracción con solvente. • El hierro y el cobre tienen un efecto pro . junto con trazas de minerales como el hierro y el cobre.MINERALES • Calcio. .oxidante en el aceite.

están presentes en cantidades variables. • Los tocoferoles son de particular importancia no sólo como parte de la actividad de la vitamina K sino también. excepto la vitamina C y D. tiamina. piridoxina y ácido fólico estan presentes en proporciones mayores. • Las vitaminas hidrosolubles. . por sus propiedades antioxidantes.VITAMINAS • Casi todas las vitaminas principales.

. la etanolamina fosfátida y el inocitol fosfátido forman un sub producto llamado lecitina.ACEITES • El contenido de aceite en base seca es de 20%. • Contiene el 2% de fosfolípidos. • Mas del 80% de los ácidos grasos constituyentes del aceite de soya son insaturados siendo los ácidos linoleico y oleico los predominantes. • Aproximadamente el 96% del aceite crudo de soya esta compuesto de triglicéridos. La colina fosfátida.

Secado .Extracción (calentamiento.Abrillantado - . descascarillado.Extracción por solvente Refinación . trituración.Lavado .Desgomado .Neutralización (primer tratamiento con álcali) .INDUSTRIALIZACION DE LA SOYA PROCESO DE OBTENCION DEL ACEITE Tratamiento previo (limpieza y secado) .Desodorización . cocimiento o acondicionamiento.Reneutralización (segundo tratamiento con álcali) .Blanqueado o decoloración . laminación) .

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Productos que se obtienen de la soya .

y además es una grasa de mas calidad nutritiva y no engorda. .CUADRO COMPARATIVO ENTRE PRODUCTOS A BASE DE SOYA Y LOS CARNICOS Carbohidratos Los carbohidratos son necesarios en toda dieta alimentaría que las carnes no tienen o tienen muy poco. Grasas Contiene menos grasa que las carnes. ideal para las dietas. Colesterol Ningún alimento vegetal contiene colesterol. Proteínas La proporción de proteínas es muy similar o incluso superior a la de la carne. Calorías Los alimentos vegetales aportan menos calorías.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE SOYA 2005 (MILLÓN T.2 38.0 Bolivia 1.3 China 16.7 Total mundial 202.9 India 6.0 Paraguay 3.1 .) Estados Unidos Brasil Argentina 82.5 Canadá 3.8 50.