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 Bizcocho de Limón
Sin cereales

3 Porciones

• 1 ½ taza de harina de almendra • 1de“huevo” de linaza (1 cucharada

Ingredientes
Secos • ½ taza de semillas de chía
• ¾ cucharadita polvos de hornear
• ½ cucharadita goma de xantana.
(Si no encuentras, puedes
•
reemplazar con linaza en polvo)
•
1 cucharadilla de canela
Una pizca de sal
Ingredientes
Húmedos
linaza licuada con 3
•
cucharadas de agua)
2 cucharadas de néctar de coco o
puedes usar azúcar morena.
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de un limón
• 1 cucharada de jugo de un limón
recién exprimido

1. En una bandeja de hornear coloca papel encerado. En un procesador

Procedimiento de alimentos, mezcla los ingredientes secos. En un recipiente pequeño,
mezcla los ingredientes húmedos. Añade los ingredientes húmedos en
Calentar a
150º Celsius el procesador de alimentos junto con los ingredientes secos y se pulsa
hasta que se mezclen.

2. Haz una bola de masa y coloca la masa en el molde para hornear. Con
las manos un poco mojadas, presione la masa hasta hacer un círculo,
alrededor de ½ de pulgada de grueso.

3. Marcar los círculos de los bizcochos en 6 partes iguales.

4. Hornear 10 minutos. Retira del horno y corta a través de los círculos

marcados en partes iguales. Vuelve a colocar en el horno durante 2 a 4
minutos más para que los bordes de los bizcochos se endurezcan un
poco. Retira del horno y deja que se enfríen ligeramente.

5. Sirve caliente del horno con mantequilla clarificada y mantequilla de

manzana (o como tú quieras).

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 Kale Chips
Excelente snack o acompañamiento de tu comida.
Crunchy y saladitos, son ideales para combatir tu
ansiedad por papas fritas.

La berza (kale en inglés) es muy alto en fibra, hierro,

vitamina K, calcio, vitamina A y C. Es una excelente
fuente de antioxidantes como carotenoides y
flavonoides, aptos para prevenir el cáncer.

También es un excelente vegetal que desinflama

el cuerpo (todos los cánceres provienen de una
inflamación en el cuerpo).

Ingredientes • 1 manojo de berza orgánica (también conocida como col rizada)

• Aceite de oliva (posiblemente necesitarás al menos dos cucharadas)
• Sal de mar para sazonar
• Cualquier otra hierba o especie que se te antoje (puede ser polvo de curry,
chilito en polvo, paprika, etc.)

1. Remueve las hojas de sus tallos y córtalos en pedazos grandes. Coloca

Procedimiento las hojas en un recipiente hondo y agrega el aceite de oliva, la sal o
cualquier otro condimento que estés usando. Revuélvelas para que
Calentar a
150º Celsius queden bien sazonadas.

2. Coloca las hojas en una charola de aluminio y asegúrate de esparcirlas

bien para que todas alcancen a tostarse. Si quedan unas encima de
otras la humedad no permitirá que se tuesten.

3. Mételas al horno por aproximadamente 10 minutos, o hasta que

queden crispy. El tiempo de cocción dependerá de tu horno y de qué
tan gruesas estén las hojitas.

4. Una vez que estén crujientes, sácalas del horno, espera a que se
enfríen y ¡disfruta!

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 Trailmix de
Nueces y Semillas
3 Porciones

• ¾ taza de coco rallado (sin endulzar)

Ingredientes
• ½ taza de almendras cortadas
• ½ taza de nuez cortada
• ½ taza de nuez de la India
• 4 cucharadas de semillas de chía
• 4 cucharadas de semillas de linaza
• 4 cucharadas de semillas de ajonjolí
• 1 cucharadita de extracto de vainilla natural (asegúrate de no comprar el artificial)
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita sal de mar
1. En un plato hondo, combina el coco, almendras, nuez, nuez de la
Procedimiento India, semillas (excepto las de chía), canela y sal.
Calentar a
150º Celsius 2. En un plato hondo pequeño, mezcla el aceite de coco y la vainilla.
Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos. Mezclar
bien hasta que estén bien integrados. Vaciar y extender sobre una
lámina alargada de aluminio apta para horno.

3. Meter al horno por 5 -8 minutos. OJO es muy importante que cada

ciertos minutos las revuelvas o las voltees para que no se quemen y
queden bien tostadas por todos lados. Asegurar que queden bien secas
y color tostado.

4. Dejar enfriar completamente. Agregar las semillas de chía (la chía

pierde parte de su Omega 3 al calentarse, por tal motivo se agrega
hasta el final).

5. Guardar en un tarro de vidrio bien sellado. Dura hasta 1 mes.

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 Bolitas de
Energía Nutritiva
La verdad yo mezclo las cantidades usando mi
intuición. No me rijo por cantidades, pero para que
te des una idea, te propongo las siguientes
medidas:

• ¼ taza tahini (crema de ajonjolí)

Ingredientes
• ¼ taza de crema de almendra o crema de coco
• ¼ taza de semillas de chía
• ¼ taza de semillas de cáñamo (Hemp)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/3 taza de almendras fileteadas.
• 1/3 taza de nuez de la India picada
• 1/3 taza de coco

1. En un recipiente, combina todos los ingredientes.

Procedimiento
2. Prepara las bolitas del tamaño que quieras y colócalas en molde de
papel para quequitos. Yo uso los tamaños pequeñitos para hacer las
bolitas de tamaño de un bocado.

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 Delicias de
Almendra
30 Galletas

Sin gluten, sin huevos,

sin lácteos y bajas en azúcar.

• 2 tazas de almendras (puedes usar harina de almendras o hacer la tuya en casa)

Ingredientes
• ¼ taza linaza molida
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• ¼ cucharadita de sal de mar
• ¼ taza de azúcar de coco (si no tienes azúcar de coco, puedes usar azúcar morena)
• ¼ taza de aceite de coco orgánico
• 1 cucharadita de aceite puro de vainilla
• 1 cucharadita de aceite puro de almendra
1. Toma una charola para hornear galletas y engrásala con mantequilla
Procedimiento o aceite de coco.
Calentar a
180º Celsius 2. En el procesador de alimentos, mezcla las almendras, linaza, polvo
de hornear y sal hasta que tengas la consistencia de una harina fina, sin
que queden pedazos de almendra visible.

3. Agrega el azúcar, aceite y extractos y vuelve a mezclar en el procesador

hasta que se junte toda la mezcla. Si la mezcla está muy seca, agrega
unas cucharadas de agua y vuelve a mezclar.

4. Usando una cuchara o tus propias manos, toma la mezcla y haces

unas bolitas. Con una cuchara o tenedor, aplasta cada bolita hasta que
quede en forma de galleta.

5. Hornea por 8 a 10 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente

doradas. Permite que las galletas se enfríen por completo antes de
removerlas de la charola.

Para hacer tu propia harina de almendra:

Coloca en un procesador de alimentos las almendras. Tritura hasta que
se haga harina. Cuida de no molerlas de más, ya que se puede convertir
en crema de almendra.

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 Trufas de Cacao

• 1 taza de almendras o nuez si la masa queda muy seca, o puedes agregar agua
Ingredientes
• 1 taza de coco rallado sin azúcar para suavizar un poco la masa)
Relleno
• 1/3 taza de chía
• 1/3 taza de linaza molida • 1/2 taza de aceite de coco
• 1 cucharada de extracto de vainilla Ingredientes
• 1/3 taza de azúcar de coco o azúcar
• Una pizca de sal de mar Chocolate
• ½ cucharada de canela molida Cobertura normal
• 1/3 taza de cacao
• 3derretido
cucharadas de aceite de coco
(puedes necesitar más

Para hacer las trufas:

Procedimiento 1. Coloca todos los ingredientes del relleno en un procesador de
alimentos y mezcla bien hasta que te que de una masa homogénea. Se
debe formar como una especie de bola.

2. Saca la mezcla y haz bolitas del tamaño que quieras, como una
especie de trufa. Mete al congelador por una media hora.

Para hacer la cobertura:

1. Se mezclan todos los ingredientes en un procesador hasta que quede
como salsa de chocolate. O bien, lo puedes mezclar manualmente.

2. Se sacan las bolitas del congelador y se pasan por la cobertura de

chocolate hasta que queden bien cubiertas.

3. Se pueden pasar por coco y polvo de cacao para decoración (o

cualquier otro ingrediente con el que quieras decorar. Pueden ser
trocitos de cacao orgánico, nuez picada, semillas de chía, etc).

4. Vuelve a meter las bolitas al congelador durante unos 20 minutos

para que no se les caiga la salsa de chocolate.

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 Mordidas de
Chocolate
Sin gluten y bajo en índice glicémico

• 1/4 taza + 1 cucharadita de polvo de cacao (100% oscuro, sin procesar)

Ingredientes • 1/4 taza de aceite de coco virgen, derretido
• 3no- 4locucharaditas de azúcar de coco o azúcar normal (puedes usar stevia pero
he intentado)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita extracto natural de vainilla
• 1 pizca de sal (para resaltar el sabor)
• Papelitos para muffins (tamaño pequeño, de lo contrario las piezas te saldrán
muy grandes).

Ingredientes • Crema de cacahuate orgánica (sin azúcar)

Relleno • Cualquier otra crema de tu elección (de almendra, nuez, coco, etc.)
opcional • Plátano
Opcional Pedacitos de nuez o almendra para agregar al relleno

Para decorar • Coco rallado, nueces, fruta seca, etc.

1. Combina los primeros tres ingredientes en un tazón y mezcla hasta
Procedimiento que se convierta en salsa de chocolate (puedes también usar una
licuadora o procesadora).

2. Vierte un poco de la salsa de chocolate en el fondo de los papelitos.

Mete en el congelador por unos 8-10 minutos.

3. En el inter, machaca el plátano, la sal, la canela, la vanilla o los

ingredientes opcionales que hayas seleccionado para el relleno.

4. Saca los papelitos del congelador y vierte la mezcla del relleno en

cada uno.

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5. Ahora distribuya el resto del chocolate sobre la mezcla del relleno hasta que
quede bien cubierto.

6. Congela nuevamente hasta que queden sólidos.

SE RECOMIENDA dejar siempre en el congelador o refrigerador antes de

consumir ya que el aceite de coco se derrite muy fácil con el calor.

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 Pancakes
sin harina
4 porciones

Ingredientes • 1.5 taza de harina de almendra. (Puedes hacer tu propia harina simplemente
procesando las almendras en un procesador de alimentos hasta pulverizarlas)
• 3 huevos
• 1 taza de leche de almendra o agua
Opcional Canela, vainilla, chocochips, coco, etc.

1. Mezcla los ingredientes con una batidora hasta que te quede una
Procedimiento consistencia semi líquida.

2. Calienta un sartén con un poco de mantequilla o aceite de coco.

3. Vierte la masa sobre el sartén caliente, aproximadamente 3

cucharadas, o dependiendo el tamaño de pancake que quieras.

4. Deja la masa cocer aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado,

hasta que cada lado se torne tostadito.

DECORA Con nueces, coco, fruta, crema de almendras o tu elección

preferida.

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 Panecitos Saludables
de Nuez
Estos panecitos o muffins están buenísimos para
un postrecito o para un antojo feroz. Me encantan
porque no tienen gluten, ni lácteos y son muy
bajos en azúcar.

Tienen poco carbohidrato porque uso harina de

coco en vez de harina de trigo. Son bajos en índice
glicémico.

• 6 huevos
Ingredientes
• ¾ taza de harina de coco
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• ¼ cucharadita de sal de mar
• ½ taza de aceite de coco
• 1/3 taza de azúcar de coco (o azúcar normal si no tienes de coco)
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de linaza molida
• 1 cucharada de canela molida
• 1/3 taza de nuez picada

1. En un plato hondo mezclas todos los ingredientes secos.

Procedimiento
2. En otro plato hondo bates los huevos y agregar el aceite de coco y la
Calentar a
350º Celsius vainilla.

3. Juntas los ingredientes hasta que quede todo bien incorporado.

4. Viertes sobre el recipiente de muffins.

5. Horneas durante 20 minutos (o hasta que puedas sacar un palito sin

grumos).

CUANDO ME LOS VOY A COMER Les agrego crema de almendra como

si fuera betún y quedan deliciosos.

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