FONDO BLANCO DE AVE

Ingredientes para 4 raciones Utensilios

-Carcasa de pollo 1Kl -Marmita
-Zanahoria 2UD -Cuchillo Cebollero
-Puerro 2UD -Pelador
-Apio2UD -Tabla de cortar
-Agua 5L -Jarra medidora
-Recipientes de plástico
Elaboración (paso a paso)
1) Limpiar verduras y corte mirepoix
2) Trocea las carnes(pollo deshuesado
3) Se introduce el pollo deshuesado+ verduras en una marmita de acero con agua fría y llevar a
ebullición( despumar)
4) Seguir cocción durante 2 horas colar caldo y llevar al a batidor para que enfrié
5) Si no se va emplear el fondo inmediatamente realiza las operaciones para su conservación

Presentación
Su uso es para estafados o croquetas o salsas, crema de verduras que potencia el
sabor para elaboraciones