Caldo de huesos básico

Ingredientes
• 5.5 litros de agua
•2 cucharadas de vinagre crudo de manzana
•2 huesos de animal (pollo, pavo, ternera, cerdo, pescado)
•1 cebolla mediana, cortada en trozos
•3 zanahorias grandes, cortadas en trozos
•10 tallos de apio, cortados en trozos,
•1 pimentón rojo morrón, cortado en trozos
•1 pimentón verde morrón, cotado en trozos
•1 cucharada de sal del Himalaya
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• Otras hierbas o especias (opcional)

Instrucciones
1. Llenar una olla con los 5.5 litros de agua fría.
2. Añadir el vinagre al agua fría.
3. Meter los huesos en la mezcla de agua y vinagre y dejarlo reposar durante 30
minutos. Preparar la verduras mientras los huesos estén en remojo.
4. Poner a fuego medio y calentar hasta que el agua esté a punto de hervir, entonces
reducir a fuego bajo. Dejar que el caldo hierva a fuego lento entre 4-8 horas para
los huesos de ave; o entre 24-48 horas para los huesos de ternera o cerdo.
5. Cuando queden 30 minutos de cocción añadir cualquier hierba fresca si se desea.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 30 minutos. A continuación, colar las
verduras, los huesos y la grasa.
7. Meter en el frigorífico durante un máximo de 5 días o congelar hasta un máximo
de 3 o 4 meses.

Nota: para obtener más sabor, ase los huesos en una bandeja de horno a 150 ºC
durante 30 minutos antes de hacer el caldo.

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Fuente: Dr. Jason Fung y Jimmy Moore