Organometalurgia

Trabajo de investigación

ALDEHÍDOS EN NUESTROS ALIMENTOS

Alumno(s): Nota
Barrientos Cruz, Dany
Huancachoque Sipaucar, Maritza
Huaraya Fernandez, Edgar Gerardo
Melendez Sotec, Gabriela Ruth
Profesor:
Almendariz Zenteno, Robert
Especialidad C19 Grupo A-B
Ciclo 2
Fecha de entrega 24/10/2023
 Índice

1.INTRODUCCIÓN: ......................................................................................................... 3
2.DESARROLLO DEL TEMA: .......................................................................................... 5
2.1. Aldehidos y cetonas en los alimentos ......................................................................... 5
2.1.1. Aldehídos en los alimentos ................................................................................. 5
2.1.2. El Benzaldehído en la industria alimenticia........................................................... 6
2.1.3.El Aldehído Vanílico y la vainillina en la industria alimenticia. ............................... 7
2.1.4.El Glutaraldehído en la industria alimenticia. ......................................................... 8
2.1.5.El Aldehído Cinámico (Bencilidenacetaldehído) en la industria alimenticia. ............. 9
2.1.6.El cinamaldehído empleado como agente antimicrobiano natural en la conservación de
frutas y hortalizas ......................................................................................................... 10
2.1.7.Uso del aldehído anísico en la industria alimenticia.................................................. 11
2.1.8.Otros aldehídos importantes empleados en industrias varias ...................................... 11
2.2.1Usos y aplicaciones de las Cetonas .......................................................................... 12
2.2.2Metil-etil-cetona:................................................................................................... 12
2.2.3.La acetona: .......................................................................................................... 12
3.CONCLUSIONES: ....................................................................................................... 14
4.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: ............................................................................ 15
 LA PRESENCIA DE ALDEHÍDOS EN NUESTROS ALIMENTOS

1.INTRODUCCIÓN:
Los aldehídos y cetonas son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carbonilo (C=O)
también conocidas como funciones de segundo grado de oxidación según asegura (Cornejo, SN).
Los aldehídos presentan el grupo carbonilo en posición terminal mientras que las cetonas lo
presentan en posición intermedia como muestra siguiente. El primer miembro de la familia
química de los aldehídos es el metanal o formaldehído (aldehído fórmico), mientras que el primer
miembro de la familia de las cetonas es la propanona o acetona (dimetil acetona).

Los aldehídos son compuestos de fórmula general R–CHO y las cetonas son compuestos de
fórmula general R-CO-R´, donde los grupos R y R´ pueden ser alifáticos o aromáticos. Ambos
tipos de compuestos se caracterizan por tener el grupo carbonilo por lo cual se les suele denominar
como compuestos carbonílicos. Estos compuestos tienen una amplia aplicación tanto como
reactivos y disolventes, así como su empleo en la fabricación de telas, perfumes, plásticos y
medicinas. En la naturaleza se encuentran ampliamente distribuidos como proteínas, carbohidratos
y ácidos nucleicos tanto en el reino animal como vegetal.

No es de sorprender que los aldehídos y las cetonas se asemejen en la mayoría de sus propiedades
como consecuencia de poseer el grupo carbonilo. Sin embargo, en los aldehídos el grupo carbonilo
está unido a un átomo de hidrógeno, mientras que en las cetonas se une a dos grupos orgánicos.
Esta diferencia estructural afecta a sus propiedades de dos formas fundamentales:

- Los aldehídos se oxidan con facilidad mientras que las cetonas lo hacen con dificultad
- Los aldehídos suelen ser más reactivos que las cetonas en adiciones nucleofílicas, que es la
reacción más característica de este tipo de compuestos

En el grupo carbonilo, el átomo de carbono se une a los otros tres átomos mediante enlaces de tipo
σ, que, como utilizan orbitales sp2 están situados sobre un plano formando ángulos de 120º
aproximadamente.
Al ser los dos átomos del grupo carbonílico de diferente electronegatividad, determinan que el
enlace carbono-oxígeno este polarizado, lo cual implica que el átomo de carbono del grupo
carbonilo sea electrófilo. Asimismo, el oxígeno carbonílico tienen dos pares de electrones
solitarios, que son ligeramente básicos. El comportamiento químico de este grupo funcional vendrá
determinado en consecuencia por estas dos características.
Al ser el grupo carbonilo un grupo muy polar determina el que los aldehídos y cetonas tengan
puntos de ebullición más altos que los hidrocarburos del mismo peso molecular. Así, por ejemplo:

Sin embargo, los aldehídos y las cetonas no pueden formar enlaces de hidrógeno entre sí, por lo
cual sus puntos de ebullición son menores que los de los correspondientes alcoholes:

El oxígeno carbonílico polarizado negativamente determina que los aldehídos y las cetonas formen
fuertes enlaces de hidrógeno con el agua, debido a lo cual, los aldehídos y cetonas de bajo peso
molecular presentan una apreciable solubilidad en agua. Así, el etanal y la propanona (acetona)
son completamente miscibles en agua. Sin embargo, esta solubilidad se ve limitada por el aumento
de la cadena hidrocarbonada hidrofóbica a medida que aumenta el tamaño de la molécula. Por lo
general, a partir de los seis átomos de carbono son insolubles en agua.
Algunos aldehídos aromáticos obtenidos en la naturaleza presentan fragancias muy agradables
como son el olor a vainilla, almendras amargas, canela, etc.

Estos compuestos están presentes de forma natural en muchos alimentos y son responsables de
proporcionar aromas y sabores característicos. Los aldehídos en los alimentos pueden provenir
tanto de fuentes naturales como de procesos de cocción y fermentación.
Los aldehídos son compuestos volátiles, lo que significa que pueden evaporarse fácilmente y ser
detectados por nuestro sentido del olfato. Esto les confiere un papel importante en la percepción
sensorial de los alimentos, ya que contribuyen a los perfiles de aroma y sabor que asociamos con
diferentes alimentos y bebidas.
La presencia de aldehídos en los alimentos puede variar ampliamente según el tipo de alimento, la
variedad de la planta y los métodos de procesamiento y preparación utilizados. Algunos aldehídos
se encuentran de forma natural en ciertos alimentos, mientras que otros se forman durante procesos
de cocción, fermentación o envejecimiento.
La diversidad de aldehídos presentes en los alimentos contribuye a la complejidad de los sabores
y aromas que experimentamos al comer y beber. Desde las frutas hasta los productos horneados,
las bebidas alcohólicas y los productos lácteos, los aldehídos desempeñan un papel clave en la
diversidad sensorial de nuestra alimentación.
A medida que exploramos y disfrutamos de diferentes alimentos, es fascinante descubrir cómo los
aldehídos contribuyen a los sabores y aromas únicos que nos deleitan y nos conectan con la riqueza
de la naturaleza.

2.DESARROLLO DEL TEMA:

2.1. Aldehidos y cetonas en los alimentos

Los aldehídos y cetonas se comportan como ácidos debido a la presencia del grupo carbonilo, esto
hace que presenten reacciones típicas de adición nucleofílica así lo afirma (Klein, 2013). Una de
las diferencias que presentan entre los aldehídos y cetonas es que los aldehídos se oxidan con
facilidad frente a oxidantes débiles produciendo ácidos, mientras que las cetonas sólo se oxidan
ante oxidantes muy enérgicos que puedan romper sus cadenas carbonadas. Es así que las
reacciones de oxidación permiten diferenciar los aldehídos de las cetonas en el laboratorio de
análisis químico. Después de lo dicho antes se puede decir, que muchos aldehídos y cetonas forman
parte de los aromas naturales de flores y frutas, por lo cual se emplean en la perfumería para la
elaboración de aromas así como también pueden ser empleados como elementos aromatizantes y
saborizantes dentro de la industria de alimentos, extraídos de la misma naturaleza, por otro lado,
múltiples compuestos de este tipo son empleados en la síntesis de fármacos y productos de
cosmética, por esta razón la presente investigación se centra en el sector de las industrias
alimentarias y agroindustriales.

2.1.1. Aldehídos en los alimentos

Lo aldehídos podemos encontrarlos en gran variedad de nuestros alimentos que consumimos, unos
claros ejemplos de ellos son los siguientes:
 • Aldehídos en frutas: Las frutas son una fuente común de aldehídos en nuestra dieta. Por
ejemplo, el aldehído octanal se encuentra en las manzanas y es responsable de su aroma
característico. El aldehído cinámico se encuentra en la canela y aporta su sabor y aroma
distintivos. Estos aldehídos contribuyen a la diversidad de sabores y aromas que asociamos
con diferentes frutas.
• Aldehídos en productos horneados: Durante el horneado de productos como pan, galletas
y pasteles, se producen aldehídos a través de reacciones de Maillard y caramelización.
Estas reacciones químicas entre azúcares y aminoácidos generan compuestos aromáticos,
incluyendo aldehídos como el acroleína y el metilglioxal, que contribuyen a los sabores
tostados y caramelizados en los productos horneados, edemas de variedades de aromas que
se producen en los alimentos.
• Aldehídos en bebidas alcohólicas: Las bebidas alcohólicas, como el vino y el whisky,
contienen aldehídos que se forman durante la fermentación y el envejecimiento. Por
ejemplo, el aldehído acético se encuentra en el vino y contribuye a su aroma característico.
El aldehído vanílico se encuentra en el whisky y aporta notas de vainilla.
• Aldehídos en café y chocolate: El café y el chocolate contienen aldehídos que contribuyen
a sus sabores distintivos. El aldehído furfural se encuentra en el café y aporta notas tostadas
y amargas. El aldehído benzaldehído se encuentra en el chocolate y proporciona un sabor
a almendra.

2.1.2. El Benzaldehído en la industria alimenticia

El benzaldehído es un componente de las almendras, es un líquido incoloro con un agradable olor
a almendras. Según los estándares técnicos de la sustancia, en la percepción sensorial el
benzaldehído tiene un olor similar al aceite de almendras quemado, con olor a quemado, además
se menciona que su solubilidad depende del solvente, con alcohol isopropílico. disolvente común,
y su solubilidad en agua es baja; en cambio, el benzaldehído es miscible con aceites fijos o volátiles
y éter.
El aroma es una parte importante de la memoria olfativa humana, la cual se dice que se ubica en
la función indexadora del bulbo olfatorio, es parte de la memoria racional, e incluso se relaciona
con los factores emocionales descritos (Veron García & Gaviria Vallejo, 2015) Gracias a esto, el
sistema límbico es la capacidad de asociar un olor o aroma con un determinado recuerdo. El autor
cita una investigación según la cual, por ejemplo, el olor a caramelo es una característica de la
memoria olfativa de los niños y está estrechamente relacionado con el olfato. Esté presente en ellos
benzaldehído o no, esta relación es estudiada por una ciencia algo desconocida llamada aromática,
ya que todos los olores básicamente no son más que propiedades sensoriales del material, es decir,
son intrínsecos a una misma característica.
Algunos estudios organolépticos menciona al olor del benzaldehído como un olor análogo no sólo
a las almendras si no a las cerezas y por esta razón es que es un aditivo aromatizante muy empleado
en este tipo de dulces por su correspondencia con los sabores de las piruletas que normalmente el
consumidor asume como cereza por la tonalidad rojiza de la mayoría de piruletas y su olor
procedente del aditivo antes mencionado, la desventaja y riesgo es el origen del aditivo puesto que
normalmente suele ser sintetizado a partir de tolueno que es un compuesto tóxico que
eventualmente puede dejar rachas del mismo en el aditivo por esta razón es importante que las
industrias alimenticias tengan un control minucioso de esta sustancia (Verón García & Gaviria
Vallejo, 2015).
De forma natural el benzaldehído es extraído de semillas y frutas como son las almendras, cerezas,
albaricoques, ciruelas y melocotones; aunque los estudios fotoquímicos a futuro podrían arrojar
especies vegetales que contengan en sus frutos cantidades significativas de benzaldehído, los
autores mencionan que las frutas antes mencionadas, contienen cantidades significativas de
amigdalinas.Cuando las amigdalinas se rompen por catálisis enzimática o por hidrólisis, se
obtienen dos azúcares, un cianuro y un benzaldehído.

En la industria alimenticia, el benzaldehído se usa como aditivo alimentario, entendiendo un

aditivo como toda sustancia o mezcla que no aporta valor nutricional y que es agregada en la
mínima cantidad posible, para crear, modificar mantener o intensificar las propiedades
organolépticas y sus condiciones de conservación (Verón García & Gaviria Vallejo, 2015).Uno de
los organismos encargados de esta regulación es la FEMA,la cual clasifica el benzaldehído con el
número FEMA 2127. Según esta asociación, el aldehído puede ser empleado para dar aroma a
almendras amargas, azúcar quemado, cereza, pimientos asados y malta.

2.1.3.El Aldehído Vanílico y la vainillina en la industria alimenticia.

El aldehído vanílico tiene diferentes grupos funcionales: unos grupos aldehídos y un anillo
aromático, por lo que es un aldehído aromático (Meislich, 1998). La vainilla que produce el
popular sabor a vainilla durante un tiempo se obtuvo sólo a partir de las cápsulas con formas de
vainas de ciertas orquídeas trepadoras. Hoy día, la mayor parte de la vainilla se produce
sintéticamente

Ácido vanílico
La vainillina es una sustancia presente en todas las 110 especies de orquídeas del género Vanilla,
su origen está asociado a una especie de orquídea del género antes mencionado nativa de México
y que se caracteriza por ser hermafrodita y única capaz de formar una vaina como fruto del cual
hoy se extrae la vainilla tal y como se la conoce.
Dicha denominación fue otorgada por los españoles, quienes decidieron llamarla así por la forma
tan especial del fruto de la flor. Sin embargo, ya era conocida por los antiguos tonacas (pueblo
ancestral mexicano) con el nombre de Xahanat o flor negra, y por los aztecas con el nombre de
Tlixotlil. En estos pueblos, la vainilla era utilizada como aromatizante, a modo de ofrenda y como
medicina, dado que cuenta con propiedades antisépticas que la hacen especialmente útil para tratar
ciertas infecciones bacterianas, así lo afirma (Departamento de Redacción OV, 2018)

https://ecuador.inaturalist.org/observations/103003903
El aldehído vanílico a su vez es un ácido dihidroxibenzoico cuyo nombre IUPAC corresponde al
de (4-hidroxi-3- ácido metoxibenzoico) y se trata de una forma oxidativa de la vainillina.
Curiosamente en la actualidad la mayor parte de ácido vanílico procede de la raíz de origen chino
perteneciente a la planta: Angelica sinensis, conocida en China como dong quai, dang gui o
ginseng.
Por tanto y como se ha dicho anteriormente el ácido vanílico es empleado como agente saborizante
y aromatizante en la industria alimenticia, su implicación dentro del campo de los alimentos es el
de la repostería, dulces, galletas, aceites y bebidas.

La vainillina, por otro lado, es otro compuesto derivado del ácido vainílico. También conocida
como vainillina, metil vainillina o 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído; la fórmula molecular es
(CH3O)(OH)C6H3CHO, que es un compuesto especial que contiene tres grupos funcionales:
aldehído, éter y fenol en su estructura; Características que confiere al compuesto sus diversas
propiedades.

La metil vainillina y la etil vainillina son dos compuestos de este tipo muy presentes en la industria
alimentaria porque son los principales compuestos de las vainas de vainilla, mientras que la etil
vainillina es el más caro porque se obtiene de su fuente que imparte un sentido del olfato más
fuerte. . Metoxi; estos compuestos se utilizan como aromatizantes y agentes aromatizantes en los
alimentos. Por otro lado, también se utilizan en la síntesis de saborizantes artificiales y en otras
industrias como la farmacéutica.

2.1.4.El Glutaraldehído en la industria alimenticia.

El glutaraldehído se usa como desinfectante en frío y en el curtido de pieles (Solomons, 1985).
Este compuesto familia del grupo de los aldehídos también conocido 1,5-pentanodial según
IUPAC, posee en el mercado varios nombres distintivos como son: glutaral, aldehído glutárico.
El compuesto es un líquido aceitoso, incoloro o, a veces, con un tinte amarillento y un fuerte olor
acre. Es un compuesto estable, no polimerizable que también se utiliza como desinfectante en
laboratorios, equipos médicos y dentales, e incluso en la industria alimentaria y farmacéutica como
se afirma (Agency for Toxic Substances and Disease Registry, 2016) La misma aplicación también
es mencionado, y el motivo de su uso es que es uno de los pocos métodos conocidos para
desinfectar instrumentos y superficies. O no debe exponerse al calor. También vale la pena señalar
que el glutaraldehído es un desinfectante muy poderoso y su forma alcalina se usa comúnmente
como desinfectante en frío en una solución de 0,1% a 1,0% mezclada con agua. Es un aliado
importante para la agroindustria y la ganadería, ya que puede utilizarse como esterilizador de
gallineros, establos y otros animales.
Otro importante uso está en la investigación de tejidos para el estudio toxicológico, histológico y
patológico siendo el glutaraldehído un importante fijador de muestras en ramas como la
microbiología, esta rama se relaciona directamente con el sector de los alimentos puesto que éstas
técnicas de microscopía son muy utilizados en ramas como la microbiología de alimentos o
toxicología de alimentos. Finalmente el glutaraldehído es empleado también por los químicos e
ingenieros de alimentos para el tratamiento de aguas o como preservante químico que inhibe y
combate el crecimiento de algas en las aguas tratadas y normalmente se suministra como pastillas
en tanques de agua. (Agency for Toxic Substances and Disease Registry, 2016).

2.1.5.El Aldehído Cinámico (Bencilidenacetaldehído) en la industria alimenticia.

El cinamaldehído es un compuesto orgánico responsable del sabor y olor característicos de la
canela. El compuesto es físicamente viscoso con un tinte ligeramente amarillento y se encuentra
naturalmente en la corteza del árbol de canela, así como en otras especies de canela. Del género
Cinnamomum, en términos generales, el 90% de la composición del aceite esencial de canela es
cinamaldehído, que es su componente principal, por lo que está relacionado con la industria
alimentaria porque se utiliza tanto como aromatizante como aromatizante. ampliamente utilizado
en la fabricación de los diferentes tipos mencionados anteriormente Sabores en los alimentos
(DIEQ, 2018).

El cinamaldehído fue aislado del aceite esencial de canela en 1834 por Dumas and Péligot, y fue
sintetizado en laboratorio veinte años más tarde por Chiozza. De forma natural, existe en forma de
trans-cinamaldehído. La molécula se compone de un grupo fenilo enlazado a un aldehído
insaturado. Como tal, el cinamaldehído puede considerarse un derivado de la acroleína.
Uso Agrícola: para aplicación al follaje, como solución fiable en equivalentes en gramos de
ingrediente activo (I.A./kg o L) de: 306. Para agregar aromas orientales en jabón, perfumes y
artículos para el hogar. También se utiliza en compuestos aromatizantes para importar un sabor a
canela, en el aceite de casia y aceite de corteza de canela. Se utiliza en jabones, detergentes,
lociones, perfumes y a concentraciones comprendidas entre 0,01 y 0,8%4 Piperonal (1,3-
Benzodioxol-5-carbaldehido): tiene su uso como sinergista de insecticidas y como ingrediente de
perfumes y fragancias. Está clasificado entre los insecticidas repelentes como un pesticida. Un
repelente para piojos que contiene piperonal está disponible en el mercado (Merck Millipore,
2017).

2.1.6.El cinamaldehído empleado como agente antimicrobiano natural en la conservación de

frutas y hortalizas
Según menciona (Rodriguez Sauceda, 2011) en su publicación, el aldehído cinámico (3- fenil-2
propenal) es el principal componente antimicrobiano en la canela., éste Exhibe actividad
antibacterial y también inhibe el crecimiento de mohos y la producción de micotoxinas, Hitokoto
et al., (1978).

Reportan que la canela tiene un fuerte efecto inhibitorio en mohos, incluyendo Aspergillus
parasiticus, Bullerman (1974) también observa un efecto inhibitorio de la canela en Aspergillus
parasiticus, reporta que de 1 a 2% de concentración de canela puede permitir algún crecimiento de
Aspergillus parasiticus, pero también puede disminuir la producción de aflatoxinas en un 99%.

Aspergillus parasiticus
Los japoneses reportaron el uso de aldehído cinámico como un agente antimicrobiano en pasta de
pescado. Estudios hechos por Lock y Borrad, en la universidad de Bath en el Reino Unido sobre
las propiedades antimicrobianas del ácido cinámico en el laboratorio, han demostrado que el
aldehído cinámico es particularmente efectivo contra mohos y levaduras a pH ácidos.
El aldehído cinámico es usado para sumergir o rociar, extiende la vida de anaquel de duraznos,
peras, manzanas, chabacanos y nectarinas enteras, así como rebanadas de tomate, mango, melón,
manzana, sandía, limón y kiwi. Sin embargo el tratamiento de algunas frutas con altas
concentraciones de ácido cinámico causaron oscurecimiento en nectarinas, limas y peras (Roller,
1995). Se ha reportado según la cita de la autora del artículo (Rodriguez Sauceda, 2011) que el
aldehído cinámico contiene un antimicótico natural, inhibiendo la producción de aflatoxinas
(Hitokoto, 1978), el ácido cinámico y los derivados del aldehído cinámico provienen de plantas y
frutas, y son formados como una protección natural contra infecciones y microorganismos
patógenos (Mazza, et. al., 1993; Davidson, 1997).

2.1.7.Uso del aldehído anísico en la industria alimenticia

El 4-anisaldehido es un compuesto orgánico correspondiente a la formula molecular C8H8O2,
usado comúnmente en fragancias naturales y sintéticas, consta de un anillo de benceno sustituido
con un aldehído y un grupo metoxi. Es un líquido transparente con un fuerte aroma y posee dos
isómeros afines. Está estructuralmente relacionada con la vainillina, anisaldehído es ampliamente
utilizado en la industria de la fragancia y el sabor. Es usado en la síntesis de otros compuestos
orgánicos incluidos los farmacéuticos (especialmente antihistamínicos), agroquímicos, solventes
y aditivos para plásticos. Es un importante intermediario de la fabricación de perfumes y
saborizantes (COSMOS MX., 2010).

2.1.8.Otros aldehídos importantes empleados en industrias varias

Formaldehído:
Se usa en fabricación de plásticos y resinas, industria fotográfica, explosivo y colorantes, como
antiséptico y preservador (conservación de animales muertos). El aldehído más simple, el
formaldehído, es un gas incoloro de olor irritante. Desde el punto de vista industrial es muy
importante, pero difícil de manipular en estado gaseoso; suele hallarse como una solución acuosa
al 40 % llamada formalina; o en forma de un polímero sólido de color blanco denominado para-
formaldehído (Porras., 2013). Si se caliente suavemente, el para-formaldehido se descompone y
libera formaldehído:
La formalina
Se usa para conservar especímenes biológicos. El formaldehído en solución se combina con la
proteína de los tejidos y los endurece, haciéndolos insolubles en agua. Esto evita la
descomposición del espécimen. La formalina también se puede utilizar como antiséptico de uso
general. El empleo más importante del formaldehído es en la fabricación de resinas sintéticas.
Cuando se polimeriza con fenol, se forma una resina de fenol formaldehído, conocida como
baquelita. La baquelita es un excelente aislante eléctrico; durante algún tiempo se utilizó para
fabricar bolas de billar (COSMOS MX, 2014).
Acetaldehído:
El acetaldehído es un líquido volátil e incoloro, de olor irritante. Es una materia prima muy versátil
que se utiliza en la fabricación de muchos compuestos. Si el acetaldehído se calienta con un
catalizador ácido, se polimeriza para dar un líquido llamado paraldehído. El paraldehído se utilizó
como sedante e hipnótico; su uso decayó debido a su olor desagradable y al descubrimiento de
sustitutos más eficaces.

2.2.1Usos y aplicaciones de las Cetonas

Las cetonas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. El importante carbohidrato
fructuosa, las hormonas cortisona, testosterona (hormona masculina) y progesterona (hormona
femenina) son también cetonas, así como el conocido alcanfor usado como medicamento tópico.
Constituyen importantes fuentes medicinales y biológicas; son utilizadas como disolventes
orgánicos, removedor de barniz de uñas (acetona). Obtención de resinas sintéticas, antiséptico,
embalsamamiento, desodorante, fungicidas; obtención de Exógeno o Ciclonita (explosivos),
preparación de pólvoras sin humo. Son aprovechadas para la obtención de Cloroformo y
Yodoformo (Meislich, 1998). Algunas cetonas naturales y otras artificiales se emplean en
cosmetología como aromatizantes y perfumes. Entre las cetonas más importantes tenemos:

2.2.2Metil-etil-cetona:
El principal uso de la metiletilcetona (MEK) es en la aplicación de adhesivos y revestimientos
protectores, lo que refleja sus excelentes características como disolvente. Se utiliza también como
disolvente en la producción de cintas magnéticas, el desparafinado de aceites lubricantes y el
procesamiento de alimentos. Es un componente habitual de barnices y colas, así como de muchas
mezclas de disolventes orgánicos (Profesionseg, 2014).

2.2.3.La acetona:
Utilizado para la fabricación de metil metacrilato de metilo, ácido metacrílico, metacrilatos,
bisfenol A, entre otros. Distribución del acetileno en cilindros y la nitroglicerina. Limpieza de
microcircuitos, partes electrónicas, etc. Limpieza de prendas de lana y pieles. Cristalización y
lavado de fármacos. Como base para diluyentes de lacas, pinturas, tintas, etc. En la vida doméstica,
es el disolvente por excelencia para las pinturas de uñas y una mezcla de ambas se usa como
disolvente-cemento de los tubos de PVC (Profesionseg, 2014).
Ciclopentanona
Se utilizan como disolvente y en gran medida para la obtención de la caprolactama, un monómero
en la fabricación del Nylon 6 y también por oxidación del ácido adípico que se emplea para fabricar
el Nylon 66.
Es un ingrediente del aroma de la margarina
Metadona
Este psicofármaco empezó a utilizarse como sedante y como remedio contra la tos, sin mucho
éxito. Actualmente se emplea en los programas de desintoxicación y mantenimiento de los
farmacodependientes de opiáceos, tales como la heroína.
Alcanfor
Es una cetona que se encuentra en forma natural y se obtiene de la corteza del árbol del mismo
nombre. Tiene un olor fragante y penetrante; conocido desde hace mucho tiempo por sus
propiedades medicinales, es un analgésico muy usado en linimentos. Otras dos cetonas naturales,
beta-ionona y muscona, se utilizan en perfumería. La beta ionona es la esencia de violetas.

Muscona
Es obtenida de las de las glándulas odoríferas del venado almizclero macho, posee una estructura
de anillo con 15 carbonos.
Muscona y la civetona:
que son utilizados como fijadores porque evitan la evaporación de los aromas además de
potenciarlos por lo cual se utilizan en la industria de la perfumería.
Es importante mencionar que las cetonas son fuente de energía que casi todas las células del cuerpo
humano pueden utilizar, las cetonas son en realidad un subproducto de la oxidación de las grasas
y lípidos de nuestro organismo, es decir que al quemar grasa haciendo actividad física
inmediatamente las cetonas son producidas para proporcionar energía a las células que las van
oxidando hasta convertirlas en CO2 y agua y aunque los alimentos NO poseen cetonas, los
alimentos que poseen altos contenidos grasos que posteriormente se convierten en adipocitos
quedarán a la espera de ser degradados y dichos alimentos pueden promover un mecanismo
denominado cetosis que implica la utilización de las mismas en diferentes funciones biológicas así
lo afirma (Delgado Mendoza, 2016).
3.CONCLUSIONES:
● Los aldehídos, son compuestos orgánicos, son muy reactivos oxidándose de una manera
rápida.
● Tenemos en cuenta de que los aldehídos están presente en nuestras vidas cotidianas ya
que los encontramos en nuestros alimentos y aromas como en frutas, alimentos
horneados, alimentos naturales y hasta en alcoholes.

● La reacción de Maillard es muy importante, está a diario en nuestras cocinas aportando el

sabor, olor en nuestras comidas obteniendo los aldehídos.
4.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
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