Termodinámica Aplicada a Procesos Mineros

ALDEHÍDOS Y CETONAS

Apellidos y Nombres Nota

Roque Flores Aracely Belinda

Integrantes Salazar Montaño Gabriel Omar

Huamanvilca Vilca Jhon David
Cancino Canaza Marck Adams
Almendariz Zenteno Robert Alberto
Profesor:
Programa Grupo:
C19 A-B
Profesional

Fecha de realización 24 10 23
Mesa de Trabajo:
Fecha de entrega 24 10 23
 Índice:
Introducción: ................................................................................................................................3
Las propiedades de los aldehídos. ................................................................................................3
La utilización del benzaldehído en la industria de alimentos. ....... ¡Error! Marcador no definido.
Métodos analíticos para la detección de aldehídos en alimentos. ...............................................4
El método de Fehling:...............................................................................................................4
El método de Benedict: ............................................................................................................5
El método de Tollens: ...............................................................................................................5
El método de Yodoformo: ........................................................................................................6
El método de la 2,4-dinitrofenilhidrazina: ................................................................................6
Métodos moleculares:..............................................................................................................6
Impacto de los aldehídos en el sabor y olor de los alimentos: .....................................................7
Efectos en la salud humana: .........................................................................................................7
Efectos negativos de los aldehídos en la salud humana: ..........................................................8
Efectos positivos de los aldehídos en la salud humana: ...........................................................8
Regulaciones y directrices: ...........................................................................................................8
Estados Unidos (FDA - Administración de Alimentos y Medicamentos):..................................8
Unión Europea (EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria): ...................................9
Puntos adicionales: ......................................................................................................................9
Conclusiones: ...............................................................................................................................9
Referencias bibliográficas: .........................................................................................................11
 La presencia de los Aldehídos en nuestros alimentos

Introducción:

Los aldehídos son compuestos orgánicos esenciales en la química orgánica y en nuestra vida
diaria. Estos compuestos se destacan por su estructura química única y propiedades distintivas.
Su estructura incluye el grupo funcional aldehído, que consiste en un átomo de carbono unido a
un oxígeno mediante un enlace doble (C=O) y a un hidrógeno. Esta disposición se encuentra en
el extremo de una cadena carbonada, otorgándoles una ubicación distintiva en las moléculas
orgánicas. La fórmula general de un aldehído se expresa como RCHO, donde "R" representa un
grupo alquilo o arilo variable.
En la naturaleza y en la industria química, los aldehídos y las cetonas son compuestos
ampliamente presentes. En la naturaleza, desempeñan un papel crucial como sustancias
necesarias para los seres vivos. En la industria química, se producen aldehídos y cetonas en
grandes cantidades para su uso como disolventes y materias primas en la síntesis de una amplia
gama de compuestos químicos.
En el campo de la química orgánica, los grupos funcionales son agrupaciones de átomos que
confieren características químicas específicas a los compuestos orgánicos. La mayoría de las
sustancias orgánicas se componen principalmente de carbono, oxígeno e hidrógeno, pero la
forma en que estos elementos están unidos puede dar lugar a distintos compuestos, cada uno con
su grupo funcional característico, como es el caso de los aldehídos y las cetonas. Estos grupos
funcionales son cruciales para determinar la reactividad y las propiedades químicas de los
compuestos orgánicos. Adicionalmente a lo mencionado, es fundamental comprender que, en el
campo de la química orgánica, los grupos funcionales desempeñan un papel esencial. Estos
grupos consisten en agrupaciones específicas de átomos que otorgan a los compuestos orgánicos
sus características químicas distintivas. Aunque la mayoría de las sustancias orgánicas están
compuestas principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno, la forma en que estos elementos
se enlazan y la presencia.

Las propiedades de los aldehídos.

Sus propiedades on el resultado de su estructura química, y además algunas de las

características más importantes de los aldehídos incluyen:

• Presentan un aroma agradable y son responsables de los olores naturales de frutas y

flores. Por ejemplo, el aldehído cinámico es el responsable del aroma a canela, y el
aldehído hexanal se encuentra en el olor de las manzanas verdes.
• Son compuestos altamente reactivos debido a la polaridad del grupo funcional C=O.
Esta polaridad les permite participar en una variedad de reacciones químicas, como la
adición de nucleófilos, la oxidación y la reducción.
• Los aldehídos con un número moderado de átomos de carbono son generalmente
solubles en agua debido a la capacidad del grupo funcional C=O para formar puentes de
hidrógeno con el agua.
• Los aldehídos tienden a tener puntos de ebullición más bajos en comparación con los
alcoholes y ácidos carboxílicos de tamaño similar debido a la falta de enlaces de
hidrógeno intramoleculares fuertes.
Los aldehídos se generan mediante la deshidratación de un alcohol primario utilizando
permanganato de potasio como agente reactivo. Es importante que esta reacción se realice bajo
condiciones suaves. Por otro lado, las cetonas se forman a partir de la deshidratación de un
alcohol secundario, utilizando igualmente permanganato de potasio como agente reactivo, y se
obtienen mediante una reacción de baja intensidad. En el caso de que la reacción con el alcohol
sea más vigorosa, el resultado será la formación de un ácido carboxílico. Además, podemos
resaltar que los aldehídos se pueden presentar de forma natural, esto se debe a la biosíntesis de
estos compuestos en las plantas y a su posterior liberación en los tejidos de los alimentos. Los
aceites esenciales a menudo contienen trazas de varios aldehídos que contribuyen a sus
agradables aromas, como el cinamaldehído en la canela, el aldehído cilantro y la vainillina.
Debido a la alta reactividad del grupo formilo, los aldehídos no son comunes en muchos
componentes naturales, como los aminoácidos, ácidos nucleicos y lípidos. Sin embargo, es
importante destacar que la mayoría de los azúcares tienen su origen en aldehídos, estos
azúcares, conocidos como aldosas, generalmente se encuentran en forma de hemiacetales en
solución acuosa, lo que representa una forma enmascarada del aldehído original. Por ejemplo,
en solución acuosa, solo una pequeña fracción de la glucosa se encuentra en su forma aldehídica
original.
Algunos alimentos que contienen aldehídos de forma natural son:

• Manzanas: Contienen aldehído acético, que es el responsable del olor a vinagre.

• Canela: Contiene cinamaldehído, que le da el aroma característico y tiene efectos
antiinflamatorios y antidiabéticos.
• Vainilla: Contiene vainillina, que es el principal componente del extracto de vainilla y
tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
• Almendras: Contienen benzaldehído, que les da el sabor a almendra amarga y tiene
efectos antitumorales y anticonvulsivos.
• Miel: Contiene varios aldehídos, como el hidroximetilfurfural, responsable del color
oscuro y tiene actividad antibacteriana y anticancerígena.

Métodos analíticos para la detección de aldehídos en alimentos.

Los aldehídos pueden tener efectos beneficiosos o perjudiciales sobre la calidad y la seguridad
de los alimentos, dependiendo de su concentración, su origen y su reactividad. Por esta razón, es
importante contar con métodos analíticos que permitan detectar y medir la presencia de
aldehídos en los alimentos. Los métodos analíticos para la detección de aldehídos en alimentos
se pueden clasificar en dos grupos: métodos clásicos y métodos moleculares.
Los métodos clásicos se basan en reacciones químicas específicas entre los aldehídos y otros
reactivos que producen cambios de color, precipitados o compuestos volátiles que se pueden
medir por técnicas espectrofotométricas, gravimétricas o cromatográficas, como:

El método de Fehling:

El método de Fehling es una prueba química que sirve para detectar y cuantificar los azúcares
reductores, es decir, aquellos que tienen un grupo aldehído o una cetona alfa-hidroxilada. Estos
azúcares pueden reducir el ion cúprico (Cu2+) a óxido cuproso (Cu2O), que forma un
precipitado rojo.
Para realizar el método de Fehling se necesita preparar el reactivo de Fehling, que consiste en
una mezcla de dos soluciones: la solución A, que contiene sulfato de cobre, y la solución B, que
contiene tartrato de sodio y potasio y hidróxido de sodio. Al mezclar estas soluciones se forma
un complejo azul de bistartratocuprato (II), que es el agente oxidante.
El método consiste en añadir unas gotas de la muestra que se quiere analizar al reactivo de
Fehling y calentar la mezcla en un baño maría. Si la muestra contiene azúcares reductores, se
observará un cambio de color de azul a rojo por la formación del óxido cuproso. La cantidad de
azúcar se puede estimar por el volumen de reactivo consumido o por la masa del precipitado
formado. El método de Fehling se usa para identificar y medir la concentración de glucosa en la
orina, lo que puede indicar diabetes. También se usa para diferenciar entre aldehídos y cetonas,
ya que solo los primeros dan una reacción positiva. Sin embargo, hay algunas cetonas que
también dan positivo, como la fructosa, que tiene una cetona alfa-hidroxilada.

El método de Benedict:

El método de Benedict es una prueba que detecta y cuantifica los azúcares reductores, es decir,
aquellos que tienen un grupo aldehído o una cetona alfa-hidroxilada como parte de su estructura
molecular. Estos azúcares pueden reducir el ion cúprico (Cu2+) a óxido cuproso (Cu2O), que
forma un precipitado rojo.
El método consiste en:

• Se prepara el reactivo de Benedict, que es una solución azulada que contiene sulfato de
cobre, carbonato de sodio y citrato de sodio.
• Se añade unas gotas de la muestra que se quiere analizar al reactivo de Benedict y se
calienta la mezcla en un baño maría o sobre una llama.
• Si la muestra contiene azúcares reductores, se observa un cambio de color de azul a rojo
por la formación del óxido cuproso. La intensidad del color depende de la cantidad de
azúcar presente.
El método de Benedict se usa para identificar y medir la concentración de glucosa en la orina, lo
que puede indicar diabetes. También se usa para diferenciar entre aldehídos y cetonas, ya que
solo los primeros dan una reacción positiva. Sin embargo, hay algunas cetonas que también dan
positivo, como la fructosa, que tiene una cetona alfa-hidroxilada.

El método de Tollens:

El método de Tollens consiste en una solución de un complejo de plata y amoníaco, que tiene
un color azul. Cuando se calienta con un aldehído, el reactivo de Tollens se reduce a plata
metálica, que forma un espejo de plata en el tubo de ensayo. Esta reacción también oxida el
aldehído a ácido carboxílico.
El método de Tollens se puede usar para diferenciar entre aldehídos y cetonas, que son
compuestos que tienen el grupo funcional -C=O. Las cetonas no reaccionan con el reactivo de
Tollens, por lo que no se forma el espejo de plata12. Sin embargo, hay algunas excepciones,
como la fructosa, que es una cetona que tiene una cetona alfa-hidroxilada y puede reducir el
reactivo de Tollens. El método de Tollens también se puede usar para detectar y cuantificar los
azúcares reductores, que son aquellos que tienen un grupo aldehído o una cetona alfa-
hidroxilada como parte de su estructura molecular. Estos azúcares pueden reducir el reactivo de
Tollens y formar el espejo de plata. La cantidad de azúcar se puede estimar por el volumen de
reactivo consumido o por la masa del precipitado formado

El método de Yodoformo:

El método de yodoformo es una prueba química que se usa para identificar los aldehídos, que
son compuestos orgánicos que tienen el grupo funcional -CHO. El reactivo de yodoformo es
una solución de un complejo de plata y amoníaco, que tiene un color azul. Cuando se calienta
con un aldehído, el reactivo de yodoformo se reduce a plata metálica, que forma un espejo de
plata en el tubo de ensayo. Esta reacción también oxida el aldehído a ácido carboxílico. El
método de yodoformo se puede usar para diferenciar entre aldehídos y cetonas, que son
compuestos que tienen el grupo funcional -C=O. Las cetonas no reaccionan con el reactivo de
yodoformo, por lo que no se forma el espejo de plata. Sin embargo, hay algunas excepciones,
como la fructosa, que es una cetona que tiene una cetona alfa-hidroxilada y puede reducir el
reactivo de yodoformo.

El método de la 2,4-dinitrofenilhidrazina:

El método de 2,4-dinitrofenilhidrazina es una prueba química que se utiliza para identificar

cetonas y aldehídos, que son compuestos orgánicos con el grupo funcional -C=O. Una sustancia
amarilla llamada 2,4-dinitrofenilhidrazina reacciona con aldehídos y cetonas para producir un
precipitado de color rojo o naranja llamado dinitrofenilhidrazona. La 2,4-dinitrofenilhidrazina y
el grupo carbonilo producen una reacción de adición-eliminación. Formando un intermediario
tetraédrico, el nitrógeno de la hidrazina ataca al carbono del carbonilo. Luego se elimina una
molécula de agua y se forma el enlace doble entre nitrógeno y carbono.
Debido a que solo los aldehídos dan una reacción positiva, el método de 2,4-
dinitrofenilhidrazina permite distinguir entre cetonas y aldehídos. Sin embargo, hay
excepciones, como fructosa, una cetona alfa-hidroxilada que puede reducir la 2,4-
dinitrofenilhidrazina. Debido a que las dinitrofenilhidrazonas tienen puntos de fusión
específicos que se pueden medir con un termómetro, el método también permite determinar la
estructura de aldehídos y cetonas.

Métodos moleculares:

Se basan en la detección e identificación de secuencias específicas de ADN o ARN que

codifican para las enzimas responsables de la síntesis o el metabolismo de los aldehídos en los
microorganismos patógenos o benéficos presentes en los alimentos. Estos métodos tienen la
ventaja de ser más rápidos, sensibles y selectivos que los métodos clásicos, pero requieren de
equipos e insumos más sofisticados y costosos, por ejemplo:

• La reacción en cadena de la polimerasa (PCR), que amplifica millones de veces una

secuencia específica de ADN mediante ciclos sucesivos de desnaturalización,
hibridación y elongación.
 • La PCR en tiempo real (qPCR), que es una variante de la PCR que permite medir la
cantidad de ADN amplificado en cada ciclo mediante sondas fluorescentes específicas.
• La PCR cuantitativa inversa-transcripción (RT-qPCR), que es similar a la qPCR pero
utiliza ARN como molécula inicial, que se convierte en ADN complementario mediante
una transcriptasa inversa.
• La secuenciación masiva o de alto rendimiento (NGS), que permite obtener millones de
secuencias cortas de ADN o ARN simultáneamente, utilizando plataformas
automatizadas y sofisticados programas informáticos para el análisis.

Impacto de los aldehídos en el sabor y olor de los alimentos:

Los aldehídos son responsables de muchos de los olores y sabores que percibimos en los
alimentos, tanto naturales como procesados. Los aldehídos pueden estar presentes de forma
natural en los alimentos, como resultado de la biosíntesis de las plantas o de la degradación de
las grasas y proteínas de los animales. Por ejemplo, el benzaldehído da su olor a almendras, el
cinamaldehído le da su olor a canela y el hexanal le da su olor a hierba cortada. Estos aldehídos
naturales contribuyen al flavor y al aroma de los alimentos frescos, así como a su calidad y
aceptabilidad.
Los aldehídos también pueden formarse durante el procesamiento de los alimentos, como
resultado de reacciones químicas inducidas por el calor, la luz, el oxígeno o las enzimas. Por
ejemplo, la reacción de Maillard, que ocurre entre los azúcares y las proteínas cuando se
calientan los alimentos, produce una gran variedad de aldehídos que le dan color, sabor y aroma
a los alimentos cocinados, tostados o fritos. Estos aldehídos procesados pueden mejorar o
deteriorar el flavor y el aroma de los alimentos, dependiendo de su tipo, concentración y
combinación.
Los aldehídos también pueden añadirse artificialmente a los alimentos como aditivos para
mejorar o modificar su sabor y olor. Estos aldehídos sintéticos se obtienen por síntesis química
o por biotecnología, y se usan como aromatizantes o saborizantes alimentarios. Por ejemplo, la
vainillina se usa para dar sabor a vainilla, el acetato de amilo se usa para dar sabor a plátano y el
etilvanilina se usa para potenciar el sabor a chocolate. Estos aldehídos artificiales deben cumplir
con las normas de seguridad alimentaria y estar autorizados por las autoridades sanitarias. Como
puedes ver, los aldehídos tienen un gran impacto en el sabor y aroma de los alimentos, ya que
son capaces de estimular nuestros sentidos del gusto y del olfato. Los aldehídos influyen en
nuestras preferencias alimentarias, en nuestra percepción de la calidad y frescura de los
alimentos y en nuestra satisfacción al consumirlos. Los aldehídos también pueden tener efectos
sobre nuestra salud, ya que algunos pueden ser beneficiosos o perjudiciales, dependiendo de su
dosis y exposición.

Efectos en la salud humana:

Estos compuestos se encuentran en una variedad de fuentes naturales y sintéticas, y pueden

tener efectos tanto negativos como positivos en la salud humana. Aquí te presento algunos de
los posibles efectos de los aldehídos:
Efectos negativos de los aldehídos en la Efectos positivos de los aldehídos en la
salud humana: salud humana:

• Irritación respiratoria: Algunos aldehídos, • En aplicaciones médicas: Algunos

como el formaldehído, pueden causar aldehídos, como el formaldehído, se
irritación en el sistema respiratorio cuando se utilizan en la fabricación de productos
inhalan en concentraciones elevadas. Esto farmacéuticos y en la esterilización de
puede provocar síntomas como tos, dolor de equipos médicos. Esto contribuye a la
garganta y dificultad para respirar. seguridad y eficacia de los productos y
procedimientos médicos.
• Alergias y sensibilización: La exposición
repetida a ciertos aldehídos, como el • En la industria alimentaria: Algunos
formaldehído y el acetaldehído, puede llevar aldehídos, como el acetaldehído, se utilizan
a la sensibilización y al desarrollo de en la producción de alimentos y bebidas,
alergias. Esto puede resultar en erupciones como en la fermentación de bebidas
cutáneas, picazón y otros síntomas alérgicos. alcohólicas y en la producción de ciertos
sabores y aromas.
• Efectos carcinogénicos: El formaldehído se
ha clasificado como un carcinógeno
conocido para los seres humanos por la
Agencia Internacional para la Investigación
del Cáncer (IARC). La exposición crónica a
concentraciones elevadas de formaldehído se
ha relacionado con un mayor riesgo de
cáncer de nasofaringe y leucemia.

• Daño a órganos: La exposición prolongada a

aldehídos puede dañar varios órganos, como
el hígado y los riñones, y también se ha
relacionado con efectos adversos en el
sistema nervioso central.

• Contaminantes del aire: Algunos aldehídos,

como el acetaldehído, se encuentran en la
contaminación del aire y se han asociado con
problemas de salud como la irritación de las
vías respiratorias y la exacerbación de
enfermedades pulmonares preexistentes.

Regulaciones y directrices:
Las regulaciones y directrices relacionadas con la presencia de aldehídos en los alimentos
pueden variar según la jurisdicción y la agencia reguladora responsable. A continuación,
menciono algunas de las principales regulaciones y directrices que se aplican en Estados Unidos
y la Unión Europea:

Estados Unidos (FDA - Administración de Alimentos y Medicamentos):

• Aditivos alimentarios y sabores: La FDA regula la presencia de aldehídos, entre otros
compuestos, en aditivos alimentarios y sabores. Los aldehídos utilizados en la
 fabricación de productos alimenticios están sujetos a aprobación y deben cumplir con
los estándares de seguridad alimentaria establecidos por la FDA.
• Etiquetado de alimentos: Los productos alimenticios que contienen aldehídos o
sabores que los contienen deben etiquetarse de manera adecuada y precisa. Esto incluye
la identificación de los ingredientes y el uso de nombres específicos para los aldehídos,
si es necesario.

Unión Europea (EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria):

• Evaluación de riesgos: La EFSA es la agencia encargada de evaluar los riesgos
relacionados con la presencia de sustancias en los alimentos. Esto incluye la evaluación
de aldehídos que puedan estar presentes en los alimentos y la determinación de los
niveles seguros de exposición.
• Regulación de aditivos alimentarios: La Unión Europea regula los aldehídos y otros
aditivos alimentarios a través de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA). La EFSA proporciona directrices y opiniones científicas sobre la seguridad de
los aditivos alimentarios, incluyendo los aldehídos.
• Etiquetado de alimentos: La regulación de la Unión Europea también requiere que los
alimentos que contienen aldehídos u otros aditivos estén etiquetados de manera clara y
precisa para informar a los consumidores.

Puntos adicionales:
• Límites máximos de residuos (LMR): Algunas sustancias químicas, incluyendo los
aldehídos, pueden utilizarse en la producción agrícola (por ejemplo, en la protección de
cultivos). Los LMR son regulaciones que establecen los niveles máximos permitidos de
residuos de estas sustancias en los alimentos cosechados. Estos límites se fijan para
garantizar la seguridad de los alimentos y la salud pública.
• Monitoreo y cumplimiento: Las agencias reguladoras de alimentos realizan
inspecciones y monitoreo regular para garantizar que los alimentos en el mercado
cumplan con las regulaciones y directrices establecidas. Esto incluye la verificación de
etiquetado, contenido de aldehídos y otros aditivos, y niveles de residuos en los
alimentos.
• Evaluación continua de riesgos: La seguridad de los alimentos es un campo en
constante evolución, y las agencias reguladoras continúan evaluando nuevos datos
científicos y tecnológicos para garantizar la protección de la salud humana. Las
regulaciones se pueden ajustar según sea necesario en función de nueva información.
• Normativas específicas para categorías de alimentos: Algunas categorías de
alimentos, como los alimentos infantiles, los alimentos para personas con dietas
especiales o los alimentos destinados a dietas médicas, pueden estar sujetos a
regulaciones más estrictas en lo que respecta a la presencia de aldehídos y otros
componentes.

Conclusiones:
• Los aldehídos son compuestos orgánicos que se encuentran de forma natural en
muchos alimentos, especialmente en las frutas, las verduras, las especias y las hierbas.
Los aldehídos contribuyen al aroma y al sabor de los alimentos, y algunos de ellos
también tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Algunos ejemplos de
 alimentos que contienen aldehídos naturalmente son las manzanas, la canela, la
vainilla, las almendras o la miel.
• Los aldehídos también pueden formarse durante el procesamiento de alimentos, como
resultado de reacciones químicas o bioquímicas que involucran a otros compuestos
presentes en los alimentos, como azúcares, aminoácidos, lípidos o vitaminas. Algunos
ejemplos de procesos que generan aldehídos en los alimentos son la caramelización, la
reacción de Maillard, la oxidación lipídica o la fermentación. Estos procesos pueden
modificar la calidad y la seguridad de los alimentos, dependiendo de las condiciones y
los parámetros de control.
• Los métodos analíticos para la detección de aldehídos en alimentos se pueden
clasificar en dos grupos: métodos clásicos y métodos moleculares. Los métodos
clásicos se basan en reacciones químicas específicas entre los aldehídos y otros
reactivos que producen cambios de color, precipitados o compuestos volátiles que se
pueden medir por técnicas espectrofotométricas, gravimétricas o cromatográficas. Los
métodos moleculares se basan en la detección e identificación de secuencias
específicas de ADN o ARN que codifican para las enzimas responsables de la síntesis o
el metabolismo de los aldehídos en los microorganismos patógenos o benéficos
presentes en los alimentos. Cada método tiene sus ventajas y limitaciones, por lo que
se debe elegir el más adecuado según el tipo de muestra, el objetivo del análisis y los
recursos disponibles.
• Los aldehídos son compuestos volátiles que pueden estimular los receptores olfativos
y gustativos de los humanos, provocando sensaciones de sabor y aroma. Los aldehídos
pueden tener efectos positivos o negativos sobre el sabor y aroma de los alimentos,
dependiendo de su concentración, su origen y su combinación con otros compuestos.
Algunos aldehídos mejoran el sabor y aroma de los alimentos, como el cinamaldehído,
la vainillina o el benzaldehído. Otros aldehídos deterioran el sabor y aroma de los
alimentos, como el hexanal, el nonanal o el acroleína. El impacto de los aldehídos en el
sabor y aroma de los alimentos puede ser evaluado por métodos sensoriales o
instrumentales.
• Los aldehídos son compuestos biológicamente activos que pueden interactuar con las
células y los tejidos humanos, modulando sus funciones fisiológicas o patológicas. Los
aldehídos pueden tener efectos beneficiosos o perjudiciales sobre la salud humana,
dependiendo de su dosis, su exposición y su metabolismo. Algunos efectos
beneficiosos de los aldehídos son su actividad antioxidante, antiinflamatoria,
antidiabética, antimicrobiana o anticancerígena. Algunos efectos perjudiciales de los
aldehídos son su toxicidad, irritación, alergenicidad, mutagenicidad o carcinogenicidad.
Los efectos sobre la salud humana pueden ser estudiados por métodos
epidemiológicos o experimentales.
• Los aldehídos son compuestos regulados por diferentes organismos nacionales e
internacionales, que establecen límites máximos permitidos, condiciones de uso o
recomendaciones de consumo para garantizar la calidad y la seguridad de los
alimentos. Algunos organismos que regulan los aldehídos en los alimentos son la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA), la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos
(FDA) o el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de Colombia
(INVIMA). Estas regulaciones y directrices se basan en evidencias científicas y criterios
de riesgo-beneficio.
Referencias bibliográficas:

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https://biotrendies.com/plantas/melisa
• Vega, G. (2021). Importancia e impacto de los aromatizantes alimentarios en la
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