UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERIA INDUSTRIAL

ADITIVOS
ALIMENTARIOS
GRUPO-2

II-2021
INTEGRANTES:
● AJHUACHO CRUZ OBED DARÍO
● CALLE ACHO LUIS VEIMAR
● CHACON QUISBERT DENILSON DANIEL
● FLORES CHACALLUCA ODALIZ VANIA
● FLORES FERNANDEZ ADILSON RODRIGO
● GONZALES HURTADO MIRIAM
● MIRANDA MAYTA ALEJANDRA DANIA
● MORALES DELGADO REBECA ISABEL
● QUISPE MAMANI MELVA MILKA
● QUISPE YUJRA JUAN MOISÉS
 ¿Qué es un aditivo alimentario?
Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin
constituir por sí misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y
bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar
sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.
 El Número E
Estos números son códigos asignados a los aditivos
alimentarios en el marco de la Unión Europea y se
encuentran normalmente especificados en las etiquetas
de los productos alimenticios.

Este código garantiza que el aditivo ha sido sometido a

controles sanitarios y ha superado varias condiciones:
que su consumo sea seguro, que su eficacia se haya
demostrado y que no induzca a error.

El esquema que sigue está en el Sistema Internacional de

Numeración de Aditivos Alimentarios (INS).
 Clasificación
Antioxidantes y Espezantes,
Colorantes. Conservantes reguladores de estabilizantes y
E100-E199 E200-E299 acidez. emulsionantes
E300-E399 E400-E499

Reguladores de Intensificador Varios

Antibióticos
acidez y pH. es de sabor E900-E999
E700-E799
E500-E599 E600-E699

Otros productos
químicos
E1100-E1599
 Colorantes
Los colorantes son :
● De origen natural o artificial
Se usan:
● Para aumentar el color de los alimentos.
● Cuando el alimento a perdido color en su tratamiento
industrial.
● Para hacerlo más agradable a la vista y más
apetecible al consumidor.
Colorantes Artificiales
 Colorantes
Los colorantes son :
Artificiales
 Colorantes
Los colorantes son :
Artificiales
Colorantes Naturales
Colorantes Naturales Amarillos
 E100 curcumina E101 Riboflavina, lactoflavina
Mantequillas, quesos, mostaza,
Sopas, pasta, cremas, helados,
productos de pastelería, té y platos
mayonesa.
preparados a base de arroz.

Descripción Descripción
Es un extracto de la
curcuma, rizoma
Se obtiene de (huevos,
procedente de la India.
leche, hígado). También
se obtiene por medios
Se obtiene también
químicos. Es la vitamina
químicamente por
B-2.
síntesis.
Peligros Peligros
Ninguno.
Ninguno.
No es Toxico
No es Toxico
La dosis diaria
La dosis diaria
admisible para la
aceptable es de hasta
OMS es hasta 0,1
5 mg/Kg de
mg/Kg.
peso.
E106 Fosfato de Lactoflavina
Pescados y productos de
pastelería.

Descripción
Muchas plantas lo
poseen. También es
conocido como E101a.

Peligros
Ninguno.
No es Toxico
Colorantes Naturales Rojos
E162 Betanina o rojo de E120 Cochinilla o ácido carmínico
Remolacha. Mermeladas, embutidos, chicles,
Mermeladas, gelatinas, yogures, caramelos, helados, gelatinas y yogures.
algodón de azúcar y pastelería
Descripción
Descripción Se obtiene de la
Se obtiene de cochinilla (Dactylopius
extractos de coccus), también
remolacha. llamada grana
cochinilla.
.
Peligros
Peligros Muy peligroso, Produce
Ninguno. hiperactividad en los
No es Toxico niños. Peligroso si se
La OMS no ha fijado mezcla con analgésicos.
la dosis diaria Produce: asma, anafilaxis
admisible. y problemas
gastricos.
 E140 Clorofila A y B E161 Xantófilas
Refrescos, licores, chicles, Sopas en polvo, bebidas
caramelos, helados, gelatinas, alcohólicas, dulces, galletas y
yogures. pasteles.

Descripción Descripción
Se obtienen de la Se consigue por medio
extracción de plantas. Colorante Colorante
verde de las plantas naranja
Se obtiene también (carotenoides).
químicamente.
.

Peligros Peligros
Ninguno. Ninguno.
No es Toxico Toxicidad media
Consumir
adecuadamente
 E163 Antocianinas
Refrescos, yogures, golosinas y pastelería

Descripción
Se obtiene de
extractos de
legumbres. Colorante
azul, violeta
o rojo

Peligros
Ninguno.
No es Toxico
Conservadores
Son sustancias que se añaden
a los productos alimenticios
para protegerlos de
alteraciones biológicas como
fermentación,
enmohecimiento y
putrefacción
Enfermedades que causa
 El uso de los conservantes en alimentos
Pueden incluirse en el etiquetado utilizando su número E 2XX - 2XX

E 200-203 E 210-213 E 220-228

Ácido sórbico y sorbatos Ácido benzoico y benzoatos Anhídrido sulfuroso y sulfitos
Queso, vino, compotas, Verduras en vinagre, Frutas en conserva,
etc mermeladas y gelatinas productos a base de
de bajo azúcar patatas

E 235 E 249-252
Natamicina Nitritos y Nitratos
Tratamiento de la Embutidos, jamon,
cubierta exterior del queso, arenques de
queso y embutidos vinagre, etc.
 CONSERVANTES
Los sulfitos Nitritos

Son tipos de sales muy utilizadas por sus Utilizada para alargar la vida y mejorar el
propiedades antioxidantes. En los sabor y olor de ciertos productos de origen
alimentos, se encuentran animal como los embutidos: jamón,
predominantemente en frutos secos y salchicha, salami, tocino, etc.
verduras, refrescos y bebidas alcohólicas.
 Bisofenol o BPA PELIGROS
Cuando ingresa al cuerpo
humano, puede servir como
Este es un compuesto químico que puede disruptor endocrino y alterar el
ser encontrado en las botellas de plástico paso a la pubertad de los niños..
y envolturas.

ingesta diaria tolerable provisional

0.05mg/kg/día
 Perfluoroalquilo
PELIGROS
Este químico tiene propiedades La ingesta de este químico puede
hidrofóbicas, por lo que se utiliza en la provocar problemas endócrinos, en
construcción y en distintos objetos de uso el sistema inmune e incluso
diario como sartenes, bolsas de palomitas, infertilidad.
cajas de pizza, envoltorios de dulces y
papel encerado, por lo que es sencillo que
partículas de este queden en los alimentos
que cubre.

ingesta semanal tolerable es de 4,4

nanogramos por kilogramo de peso
corporal
 Benzoato de sodio
PELIGROS
En las bebidas ácidas como gaseosas y Vómitos, anorexia, irritabilidad,
jugos de frutas, el benzoato de sodio es un letargia que se pueden mitigar
agente conservador y aromatizante disminuyendo las dosis y
antimicrobiano que puede inhibir la aumentando su frecuencia de
proliferación de bacterias, moho y administración.
levadura.

Cantidad recomendada de 0.5 g a

1 g por cada kilo o litro de producto
terminado
CONSERVANTE ENFERMEDADES ALIMENTOS EN QUE SE ENCUENTRA

● Carnes ●Vinos
E – 220 Dolores de cabeza, Nauseas procesadas ●Cidras
Anhídrido Vómitos, Irritación de los bronquios y asma (sofia) ●cerveza ( cordillera y paceña)
sulfuroso ● Salsas (kris)

Inactiva la vitamina ● Legumbres ●Frutos secos

E – 222
b1 Dolores de cabeza ● ●Galletas, Barras de cereal
Bisulfito sódico
Alergias, Irritación en bronquios Hamburgues
as (fridositas)

●Aceitunas
E – 226 Inactiva la vitamina b1 ● Vinos (12 uvas) ●Postres, dulces
Sulfito cálcico Dolores de cabeza, ● Vinagres ●galletas (mabel)
Alergias

Agentes cancerígenos ● Alimentos que ●Embutidos (la española)

(nitrosaminas) Dolores de cabeza calientan muchos ●Algunos productos certificados
E - 249
Muy peligroso en niños. (Bacon). como biológicos
nitrito potásico
Impide el transporte de oxígeno a la sangre. ● Pescado
 ● Conservación de
Destructor potencial de glóbulos rojos, embutidos (Stege, ● Carnes
E – 250
agentes Cancerígenos torito, Osfin la ● Quesos algunas pizzas.
Nitrito sódico
Accidentes vasculares. española)

Destructor potencial de glóbulos rojos, ● Carnes, verduras ● hortalizas (uso de pesticidas y

E – 251
agentes Cancerígenos fertilizantes)
nitrato sódico
Accidentes vasculares.

Cloruro de sodio vómitos y cansancios ● Papas fritas ● Cereales de desayuno (zucaritas,

NaCL presión arterial (alta) ● Embutidos chocapic)

enfermedades renales ●salsas preparadas
deshidratación

Riesgo de cáncer
Asma, problemas respiratorios ● Bebidas ● Salsas de tomate (Cajamar,salsa de
E – 210
Sarpullidos en la piel (Mineragua, tomate maggi)
acido Benzoico
combinado con vitamina c se produce cascadita, Orienta)
benceno y es cancerígena

●Vinagre ● Refrescos (mineragua oriental, fanta,

(Menoyo, sprite)
Favinco) ● gelatinas(Aroma, Ruby, otros)
E - 211 Leucemia, Hipertensión ●Jugo de frutas ● Chicle (caramelo duro,
benzoato de sodio Asma, alergia (Naranjito, Biofrut, lubogomabomabun)
jugo casacadita, etc.)
 CONSERVANTE DAÑOS

ACIDO SORBICO El uso excesivo excesivo podrá provocar diarreas y cálculos renales y a largo
plazo puede causar cáncer

ACIDO BENZOICO Provoca daños en los pulmones tras exposiciones prolongadas o repetidas.
Vía de exposición: respiración/ inhalación.
Confusión, disminución de la orina, dolores de cabeza, arritmia, pérdida de
apetito, dolor muscular o calambres y náuseas
Las dificultades respiratorias, la pérdida de conciencia, el sangrado
persistente, la sangre en las heces y la orina también se han asociado con el
uso de benzoato pero se consideran menos comunes. A largo plazo produce
cáncer

ANHIDRIDO SULFUROSO La exposición por respirar anhídrido sulfuroso puede dañar en el ardor en la
nariz, garganta y pulmones, dificultad de respirar y daño en el sistema
respiratorio.
Y la exposición a niveles muy altos puede poner en peligro la vida y efectos
sobre la salud como cáncer o defectos de nacimiento y produce reacciones
alérgicas
NITRITOS Y NITRATOS Los nitritos son de particular interés en la salud porque convierten la
hemoglobina en la sangre a metamoglobina. La metamoglobina reduce la
cantidad de oxígeno que se transporta en la sangre. Como resultado, las
células no tienen suficiente oxígeno para funcionar adecuadamente en el
organismo.
Muerte al consumir >2 g
DIOXIDO DE TITANIO
Se trata de un blanqueador químico que se puede
encontrar en muchos productos de uso cotidiano.

PELIGROS

Pueden causar
toxicidad e inflamación
de los pulmones.
 ALUMINIO COMESTIBLE
ORIGEN USO INGESTA PELIGRO
DIARIA
ACEPTABLE

Se obtiene del Se utiliza en la Es de 2 mg En grandes dosis

aluminio en decoración de /kg peso potencia la
microlaminas o de su tartas, pasteles y corporal por enfermedad de
polvo extraído de la en la pasta semana Alzheimer y resulta
bauxita, un tipo de fondant. tóxico para los riñones.
roca.
 Mejoradores del sabor
Son compuestos
químicos que se
añaden a ciertos
alimentos, para
cambiar o
intensificar su sabor.
 ¿En qué alimentos se encuentran?
● De forma natural ● De forma añadida

Carnes procesadas, embutidos,

Carnes, pescados, Legumbres, cereales, sopas instantaneas, salsas,
huevo, leche y sus frutos secos, semillas de precocinados, aperitivos fritos,
derivados calabaza, entre otros. mariscos y pescados en
conserva.
POTENCIADO ORIGEN USO INGESTA PELIGRO
R DE SABOR DIARIA
ACEPTABLE

E620 –625 Por Se encuentran La OMS Sobreexcita las

Acido fermentación preferentemente en salsas autoriza neuronas del cerebro.
glutámico y bacteriana de y aderezos, productos hasta 120 mg. Puede provocar
azúcares de cárnicos y productos diarios por kg. reacciones alérgicas y
glutamatos
origen vegetal congelados de comida de peso ataques de asma.
o animal. preparada. corporal.

E626 – 629 Derivado de la Para saborizar las Se En dosis elevadas se

Ácido purina (base mezclas deshidratadas de recomienda transforman en ácido
guanilico y nitrogenada) caldos y sopas. no exceder los úrico, por lo que deben
150 mg de evitar su consumo las
guanilitos
ácido personas que sufren de
guanílico/kg. gota.
E630 – 633 Derivado de la Puede encontrarse en el Se En dosis elevadas se
Ácido inosico e purina (base ketchup, en las patatas recomienda transforman en ácido
inosinatos nitrogenada) fritas, en el polvo de la no exceder úrico, por lo que deben
salsa, en las sopas de 120 mg/kg evitar su consumo las
paquete y en las salsas personas que sufren de
preparadas. gota.

E634 - 635 Se obtiene Aparece frecuentemente Se admite En dosis elevadas se

Calcio y 5`- derivado del en la los snacks, en los como máx. transforman en ácido
rinonucleotido acido fideos saborizados. 500 mg/kg de úrico, por lo que deben
ribonucleico peso corporal. evitar su consumo las
disodico
personas que sufren de
gota.

E640 Glicina y Se lo obtiene Se utiliza en patatas fritas, El consumo Grandes dosis causa
sus sales de industrialmen pizzas, sopas de sobre, normal es de 1 trastornos hepaticos y
sodio te por reacción precocinados,. a 10 gramos renales.
de acido por día.
cloroacetico y
amoniaco
E650 Son preparados Se utiliza en chicles Se admite Puede causar reacciones
Acetato por acción del mentolados para como máx. 500 peligrosas si se mezcla con
de zinc ácido acético refrescar el aliento. mg/kg de peso ciertos medicamentos,
sobre el carbonato corporal. incluyendo la penicilina.
de zinc o sobre el
zinc metálico
E621 Glutamato Monosódico
● Es un aminoácido presente de forma natural en
casi todos los alimentos.
● Aporta un quinto sabor, más allá del dulce,
salado, ácido y amargo, denominado “umami”.
● Se utiliza en productos salados como patatas
fritas, sopas en polvo, sazonadores,
concentradores de carne, salsas,
embutidos, salchichas, latas y conservas
de mar, fideos instantaneos
● Comer una cantidad menor a 0.5 g
por día se considera seguro para la
salud.
¿Cuáles son los efectos secundarios?
● “Síndrome del restaurante
Chino”
- Enrojecimiento facial, acompañado de
hormigueo en la cara.
- Sensacion de quemazon en la cara que
se va extendiendo por el cuello,
brazos, el abdomen y a veces hasta
muslos.
- Cefaleas opresivas (similar a un casco
que aprieta).
En la cocina China, los glutamatos son
utilizados como condimentos en grandes
cantidades
Edulcorantes
Un edulcorante es toda
sustancia natural o sintética
capaz de dar sabor dulce a
un alimento.
Son los que elabora el ser humano a
partir de moléculas con potencial
Endulzantes
edulcorante, y cuentan con la Artificiales o
aprobación de las autoridades de
seguridad alimentaria.
sintéticos
 Tipos de Edulcorantes artificiales o sintéticos
Azúcar blanco o sacarosa. Es el más común y económico. Proviene de la caña
de azúcar y de la remolacha azucarera, refinando para su consumo.

La glucosa constituye el
combustible energético principal
para los tumores, además del
aumento de algunos tipos de
cáncer.
Tipos de Edulcorantes artificiales o sintéticos
Azúcar moreno. Se produce de la misma manera que el azúcar blanco, salvo que en el
azúcar moreno se conserva parte de la melaza, la cual le tiñe de color pardo.
Tipos de Edulcorantes artificiales o sintéticos
Sacarina. Tiene un poder endulzante mucho mayor que el azúcar, perfecto para edulcorar
sin calorías.
Tipos de Edulcorantes artificiales o sintéticos
Aspartamo, similar a la sacarina, con algo menos de poder endulzante.
Tipos de Edulcorantes artificiales o sintéticos
Polialcoholes o derivados del azúcar, Se utilizan en muchos productos
«cero»
Tipos de Edulcorantes artificiales o sintéticos
Sucralosa, Obtenido a partir del azúcar blanco, pero con un poder
endulzante muchísimo mayor.
Tipos de Edulcorantes artificiales o sintéticos
Tagatosa, Obtenido del azúcar de la leche, aporta casi la mitad de
calorías que el azúcar.
 Aditivo
Los aditivos modifica la textura, viscosidad, color, aroma o duración del alimento.

La Autoridad Sanitaria Competente determina las dosis máximas

que se pueden aplicar y que resulten inocuas
 La OMS y la FAO dividen estas sustancias en tres
grandes categorías basándose en su función.
Aditivos que
modifican
características físicas
o químicas del
producto

Aditivos que
modifican Aditivos que
características modifican la
organolépticas o duración de la
sensoriales del comida
alimento
 ¿Qué es? Efectos
Es una sustancia inorgánica
Bromato de Potasio Secundarios
compuesta por un átomo de La sobredosis produce
potasio, uno de bromo y tres
de oxígeno, patentada como vómito, diarrea,
mejorador del pan en 1914 metahemoglobinemia,
depresión del sistema
nervioso, daño renal
irreversible, efectos
Peligros mutagénicos,
destrucción de la
Su manipulación física es
vitamina B1 y la
peligrosa puede producir
combustión espontánea y
niacina, inhibición de la
explosión. disponibilidad del
Su gran parecido con el azúcar hierro y degradación
y la sal favorece la intoxicación del ácido fólico. ácido
accidental. fólico.
l
Gracias por la
atención