Los componentes son 3 de un buen servicio:

1. personal

Empleados motivados. El primer componente son los empleados motivados

y genuinamente dispuestos a servir. Aquí hay tres aspectos fundamentales importantes
para que haya un buen servicio.

Dentro de la cultura del servicio es algo que parte desde el reclutamiento. Atraer y
seleccionar a la gente correcta.

Entrenamiento – Brindar orientación y capacitación a los empleados. Mostrarle cómo

funcionan las cosas en vivo y en directo, entrenar para que sirvan y para que ayuden a los
clientes a tener experiencias memorables.

Empoderamiento – Aunque la compañía tenga el interés de prestar un mejor servicio, si

cada vez que un empleado que está en la línea de fuego, en contacto con los clientes, no
puede tomar decisiones, el cliente queda en la oscuridad. Las compañías que realmente
sobresalen en el servicio son aquellas donde los empleados no sólo son las personas
entrenadas con la actitud correcta, sino que están empoderados para darle soluciones al
cliente.

2. materiales

Está formado por el conjunto de enseres necesarios para atender al cliente, deben tener
un tono armónico, ya que junto a la decoración general proporciona la primera imagen
que recibe el cliente del establecimiento. Se puede dividir en cinco:

Vajilla, cuyos materiales pueden ser: porcelana, cerámica, plata o vidrio, las cuales
podrían ir decoradas de acuerdo al tipo de evento o solicitud de cliente.

La composición de la vajilla es se divide en platos básicos y especiales y de acuerdo

a cada preparación a servir.

Básicos
 Plato de presentación de 30 a 32 cm.
 Plato trinchero de 23 a 25 cm.
 Plato sopero de 22 a 24 cm.
 Plato de postre de 18 a 20 cm.
 Plato de pan de 14 a 16 cm.
 Plato y taza de consomé de 14 a 16 cm.
 Plato y taza de café con leche de 12 a 14 cm.
 Plato y taza de café de 10 a 12 cm

Especiales. Son aquellos platos que tienen una función específica por la naturaleza del
producto, su presentación, etc…

Plato de angulas.
Plato de ostras.
Plato de caracoles.
Plato de espárragos.
Plato de fondue.
Platillo de huevos. Etc

Otros materiales igual de importantes son:

La cubertería: Se puede distinguir una cubertería antigua por la gran decoración que
presentaban sus mangos, actualmente son de líneas mucho más sencillas y con las
siguientes características:

 Que no adquieran olores ni sabores.

 Ser fácil de manejar.
 Tener dureza
 Acero inoxidable.
 Alpaca.
 Aleaciones de plata

Cristalería:

Características

 Huir de formas talladas.

 Fáciles de llenar.
 Transparentes.
 Ligeras en el tacto

Composición

 Copa de agua.
 Copas de vino (blanco, tinto).
 Copas de espumosos (flauta, clásica).
 Copa de balón (cognac).
 Copa de licor.
 Catavinos.
 Copas degustación (borgoña, burdeos).
 Copa de cerveza.
 Copa de cóctel.
 Copa de pernod.
 Vaso de ½ combinación.
 Vaso de “long drink”.
 Vaso “on the rocks”.
 También se incluye en la cristalería todo tipo de jarras, licoreras etc

Mantelería: Es otro de los puntos clave de la presentación de un establecimiento, deben

ser colores suaves y lisos, los tejidos más habituales son:

Materiales:

 Hilo.
  Algodón.
 Fibras sintéticas

Composicion:

 Muletón, ajustado a las mesas. Es de algodón grueso, evita ruidos en la mesa y

absorbe líquidos derramados.
 Mantel, Cubre la mesa. Debe colgar50 cm. Aproximadamente.
 Cubre mantel; Protege el mantel, también se utilizan para los carros.
 Servilleta: para no usar las manos directamente sobre los platos
 Lito; Paño utilizado por el camarero durante el servicio.

Menaje: Es el conjunto de útiles necesarios para facilitar el servicio. La cantidad, variedad

y calidad de menaje va en función de la categoría del establecimiento.

 Petit menage (salero y pimentero).

 Molinillo de pimienta.
 Convoy (aceite y vinagre).
 Palillero.
 Cenicero.
 Florero.
 Bicarbonatera.
 Cesta de pan.
 Cesta de vino.
 Cubo de hielo y porta.
 Fuentes (con y sin campana, redondas y ovales, soperas, legumbreras,
salseras…) etc

3. Mobiliario

El mobiliario del cliente debe ser resistente, cómodo y elegante, de

manera que esté en consonancia con la decoración y categoría del
establecimiento y del evento a atender. También existen carros y
equipos de trabajo encaminados a ofrecer mejor servicio, podemos
distinguir:

Mobiliario destinado al cliente: Mesas (4 personas), redondas. Sillas con brazos o sin
brazos cómodos y resistentes. Tableros son aquellos donde van las pasa bocas o
entremeses pueden ser redondos o rectangulares. La mesa de buffet; donde se
exponen los platos estrella, variables según el tipo de servicio y se sitúan siempre a la
entrada.

mobiliario destinado al servicio:

Aparador: Mueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene la de
auxiliar al personal durante el trabajo, además de almacenarse el material necesario para
cubrir el servicio.
Gueridón y mesa auxiliar: Su misión es facilitar el servicio y terminar la confección de platos a la
vista del cliente. Otra misión importante es la vistosidad que le da al servicio. Normalmente es de
madera. Se trata de una mesa con un entrepaño y algunos modelos llevan alas plegables. Si
disponen de ruedas se les denomina gueridón

Carro caliente o de roast beef: Se utiliza para mantener calientes y poder trinchar delante del
cliente grandes piezas de carne como solomillos, lomos, carnes, etc. Suele ser de maderas nobles y
alpaca. Se trata del carro más complejo y espectacular que existe en el restaurante, prácticamente
todos los modelos del mercado son semejantes.

Carro de entremeses: Su función es ofrecer y servir entremeses fríos al gusto del cliente. Existen
dos tipos: el de noria y el fijo. Puede ser metálico o de madera. Tendrá diversos compartimentos
separados por bandejitas donde se colocaran los distintos productos.

Carro de quesos: Muy parecido a un gueridón, cuya misión es servir los quesos en el comedor con
la particularidad de que los olores no se trasmitan a éste. Puede ser metálico o de madera. Es un
carro con un entrepaño para el material y una campana de cristal para retener los olores que
desprenden los quesos.

Carro de postres: Existen muchos tipos. Actualmente existen modelos con sistema de
refrigeración para poder mantener los postres durante todo el servicio a la temperatura adecuada.
Suelen ser de maderas nobles. Consta de varios entrepaños para poder exponer diferentes
postres, el último entrepaño se utiliza para el material. Si el carro lo permite se puede decorar con
fruta la parte superior.
Carro de licores: Básicamente es un carro muy simple con un entrepaño. Se pasa al final de la
comida, con los aguardientes y licores. Suelen ser de maderas nobles. Se colocan las bebidas en la
parte superior, las copas y el hielo van en el entrepaño.

Equipos:

Mesas caliente: Situada entre la cocina y el office. Suele ser responsabilidad del servicio. Su misión
principal es la de solicitar y retirar los platos de la cocina, así como de mantener un stock de platos
calientes para el servicio. Pueden ser eléctricas o de gas. En la actualidad se están sustituyendo
debido a las nuevas tendencias de la cocina.

Calienta platos: Cumple la función de mantener caliente los platos, pero en este caso, estará
situada en la sala y su capacidad será mucho menor. Eléctrica.

Rechaud: Infiernillo utilizado en el comedor para terminar y confeccionar alimentos a la vista del
cliente. Irá colocado encima de un gueridón. Suelen ser de cobre.