EL AGUA

1.-DEFINICIÓN

El agua es una matriz ideal para la vida porque en ella se puede disolver
muchos tipos diferentes de moléculas hidrófilas a altas concentraciones
El agua es una molécula sencilla formada por átomos pequeños, dos de
hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por 66 Page 5 enlaces covalentes muy
fuertes que hacen que la molécula sea muy estable, muchas sales de disuelven
muy bien en el agua y sus iones se rodean en un voluminosos envoltorio
hidratado.
En este proceso de disolución intervienen muchas interacciones ion-dipolo
débiles que constituyen algunas pocas interacciones ion-ion fuertes.
Los puentes salinos ya no son fuertes en presencia del agua porque el
envoltorio hidratado que rodea la carga de los iones desborona la estructura.
Un motivo de ellos es la elevada constante eléctrica del agua que es indicadora
de su polaridad y poliravisidad.
Al disolver una sal en agua aumentan los dipolos de la molécula del agua
debido al campo eléctrico de los iones vecinos y se autopolarizan.
Se crea entonces un campo inverso que debilita la interacción electrostática de
iones y enmascara su carga.
Por eso los iones a concentraciones elevadas se disponen en solución acuosa
sin mantener enlaces iónicos.
Las concentraciones dipolo-dipolo y los puentes de hidrógeno hacen solubles
en agua las moléculas orgánicas con grupos funcionales como por ejemplo los
azucares, aminoácidos,nucleótidos.
Sin embargos los hidrocarburos puros son completamente apolares y se hablan
de “repulsión de agua”, es decir son hidrófobicos,no tienen de ninguna manera
una interacción energética con el H2O .
Por lo contrario, el agua lo empuja juntos y constituyen las jaulas alrededor de
las moléculas hidrofóbicas (basta pensar de una gota de aceite en el agua),
volveremos a este efecto hidrófobo.

2.FUNCIONES DEL AGUA

Representa el componente más abundante de

la célula. Una parte del agua se encuentra
libre (aproximadamente el 95 % del total).El
resto en forma combinada.
El agua libre no se encuentra asociada a
ningún compuesto celular y representa el
medio liquido de transporte en la célula. el
agua combinada aparece solo en unidad a las
proteínas mediante puentes de hidrógeno y muy particularmente se une a los
grupos positivos y negativos de los aminoácidos (actúa como dipolo),
orientándose según las cargas de estos en una proporción aproximadas de 2 a
6 moléculas de agua por cada grupo amino. La distribución del agua en los
organismos varia con la edad, naturaleza de la célula, y actividad metabólica en
los vegetales influyen grandemente el medio y la especie vegetal. En la célula,
las funciones del agua se derivan, en esencia, de sus propiedades
fisicoquímicas, entre ellas: su calor especifico, calores latentes de vaporización
y fusión, constante dieléctrica, poder disolvente. Entre sus funciones más
notable pueden citarse:

1.Es un componente estructural celular: entre las membranas representa 30-

40% en mitocondria y cloroplastos no menos de un 60 %.

2.Intervienen en el mantenimiento y forma estructural de la célula.

3.Representa el medio dispersante del contenido protoplasmáticos el disolvente

por excelencia de los componentes solubles.
4.Contribuye al transporte de metabolitos residuales y al movimiento y
distribución de sales e iones minerales dentro de la célula.

5.participa activamente en reacciones metabolicas, por ejm: En las reacciones

de hidrólisis provoca el desdoblamiento de componentes complejos en otros
más sencillos: En la fotosíntesis aporta los electrones necesarios para que se
realice el proceso, y en la cadena respiratoria también sede electrones para
que se produzca la reducción de oxígeno.
6.Es un factor importante en el rendimiento celular, pues forma parte de
estructuras celulares ,y ademas,la masa protoplasmática celular presenta el
mayor porcentaje del agua con respecto al resto de los componentes celulares:
Por esta razón las células para llegar a su estado adulto ,deben incorporar
agua a su interior a medida que se desarrollan ,para adquirir su volumen
final .Es preciso destacar que alcanzar su volumen final no implica que la célula
deje de incorporar agua: este proceso continua, pero regulándose la
plasmólisis por la concentración salina interior.
7.Presenta acción termorreguladora, ya que permite la regulación la
temperatura en el interior de la célula.
ESTRUCTURA QUÍMICA

La molécula de agua está formada por dos átomos de hidrógeno unidos por un
enlace covalente polar a un átomo de oxígeno. Los electrones compartidos
entre el oxígeno y el hidrógeno son más atraídos por el átomo de oxígeno.
Densidad parcial de la carga negativa en torno al oxígeno y positiva en torno al
hidrógeno.
Esto determina la estructura parcial pseudoelectrica de la molécula de agua.
Esta estructura hace que se comporte como un dipolo eléctrico, a pesar de ser
eléctricamente neutro,y hace que las moléculas de agua se orienten cuando se
someten a un cambio eléctrico de oxígeno se orientan hacia el polo positivo y
el hidrógeno hacia el polo negativo.
Las moléculas de agua tienen una gran afinidad y se unen mediante puentes
de hidrogeno.sin embargo estos enlaces son débiles y fáciles de romper, por
ello las moléculas de agua se unen y separan continuamente
( inestabilidad)dicho esto, el hecho de que alrededor de cada molécula de agua
se dispongan otras 4 moléculas unidas por puentes de hidrógeno permite que
se forme el agua en una estructura recticular que le confieren sus propiedades
fisicoquímicas.
CARACTERISITCAS FISIOQUIMICAS DEL AGUA

 Eleva la temperatura de ebullición (100 °c)

 Liquida en un amplio intervalo de temperaturas
 Densidad máxima de 4 ° C(densidad =masa/volumen).más densa en
estado líquido que en estado solido.
  Elevado calor especifico: cantidad de energía necesaria para aumentar 1
°C la temperatura de 1 g de sustancia termorreguladora.
 Eleva conductividad térmica
 Constante dieléctrica alta : Es un buen disolvente
 Disolvente de moléculas anfipaticas (sustancia en una parte polar o
hidrofilica y una apolar o hidrofobica.cuando el agua forma puentes de
hidrogeno como la porción polar,queda la porción apolar aislada en
forma de bicapa de micela.)
El agua tiene una capacidad excepcional de disolver biomoléculas presentes
en los organismos vivos, puede disolver sustancias iónicas, polares y también
las que no tiene carga, por lo que se le conoce como el disolvente universal.
Los compuestos orgánicos como inorgánicos sel mundo inanimado se
establecieron a los principios sw la historia de la química química orgánica se
definió como química de los compuestos del carbono.
Debido a que las moléculas aisladas de las plantas y animales contenían
carbono ,así la posición singular,que ocupa el carbono en la química de la vida
se reconoció ya que la descripción original de una rama de la química que
desde entonces se ha expansionado incluyendo a todos los compuestos del
carbono independiente de su origen .

3.-EFECTOS SOBRE LA VIDA DEL AGUA

Desde el punto de vista de la biología, el agua es un elemento crítico para la

proliferación de la vida. Es un compuesto esencial para la fotosíntesis y la
respiración. Las células fotosintéticas utilizan la energía del sol para dividir el
oxígeno y el hidrógeno presentes en la molécula de agua.
El hidrógeno es combinado entonces con CO2 (absorbido del aire o del agua)
para formar glucosa, liberando oxígeno en el proceso. Todas las células vivas
utilizan algún tipo de «combustible» en el proceso de oxidación del hidrógeno y
carbono para capturar la energía solar y procesar el agua y el CO2. Este
proceso se denomina respiración celular.
El agua desempeña este papel permitiendo a los compuestos orgánicos
diversas reacciones que, en último término, posibilitan la replicación de ADN.
De un modo u otro,37 todas las formas de vida conocidas dependen del agua.
Sus propiedades la convierten en un activo agente, esencial en muchos de los
procesos metabólicos que los seres vivos realizan.
Desde esta perspectiva metabólica, podemos distinguir dos tipos de funciones
del agua: anabólicamente, la extracción de agua de moléculas —mediante
reacciones químicas enzimáticas que consumen energía— permite el
crecimiento de moléculas mayores, como los triglicéridos o las proteínas; para
el almacenaje de energía e información en cuanto al catabolismo, el agua actúa
como un disolvente de los enlaces entre átomos, reduciendo el tamaño de las
moléculas (como glucosas, ácidos grasos y aminoácidos), suministrando
energía en el proceso. El agua es por tanto un medio irreemplazable a nivel
molecular para numerosos organismos vivos. Estos procesos metabólicos no
podrían realizarse en un entorno sin agua, por lo que algunos científicos se han
planteado la hipótesis de qué tipo de mecanismos —absorción de gas,
asimilación de minerales— podrían mantener la vida sobre el planeta.

El agua es también fundamental para la fotosíntesis y la respiración. Las

células fotosintéticas usan la energía del sol para separar el hidrógeno del
oxígeno. El hidrógeno se combina con CO2 (absorbido del aire o el agua) para
formar oxígeno libre y glucosa. Todas las células vivas usan tales combustibles
y oxidan el hidrógeno y el carbono para capturar la energía del sol, y formar
agua y CO2
En el proceso (respiración celular).

El agua es también fundamental para la neutralidad ácido-base y la función

enzimática. Un ácido, un ión de hidrógeno (H +, es decir, un protón) donante,
puede ser neutralizado por una base, un aceptor de protones como el ión
hidróxido (OH−), para formar agua. Se considera que el agua es neutra, con un
pH de 7. Los ácidos tienen valores de pH menores de 7 mientras que las bases
tienen valores mayores que 7.

El ácido gástrico (HCl) es útil en la digestión, pero, sin embargo, su efecto

corrosivo en el esófago durante el reflujo puede ser temporalmente
neutralizado por la ingestión de una base como el hidróxido de aluminio, para
producir moléculas neutras de agua y la sal cloruro de aluminio.

La bioquímica humana que implica enzimas por lo general funciona de forma

óptima alrededor de un pH biológicamente neutro de 7.4.

Los organismos vivos están formados por importantes cantidades de agua; por
ejemplo, la bacteria Escherichia coli contiene el 70% de agua, un cuerpo
humano el 60-70%, una planta hasta el 90% y una medusa adulta un 94-98%.
Vida acuática

El agua del planeta Tierra está llena de vida. Las formas de vida más
tempranas aparecieron en el agua. Casi todos los peces viven exclusivamente
en el agua, y hay muchos tipos de mamíferos marinos, como los delfines y
ballenas, que también viven en el agua. Algunas clases de animales, como los
anfibios, pasan sólo parte de su vida en el agua. Algunas plantas, como las
algas, crecen en el agua y son la base para ciertos ecosistemas submarinos. El
plancton es generalmente el origen de la cadena alimenticia en el océano.
Las diferentes criaturas acuáticas han evolucionado para la obtención de
oxígeno a partir del agua. Los peces tienen agallas en vez de pulmones,
aunque algunas especies de pescado, como los dipnoos, tienen ambos. Los
mamíferos marinos, como delfines, ballenas y nutrias, necesitan emerger
periódicamente para respirar el aire.
4.-NECESIDADES DEL CUERPO HUMANO

El reino animal también precisa del agua de una forma directa.

Los procesos vitales van siempre unidos al elemento líquido de la naturale-
za, porque el agua constituye no solo el elemento natural más importante
de la Tierra, sino el origen mismo de la vida.
Los seres vivos han aparecido, sobrevivido y evolucionado gracias a las pro-
piedades intrínsecas del agua, ya que esta desempeña una importante labor
en todas las reacciones físicas y químicas, incluyendo las que se realizan en
el interior de los organismos.
El agua representa el 80% de la composición de la mayoría de los organis-
mos e interviene masiva y decisivamente en la realización de sus procesos
metabólicos; asimismo, desempeña un importante papel en la fotosíntesis
de las plantas y sirve de hábitat a una gran parte de los seres vivos. En lo que
se refiera a nosotros, el género humano, además de beberla, la utilizamos
en un sinnúmero de acciones cotidianas Aproximadamente 70% de nuestro
cuerpo (dos terceras partes de
nuestro peso corporal) está conformado por agua, más de la mitad de
la cual se encuentra en el interior de las células (agua intracelular),
mientras que el resto (agua extracelular) circula en la sangre y baña los
tejidos. Es por ello que no podemos estar sin beber agua más de cinco
o seis días sin poner en peligro nuestra vida.
Las funciones del agua en nuestro cuerpo son multiples,pero las mas
importantes son ls siguientes:
 Posibilita el transporte de nutrientes a las células.
 Colabora en el proceso digestivo, en la respiración y en la circulación
sanguínea.
 Es el medio de disolución de todos los líquidos corporales.
 Constituye en el medio para expulsar los desechos a través de la orina,
el sudor y las heces fecales (cumpliendo así una función depuradora).
 Interviene en la contracción muscular da flexibilidad y elasticidad a los
tejidos.
 El sudor interviene en la contracción muscular y da flexibilidad y
elasticidad a los tejidos.
 Actúa como lubricante al amortiguar el roce entre órganos.
 Sus átomos de hidrogeno se incorporan a los compuestos orgánicos
presentes a los compuestos orgánicos presentes en las articulaciones
de los huesos.
 Participa en el buen funcionamiento del cerebro y de los nervios.
 Proporciona minerales esenciales como el calcio, el magnesio y el flúor,
que sirven para fortalecer los huesos y dientes.
 Contribuye a la regulación de la temperatura corporal.
 Ayuda a mantener los niveles adecuados de acidez en el cuerpo.
 Retarda los procesos de envejecimiento
 Las necesidades de agua de los seres humanos están desterminadas
por el metabolismo de cada persona, por las condiciones ambientales y
por el grado de actividad física.
 Cuando hablamos de metabolismo nos referimos a todos los procesos
físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energia,como lo ya
mencionado.
 ¿cuales son las consecuencias de no tomar suficiente agua? No beber
la cantidad suficiente de agua provoca en nuestro cuerpo una serie de
malestares ocasionados por pequeños estados de deshidratación entre
ellos: No obstante cuando a nuestro cuerpo le falta agua para poder
realizar para poder realizar sus funciones adecuadamente se puede
producir lo que conocemos como deshidratación crónica la cual puede
llegar a poner en peligro la vida, aumentando os síntomas anteriores los
siguientes:
 Aproximadamente 70% de nuestro cuerpo (dos terceras partes de
nuestro peso corporal) está conformado por agua, más de la mitad de
la cual se encuentra en el interior de las células (agua intracelular),
mientras que el resto (agua extracelular) circula en la sangre y baña los
tejidos. Es por ello que no podemos estar sin beber agua más de cinco
o seis días sin poner en peligro nuestra vida.
 70 % dolor de cabeza,fatiga,mareos,debilidad,cambios de humor,
dolores musculares,adornecimiento de las extremiddes,alteraciones de
la visión(visión borrosa),dificultada para tragar, pulso
rapido,taquicardia,piel enrojecida, seca y caliente, boca seca, pérdida de
 apetito, perdida de la audicion,disminucion de la orina, ausencia de
lágrimas, ojos hundidos, fontanelas hundidas(en los
bebes),delirio,alucinaciones,ataques cardiado,muerte.
.
Las necesidades hídricas de un adulto normal son de 30-35 ml/kg de peso al
día, que para un peso de unos 70 kg representarían 1,5 a 2 l diarios. Estos
requerimientos varían en función de la edad, la climatología, el estado
fisiológico, el ejercicio y la enfermedad.
La deshidratación se puede deber a muchas causas, aunque las más fre-
cuentes son el vómito, la diarrea, la temperatura alta (fiebre), la exposi-
ción prolongada al sol (insolación) y la sudoración excesiva provocada por el
ejercicio físico exagerado.
Cabe mencionar que los niños pequeños son los más propensos a deshi-
dratarse, por lo que hay que tener especial cuidado con ellos, ya que la
deshidratación suele ser una causa importante de enfermedad e incluso de
muerte, si está muy avanzada.
Nuestro cuerpo realiza diariamente una serie de procesos en los que se
pierde aproximadamente litro y medio de agua (orina, sudor, respiración,
etc.), razón por la cual es necesario mantener el equilibrio consumiendo
de dos a tres litros de este líquido al día. Sin embargo, debemos considerar
que los alimentos sólidos también aportan agua, por lo que finalmente una
cantidad adecuada a consumir es de seis a ocho vasos al día.
Un consumo equilibrado de agua tiene muchos beneficios para nuestra salud,
como los siguientes:
El agua es trascendental en muchas funciones de nuestro cuerpo, por lo que
estar bien hidratados. Es un factor fundamental para mantenernos saludables.
El agua natural nos permite satisfacer las necesidades diarias de líquidos sin
engordar ni subir de peso.
Es recomendable beber dos litros (8 vasos de agua) de agua natural
diariamente, así como evitar los refrescos y otras bebidas endulzadas con
azúcar.
No se debe esperar a tener sed para beber agua, pues en ocasiones el hambre
es síntoma de que el cuerpo esta sediento.
Existen otras formas de hidratar nuestro cuerpo, como es el consumo diario de
frutas y verduras (sandia, naranja,
uvas,durazno,manzana,fresa,melon,pepino,lechuga,apio,tomate,calabaza,broc
oly,cebolla,plátano,papa,maíz).
No se debe esperar a tener sed para beber agua, pues en ocasiones el hambre
es síntoma de que el cuerpo esta sediento.
Consumir agua despues de las comidas ayuda a disminuir el grado de acidez
en el estómago, pues diluye los jugos gástricos.
Una apropiada hidratación mejora la concentración y el tiempo de
reacción ,durante los ejercicios.
Tomar agua al levantarde,durante el transcurso del día y cada vez que tenga
sed permitirá que todo nuestro organismo funcione armónicamente y luzca
saludable.

Favorece la perdida de peso ya que suprime el apetito y ayuda al cuerpo a

metabolizar la grasa acumulada.
Previene la producción de cálculos o piedras en el riñón y la incidencia de
infecciones urinarias.
Mantiene los niveles adecuados de acidez en el cuerpo y retarda los procesos
de envejecimiento.
Ayuda a que se lubriquen las articulaciones y mejora la resistencia de los
ligamentos.
Facilita la eliminación de las impurezas de nuestro organismo.
Diluye y dispersas las medicinas, permitiéndoles actuar mas rápida y
efectivamente.
Ayuda a controlar la temperatura de nuestro cuerpo mediante la evaporación a
través de la piel.

Beneficia la digestión y absorción de los nutrientes de los alimentos.

Al hidratar la boca, evita la gingivitis (inflamación de las encías), las caries y
otras enfermedades bucales, toda vez que aumenta la cantidad de sustancia
(que se encuentra en la saliva) que controlan las bacterias de la boca.
Reduce el riesgo de desarrollar cáncer de colon, de vejiga y de mama, ya que
es la deficiente hidratación lo que concentra mayor cantidad de sustancias
toxicas y cancerígenas en esos órganos.

Puede reducir también el riesgo de padecer problemas cardiacos.

Disminuye las probabilidades de contraer infecciones virales como la gripe
común o la influenza e infecciones bacterianas asi como el riesgo, en los
asmáticos, de sufrir un ataque agudo, ya que hidrata las mucosas que recubre
la nariz, garganta,los bronquios y los pulmones.

FUNCIONES DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS

El agua es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos

fisiológicos
como, por ejemplo: digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos
que no se puedan digerir y también para la función del aparato circulatorio, ya
que este líquido vital forma parte de la sangre y mediante esta los nutrientes
pueden llegar hasta las células de organismos y conservar nuestra salud,
además de la temperatura corporal. Gracias al agua el equilibrio de fluidos y
electrolitos en nuestro cuerpo se mantiene, ya que existe liquido mantiene
disueltos a estos electrolitos, lo que permite el mantenimiento de la presión
osmótica y potencial eléctrico de las membranas celulares, lo que se traduce
en
que gracias a esto se da la conducción de impulsos nerviosos y contracción de
músculos. Es tan importante que la pérdida de agua en 20% podría causar la
muerte, nuestro cuerpo puede sobrevivir sin alimentos por algunas semanas,
pero sin agua no.
Este elemento representa alrededor del 65 al 70% de nuestro cuerpo y se
distribuye en músculos, piel, riñones, saliva y jugos gástricos, dentro y fuera de
cada una de nuestras células, es decir no cuenta con un reservorio especifico
debido a esto la cantidad que se pierde de esta debe ser repuesta diariamente.
Una ración recomendada seria 35 ml/kg, de agua para adultos seria hasta 50 –
60 ml/kg, esto es aproximadamente de 2 a 3 litros por día. En el caso de los
ancianos su requerimiento hídrico también es mayor, en deportistas también es
importante la ingestión de agua antes durante y después del ejercicio y usar
prendas flojas para permitir la liberación del calor en forma natural y así
prevenir la deshidratación. En patologías o enfermedades que tienen episodios
de diarreas, sudor excesivo o vómitos la perdida de agua es mayor. Llegando a
causar debilidad a la deshidratación, con lo cual es importante la reposición
inmediata de agua. Debido a todo lo explicado la ingestión de agua en la dieta
es vital, pero hay que recordar que el agua que ingresa a nuestro cuerpo no lo
hace solamente mediante el vaso de agua que tomamos, lo hace a través por
ejemplo nos aportan cerca del 20% del agua que necesitamos consumir
diariamente. Hay que mencionar que algunos productos como la ensalada, el
tomate, el pepino, la sandía contienen más de un 90 % de agua, el resto lo
recibimos más o menos así: un 10% proviene de productos lácteos (algunos
quesos poseen hasta 50% de agua), un 8% de hidratos de carbono (pan y
cereales), y el 2% restante de la carne, pescado, huevos etc. La mayoría de las
carnes poseen un 50% de agua, más aún en el caso de aves y algunos
pescados
como el lenguado o el bacalao, llegan a tener un 75% de agua, en tanto el
porcentaje asciende al 85% en el caso de los mariscos .
En la Tabla No 02, se puede observar el contenido de agua porcentual en
diferentes alimentos de consumo humano.
Tabla No 02. Contenido de agua porcentual en diferentes alimentos.
Alimento Porcentaje agua Grupo de Alimento

Alimento Porcentaje agua Grupo de Alimento

Almejas (hervidas) 82.4 Mariscos

Atún (en conserva) 49.4
Calamar 76.8
Lenguado 63.7
Merluza 6.2
Sardina 45.2

Pollo (asado) 38.6 Aves 31.6 Carnes

Bife de cordero 56.9
Bife de termera 87.5
Leche vacuna 15.2
Mantequilla 30.0
Queso manchego 86.0
Yogurt
Huevos fritos 64.3 Huevos
Huevos hervidos 73.5
Arroz (hervido) 65.0 Cereales
Galletas 5.2
Pan de trigo -bolillos 35.6 Pastas
Tallarines- Vernicelli 73.8
Garbanzos (hervidos) Legumbres
Habas judías (hervidas) 65.0
Acelga (hervida) 72.9
Champiñones (conserva) 97.2
Espárragos (cocidos) 92.0
93.6
Espinaca (hervida) 91.0 Verduras
Lechuga 94.8
Tomate-Jitomate (crudo) 55.0
Papas – patatas fritas 93.6 Papas
Banana 75.8 Frutas
Ciruelas 82.5
Manzanas 84.8
Melón 92.8
Naranja 87.1
Miel

Fuente: Belitz, 2012

El agua es un medio de trasferencia del calor, actúa como:
*Como medio de dispersión
*Actúa como solvente en forma de soluciones las cuales pueden ser:
-Iónicas: solutos formados por iones que se hidratan.
-Moléculas de soluto no ionizable (azúcar):se disuelven o asocian con el agua
mediante puentes de hidrogeno al actuar como dispersantes y forman
soluciones coloidales.
las soluciones y las dispersiones se diferencian en el tamaño de sus partículas
de soluto.
A) Cuando el tamaño molecular es < a 10 a se forman soluciones
b) Cuando el tamaño molecular esta entre 10 y 1000 a forman dispersiones
coloidales.
c) Cuando el tamaño molecular es > 100 a forman suspensiones coloidales.
3.Emulsiones como ser : Emulsiones de agua en aceite(mantequilla,
mayonesa)o aceite en agua(helados).
4.Suspensiones, es otro tipo de dispersión coloidal. En este caso, los solutos,
macromoléculas, son tan grandes o complejas que ni se disuelven ni se
dispersan coloidalmente en el agua.
El almidón en agua se une a las moléculas de esta última, hidratándose a
través de puentes de hidrogeno.

5. DISTRIBUCION DEL AGUA EN EL CUERPO HUMANO

El principal de los beneficios del

agua es común para todos los

seres vivos: posibilita la vida.

En el caso de los humanos, la

mayor parte del cuerpo está

compuesto de agua. Pero el

porcentaje de agua en el

cuerpo humano varía en

función de factores como la

edad o el sexo.

Los beneficios de beber

agua son innumerables. Es tan

importante para nuestro cuerpo

porque le permite realizar la gran mayoría de sus funciones vitales. Es uno de los

principales combustibles del cuerpo humano; de hecho, no podemos vivir más de

tres o cuatro días sin beber agua porque el cuerpo necesita hidratación constante.

Incluso al respirar se puede perder un porcentaje de agua en el cuerpo humano

de entre el 15% y el 20%. Además, nuestro organismo consume agua a través del
sudor o mediante la orina, y también gastamos gran cantidad de agua en

actividades como la digestión de alimentos y su metabolización.

¿Cuál es el porcentaje de agua en el cuerpo humano?

Según la edad y el sexo, el porcentaje de agua en el cuerpo humano puede variar.

También es diferente dependiendo de cada etapa de la vida. Se estima que el

65% del peso corporal es agua. La variación oscila entre el 50% y el 70%, según

cada etapa de la vida:

 Bebes y niños. Los recién nacidos tienen entre un 70% y 80% de agua. A

partir de un año, baja a entre el 60% y el 70%.

 Adultos. El porcentaje se mueve entre 50% y 65%.

 Ancianos. Menos del 50% de media.

Según el sexo, también hay variaciones. Las mujeres tienen más tejido adiposo

(más cantidad de grasa en el cuerpo) que los hombres, por lo que su porcentaje

de agua en edad adulta es menor que el de los hombres y los niños. De hecho,

una mujer adulta necesita beber a diario menos agua -2.2 litros aproximadamente-

que un hombre -alrededor de 3 litros-.

Distribución del agua en el cuerpo, según los los órganos

La distribución del agua tampoco es homogénea entre los diferentes órganos y

tejidos que componen el cuerpo humano. Aunque los datos siempre son variables,

se podrían establecer los siguientes porcentajes de agua en el cuerpo humano

por cada órgano:

 Entre el 80% y el 90% de la sangre es agua.

 La piel contiene entre un 70% y 75% de este líquido.

 El corazón, el hígado y los riñones, entre el 70% y el 80%.

  Los pulmones, alrededor del 85%.

 Los huesos contienen un 22% de agua.

 Los músculos, entre un 70% y 75%.

 El cerebro está formado por agua en un 75-85%.

 El tejido graso presenta un 10%.

 Los ojos están compuestos de agua en una proporción de 90-95%.

Beneficios de beber agua para el organismo

Ahora que ya sabemos en qué medida está presente en el ser humano y

el consumo de agua recomendado, es importante recordar cuáles son los

beneficios de beber agua. Este elemento tiene un papel esencial para la vida

humana. Aquí te presentamos algunas de las funciones más importantes del

agua en nuestro organismo:

 Metaboliza los nutrientes de los alimentos.

 Ayuda a que esos nutrientes entren en las células.

 Lubrica el aparato digestivo.

 Genera saliva.

 Mejora la función de los riñones.

 Elimina las toxinas.

 Favorece el tránsito intestinal.

 Amortigua las articulaciones.

 Ayuda al gasto calórico.

  Tiene una función termorreguladora mediante la sudoración y la

respiración.

Beber demasiada agua es perjudicial

Conocer el porcentaje de agua en el cuerpo humano y las necesidades de cada

uno a la hora de beber una cantidad apropiada ayuda también a no cometer

excesos. Porque beber demasiada agua puede suponer consecuencias negativas

para nuestro organismo:

 Interrumpe el sueño ante la necesidad de orinar.

 Puede producir sudoración extrema y problemas en la piel.

 Provoca dolores de cabeza.

 Genera problemas musculares por un déficit de potasio.

 Puede provocar malas digestiones.

Sin embargo, no hay duda de que el agua es un componente esencial no solo

para el planeta y la vida en él, sino también para nuestro organismo. Beber los

litros de agua que nuestro cuerpo necesita cada día hará que éste pueda

desempeñar sus funciones vitales y tendremos, además, la energía necesaria

para vivir.

El agua corporal se encuentra repartida de la siguiente manera:

 Agua intracelular, es el líquido contenido dentro de las células del cuerpo,

el cual compone las dos terceras partes (40%) del agua corporal.

 Agua extracelular, contiene todos los líquidos que están fuera de las

células, siendo esto la tercera parte restante del agua corporal (20%). Este
 20% de agua corporal se divide a su vez en plasma 5% y el líquido

intersticial (que está alrededor de las células) 15%.

6.PROPIEDADES DEL AGUA

El agua es el elemento más común

del planeta. A continuación, te damos

una lista con las propiedades físico-

químicas del agua:

1. Tiene acción

disolvente: Podemos decir,

que el agua es el líquido que

más sustancias disuelve en

ella, por eso se le conoce

como el disolvente universal. Un ejemplo es cuando diluimos cualquier tipo

de refresco en agua.

2. Tiene una alta conductividad eléctrica: Esto quiere decir que transmite la
electricidad. Esto solo ocurre con el agua con sales, ya que el agua pura,

es un mal conductor. El ejemplo más claro es que si introducimos nuestras

manos en cubo de agua en el que hayan cables de alta tensión, nos

electrocutaremos.

3. Tiene una elevada fuerza de adhesión: Esto se debe a la fortaleza de la

molécula del agua (H2O) en la que lo puentes de hidrógeno son los

responsables de esta fuerza, ya que permiten a otras moléculas polares

adherirse a ellos.
 4. Alta capilaridad: Este fenómeno depende de la capacidad de adhesión de
las moléculas de agua a las paredes de los conductos capilares y de la

cohesión de las moléculas de agua entre si.

5. Posee tensión superficial: Esta propiedad hace que las gotas de agua
sobre una superficie, no se desmoronen. La explicación a este fenómeno

reside en la diferencia que existe entre las fuerzas de atracción que hay en

el interior del líquido y en la superficie dónde se encuentre.

6. Posee gran calor específico: Esto quiere decir que se necesita mucha
energía para elevar su temperatura. Esto hace que el agua sea un muy

buen aislante térmico, y se utilice en la industria mecánica y tecnológica

como refrigerador. Un ejemplo claro es la cantidad de calor que tenemos

que proporcionar a un caldero de agua para poder calentarla y llevarla a

ebullición.

La fórmula química del agua es H₂O, un átomo de oxígeno ligado a dos de

hidrógeno. La molécula del agua tiene carga eléctrica positiva en un lado y

negativa del otro. Debido a que las cargas eléctricas opuestas se atraen, las

moléculas del agua tienden a unirse unas con otras.

El agua es conocida como el “solvente universal”, ya que disuelve más

sustancias que cualquier otro líquido y contiene valiosos minerales y nutrientes.

El potencial de hidrógeno (pH) es una medida de acidez o alcalinidad de una

disolución. El agua pura tiene un pH neutro de 7, lo que significa que no es ácida

ni básica.

Otras de sus propiedades químicas son:

1. Reacciona con los óxidos ácidos (compuesto químico binario que resulta
de la combinación de un elemento no metal con el oxígeno).
 2. Reacciona con los óxidos básicos (combinación de un elemento metálico
con el oxígeno).

3. Reacciona con los metales.

4. Reacciona con los no metales.
5. Se une en las sales formando hidratos.

7.FORMAS DE EXPRESAR LA CONCENTRACIÓN

Existen diferentes formas de expresar la concentración de una disolución. Las que

se emplean con mayor frecuencia suponen el comparar la cantidad de soluto con

la cantidad total de disolución, ya sea en términos de masas, ya sea en términos

de masa a volumen o incluso de volumen a volumen, si todos los componentes

son líquidos. En este grupo se incluyen las siguientes:

1.Molaridad

Es la forma más frecuente de expresar la concentración de las disoluciones en

química. Indica el número de moles de soluto disueltos por cada litro de

disolución; se representa por la letra M. Una disolución 1 M contendrá un mol de

soluto por litro, una 0,5 M contendrá medio mol de soluto por litro, etc. El cálculo

de la molaridad se efectúa determinando primero el número de moles y dividiendo

por el volumen total en litros:

La preparación de disoluciones con una concentración definida de antemano

puede hacerse con la ayuda de recipientes que posean una capacidad conocida.

Así, empleando un matraz aforado de 0,250 litros, la preparación de una

disolución 1 M supondrá pesar 0,25 moles de soluto, echar en el matraz la

muestra pesada, añadir parte del disolvente y agitar para conseguir disolver

completamente el soluto; a continuación se añadirá el disolvente necesario hasta

enrasar el nivel de la disolución con la señal del matraz.

2.Gramos por litro

Indica la masa en gramos disuelta en cada litro de disolución. Tiene la ventaja de

ser una concentración expresada en unidades directamente medibles para el tipo

de disoluciones más frecuentes en química (las de sólidos en líquidos). La

balanza expresa la medida de la masa de soluto en gramos y los recipientes de

uso habitual en química indican el volumen de líquido contenido en litros o en sus

submúltiplos. Su cálculo es, pues, inmediato:

3.Tanto por ciento en peso

Expresa la masa en gramos de soluto disuelta por cada cien gramos de

disolución. Su cálculo requiere considerar separadamente la masa del soluto y la

del disolvente:

siendo la masa de la disolución la suma de la del soluto y la del disolvente.

Para el estudio de ciertos fenómenos físico-químicos resulta de interés expresar la

concentración en términos de proporción de cantidad de soluto a cantidad de

disolvente. Se emplea entonces la molalidad:

 Molalidad

Indica el número de moles de soluto disuelto en cada kilogramo de disolvente:

Como en el caso de la molaridad, la concentración molal de una disolución puede

expresarse en la forma 2 m (dos molal) o 0,1 m (0,1 molal), por ejemplo.

Aplicación: cálculo de concentraciones

Se mezclan 5,00 g de cloruro de hidrógeno (HCI) con 35,00 g de agua,

formándose una disolución cuya densidad a 20 ºC es de 1,060 g/cm3. Calcúlese:

a) El tanto por ciento en peso. b) La concentración en gramos por litro. c) La

molaridad y d) La molalidad.

a) Tanto por ciento.

Se trata de calcular el número de gramos de soluto por cada cien gramos de

disolución, es decir:

b) Gramos/litro.

Puesto que los datos están referidos a masas y no a volúmenes, es necesario

recurrir al valor de la densidad y proceder del siguiente modo:

1. Se calcula la masa de un litro de disolución:

masa = volumen · densidad = 1.000 cm3 · 1,060 g/cm3 = 1.060 g

2. A partir del valor del tanto por ciento en peso se determina la masa en gramos

del soluto contenida en la disolución:

La cantidad resultante representa la concentración en gramos de soluto (HCI) por

litro de disolución.

c) Molaridad.

Dado que:

Sustituyendo resulta:

donde 36,47 es la masa molecular del HCI y, por tanto, la masa de su mol

expresada en gramos.

De lo anterior se deduce que, cuando los datos del volumen de la disolución no

son explícitos, el cálculo de la molaridad implica las etapas a y b como pasos

intermedios.

d) Molalidad.

De acuerdo con su definición:

sustituyendo se tiene:

BIBLIOGRAFIA

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MedicineNet > Definition of Dehydration Archivado el 6 de noviembre de 2013 en Wayback Machine. Retrieved on July 2, 2009

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