República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Superior

Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda

Área: Ciencias de la Salud.

Departamento de morfofisiología

Barinas Estado Barinas.

Febrero del 2019

 El Agua. Concepto y estructura química.
El agua forma parte de la vida misma, pues todos los seres vivos tienen en su
composición, un alto contenido de la misma, como una sustancia (compuesto
químico) muy estable, formado por dos átomos de hidrógeno unidos a través de
un enlace covalente con un átomo de oxígeno (H2O) de manera que la molécula
tiene una forma triangular plana. Los dos enlaces no están opuestos, si no que
forman un ángulo de 104,45º debido a la hibridación del átomo de oxigeno así
que, en conjunto, los tres átomos forman una molécula angular, cargado
negativamente en el vértice del Angulo, donde se ubica el oxígeno y,
positivamente, en los extremos de la molécula, donde se encuentran los
hidrógenos. Además, el agua se comporta como un dipolo, es decir tiene dos
regiones con una cierta carga eléctrica una de ellas es positiva y la otra negativa. .
Este hecho tiene una importante consecuencia, y es que las moléculas de agua se
atraen fuertemente, adhiriéndose por donde son opuestas las cargas. Un átomo
de hidrógeno (sirve como puente entre el átomo de oxígeno al que está unido
covalentemente) se denomina enlace de hidrógeno o puente de hidrógeno.
 Propiedades químicas.
A) Acción Disolvente:

El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), esta

propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las moléculas
polares del agua. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones
importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayorías de
las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminación de
desechos se realizan a través de sistemas de transporte acuosos.

B) Polaridad:

Las moléculas de agua son muy polares, puesto que hay una gran diferencia de
electronegatividad entre el hidrogeno y el oxígeno. Los átomos de oxigeno son
mucho más electronegativos (atraen más electrones) que los de hidrogeno, lo que
dota a los enlaces de una fuerte polaridad eléctrica, con un exceso de carga
negativa del lado del oxígeno, y de carga positiva del lado del hidrogeno.

C) Capacidad Calórica:

Esta propiedad también se encuentra en relación directa con la capacidad del

agua para formar puentes de hidrógeno intermoleculares. El agua puede absorber
grandes cantidades de calor que es utilizado para romper los puentes de
hidrógeno, por lo que la temperatura se eleva muy lentamente.

Esta propiedad es fundamental para los seres vivos, ya que gracias a esto, el
agua reduce los cambios bruscos de temperatura, siendo un regulador térmico
muy bueno. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de protección para
las moléculas orgánicas en los cambios bruscos de temperatura

D) Constante dieléctrica:

Por tener moléculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de

compuestos iónicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes
polares como los glúcidos. Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen
alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos
iónicos en aniones y cationes, que quedan así rodeados por moléculas de agua.
Este fenómeno se llama solvatación iónica.

E) Cohesividad:
 La cohesión es la propiedad por la que las moléculas de agua se atraen entre
sí. Debido a esta interacción se forman cuerpos de agua por adhesión de
moléculas de agua, las gotas. Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas
de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte
en un líquido casi incompresible. Estos puentes se pueden romper fácilmente con
la llegada de otra molécula con un polo negativo o positivo dependiendo de la
molécula, o, con el calor.

F) Interacciones hidrofóbicas:

Una sustancia es hidrófoba si no es miscible en agua. Básicamente la

hidrofobicidad ocurre cuando la molécula en cuestión no es capaz de interaccionar
con las moléculas de agua ni por interacciones ion-dipolo ni mediante puentes de
hidrogeno. Tal es el caso de los hidrocarburos saturados. Como por ejemplo las
colas de ácidos grasos que forman la bicapa fosfolipídica. Estas interacciones son
de suma importancia biológica porque permiten que membranas celulares sean
permeables a cierto tipo de moléculas, lo que se ve traducido como un
permeabilidad selectiva, además de eso, si la membrana que recubre la célula
eucariota no fuera (en una parte hidrófoba) perdería su morfología y permitiría el
paso de moléculas y sustancias al medio intracelular atentando contra la
integridad de la célula.

G) Interacciones hidrofílicas:

Son netamente solubles en agua. Entre ellas podemos diferenciar las sustancias
iónicas, que poseen carga eléctrica neta, y las sustancias polares, que presentan
en su molécula cargas parciales. Muchas biomoléculas son sustancias iónicas,
como las sales minerales y las biomoléculas orgánicas poseedoras de grupos
funcionales ionizados al pH de la célula (por ejemplo los aminoácidos). Otras
muchas son sustancias polares, como las biomoléculas orgánicas con grupos
funcionales capaces de formar puentes de hidrógeno (por ejemplo los azúcares).

Funciones del Agua en el Organismo

 Principal disolvente biológico

 Función metabólica.
 Función estructural
 Función mecánica amortiguadora
 Función de transporte
 Función termorreguladora
 Distribución porcentual del agua en el
compartimiento intra y extracelular.

Intracelular extracelular

Representa el agua ubicada dentro Es el agua ubicada fuera de las

de las distintas células del
organismo, representa el 70% del
agua total del organismo y
aproximadamente el 40% del peso
total del mismo.
células, representa el 30% restante
del agua total del organismo, y cerca
del 20% del peso corporal.

Fuentes de ingreso de agua al organismo.

 El agua en líquidos como la leche, las sopas y las bebidas.

 El agua misma Esta debería compensar cualquier diferencia entre la
absorción y la eliminación.
 El agua en forma de alimentos sólidos Hortalizas y fruta, por ejemplo,
tienen un alto contenido de agua.
 El agua producida durante el metabolismo Al quemar u oxidar en las
células los hidratos de carbono, grasas y proteínas.

Vías normales de pérdida de agua en el organismo.

 Por la piel En forma de transpiración (sudoración), ésta puede ser sensible

(que se puede ver el sudor) y pérdida insensible (o invisible).
 A través de los pulmones en forma de vapor de agua en el aire expirado.
 Por medio de los riñones en forma de orina.
 Por los intestinos en las heces fecales.

Constante de ionización del agua.

 El agua pura es un electrolito débil que se disocia en muy baja proporción en
sus iones hidronio o hidrógeno H3O+ (también escrito como H+) e hidróxilo OH–.
Dos moléculas polares de agua pueden ionizarse debido a las fuerzas de
atracción por puentes de hidrógeno que se establecen entre ellas. Al producto de
la concentración de iones hidroxonio o hidronio (H3O+) por la concentración de
iones hidróxido o hidroxilo (OH−) se le denomina producto iónico del agua y se
representa como Kw.

La ionización del agua tiene una importancia biológica inmensa pues éste
regula el metabolismo y es el garante de su buen funcionamiento.

Esta disociación del agua en iones, llamada ionización, se representa

según la siguiente ecuación

Enlaces químicos covalente y no covalentes.

(Iónicos, puentes de hidrógeno y fuerzas de Van der
Waals)
Enlaces Covalentes.

Los enlaces covalentes se definen como la unión que se produce entre 2

átomos por la compartición de 2 o más electrones de su capa externa con objeto
de formar una molécula estable.

Enlace no covalente.

Se diferencia de un enlace covalente en que no se comparten electrones, sino

que involucran variaciones más dispersas de interacciones electromagnéticas
entre moléculas o dentro de una misma molécula.

Enlace iónico.

El enlace en el que uno o más electrones de un átomo es retirado y se une a

otro átomo, resultando en iones positivos y negativos que se atraen entre sí.
 Puente de hidrógeno.

Es un enlace que se produce a partir de la atracción existente entre átomo de

hidrógeno y un átomo de oxígeno, flúor o nitrógeno con carga negativa. Dicha
atracción, por su parte, se conoce como interacción dipolo-dipolo y vincula el polo
positivo de una molécula con el polo negativo de otra.

Fuerzas de van der waals

Las moléculas de agua en su estado líquida se atraen entre sí por fuerzas

electrostáticas, y estas fuerzas se describen como fuerzas de Van der Waals o
enlaces de Van der Waals. A pesar de que la molécula de agua en su conjunto es
eléctricamente neutra, la distribución de carga en la molécula no es simétrica y
produce un momento dipolar, es decir, una separación microscópica de los centros
de carga positivas y negativas. Esto conduce a una atracción neta entre tales
moléculas polares que encuentra su expresión en la cohesión de las moléculas de
agua, y contribuye a la viscosidad y la tensión superficial.

Electrolitos y no electrolitos resaltando su distribución y

funciones que cumplen en el organismo.
Las sustancias como los ácidos, las bases y las sales que en disolución tienen la
propiedad de ser conductoras de la corriente eléctrica, reciben el nombre de
electrolitos, las de más sustancias se consideran como no electrolitos.

Electrolito
Es una solución de iones capaz de conducir corriente eléctrica. Los electrólitos
participan en los procesos fisiológicos del organismo, manteniendo un sutil y
complejo equilibrio entre el medio intracelular y el medio extracelular. En fisiología,
los iones primarios de los electrolitos son: Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca+),
Magnesio (Mg+), Cloruro (Cl-) y Bicarbonato (HCO3-).

Electrolitos Fuertes: Estos se ionizan casi por completo en presencia de un

disolvente y su disociación es prácticamente total. Además son buenos
conductores de electricidad. Ejemplo: HCL (Ácido clorhídrico), H2SO4 (Ácido
sulfúrico), HNO3 (Ácido nítrico), Todos los hidroxilos (Excepto el NH4OH), y la
mayoría de las sales.

Electrolitos Débiles: Estos se disocian parcialmente y son reacciones del tipo

reversibles. No son buenos conductores de electricidad. Ejemplo: NH4OH
(Hidróxido de amonio).

No Electrolito
Son sustancias que cuando se disuelven en agua se separan en sus
moléculas. Las moléculas tienen movilidad por estar en una disolución acuosa
pero son eléctricamente neutras (no tienen carga). Por ejemplo, la sacarosa se
separa en moléculas cuando se disuelve en agua. Estos líquidos y disoluciones
tienen partículas con movilidad pero sin carga, por lo tanto no son conductores de
electricidad.

Definir soluciones ácidas, alcalinas y neutras citando

ejemplos de líquidos corporales de cada tipo.
Solución ácida
Es aquella que produce iones H3O+ (hidronio) como uno de sus productos
iónicos de disociación en agua.

Por lo tanto, una solución ácida es aquella que presenta un pH inferior a 7

debido a que posee una concentración de H+ mayor que el agua (mayor a 1 ×
10−7 M). Cuando se añade un ácido al agua pura (neutra) aumenta la
concentración de protones, y ello da lugar a soluciones ácidas.

Ácidos fuertes: se disocian completamente o casi completamente en agua, por lo

tanto tienen la capacidad de producir más cantidad de iones de hidrógeno como
por ejemplo, el ácido sulfúrico, clorhídrico y nítrico. Siendo bases fuertes, por
ejemplo, el hidróxido de sodio y de potasio.

Ácidos débiles: se disocian parcialmente en agua, es decir producen menos

iones de hidrogeno, como el ácido nitroso, ácido acético, ácido fosfórico, ácido
bórico y el ácido carbónico

Un ácido, cuanta mayor fuerza posea, o tendencia a dar un protón, menor

tendencia a captar dicho protón tendrá su base conjugada. Así, cuanto más fuerte
sea un ácido, más débil será su base conjugada, y viceversa en el caso de los
ácidos débiles
Ejemplo de líquidos corporales ácidos:

-Mucosidad nasal.

-Jugo gástrico.

-Sudor.

-Fluido vaginal.

Solución básica o alcalina.

Es un compuesto que produce iones hidroxilo u oxhidrilo (OH-) en solución
acuosa. Por lo tanto, se presenta cuando la concentración de iones hidróxido es
mayor que la concentración de iones hidronio: [H3O+] < [OH-], Es decir, una
solución básica tiene una concentración de hidrogeniones menor que la del agua
pura (Menor a 1 × 10-7 M), por lo que su pH es superior a 7, esta definición varia,
pues existen moléculas como el amoniaco (NH3) que carecen del grupo OH- y
poseen características básicas.

Las bases se clasifican en:

Base fuerte: aquel electrolito que se disocia de forma completa cuando se

disuelve en agua, aportando la máxima cantidad de iones OH- , en condiciones de
temperatura y presión constantes, ejemplos : hidróxido de sodio, hidróxido de
potasio e hidróxido de calcio.

Bases débiles: son aquellas bases que al disolverse en agua no se disocia

completamente aportando también iones OH- al medio, pero en menor medida, ya
que la forma disociada se encuentra en equilibrio con la forma no disociada de la
sustancia, según su constante de disociación. Ejemplos: hidróxido de amonio y el
amoníaco.

Ejemplos de líquidos corporales alcalinos

-Líquido Amniótico.

-Semen.

-Jugo pancreático.

-Sangre.
-Lágrimas.

-Líquido Cefalorraquídeo.

Soluciones neutras
Una solución neutra es aquella en la que la concentración o cantidad de
iones hidrógeno [H+] o [H3O+] es igual a la de iones hidróxilo. [OH-]. El agua pura
es neutra porque en ella [H + ] = [OH – ] Estas sustancias se producen mediante
una reacción de transferencia de protones entre un ácido y una base, a esto eso
se le llama neutralización.

Por tanto, una solución neutra tiene una concentración de iones hidrógeno
(protones) igual a 10-7 (10 elevado a la -7 = 0,0000001) moles/litro.

Ejemplos de líquidos corporales neutros:

-La saliva.

-La bilis.

Ácidos y Bases según Bronsted y Lowry.

Brönsted y Lowry propusieron otra teoría en la cual los ácidos y bases actúan
como pares conjugados. Ácido es aquella sustancia capaz de aportar protones y
base aquella sustancia capaz de captarlos. No tiene presente en su definición al
ion OH–.

Simbólicamente:

AH + H2O —-> A– + H3O+

El AH es el ácido, (ácido 1) de su base conjugada A– (base 1) y el agua (base 2)

es la base de su ácido conjugado H3O+ (ácido 2).

Definir PH, PK y formular su expresión matemática.

PH (Potencial de hidrógeno)

El pH es una medida que permite conocer el grado o nivel de acidez o

basicidad de una disolución. El pH, entonces, es un valor numérico o cualitativo
que se expresa o indica la concentración molar de iones de hidrógeno [H3O+],
presentes en determinadas sustancias. Un hidrogenión es un ion positivo de
Hidrógeno.

En función al pH se pueden clasificar las soluciones en:

PH < 7 (Acidas)
PH = 7 (Neutras)
PH > 7 (Alcalinas)

Matemáticamente se formula de la siguiente forma:

pH=−log10[H+]

El signo negativo delante del log nos dice que hay una relación inversa
entre el pH y H+: cuando aumenta el pH, H+ disminuye, y viceversa.

Pka (Constante de disociación ácida).

Es la fuerza que tienen las moléculas de disociarse. También se define
como la constante de ionización de una sustancia. Matemáticamente, es una
medida de la acidez de una sustancia obtenida a partir del logaritmo negativo de la
constante de disociación ácida (Ka) de un ácido débil.

El valor pKa es una versión útil de la constante Ka ya que evita el uso de

potencias de diez Dado que el valor de la constante de acidez (ka) constituye una
medida directa de la fuerza de un ácido, su pKa es entonces una medida inversa
de dicha fuerza pero en un lenguaje logarítmico, los números de pK son más
fácilmente manejables. A mayor valor de pKa, la extensión de la disociación acida
es menor es por ello que Un ácido será más fuerte cuanto menor es su pKa y en
una base ocurre al revés, que es más fuerte cuanto mayor es su pKa. En
resumen, cuanto más grande sea pKa menor será la fuerza del ácido.

Conociendo el valor del pK de una reacción, se puede tener K, simplemente

obteniendo el valor del antilogaritmo de K y cambiándole el signo. Por ejemplo:

Si pK = 8.75, entonces K = Antilog(-8.75) = 10-8.75 = 1.778 x 10-9

Explicar la importancia biológica del pH.

El pH es de suma importancia en los procesos internos de los seres vivos,
puesto que es uno de los factores fundamentales para que se lleven a cabo de
manera óptima las miles de reacciones químicas en un organismo, es decir, que
cualquier cambio brusco de pH puede alterar los procesos que ocurren en los
seres vivos ya que están influenciados o regulados por este. Entre ellos tenemos:

-Un pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en

consecuencia su inactivación. si el cuerpo tiene un pH ácido, se libera calcio del
hueso al torrente sanguíneo y esto puede provocar pérdida de masa ósea y
problemas articulares.

-La medida del pH de los líquidos corporales (como la sangre y la orina) se utiliza
normalmente para diagnosticar enfermedades producto de un desajuste de este
valor, por ejemplo, el pH de la sangre debe ser de 7,35 y 7,45(ligeramente
alcalino), una variación de tan solo unas décimas podría poner en riesgo el
funcionamiento de órganos o funciones vitales, y en casos extremos, provocar la
muerte

en sistemas biológicos como la nutrición humana,el pH del jugo gástrico es de 2.0

es decir muy ácido, lo cual tiene como principal objetivo disminuir la alcalinidad del
bolo alimenticio (actúa como solución amortiguadora), pero una nutrición en base
a una dieta que sea mayoritariamente alcalina es esencial para equilibrar el pH
pues de lo contrario esto generaría gastritis y otras enfermedades

Definir los sistemas amortiguadores o tampones

Un sistema amortiguador, tampón, buffer o solución reguladora es la mezcla
binaria de sustancias o mejor dicho, disoluciones acuosas que presenta
concentraciones relativamente elevadas de un ácido débil y su base conjugada o
de una base débil y su ácido conjugado, es decir, sales hidrolíticamente activas,
que se disuelven en el agua. Este sistema minimiza los cambios de concentración
de hidrogeniones (H+ ) y (OH-), manteniendo el nivel de acidez o de alcalinidad de
una sustancia expuesta a reacciones químicas esto evita que se generen
reacciones indeseadas Los amortiguadores resisten tanto a la adición de ácidos
como de bases.
Explicar con un ejemplo cómo funcionan los
amortiguadores en el mantenimiento del equilibrio acido
básico del organismo.
El equilibrio ácido-básico en la sangre ( son la albúmina, la globulina y la
hemoglobina.) y los tejidos reviste tal importancia que numerosas funciones
biológicas están implicadas en su regulación, incluidos la respiración, la excreción,
la digestión y el metabolismo celular.

Las proteínas son uno de los amortiguadores más importantes del organismo.

La hemoglobina es una proteína que resulta especialmente eficaz como

amortiguador dentro de los eritrocitos, en tanto que la albúmina constituye la
principal proteína amortiguadora en el plasma.

Enumerar los principales sistemas tampones del

organismo:
Los sistemas amortiguadores pueden ser de acción extracelular o de acción
intracelular.
Los sistemas amortiguadores extracelulares más importantes son el sistema
amortiguador del bicarbonato y el sistema amortiguador del fosfato. Los sistemas
amortiguadores intracelulares más importantes son el sistema amortiguador de las
proteínas, el sistema amortiguador del fosfato y el sistema amortiguador del
bicarbonato. Algunos ejemplos de estos formulados son:

Explicar por qué el par ácido carbónico-bicarbonato es el

principal sistema amortiguador del organismo.
 El sistema regulador de ácido carbónico-bicarbonato tiene la máxima
capacidad de controlar el pH de la sangre porque está vinculado a los pulmones y
a los riñones. Cuando el pH de la sangre cae en el intervalo acido, este
amortiguador actúa para formar dióxido de carbono. Los pulmones expulsan este
gas fuera del cuerpo durante el proceso de respiración. En condiciones alcalinas,
este amortiguador trae de nuevo el pH a neutro, causando excreción de los iones
bicarbonato a través de la orina.

Explicar la fórmula de Henderson-Hasselbalch y explicar

la utilidad de la misma en los procesos biológicos:
Es una fórmula química que se utiliza para calcular el pH, de una solución buffer, o
tampón, a partir del pKa (la constante de disociación del ácido) y de las
concentraciones de equilibrio del ácido o base, del ácido o la base conjugada.

Dónde:

pH: Medida de concentración de hidrogeniones.

pK: Constante de ionización.

+ log: logaritmo.

[A-]: Base Conjugada

[AH]: Ácido Conjugado

Las curvas de titulación del ácido acético, H2PO4 y NH4+, tienen formas casi
idénticas, lo que sugiere que son reflejo de una ley o relación fundamental, el cual
es efectivamente el caso. La forma de la curva de titulación de cualquier acido
débil está expresada por la ecuación Henderson-Haseel-balch, que es importante
para comprender la acción de los tampones y el equilibrio acido base en la sangre
y tejidos de los vertebrados.