NORMA CHILENA OFICIAL NCh517.

Of80

Harina de pescado - Determinación del contenido de

proteína

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh517 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Cooperativa Agrícola Avícola santiago Ltda.,

AVICOSAN Javier Pacull R.
Instituto de Fomento Pesquero, IFOP Fresia Venegas R.
Instituto de Fomento Pesquero,
Base Zonal Arica, IFOP Humberto Sanhueza V.
Instituto de Investigaciones y Ensayos
Farmacológicos, IDIEF Lucía Ceardi V.
Instituto Nacional de Normalización, INN Leonor Ceruti M.
Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas,
JNAEB Mario Tondreau N.
Ministerio de Economía, Fomento y
Reconstrucción, Dirección de Industria
y Comercio, DIRINCO Alcides Barra H.
Emilio Matas A.

I
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Ministerio de Economía, Fomento y
Reconstrucción, Servicio Nacional
de Pesca, SERNAP Ulises Eduardo Gil R.
Luciano Hironaka M.
Iván Petrowitsch F.
Ministerio de Economía, Fomento y
Reconstrucción, Subsecretaría de Pesca José Radic P.
Servicio Agrícola y Ganadero, SAG Gilda Cotta C.
Pilar Pardo R.
Carmen Visconti P.
Sociedad Agrícola King Ltda. Leopoldo Rojas U.
Universidad Austral de Chile, Laboratorio
de Producción Animal Antonio Rivas B.
Universidad Católica de Chile,
Depto. Zootecnia Ernestine Lacher
Pablo Schultz J.
Universidad Católica de Chile, Facultad
de Agronomía Peter Hirsch-Reinshagen
Universidad de Chile, Facultad
de Agronomía
Universidad del Norte, Dirección
de Investigaciones Emilio Lorca M.
Universidad Técnica del Estado, Depto.
de Ingeniería Química Fernando Flores M.

Esta norma se estudió para establecer un método de ensayo normalizado para determinar
el contenido de proteínas en harinas de pescado.

Esta norma concuerda con el método indicado en Association of Official Agricultural

Chemists A.O.A.C - Official Methods of Analysis, 12º edición 1975, Incisos 7.016 y
2.049.

Esta norma anula y reemplaza a la norma NCh517.EOf68 declarada Oficial de la República

de Chile por Decreto Nº 401 del Ministerio de Agricultura, de fecha 17 de octubre de
1969.

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización en
sesión efectuada el 16 de enero de 1980.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Nº 197, de
fecha 11 de julio de 1980, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario Oficial del
19 de agosto de 1980.

II
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh517.Of80

Harina de pescado - Determinación del contenido de

proteína

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece un método de ensayo para determinar el contenido de proteína
en harina de pescado.

1.2 Esta norma se aplica a harinas de pescado en general.

1.3 El método establecido en esta norma es aplicable en casos de arbitraje.

2 Referencias

NCh513 Materias orgánicas - Determinación de nitrógeno - Método de Kjeldahl.

NCh1022 Tamices de ensayo, de tela de alambre y de plancha perforada -
Dimensiones nominales de abertura.

3 Principios

El método se basa en desprender el nitrógeno proteico de la muestra, el cual se determina

por el método de Kjeldahl según norma NCh513, aplicando un factor de conversión.

4 Aparatos

4.1 Molino, capaz de moler la muestra a un tamaño de partículas menor de 1 mm.

1
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4.2 Tamiz de ensayo, de orificios circulares de 1 mm de diámetro.1)

4.3 Los demás aparatos especificados en norma NCh513, con la modificación siguiente:

4.3.1 Balón Kjeldahl, de 800 a 1 000 ml de capacidad (ver 4.3 de NCh513).

5 Reactivos

5.1 Reactivos especificados en norma NCh513, con las modificaciones siguientes:

5.1.1 Acido sulfúrico concentrado (H2SO4) (ver 5.1 de NCh513).

5.1.2 Oxido de mercurio (HgO) (ver 5.2 de NCh513), o sulfato de cobre pentahidratado
(CuSO4 ⋅ 5H2O).

5.1.3 Sulfato de potasio anhidro, (K2SO4) (ver 5.4 de NCh513).

5.1.4 Solución de tiosulfato de sodio pentahidratado, p.a. (Na2S2O3 ⋅ 5H2O). Disolver

80 g de tiosulfato de sodio pentahidratado en 1 000 ml de agua.

5.1.5 Solución al cuarenta porciento de hidróxido de sodio (NaOH; 40%), exenta de

nitratos. (ver 5.6 de NCh513).

5.1.6 Solución 0,25 normal de ácido sulfúrico (H2SO4; 0,25 N) (ver 5.9 de NCh513).

5.1.7 Solución 0,25 normal de hidróxido de sodio (NaOH; 0,25 N) (ver 5.10 de NCh513).

6 Procedimiento

6.1 Realizar el ensayo sobre una porción de muestra de harina de pescado obtenida según
norma correspondiente.

6.2 Efectuar la determinación de nitrógeno, N, en general, según se indica en 6.4 a 6.10

de la norma NCh513, siguiendo el procedimiento modificado siguiente:

6.2.1 Prueba en blanco. Efectuar una prueba en blanco usando 1,5 g a 2 g de acetanilida
seca y pura, en presencia de 1 g de sucrosa libre de N (1 g de acetanilida requiere
29,60 ml de H2SO4 0,25 N) con el mismo procedimiento que se sigue para la muestra.

6.2.2 Moler la muestra a una finura tal que pase por el tamiz de 1 mm.

6.2.3 Pesar al 0,001 g, una masa m de muestra de aproximadamente 1 g y vaciarla en el

balón Kjeldahl.

1
) Según NCh1022, tabla 1, columna de dimensiones principales (R 20/3), expresada en mm.
2
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6.2.4 Agregar 0,7 g de óxido de mercurio, 15 g de sulfato de potasio anhidro y 25 ml de

ácido sulfúrico concentrado, mezclando cuidadosamente.

NOTA - En vez de óxido de mercurio, pueden usarse 0,95 a 1,25 g de sulfato de cobre pentahidratado, en
cuyo caso no es necesario agregar tiosulfato.

6.2.5 Colocar el balón en el digestor en posición inclinada y calentar suavemente hasta

que cese la formación de espuma. Luego, hervir vigorosamente hasta que la solución se
aclare y continuar la ebullición por 1 h más.

NOTA - Se recomienda el uso de bolitas de vidrio en la ebullición.

6.2.6 Enfriar, agregar 250 ml a 300 ml de agua y enfriar a una temperatura menor
de 25 ºC.

6.2.7 Agregar unas pocas granallas de Zn. Si se usa un embudo de decantación, colocar
el balón en el aparato de destilación unido al refrigerante cuyo extremo debe estar
sumergido en la solución 0,25 N de ácido sulfúrico. Agregar cuidadosamente solución al
40% de hidróxido de sodio por el embudo de decantación, para formar una capa bajo la
solución ácida, en cantidad suficiente para hacer la mezcla fuertemente alcalina; 120 ml
deben ser suficientes. (Nota 1).

6.2.8 Si no se usa embudo de decantación, agregar la solución de NaOH cuidadosamente

para evitar que se mezcle la fase alcalina del fondo con la capa ácida superior antes de
conectar el balón de destilación con el refrigerante. Agregar 25 ml de solución de
tiosulfato de sodio pentahidratado mezclada previamente con la solución de hidróxido de
sodio antes de agregarla al balón.

6.2.9 Rotar el balón para mezclar perfectamente su contenido y calentar hasta que todo el
amoníaco haya destilado; recoger más de 150 ml de destilado.

6.2.10 Titular el exceso de ácido, en el matraz Erlenmeyer, con la solución 0,25 N de

hidróxido de sodio, usando rojo de metilo como indicador. (Nota 2).

NOTAS

1) Se puede agregar unas gotas de fenolftaleína. La mezcla debe mantenerse roja hasta el final de la
destilación, en caso contrario agregar más solución al 40% de hidróxido de sodio.

2) Se recomienda agregar el indicador al iniciar la destilación. Si su color vira durante la destilación, agregar
otra alícuota de solución 0,25 N de ácido sulfúrico.

3
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7 Expresión de resultados

7.1 Calcular el contenido de nitrógeno de la muestra, %, según la expresión siguiente:

(V1 - V2 ) - B
P= ⋅ 0,3502 ⋅ 6,25
m

en que:

P = contenido de proteína, %, de la muestra;

V1 = volumen, ml, de ácido sulfúrico;

V2 = volumen, ml, de hidróxido de sodio gastado en titulación;

B = V1 - V2 de prueba en blanco;

0,3502 = factor equivalente de N en ácido sulfúrico 0,25 N;

6,25 = factor de conversión del contenido de nitrógeno a contenido de proteína;

m = masa, g, de la muestra usada.

8 Informe

8.1 En el informe se debe indicar:

a) identificación de la muestra;

b) contenido de proteínas, %;

c) cualquier detalle operacional no previsto en esta norma.

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 517.Of80

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Harina de pescado - Determinación del contenido de

proteína

Fishmeal - Protein content determination

Primera edición : 1980

Reimpresión : 1999

Descriptores: elementos para animales, harina de pescado, análisis químico, determinación

de contenido, proteínas
CIN
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