Carrera: Materia: Ao: Rgimen:

Ingeniera en Alimentos Fenmenos de Transporte (Plan 2005) 2010 Semestral

Docentes responsables Profesor Titular: Profesor Asistente: Ing !osa "a##olli Ing "ara $a%ra &oronel

!e'%isitos necesarios para c%rsar la materia Cursada para cursar: "atem(tica A)an#ada * Termodin(mica +(sica Aprobada para rendir: "atem(tica III * Termodin(mica +(sica ,b-eti)os generales de la materia Los objetivos generales de esta asignatura se encuadran en un conjunto de habilidades capacidades a alcan!ar" #e pretende $ue los alumnos logren: %esarrollar progresivamente la capacidad de identificar& clasificar& relacionar las principales cuestiones $ue hacen al conocimiento de e'presiones cuantitativas de los fen(menos de la naturale!a" )ncorporar progresivamente ciertas estrategias de abordaje *conceptuales metodol(gicas+ al problema& $ue le permitan: interpretar f,sicamente el mismo& encontrar el modelo te(rico $ue lo describe m-s apro'imadamente& emplear el mtodo de c-lculo apropiado discutir los resultados obtenidos con el fin de poder establecer conclusiones pertinentes" Manejar las e'presiones cuantitativas en la ingenier,a finalmente aplicarlas en la modeli!aci(n de los fen(menos de la naturale!a Ampliar su capacidad de interrogaci(n de e'plicaci(n sobre las variables $ue intervienen en el diseo" )ntegrar conceptos ad$uiridos en otras asignaturas $ue preceden o coe'isten con .en(menos de Transporte& fundamentalmente realicen una aplicaci(n de conocimientos de ciencias b-sicas" Programa P!I".!A PA!T./ TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO Tema I/ Viscosidad y mecanismos de transporte de cantidad de movimiento. Le de /e0ton generali!ada" %ependencia de la viscosidad con la temperatura la presi(n" %esarrollar las ecuaciones emp,ricas o modelos $ue describen el comportamiento no ne0toniano tales como el Modelo de 1ingham& el Modelo de 2st0ad3de 4aele" %escribir el comportamiento no ne0toniano dependiente del tiempo *Ti'otr(pico Reopcticos+ como tambin los fluidos 5iscoel-sticos" Tema II/ Relaciones integrales para n vol men control. 6so de balances macrosc(picos en estado estacionario" 6so de balances macrosc(picos en estado no estacionario" Aplicaci(n de Teorema del momento& de la cantidad de movimiento al C-lculo de turboma$uinas" Tema III/ !as ec aciones de variaci"n para sistemas isot#rmicos. Aplicaci(n de las ecuaciones de variaci(n para la resoluci(n de problemas de flujo estacionario" Las ecuaciones de variaci(n para flujo no ne0toniano incompresible" Tema I0/ An$lisis dimensional y similit d. Aplicaciones del Teorema de Pi" Reali!ar el an-lisis dimensional de las ecuaciones de variaci(n" Aplicaciones del diseo por similitud a Agitaci(n Me!clado" Aplicaciones del diseo por similitud a Turboma$uinas *bombas& compresores turbinas+"

Tema 0/ Distri% ci"n de velocidad con m$s de na varia%le independiente. .lujo laminar a travs de una placa plana por capa limite" .lujo alrededor de una esfera capa limite"

comportamiento de la

Tema 0I/ Transporte de inter&ase en sistemas isot#rmicos. Aplicaciones de balance macrosc(pico con fricci(n" Perdida de carga en una tuber,a con accesorios" %escarga de tan$ue" Calculo de la potencia de una bomba" Perdida de carga en un lecho relleno" Problemas de filtraci(n"Centrifugacion S.123DA PA!T./ TRANSPORTE DE ENER'IA Tema 0II/ Cond ctividad calor(&ica y mecanismos de transporte de energ(a. Le de .ourier de la conducci(n" Conductividad calor,fica" Anali!ar el concepto de conductor del calor aislante trmico" 5ariaci(n de la conductividad calor,fica de gases l,$uidos con la temperatura presi(n" 5ariaci(n de la conductividad de los s(lidos con la temperatura" Le de /e0ton de la convecci(n" Le #tefan 1olt!man de la radiaci(n trmica" Tema 0III/ Distri% ci"n de la temperat ra en s"lidos. La transferencia de calor a travs de las paredes compuestas planas& cil,ndricas esfricas con resistencias peliculares" 7l radio critico de un aislante en paredes no planas" %eterminaci(n de di-metro optimo de aislante" Perfil de temperatura en sistemas con diferentes formas de generaci(n de Calor *elctrica& nuclear viscosa+" Transferencia de calor a travs de aletas longitudinales transversales Programa de Traba-os Pr(cticos de Fenmenos de Transporte Traba-os Pr(cticos de Planta Piloto Traba-o Pr(ctico 34 1/ Medici(n de viscosidad absoluta de diversos alimentos fluidos semifluidos con un viscos,metro de 1roo8field caracteri!aci(n reol(gica de su comportamiento" Medici(n de viscosidad cinem-tica de un aceite con un viscos,metro de #a bold" Traba-o Pr(ctico 34 2/ .actores de fricci(n en flujo a travs de tubos de secci(n circular" %eterminaci(n de prdida de carga en tramos rectos accesorios" Traba-o Pr(ctico 34 5/ 2peraciones de separaci(n de fluidos" .iltraci(n en filtro prensa o #eparaci(n de #(lidos en suspensi(n mediante Cicl(n a escala planta piloto" Traba-os Pr(cticos (Series de Problemas de Aplicacin) #erie n 9: viscosidad de fluidos ne0tonianos no ne0tonianos #erie n :: aplicaci(n de ecuaciones de balances macrosc(picos sin fricci(n" 5olumen de control #erie n ;: aplicaci(n ecuaciones de variaci(n para sistemas isotrmicos" #erie n <: aplicaci(n del an-lisis dimensional #erie n =: aplicaci(n de balances macrosc(picos en sistemas isotrmicos con fricci(n" Perdida de carga en tuber,as con accesorios" #erie n>: c-lculo de sistemas de bombeo" #erie n ?: lechos rellenos filtraci(n" Centrifugaci(n sedimentaci(n #erie n @: mecanismos de transferencia de calor #erie n A: conducci(n estacionaria en paredes planas cil,ndricas #erie n 9B: conducci(n de calor con generaci(n sistemas conducci(n3convecci(n" Aletas"

+ibliogra6a ,bligatoria/ 1ird R"1"& #te0art 4"& Lighfoot 7d0in"Transport Phenomena :edition 4ile :BB? 1ird R"1" .en(menos de Transporte" 7d" Revert& :BB< Cengel& Cunus A" Mec-nica de fluidos" 7d" Mc Dra0 Eill" :BB>" Cengel& Cunus A" Transferencia de calor masa" 7d" Mc Dra0 Eill" :BB?" Eollman F"P" Eeat Transfer" 7dit" Mc Dra0 Eill& 7dici(n @G& 9AA@" 4elt & Fames& et al" .undamentals of momentum heat and mass transfer" Fohn 4ile H #ons" :BB@" 4hite .ran8" .luid Mechanics" 7dit" Mc Dra0 Eill& :BB<" De cons%lta/ 1ird R"1"& #te0art 4"& Lighfoot 7d0in" .en(menos de Transporte" 7dit" Revert& 9A><" Coulson& F"M"& Richardson F"." Chemical 7ngineering" 7dit" 1utter 4orth3Eeinemann& 9AAA" .undamentos Aplicaciones de las 1ombas& 1reier R"#antana # "7dit" /ueva Librer,a :BB@ Fanna 4illians" 7ngineering Eeat Transfer" 7d P4# 7ngineering& 9A@>" Perr R"& Dreen %" Perr Is Chemical 7ngineersI Eandboo8" 7dit" Mc Dra0 Eill& 7dici(n ?G& 9AA?" "aterial Did(ctico/ 1reir R"M" #erie de Problemas" .acultad de Ciencias Agrarias *6CA+& :BB;" So6t7are disponible en $aboratorio de In6orm(tica/ 9" 7valuaci(n de la viscosidad la densidad de l,$uidos a diferentes temperatura"*agua& amoniaco& benceno& etanol& glicerina& Mercurio& aceite #A7 9B& aceite #A7 ;B& aceite #A7 =B" :" 7valuaci(n de la viscosidad la densidad de gases a diferente temperatura" *aire& arg(n& helio& hidr(geno& metano& /itr(geno& o'igeno vapor de agua" ;" %istribuci(n de la presi(n sobre una placa sumergida $ue cambia su posici(n" <" Calculo de la fuer!a sobre un codo con un -ngulo variable" =" Le de Poiseuille >" .lujo entre dos cilindros coa'iales ?" 5aciado de un deposito a travs de un tubo @" Medida de la conductividad trmica A" 7valuaci(n del rendimiento de una aleta 9B" Perfil de temperatura en una lamina infinita en estado no estacionario" 99" Perfil de temperatura en una lamina semiinfinita en estado no estacionario" 9:" .lujo a travs de una placa plana" 9;" Calculo del coeficiente de transferencia de calor en convecci(n for!ada" 9<" Calculo del coeficiente de transferencia de calor en convecci(n libre" Sistema de e)al%acin %os e'-menes parciales te(ricos 6n e'amen recuperatorio" 6n e'amen final" pr-cticos"