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SALMONES

Salmn Atlntico. Salmo salar


Descripcin: . cuerpo fusiforme, robusto. los
machos maduros poseen numerosas pintas
negras, a menudo en forma de X en la regin
del lomo.
Trucha Arco Iris
NOMBRE CIENTIFICO : Oncorhynchus mykiss
Descripcin. Presenta un color variable, la
parte superior va desde el verde brillante al
caf y la parte inferior es plateada. A lo largo
del flanco se dibuja una franja rojo violceo
iridiscente, caracterstica de esta especie. La
cabeza, el oprculo,el cuerpo y las aletas
dorsales, caudal y anal, estn cubiertas de
pequeas manchas negras.
Salmn Coho
Nombre cientifico:
Oncorhynchus kisutch
Descripcin: . cuerpo
fusiforme, robusto.de
color plateado y la parte
posterior azul metalico.
Common Names Scientific Name
Chinook salmon, king
salmon, tyee salmon, spring
salmon
Oncorrincus tshawytscha
Coho salmon, silver salmon O. kisutch
Sockeye salmon, red
salmon, blueback salmon
O. nerka
Chum salmon, dog salmon,
calico salmon
O. keta
Pink salmon, humpback
salmon
O. gorbuscha
Steelhead O. mykiss
Coastal cutthroat trout, sea
run cutthroat trout
O. clarkii
Atlantic salmon Salmo salar

HATCHERY
ALIMENTACIN
CONSUMO EN NORUEGA
COSTOS MATERIAS PRIMAS, USD/TON
EFECTO OGM LIBRE
ALIMENTO HMEDO PELLET EXTRUIDO
Una hembra produce alrededor de 12000
ovas y un macho fertiliza tres hembras.
PLANTA PROCESO
INDUSTRIA ALUMNO 1 ALUMNO 2 ALUMNO 3 ALUMNO 4 FECHA
Cerveza Sonia Godoy Abigail Bustos Victoria
Gonzlez
18-oct
Leche lquida
pasteurizad, esterilizada,
en polvo (desde la
Materia Prima)
Valentina
Duhalde
Valeria Orellana Nicole
Carrasco
25-oct
Fruta, jugos y pulpas Natalia Pulgar Sebastin Padilla Glorimar
Cancino
Jonathan
Moris
08-nov
Vino, mostos y
destilados
Nelly Corts Roxana Chiguay Isabel
Contreras
15-nov
Aceites a partir de
oleaginosas y oliva
(desde la Materia Prima)
Bastin Barrera Karen Neira Fernanda
Garrido
Thomas Husak 22-nov
Galletas y pastas
alimenticias (fideos)
Marcela
Vilches
Constanza Pallante Camila
Lecaros
Emanuel
Castro
29-nov
Yogurt, mantequilla,
queso, frmulas
infantiles
Fernanda
Bustos
Karen Orellana Melissa
Martnez
Sebastin
Gatica
06-dic
Harina de trigo y
panificacin (desde la
Materia Prima)
Loreto Meza Alice Mndez Wilson
Urtubia
13-dic
Harina y aceite de
pescado
Diego
Gonzlez
Sebastin
Gonzlez
Jonathan
Carreo?
20-dic
Aceite hidrogenado,
margarina
Roco Silva Cristhian Silva Jaime Neine 27-dic
Filete
Filete
LOMO
MEDALLN O RODAJA
TACOS O CUBOS
TRIM A
TACOS O CUBOS

TRIM A
TRIM B
TRITRIM DM D
TRI TRIM EE
TRIM B
-40
-35
-30
-25
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo [min]
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

[

C
]
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3
Aire
SALMON FREEZING CURVE
Vida Util en fucion de Temperatura de Almacenamiento
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
-40 -35 -30 -25 -20 -15 -10 -5
Temperatura C
V
i
d
a

U
t
i
l

(
d
i
a
s
)
Funcion
Datos Experimentales
Vida til en funcin de Temperatura de
Almacenamiento. (salmn)
Logstica General de las cadenas
Fresco Refrigerado a Estados Unidos

Perodo de
carga entre 40
minutos y 1
hora
En camin
hasta
Santiago;
14 horas; a
0C
Llegada a
Terminal de
exportaciones
TEISA. 4C en
recep.
Recepcin y
descarga de
producto;
almacenamiento
hasta 48 horas
en TEISA;
armado de
cargas. 0C en
alm.
Cargas en la
losa del
aeropuerto
3 horas
antes de la
salida del
avin
Transporte
areo por
13 horas
hasta
Miami;
ventilacin
forzada, sin
refrige.
En Miami:
Proceso de
desaduanado
do 3 a 5 horas,
puede ser sin
ref.
Si el camin no se
llena, se realiza
consolidado en otras
plantas
DESCRIPCIN DEL TRABAJO

Temas a incluir

Descripcin de los productos, usos, control de calidad y precios.
Descripcin de la materia prima, calidades, precios, comercializacin.
Proceso
Diagrama de flujo.
Equipos principales.
Balance de materiales completo. Incluir todas las corrientes de la planta,
flujos. Indicar los insumos por unidad de producto terminado.
Balance de materiales y energa de un equipo relevante.
Otros aspectos (Incluir al menos 1)
Mano de obra.
Inversin.
Costos.
Localizacin de las plantas
Impacto ambiental

Aspectos prcticos

Se presenta el trabajo escrito de no ms de 30 pginas una
semana despus de la presentacin.
Trabajo escrito y presentacin se ponderan por igual.
El informe debe tener ndice y las pginas estar
numeradas.
No incluir procesos obsoletos ni tratados de qumica, se
prefieren los trabajo sobre plantas reales.


PRODUCCIN SALMNIDOS 2007
PRODUCCIN Y USO DE ANTIBITICOS EN NORUEGA
ESTIMACIN DE COSECHA
USO DE ANTIBITICOS EN CHILE
MXIMA BIOMASA POR CONCESIN EN NORUEGA
TEMPERATURAS MS UNIFORMES Y APROPIADAS EN
CHILE
EFECTO ISA
PRECIOS, LA BAJA FLEXIBILIDAD DE LA OFERTA HACE QUE LA VARIACIN
DE DEMANDA SE REFLEJE EN EL PRECIO.
SIMILITUD DE PRECIOS POR CONDICIN DE COMMODITY
EL TAMAO MS COMN DE COMERCIALIZACIN ES 4 A 6 KG HOG. SE GENERA UNA
DISTRIBUCIN NATURAL POR LA PRODUCCIN BIOLGICA.
ESTIMACIN DEL MERCADO DE PROTENAS EN EUROPA.
SALMN SLO IMPLICA EL 4% DE LOS RECURSOS MARINOS, ES DECIR EL 1% DE
LAS PROTENAS.
RECUPERACIN DE LA INVERSIN. TIEMPO DE PAYBACK
CONGELADO
REFRIGERADO
CADENA VALOR FILETE SALMON USA
US$ / LIBRA
PRODUCTO
COSTO
PRODUCTOR
FOB
FOB
MIAMI
RETAIL
ECONOMICO
(COSTCO)
DISTRIBUIDOR
4%
RETAIL
NORMAL
3,89-3,99
4,99-6,99
2,7 1,5 1,8 2,5 2,6
7,0
MARGEN
PRODUCTOR
0,3
1,6 1,9
FLETE
MARITIMO
0,13
2,0 2,2
IMPORT +
CAMARA
8%
REPROCESADOR
COSTO PROCESO
Y TRANSPORTE
1,0
RETAIL
RESTORAN
(3 PORCION ES/l b
12-15
FRESCO
IMPORT
4%
FLETE
AEREO
0,7
CONGELADO
12-15
COMPONENTE % DEL COSTO
SMOLT 3,0
ALIMENTO 30,0
PIGMENTO 6,0
MANO DE OBRA CULTIVO 6,0
INSUMOS DE ENGORDA 4,6
SERVICIOS Y OTROS GASTOS 5,0
TOTAL CULTIVO 54,6
MANO DE OBRA PLANTA 12,0
MATERIALES DE EMPAQUE 4,0
ENERGA 0,9
MANTENCIN Y OTROS 2,0
TOTAL PROCESAMIENTO 18,9
FLETES DE SUPERFICIE 4,5
FLETE AREO 13,0
FRIGORFICOS 0,5
OTROS GASTOS DE VENTAS 0,5
TOTAL COMERCIALIZACIN 18,5
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS 8,0
TOTAL 100
COSTOS
REQUERIMIENTOS DE CAPITAL DE TRABAJO. INDUSTRIA EN CRECIMIENTO G3>G2>G1
Insumos Marinos y
Fluviales
Laboratorios
Insumos Qumicos
Reproductores
Profesionales y
Tcnicos
Insumos Agricolas
Harina de Pescado
Pinturas Antifouling
Paos
Hatchery
Engorda Cosecha Plantas Procesadoras
Distribucin mayorista
nacional e internac.
Reprocesador
Institucional
Supermercado

Cash &Carry
Discounters
Supermarket
Tradicional
Restaurant
C
o
n
s
u
m
i
d
o
r
e
s

Ovas
Alevin, Smolt
Transporte Terrestre, Marino y Areo Aseguramiento de la Calidad
Maestranzas
Maestranzas
Proveedores
Alimentos
Laboratorios (Vacunas)
Jaulas y balsas
Redes y mantencin
Tratamiento de aguas
Cosecha y Transp. Envases y cajas
Maquinas de proceso:
- Despieladoras
- Ahumadoras
- Hielo en escamas
Marina y
Directemar
Subsecretara
de Pesca y
SERNAPESCA
Centros de
Desarrollo
Tecnolgico
Universidades y
Centros de
Investigacin
Sup.
Servicios
Sanitarios
CONAMA y
SSA
Asociaciones y
entidades de
apoyo
Entidades
Financieras
Centros y
Servicios de
informacin
EXPORTACIONES SALMNIDOS NACIONALES 2007
Principales Pases Productores Acucolas
Sudamericanos, 2005. (1,1 MMton)
Chile
61,24%
Brasil
22,12%
Islas
Malvinas(Falkland
)
0,00%
Guayana
Francesa
0,00%
Colombia
5,15%
Per
2,36%
Ecuador
6,72%
Venezuela, Rep
Boliv de
1,91%
Argentina
0,21%
Paraguay
0,18%
Guyana
0,05%
Bolivia
0,04%
Uruguay
0,00%
Suriname
0,02%
HIDRLISIS ENZIMTICA
Water soluble protein
Fuente: Alfalaval
Sediment
Oil
Fuente: Biomega
Emulsion
PRODUCTOS DE LA HIDRLISIS ENZIMTICA
ENSILADO
ENSILADO
PRODUCTOS Y CO-PRODUCTOS

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