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pH y SOLUCIONES BUFFER

LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

UNIDAD 1. ESTRUCTURA Y FUNCIONES DE LAS MOLÉCULAS ORGÁNICAS E

INORGÁNICAS

Biólogo Orlando E. Cundia Alarcon

Contenido

Tema 3. LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

1. - Lípidos, características, clasificación

<#> e importancia
2. - Proteínas, características, clasificación y funciones
 <#>
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
 Composición
química SV

Bioelementos Biomoléculas

Bioelementos BIOMOLÉCULAS BIOMOLÉCULAS

primarios INORGÁNICAS ORGÁNICAS

Bioelementos
<#>
Agua Glúcidos
secundarios

Oligoelementos Gases Lípidos

Sales minerales Proteínas

Ácidos nucléicos
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LÍPIDOS
 1. LÍPIDOS

2.1. Características
• Compuestos ternarios formados por C, H y O, pero también
pueden contener N, P y S.
• La mayoría se encuentran formados por ÁCIDOS GRASOS y un
ALCOHOL, unidos mediante enlace de tipo ÉSTER.
• Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos
<#>
(éter, benceno, cloroformo, etc.).

2.2. Funciones (Importancia biológica)

• Energética. Constituye la segunda fuente de energía. 1 g de
lípidos = 9.3 Kcal.
• Termoaislante. Evita la pérdida de calor.
• Estructural. Constituyen la membrana celular, recubre órganos
dando protección, etc.
• Reguladora u hormonal: las hormonas sexuales, hormonas
suprarrenales, etc.
 1. LÍPIDOS

2.3. Clasificación

• 1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
<#>

• 2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Clasificación de los lípidos

<#>
 Reacción de saponificación
Saponificación. Es una reacción típica
de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con un álcali y dan lugar a
una sal de ácido graso, que se
denomina jabón. Las moléculas de
jabón presentan simultáneamente una
zona hidrófoba, que rehúye el contacto
con el agua, y una zona hidrófila o
polar, que se orienta hacia ella, lo que <#>
se denomina comportamiento
antipático.

• En la figura observamos la reacción

de saponificación: cuando un ácido
graso se une al glicerol se produce
una reacción de esterificación;
formando una grasa. Esta misma
grasa si se mezcla con el NaOH,
forma una sal o jabón
 GRASAS SIMPLES
• Las grasas más simples están conformadas por la unión de un alcohol
(terciario: glicerol) más 3 ácidos grasos (saturados o insaturados). La
unión de estas moléculas es por esterificación, cuando un ácido graso se
une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua
<#>
 Componentes de una grasa simple: alcoholes

ALCOHOL: En una cadena carbonada que

presenta al radical oxidrilo (-OH). Son poco
comunes y su abundancia constituyendo
molécula lipídicas se clasifica en dos grupos:

• Alcoholes de gran abundancia en lípidos.

Existen dos: el más importante el glicerol <#>
(glicerina ó 1, 2, 3 – propanotriol). Y la
esfingocina o esfingol, que es un alcohol
básico que conforma la estructura de las
efingomielinas y los glucolípidos.

• Alcoholes de poca abundancia en lípidos.-

encontramos a una serie de alcoholes de
cadena larga que se encuentran normalmente
en ceras. El más abundante es el alcohol
cetílico.
Componentes de una grasa simple: ácido graso

Es una cadena hidrocarbonada que presenta al grupo funcional carboxilo (-COOH). Se

conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos. ácidos grasos
saturados y ácidos grasos insaturados.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS

Son aquellos ácidos grasos que
tienen cadenas simples en la
cadena carbonada por lo general
forman grasas sólidas o sebos a
temperatura ambiente. Los más
importantes son el ácido palmítico
y miristico.
INSATURADOS (No Saturados)
<#> aquellos ácidos grasos que
Son
presentan uno o más dobles
ligaduras en la cadena carbonada,
además a temperatura ambiente
se encuentran en estado líquido
conocido como aceite. El más
importante es el palmitoleico,
oleico, inoleico, linolenico.
<#>
1. LÍPIDOS

2.3. Clasificación
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
A. LÍPIDOS SIMPLES. Formados por
ácidos grasos y alcohol, unidos <#>
entre sí por un enlace de tipo éster,
entre ellos tenemos.
• a. Glicéridos: formados por 1, 2 o 3
ácidos grasos más un alcohol
(glicerol). Los triglicéridos es la más
importante fuente de reserva de
grasa en los organismos animales
(tejido adiposo) y vegetales.
(aceites).
1. LÍPIDOS
2.3. Clasificación
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
A. LÍPIDOS SIMPLES.
• b. Céridos (ceras): se encuentran
en estado sólido a temperatura <#>
ambiente, formados por un
alcohol de cadena larga
monohidroxilado más un ácido
graso. Se encuentran en panales,
plumas, hojas y algunos frutos,
lana, súber o corcho, cerumen de
los oídos, etc.
CERAS, GRASAS REALES O CÉRIDOS

<#>
1. LÍPIDOS

2.3. Clasificación
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
• B. LÍPIDOS COMPLEJOS.
Formados por un lípido simple
<#>
más otra molécula química
(fosfatos o glúcidos); así tenemos:

• Vit. E, Vit. K) pigmentos vegetales

(carotenos y la xantofila)
transportadores de electrones
(ubiquinonas).
 1. LÍPIDOS
2.3. Clasificación
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
• B. LÍPIDOS COMPLEJOS. Formados por un
lípido simple más otra molécula química
(fosfatos o glúcidos); así tenemos:
<#>
• a. Fosfolípidos. Formado por dos ácidos
grasos, alcohol (glicerol) y ácido fosfórico. Son
constituyentes importantes de las membranas
celulares, hígado, cerebro, etc. Ejemplo:
cefalinas, lecitinas.

• b. Glucolípidos: formado por un ácido graso,

alcohol y un azúcar. Se hallan en el tejido
nervioso y en el glucocalix de animales y
protozoos. Ejemplo: cerebrósidos, gangliosidos.
 1. LÍPIDOS
• 2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• A. LÍPIDOS DERIVADOS: Son aquellos lípidos que al

descomponerse no liberan ácidos grasos, ni alcoholes.
Ejemplo: los esteroides, prostaglandinas y los terpenos.

• a. ESTEROIDES. Son derivados del

<#>
• CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO. Ejemplo:
• Colesterol (Animales). Precursor de hormonas sexuales
(progesterona, estrógeno y testosterona), hormonas
suprarrenales (cortisona y aldosterona), sales biliares.
Facilita la absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Precursor de vitamina D3 (colecalciferol).

• Ergosterol (Vegetales). También en levadura de cerveza.

Compone las membranas celulares de hongos y ciertos
protistas. Precursor de vitamina D2 (ergocalciferol).
 B 1. LÍPIDOS
• 2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• A. LÍPIDOS DERIVADOS:

• b. Terpenos (derivan de los isoprenoides). <#>

Son compuestos
derivados del isopreno, son moléculas lineales
o cíclicas que cumplen funciones muy variadas,
entre las que se pueden citar:
• Esencias vegetales (mentol, geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol, vainillina),
• Vitaminas (Vit. A, Vit. E, Vit. K)
• Pigmentos vegetales (carotenos y la xantofila)
• Transportadores de electrones (ubiquinonas). B-caroteno
 1. LÍPIDOS

• 2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• A. LÍPIDOS DERIVADOS:

<#>

C Prostaglandinas (derivan de los eicosanoides)

• Provocan la contracción de la musculatura lisa.
Esto es especialmente importante en la del útero
de la mujer.
• En el semen humano hay cantidades pequeñas de
prostaglandinas para favorecer la contracción del
útero y como consecuencia la ascensión de los
espermatozoides a las trompas uterinas.
• Participa en el control del crecimiento celular y
controla la regulación hormonal.
Preguntas

1. ¿Qué lípidos son insaponificables?

2. ¿de donde derivan los lípidos insaponificables?
3. ¿Qué ácidos grasos forman parte
<#>
de los sebos?
4. ¿Qué tipo de lípido forma hormonas sexuales? Y ¿Qué
función tienen?
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