PUNTOS DE COCCIÓN DE LAS CARNES

¿Que buscamos en un punto de cocción?

Buscamos equilibrio y diferencias entre: sabor, terneza, jugosidad y textura.
A continuación, te entregamos la descripción de los principales puntos de cocción de carne y los nombres con que los puedes
encontrar en Chile, así como una clásica y sencilla técnica para saber en qué punto está la carne.

ROJO INGLÉS
A la inglesa / Rare
– T ° interna: 35-40°C
– Zona roja: 75%
– Zona de cocción: 25%
– Visual: Rojo intenso en el centro
– Tacto: Textura flácida, tibia en el centro
– En boca: blanda y jugosa
– Rendimiento: pierde un 10%

MEDIO
Jugoso/ Sangrante / Punto Medio / Medium Rare
– T° interna: 50-55°C
– Zona roja: 50 %
– Zona de cocción: 50%
– Visual: Rojo intenso, apariencia bien jugosa
– Tacto: blanda al tacto con ligera resistencia
– En boca: blanda, tierna y jugosa
– Rendimiento: pierde un 20%
TRES CUARTOS
Apunto / Tres Cuartos / Medium
– T° interna: 58-64°C
– Zona roja: 25 %
– Zona de cocción: 75%
– Visual: Rojo leve, más bien rosado. Apariencia
jugosa leve
– Tacto: resistente y suave al mismo tiempo
– En boca: menos jugosa pero aún tierna.
– Rendimiento: pierde un 30%
BIEN COCIDO
Bien Cocido / Cuatro Cuartos / Desde Medium
Well hasta Well Done
– T° interna: 65-80°C
– Zona roja: 10% - 0%
– Zona de cocción: 90% - 100%
– Visual: café claro, con algo de rosado
– Tacto: dura y resistente
– En boca: textura resistente y casi seca

Fuente: Meat me (2017) Puntos de cocción de la carne. Consultado el 27 de nvoiembre del 2017 desde: https://www.meatme.cl/blog/2017/01/17/puntos-de-coccion-de-la-carne-actualizado