UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
LABORATÓRIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS (AI-347)

PRÁCTICA N° 08
“VITAMINA C EN ALIMENTOS POR VOLUMETRÍA Y
VITAMINA C EN ALIMENTOS POR ESPECTROFOTOMETRÍA.”
DOCENTE : Ing. Julio Pablo GODENZI VARGAS.
ALUMNOS : AYALA NUÑEZ, Silmera.

DÍAZ PAUCAR, Víctor Gustavo.

LEÓN LICAS, Darío Jhon.

GRUPO : Martes 2 – 4 pm.
FECHA DE EJECUCIÓN : 30/11/2021
FECHA DE ENTREGA : 07/12/2021
AYACUCHO – PERÚ.
2021
I. INTRODUCCION
Siempre se ha escuchado que, para estar sano, nuestro organismo requiere cantidades
relativamente grandes de proteínas, carbohidratos y lípidos; de acuerdo a la edad de la persona
y a su metabolismo. Las reacciones complejas que se llevan a cabo en las células utilizan parte
de estas moléculas y de otras sustancias para formar biomoléculas de otro grupo: los ácidos
nucleídos. Todos ellos son necesarios para que las células formen sustancias estructurales que
utilizan y almacenan como fuente de energía. De igual manera, nuestro organismo requiere de
otras sustancias, como las vitaminas y los minerales. La importancia de las vitaminas se ha
reconocido por más de 200 años, ya que son esenciales para conservar la salud. Aunque no se
requieren en grandes cantidades en la dieta, la deficiencia de una o más puede provocar serios
desórdenes nutricionales y enfermedades como el escorbuto, el raquitismo, el beriberi, entre
otras. En este trabajo analizaremos la vitamina C, también conocida como ácido ascórbico,
identificaremos si sólo las frutas cítricas contienen vitamina C, sabremos cuál es la evidencia
experimental de que un alimento contiene vitamina C y determinaremos la cantidad de
vitamina C en una tableta.

La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un derivado de una hexosa, sintetizada por
las plantas a partir de la glucosa y galactosa. El ser humano, otros primates y algunas especies
animales carecen de la enzima l-gulonolactona oxidasa que es capaz de catalizar la conversión
de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en la dieta diaria. Las propiedades del
ácido ascórbico o vitamina C, que junto a las vitaminas B pertenecen al grupo de hidrosolubles,
son variadas y complejas, pues los investigadores informan, desde su descubrimiento en 1936,
casi periódicamente sobre nuevas aplicaciones del ácido ascórbico, un alimento funcional,
porque más allá de nutrir tiene efectos benéficos para la salud, tales como, su utilidad en la
prevención de la formación de cataratas y en el riesgo de desarrollar degeneración macular en
personas mayores o ancianas, al servir de coadyuvante en la fecundidad masculina, al apuntalar
al sistema inmune contra los efectos del resfriado, asma, tabaco y contaminantes aéreos,
también suprime la aparición de células leucémicas y el crecimiento del tumor rectal y cáncer
de cérvix; en los diabéticos potencia la acción de la insulina en el metabolismo de los
carbohidratos y acelera la curación de los heridas, ayuda en la formación de colágenos, puede
reducir edemas, por su efecto de estimulación de la diuresis, es un potente neutralizador de
venenos (mercurio, arsénico y toxinas bacterianas) y retarda el envejecimiento de la piel.
II. OBJETIVOS

 Cuantificación de ácido ascórbico en un alimento

 Cuantificar el contenido de vitamina C en alimentos.

III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

3.1.- ÁCIDO ASCÓRBICO O VITAMINA C.
La vitamina C, es un ácido orgánico y un antioxidante perteneciente al grupo de
vitaminas hidrosolubles. No se sintetiza en el organismo, por lo cual tiene que ser
aportada en la dieta. Se encuentra, principalmente en verduras y frutas frescas.
(FENNEMA, 1993).
El ácido ascórbico o vitamina C es una cetona cíclica que corresponde a la forma
enólica de la 3-ceto-l-gulofuranolactona; contiene un enol entre los carbonos 2 y 3
que la hace un agente ácido y muy reductor, por lo que se oxida fácilmente. Se
encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal; los cereales, al igual que
las carnes y los pescados y sus derivados, no la contienen. Por esta razón, el
consumo rutinario de frutas y verduras frescas aporta la vitamina C requerida
diariamente, ya que, al ser hidrosoluble, el hombre la almacena escasamente; por
ejemplo el jugo de 1 o 2 naranjas contiene aproximadamente 80 mg de ácido
ascórbico, suficiente para satisfacer las necesidades de 50-60 mg diarios. (BADUI,
1994).
La vitamina C, reduce el hierro ingerido y, por lo tanto favorece su absorción
intestinal. Igualmente resulta indispensable en la síntesis de colágeno. El hombre
es uno de los pocos animales incapaz de sintetizar la vitamina “C”. Su deficiencia
determina la aparición de hemorragias, especialmente en los vasos de pequeño
calibre y en las encías. Las principales fuentes de vitamina “C” de la dieta son las
frutas cítricas, fresas, frambuesas, patatas, tomate, pimentón y otras hortalizas.
(MOREIRAS, 2004)
Este se encuentra muy difundido en el reino vegetal, aunque algunas frutas y
hortalizas contienen vitamina C“. El sabor es algo ácido es muy soluble en agua
pero en insoluble en mayoría de disolventes orgánicos. El ácido ascórbico es
relativamente termoestable, sin embargo el ácido se destruye totalmente en 10 a
600C, la descomposición no es fenómeno oxidativa y se ha demostrado que ocurre
bajo condiciones anaerobias. (BRAVERMAN, 1976)
Propiedades físicas y químicas de la vitamina C

Vitamina C
 Nombre (IUPAC) sistemático
(R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil)furano-2(5H)-
ona
Datos químicos
Fórmula C6H8O6 
Peso mol. 176,13 g/mol
Fuente: WIKIPEDIA
3.2. ANALSIS DE VITAMINA C
El análisis de la vitamina C, se producen interferencias causadas por la presencia
de compuestos fisiológicamente activos y otros fisiológicamente inertes, como la
forma parcialmente oxidada, ácido deshidroascórbico, ofrecen propiedades
vitamínicas; los métodos rutinarios de titulación con yodo o con 2,6-
diclorofenolindofenol sólo determinan la forma reducida; sin embargo, rinden
buenos resultados en el análisis de frutas e incluso en el extracto de vegetales no
sometidos a tratamientos térmicos porque toda la vitamina C presente en ellos se
encuentra en la forma reducida. Cuando haya razones suficientes para sospechar la
presencia de ácido dehidroascórbico, debe recurrirse a métodos que permitan
determinar ambas formas vitamínicas como el de la 2-4, dinitrifenilhidracina de
Roe y colaboradores. El contenido de ácido ascórbico es directamente proporcional
a la capacidad de un extracto de la muestra para reducir una solución estándar de
colorante determinada por titulación. (HART y FISHER, 1994)

3.3. VITAMINA HIDROSOLUBLE

Dentro de este tipo de vitamina se incluyen la vitamina “C” y las vitaminas del
grupo “B”. Generalmente se hallan juntas en los mismos alimentos, por este
motivo, cuando hay deficiencia de algunas de estas vitaminas también hay de las
otras.

Generalmente son bastante sensibles, más que las vitaminas liposolubles. Son
sensibles a las temperaturas, cambios de pH, oxigeno de la luz, al ser hidrosoluble
se pierde una parte de las vitaminas al ser lavados. (KUKLINSKI, 2003).

3.4. ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C

La vitamina “C” se encuentra en todas las células animales y vegetales,
principalmente en forma de libre y probablemente unida a las proteínas. Fuentes
principalmente las grosellas rojas y negras las fresas, el perejil, la naranja, los
limones, etc. (BELITZ y GROSCH, 1997)

Las frutas y las verduras son la fuente principal de vitamina C, y son pocos los
otros alimentos que contribuyen de manera significativa a la ingestión de esta
vitamina.

El contenido de ácido ascórbico de los alimentos varia con la especie, el suelo, el

clima, la madurez y el almacenamiento; pero las cifras promedio para los alimentos
ácidos, son útiles para planear los menús. Estos valores suelen reducirse
considerablemente durante su preparación. Las raíces comestibles pueden perder
hasta el 50% en la cocción y las verduras hasta un 70%. Las pérdidas al cocer las
frutas suelen ser menores porque su acidez evita la oxidación de la vitamina, sin
embargo la perdida principal de la vitamina c ocurre cuando ésta se disuelve en el
agua de cocción. (PAIMFISHER, 1972).

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales
a) DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN ALIMENTOS POR VOLUMETRÍA

 Muestra alimenticia
 Erlenmeyer
 Pipetas
 Homogenizadora
 Microbureta
b) VITAMINA C EN ALIMENTOS POR ESPECTROFOTOMETRÍA.
 Papel tissue
 Pipetas 1, 2, 3, 4, 5 y 10 mL
 Fiolas 100, 1000 mL
 Tubos de ensayo con tapa

4.2 Reactivos

a) DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN ALIMENTOS POR VOLUMETRÍA

Solución de ácido oxálico al 0.5 %

Estándar de trabajo: Disolver 100 mg de ácido ascórbico en 100 mL de una

solución de ácido oxálico al 0.5 % en una fiola de 100 mL. Esta solución contiene
0.1% de ácido ascórbico y es inestable por lo que deberá utilizarse
inmediatamente.
Solución de 2,6 – Diclorofenolindofenol. Disolver 100 mg de 2,6
diclorofenolindofenol en 100 mL de agua destilada. Utilizar agua destilada
hirviente y enrazar a 100 mL cuando esté fría. Almacenar en una botella de color
oscuro y en refrigeración.

b) VITAMINA C EN ALIMENTOS POR ESPECTROFOTOMETRÍA.

Solución de ácido oxálico al 0,4%: Pesar 4 g de este ácido y llevar a volumen de
1000 mL con agua destilada.
Solución estándar (madre) de ácido ascórbico: Preparar una solución de 0.1% de
ácido ascórbico en una solución ácida de 0,4 % de ácido oxálico. Pesar 100 mg de
ácido ascórbico y llevar a volumen de 100 mL con una solución de ácido oxálico al
0,4 %.
Estándares de trabajo (ET): Tomar 1, 2, 3, 4 y 5 mL de la solución madre de ácido
ascórbico y llevar a volumen de 100 mL con una solución de ácido oxálico al 0,4 %.
Estas soluciones enumeradas del 1 al 5 contendrán 1, 2, 3, 4 y 5 mg de ácido
ascórbico por 100 mL respectivamente.
Solución coloreada (Colorante): Pesar 12 mg de 2-6 DFIF, disolver y llevar a 1000
mL de volumen con agua destilada. Utilizar agua destilada hirviente. Almacenar en
botella de color oscura y en refrigeración.

V. PROCEDIMIENTO

5.1 DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN ALIMENTOS POR VOLUMETRÍA

5.1.1 Procedimiento (Por titulación visual con 2, 6 – diclorofenolindofenol)

a). Análisis del estándar de trabajo

1. Tomar 1 mL de la solución del estandar y colocarla en un erlenmeyer de
50 mL.
2. Agregar 30 mL de la solución de Ac. Oxálico al 0.5%
3. Titular con la solución de 2,6 – diclorofenolindofenol. El final de la
titulación será indicado por un cambio de color rosado débil; color que debe
persistir por 10 – 15 segundos. Lecturas a mayores tiempos dan coloración algo
más rosada la cual es una fuente de error. La solución 2,6 –
diclorofenolindofenol deberá ser estandarizada cada día.
4. Cálculo del equivalente en ácido ascórbico por mL de solución 2,6-
diclorofenolindofenol:
X mg de ácido ascórbico por Y mL de solución 2,6- diclorofenolindofenol
b). Análisis de la muestra
1. Colocar 40 g de muestra en una homogenizadora.
2. Agregar 200 mL d solución al 0.5% de ácido oxálico a la homogenizadora
y desintegrarla por cinco minutos.
3. La mezcla puede ser centrifugada o filtrada. Poner la solución filtrada en
un erlenmeyer. Si la muestra tuviera una coloración oscura (rosado o rojo
intenso), la cual dificultaría la determinación, será preciso añadir a la muestra
filtrada 1% de carbón activado y agitarla durante media hora, siguiendo con el
filtrado posteriormente.
4. Pipetear 30 mL de la solución filtrada en un erlenmeyer de 50 mL y
titular rápidamente hasta obtener un color rosado débil, con la solución de 2,6
– diclorofenolindofenol.
5. hacer titulación en blanco sobre 30 mL de la solución de ácido oxálico al
0.5% y restar este valor del valor de las otras titulaciones.
6. Calcular el contenido de ácido ascórbico según la siguiente fórmula:

mg de ácido ascórbido por 100 g de muestra V * T * 100

= W
Donde:
V = mL de 2,6 – diclorofenolindofenol utilizados para titular una alícuota de
muestra.
T = Equivalente en ácido ascórbico de la solución del 2,6 diclorofenolindofenol
expresado en mg por mL de colorante.
W = Gramos de muestra en la alícuota analizada.

5.2. VITAMINA C EN ALIMENTOS POR ESPECTROFOTOMETRÍA

5.2.1 Preparación de la Curva estándar
a) Tomar 4 tubos de prueba y enumerarlos de I al IV y agregar lo siguiente:
 10 mL de agua destilada.
 1 mL de ácido oxálico al 0.4%.
 1 ml del estándar de trabajo (ET) N° 1 + 9 mL de agua.
 1 mL del estándar de trabajo (ET) N° 1.
b) Ajustar a cero la absorbancia usando I y el filtro seleccionado.
c) Al tubo II añadir 9 mL del colorante y exactamente después de 15
segundos, leer la absorbancia a 520 nm (L1).
d) Ajustar a cero la absorbancia con la solución del tubo III
e) Al tubo IV añadir 9 mL del colorante y, exactamente después de 15
segundos, leer la absorbancia (L2)
f) Repetir el paso 3 a) para cada estándar de trabajo (ET) y registrar los
correspondientes valores de L1 y L2 Construir la curva estándar con las
concentraciones de ácido ascórbico (mg/100 mL) en la abscisa y en la ordenada
la absorbancia, (L1-L2) para cada estándar de trabajo.
5.2.2 Preparación de la muestra
a) Triturar 50 g de muestra fresca con 350 mL de una solución de ácido
oxálico al 0.4% en una licuadora por 3 min y luego Filtrar.
b) Determinar L1 como se describió anteriormente (paso 3 c).
c) En el tubo III colocar 1 mL del filtrado (muestra) + 9 mL de agua, ajustar al
cero la absorbancia
d) Luego, en el tubo IV colocar 1 mL del filtrado (muestra) + 9 mL del
colorante y registrar la absorbancia (L2) después de 15 segundos.
e) Calcular (L1- L2) y obtener la concentración de ácido ascórbico a partir de la
curva estándar.
VI. CALCULOS Y RESULTADOS.

VI.1. DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN ALIMENTOS POR VOLUMETRÍA.

Cálculos:

VxTx 100
mg de ácido ascórbi c o por 100 g de muestra=
W

V =2.6 mL

T =0.045 mg/mL de colorante .

W =6 g

( 2.6)( 0.045)(100)
mg de ácido ascórbi c o por 100 g de muestra=
6

mg ac ascórbi c o
mg de ácido ascórbi c o por 100 g de muestra=1.95
100 g muestra

Resultado:

6g 1.95 mg

100g X
6 X =( 100 ) ( 1.95 )
 X =32.5

Mg de ácido ascórbico por 100 g de muestra = 32.5 mg de acido ascórbico en el

jugo

VI.2. VITAMINA C EN ALIMENTOS POR ESPECTROFOTOMETRÍA

Cálculos

Solución estándar de mg de vitamina C/10 Absorbancia 242

trabajo de vitamina ml) nm L1 – L2
C (mg/100 ml) L1 L2

ET1 0.01 0.262 0.201 0.061

ET2 0.02 0.262 0.157 0.105
ET3 0.03 0.262 0.089 0.173
ET4 0.04 0.262 0.055 0.207
ET5 0.05 0.262 0.001 0.261
Tabla N° 1: Resultados para graficar la curva estándar:

Gráfico Nº 1: Curva estándar (concentración de ácido ascórbico Vs absorbancia

(L1– L2))

CONCENTRACION VS ABSORVANCIA
0.3

0.25 f(x) = 5.02 x + 0.0107999999999999

R² = 0.992329259072581
Absorvancia

0.2

0.15

0.1

0.05

0
0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0.035 0.04 0.045 0.05 0.055
mg Vitamina C/10 ml Alicuota
Tabla N° 2 Resultados de la muestra analizada:

producto Muestra L1 L2 (L1 – L2) Concentración

g. Absorbancia mg/10 ml
M1 10 0.262 0.060 0.202 0.0402

M2 10 0.262 0.052 0.210 0.0418

Determinada la concentración en mg/10ml

Se reemplaza en la fórmula obtenida mediante el gráfico

En la muestra 1

X = 0.202 = 0.0402 mg /10ml

5.02
* 0.0402 mg 10ml

X2 100 ml

X2 = 0.402mg/100ml

X = 40.2mg de ácido ascórbico/ 100g de muestra M1.

En la muestra 2

X = 0.210 = 0.0418 mg /10ml

5.02
* 0.0418 mg 10ml

X2 100 ml

X2 = 0.418mg/100ml

X = 40.18 mg de ácido ascórbico/ 100g de muestra M2

5.1. Resultados

Tabla n° 2 Resultado de ácido ascórbico en las muestras

Muestra Mg de ácido ascórbico/100g de muestra

M1. 40.2mg

M2 40.18 mg
VII. DISCUSIONES:

En el análisis, en el primer experimento se lo realizo la titulación utilizando el solución de

ácido oxálico al 0.5% para cuantificar el ácido ascórbico; mientras que en la
segunda se ajustó a cero la absorbancia usando I y el filtro seleccionado para
cuantificar el contenido de vitamina C en los alimentos.

VIII. CONCLUSIONES:
La determinación de Vitamina C por estas metodologías nos permite estimar niveles de
concentración, suficientemente confiables y simples en las muestras. Resultando un método
útil en los laboratorios de control de calidad de productos alimenticios cuando no se dispone
de un equipamiento de última generación.
En la primera práctica, se logró cuantificar el contenido de ácido ascórbico presente en la
muestra, el cual nos resultó igual a 35 95 mg Ac. Ascórbico/ 100g muestra.
En la segunda práctica, se logró cuantificar el contenido de vitamina C presente en las
muestras 1, que es igual a 40.2 mg de Ac. Ascorbico/100 g muestra, y la muestra 2 que es
igual a 40.18 mg de Ac. Ascorbico/100 g muestra.

IX. RECOMENDACIÓN

 Se debe tenerse el cuidado necesario en cuanto al lavado de los instrumentos que serán
empleados durante la práctica.
 La correcta observación de los cambios que se presenten en la práctica para una
discusión e interpretación adecuada.
 El trabajo en equipo nos asegura una mejor interpretación de resultados pues así
corroboramos algunas ideas y dudas sobre la práctica.
 Se recomienda ser objetivo en cuento a los resultados obtenidos para poder dar
resultados falsos o verídicos.

X. CUESTIONARIO:

1) ¿Qué otros métodos existen para la determinación de Vitamina C. Defina?

LA CROMATOGRAFÍA

Existen diversos métodos y técnicas que nos permiten cuantificar a las vitaminas, la
cromatografía liquida es una de ellas ya que representa una de las herramientas más
empleadas en los laboratorios analíticos, debido a que permite el análisis de una gran
variedad de moléculas de alto peso molecular, elevado punto de ebullición y termolábiles,
propiedades que son de restricción para el uso de la cromatografía gaseosa (Froescheis, y
otros, 2001).

Los métodos cromatográficos que hasta hoy se conocen están limitados porque la vitamina C
se presenta naturalmente, en muchos alimentos, como AA (ácido L-ascórbico) y DHAA
(ácido deshidroascórbico) y a menos que el DHAA sea convertido a AA, los resultados
obtenidos pueden ser bajos cuandose analiza solo la forma reducida (Ledezma - Gairaud,
2004).

LA HPLC

La HPLC con detección de absorción de radiación ultravioleta y visible tienen una gran
aplicación en identificación y determinación de una enorme cantidad de especies
inorgánicas y orgánicas. Los métodos de absorción molecular ultravioleta/visible
probablemente sean más utilizados de entre todas las técnicas de análisis cuantitativo en los
laboratorios de ensayo en el mundo (Skoog, Holler, & Nieman, 2001).

ESPECTROMETRÍA

La detección de vitamina C se realiza mediante espectrometría de absorción molecular

ultravioleta/visible, donde la absorción de radiación ultravioleta o visible resulta,
generalmente, de la excitación de los electrones de enlace; como consecuencia, los picos de
absorción pueden correlacionarse con los tipos de enlaces de las especies objeto de estudio.
La espectroscopia de absorción molecular es, por tanto, válida para identificar grupos
funcionales en una molécula, sin embargo, son las aplicaciones de la espectroscopia de
absorción ultravioleta y visible en la determinación cuantitativa de compuestos que
contienen grupos absorbentes (Skoog, Holler, & Nieman, 2001).

El método consiste en la extracción del ácido ascórbico (AA) con reactivos y condiciones que
eviten al máximo su deterioro. Esto se logra utilizando una disolución extractora de ácido
metafosfórico y ácido acético (Ledezma Gairaud, 2004).

2) ¿Cuál es el efecto de la temperatura sobre la Vitamina C en frutas?

La vitamina C es muy sensible a la temperatura y el oxígeno del aire. Se destruye en la

cocción y por el efecto del aire sobre ella, por ello un zumo de cítricos como la naranja, el
limón o la toronja, se han de consumir de inmediato, de lo contrario pierde su efectividad.
Para que se presente una reacción se requiere una cantidad de energía suficiente para que
esta suceda. Esta reacción se facilita en la medida que la temperatura es mayor (la
temperatura puede dar la energía suficiente para que una reacción se suceda), en algunos
casos se puede decir que con un incremento de 10°C centígrado de temperatura la velocidad
con que se realiza una reacción se duplica.

3) ¿Qué es el Escorbuto?
El escorbuto es un trastorno nutricional producido por la deficiencia de vitamina C. Como tal,
se caracteriza por una dificultad para sintetizar tejidos, especialmente colágeno. De manera
externa se manifiesta en la piel (con manchas), en las mucosas, en los dientes y en las encías.
A nivel interno se manifiesta como un empobrecimiento de la sangre, y en ocasiones
produce ulceraciones y hemorragias.
Es así ya que la Vitamina C, químicamente llamada ácido ascórbico, es un compuesto
orgánico con propiedades antioxidantes, es decir, que previenen la muerte de células y
tejidos celulares. En muchas especies de animales y plantas (que tienen las enzimas
necesarias para sintetizarlo) este ácido se produce dentro del propio organismo.
No obstante, debido a que los seres humanos carecemos de dichas enzimas (tenemos 3 de
las 4 necesarias), debemos consumir de manera externa la vitamina C, y así, compensar las
propiedades nutricionales que permiten la síntesis y funcionamiento de nuestros tejidos.

4) ¿Qué alimentos contienen Vitamina C?

Pimientos rojos: Los pimientos rojos tienen 139 mg de ácido ascórbico por cada 100 gramos
de producto, siempre que se coman crudos, ya que el calor destruye buena parte de la
vitamina C. Hay quien no soporta su sabor, quien los añade a las ensaladas y quien los come
directamente a mordiscos.
Perejil: Esta hierba especiante tiene 133 mg de ácido ascórbico por 100 gramos. Se puede
añadir a la ensalada o preparar en cous-cous con un chorro de limón.
Brócoli Cuenta con 110 mg de ácido ascórbico por 100 gramos, siempre que se coma crudo.
Se puede añadir a sopas frías, en ensaladas o como crudite para rebañar salsas, humus o
baba ganoush.
Kiwi: Presenta 100 mg de ácido ascórbico por 100 gramos; puede ser un excelente sustituto
en el desayuno del zumo de naranja. Además, su alta proporción de fibra le da poder laxante.
Bulbo de hinojo: Tiene 93 mg de ácido ascórbico por 100 gramos. Se suele utilizar en
ensaladas portado en juliana, aunque por su sabor algo dulce a veces se presenta en plato
separado rociado con zumo de naranja.
Uva: Si bien su porcentaje de azúcares es alto, sus 90 mg de ácido ascórbico por 100 gramos
y su fibra vegetal las hacen interesantes como fuente de vitamina C.
Fresas: Ofrecen 70 mg de ácido ascórbico por 100 gramos de producto. Son otro apetecible
sustituto del zumo mañanero o un postre ideal, es sí: sin azúcar añadido.
Albahaca: Sus 61 mg de ácido ascórbico por 100 gramos las convierten en un buen añadido
en ensaladas, aunque con mesura, pues su sabor es fuerte y no gusta a todos.

Caqui: Aprovechando que llega la temporada de caquis o palosantos, mencionar que regalan
60mg de ácido ascórbico por 100 gramos, por lo que es buena idea aprovechar y comprarlos
en la frutería.
Papaya: Al ser una fruta más o menos presente en nuestros mercados, aunque todavía cara,
conviene resaltar sus 60mg de ácido ascórbico por 100 gramos.

5) ¿Qué cantidad de Vitamina C contiene un vaso de jugo de naranja?

1 vaso de 250ml de jugo de naranja exprimido contiene entre 150 y 165 mg de Vitamina C y
un vaso de 250ml de jugo de naranja envasado 86mg.

XI. BIBLIOGRAFIA:

 BADUI, Salvador. 1994 .Química de los alimentos. Ed. Alhambra mexicana

S.A.
 BELITZ, H. GROSCH, W. 1994 ,“química de alimentos”. Ed. Acribia Zaragoza,
España.
 BRAVERMAN, J.B., 1976. “Introducción a la Bioquímica de alimentos”. Editorial.
Nueva Edición Berk. México.
 FENEMA, Owen.-1993. “Quimica de lo Alimentos”. Editorial Acribia S.A,
Zaragoza-Epaña. Pg: 550-555
 HART, F. L. FISHER, H. J. 1986. Análisis Moderno de Alimentos. Ed. Acribia-
Zaragoza. España.
 KUKLINSKI. 2003. “Nutrición y Bromatología”. Edito. Omeje.
 KINMAN, M.1957. experimentación de agricultura publicada en México.

 MATISSEK K., SHNEPEL F. Y STEINER G. G. 1998 “análisis de los alimentos –

métodos – aplicaciones” ed. Acribia Zaragoza – España.
 MOREIRAS, Olga; CARVAJAL, Ángeles; CABRERA, Luisa; CUADRADO, Carmen.
2004. “Tablas de Composición de Alimentos”. Ediciones Pirámide 8ª Edición.
 PAIMFISHER YARNOLA BENDER.-1972. “Valor nutritivo de los alimentos”.
Editorial Limusa, Willey – Impreso en Mexico.
XII. ANEXO
Determinando la presencia de Vitamina C en cítricos.
 Limón.
 Naranja.
 Mandarina

RESULTADOS:
Todos los cítricos contienen vitamina C, porque el indicador casero cambio de
color oscuro a color claro.