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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS

FACULTAD DE OBSTETRCIA

Reconocimiento de

BIOQUIMICA -
PRCTICA
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FACULTAD DE OBSTETRCIA
PRACTICA

DETERMINACIN DE LA VITAMINA C EN ALIMENTOS

La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos


de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal parece ser
el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimticas que tienen lugar
en el organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas
de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el
protocolgeno, modificacin necesaria para que ste pueda formar los enlaces
cruzados para formar las fibrillas de colgeno. En este sentido, la vitamina C es
importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curacin
de heridas y para la formacin del hueso, ya que el tejido seo contiene una
matriz orgnica con colgeno.

En su condicin de agente reductor, el cido ascrbico posee otras


propiedades importantes, que parecen ser no enzimticas. Por ejemplo, ayuda
a la absorcin del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estmago;
protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidacin;
tambin favorece la utilizacin del cido flico ayudando a la conversin del
folato en tetrahidrofolato o mediante la formacin de derivados poliglutamato
del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biolgico que
protege al organismo del estrs oxidativo provocado por las especies oxigeno
reactivas.

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OBJETIVOS:
- Determinacin de la vitamina c en alimentos.
- Reconocer la importancia del cido ascrbico

REACTIVOS
1. Almidn
2. Reactivo de lugol
3. Jugos de naranja, limn, tomate, zanahoria y durazno
4. Tabletas de vitamina C

MATERIALES
1. Gradilla
2. Tubos de ensayo
3. Pipeta
4. Tapones de caucho

TECNICA EXPERIMENTAL

PREPRACION DE LA SOLUCION PATRON


1. Disuelva 0.5 g de almidn en 10.0 mL de agua.
2. En un tubo de ensayo adicione 2.0 mL de la solucin de almidn.
3. Luego agregue 1.0 mL de lugol.
4. Adicione media tableta de vitamina C.

Registre sus observaciones.


La decoloracin de la mezcla es una indicacin de la presencia de vitamina
C; tenga en cuenta este resultado como patrn de referencia.

DETERMINACIN DE LA VITAMINA C EN ALIMENTOS


1. Identifica cinco tubos de ensayo como A, B, C, D y E
2. Coloca en cada uno de ellos 1.0 mL de la solucin de almidn y 1.0 mL de
lugol.
3. Aada 20 gotas de jugo de naranja al tubo A, 20 gotas de jugo de limn al
tubo B; 1.0 mL de jugo de tomate al tubo C; 1.0 mL de jugo de zanahoria al
tubo D; y 1.0 mL de jugo de durazno al tubo
4. Tape cada tubo con papel de aluminio y agtelos.
5. Registre sus observaciones para cada tubo.

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INFORME

INTRODUCCIN

La vitamina C, enantimero L del cido ascrbico o antiescorbtica, es un


nutriente esencial. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto
nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada
internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable
excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, e ah el nombre de
ascrbico que se le da al cido, y es ampliamente usada como aditivo
alimentario para prevenir este ltimo. La vitamina C es un cofactor enzimtico
implicado en diversas reacciones fisiolgicas (hidroxilacin). Es necesaria para
la sntesis del colgeno y de los glbulos rojos, y contribuye al buen
funcionamiento del sistema inmunitario.

Tambin juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformacin de


dopamina en noradrenalina y en la biosntesis de carnitina. Bajo su forma
oxidada, atraviesa la barrera hemato-enceflica para acceder al cerebro y a
varios rganos. Muy frgil en solucin, se destruye al contacto con el aire, por
la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molcula capaz de contrarrestar la
accin nociva de oxidantes como los radicales libres. Con este fin, tambin se
emplea la forma R- del cido ascrbico, la cual, al contrario que la forma L-, no
presenta actividad vitamnica.

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RESULTADO E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

1. En la muestra del tubo de ensayo que contena 1ml de almidn de


agrego 1ml de lugol, al que posteriormente se le agrego 20 gotas de
jugo de naranja donde esta se tap con el papel de aluminio y se agit
teniendo como resultado una coloracin verdosa no tan oscura lo que
indicaba que haba presencia de vitamina C pero en poca cantidad.

2. En la muestra del tubo de ensayo que contena 1 ml de almidn se


agreg 1 ml de Lugol, al que luego se le aadi 20 gotas de limn y se
tap el tubo con el papel de aluminio posteriormente de agito y tom un
color entre verde oscuro y negro lo que enfocaba que haba presencia
de vitamina C en mayor concentracin.

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3. En el tubo de ensayo que contena 1 ml de almidn, se le aadi 1 ml de
Lugol al que posteriormente se le agrego 20 gotas de jugo de tomate y
de la misma manera se tap el tubo de ensayo con el papel de aluminio
y se agit y se presenci una reaccin no tan verdosa oscura lo cual
indicaba que no haba mucha presciencia de vitamina C.

CUESTIONARIO:

1. Mediante un esquema explique la importancia bioqumica


del cido ascrbico.

2. Estructura del cido ascrbico.

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C6H8O6

3. Valores normales de vitamina C en nuestro organismo.

Ingestas de referencia en la dieta para la vitamina C:

Bebs:

0 a 6 meses: 40* miligramos/da (mg/da)

7 a 12 meses: 50* mg/da

*Ingesta adecuada (IA).

Nios:

1 a 3 aos: 15 mg/da

4 a 8 aos: 25 mg/da

9 a 13 aos: 45 mg/da

Adolescentes:

Nias de 14 a 18 aos: 65 mg/da

Adolescentes embarazadas: 80 mg/da

Adolescentes lactantes: 115 mg/da

Nios de 14 a 18 aos: 75 mg/da

Adultos:

Hombres de 19 aos o ms: 90 mg/da

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Mujeres de 19 aos o ms: 75 mg/da

Mujeres embarazadas: 85 mg/da

Mujeres lactantes: 120 mg/da

Los fumadores activos o pasivos a cualquier edad deben incrementar su


cantidad diaria de vitamina C a 35 mg adicionales.

4. La carencia de vitamina c, que ocasionara en nuestro


organismo.

Estas son algunas de los problemas que puede ocasionar la falta de la vitamina
C.

- Debilidad del sistema inmune.


- Retraso en la cicatrizacin de las heridas.
- Mayor agresividad en los sntomas alrgicos.
- Mayor facilidad para contraer infecciones.
- Malas digestiones.
- Dificultades respiratorias. Asma.
- Escorbuto. Esto es en deficiencias muy graves de dicha vitamina.
- Encas sangrantes.
- Inflamacin de las articulaciones.
- Fatiga.
- Alteraciones en la piel.
- Debilidad.
- Mala calidad en los espermatozoides de los hombres adictos al tabaco.
- Sangrado nasal (epistaxis).
- Anemia.
- Esmalte dental debilitado.
- Hematomas espontneos.
- Diabetes.
- Posible aumento de peso debido a un metabolismo lento.

5. Cul es la importancia de la vitamina c en el embrin y el


feto.

La vitamina C, en el embarazo : es soluble en agua y necesario para


la formacin de colgeno, la reparacin de los tejidos, y diversos procesos
como el metabolismo del hierro y la conversin de cido flico en cido folnico.
Es importante saber que una mujer embarazada debe consumir 70 mg de
vitamina C al da.

Los niveles adecuados de vitamina C ayudan a desarrollar huesos y dientes


fuertes en el beb. La vitamina C ayuda en la absorcin adecuada de hierro,

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que se necesita para la formacin de la hemoglobina; incluso despus del
embarazo, la vitamina C ayuda a hacer frente a los desafos de la lactancia
materna y a que se suministren los nutrientes necesarios a su beb durante la
lactancia.

CONCLUSIN

La vitamina C es el trmino genrico para el cido L-ascrbico y su forma


oxidada cido deshidroascrbico, ambos muestras actividad de vitamina C. Las
dos formas pueden convertirse con facilidad una en la otra.
Las funciones del cido ascrbico son mltiples. Entre ellas encontramos su
funcin enzimtica, desempea mltiples funciones en los procesos
metablicos tanto de animales como en personas. La funcin curativa de
heridas, evita infecciones entre muchas otras. La carencia de ste cido,
vitamina C, provoca una enfermedad que recibe el nombre de escorbuto, que
se debe a la falta de este en la dieta. Es una condicin caracterizada por
debilidad general, anemia, enfermedad de las encas (gingivitis) y hemorragias
de piel. El escorbuto se observa ahora con mayor frecuencia en personas
mayores con deficiencias nutricionales.

BIBLIOGRAFA

http://www.acidoascorbico.com/vitamina_c
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/814-vitamina-
c.html
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm

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