métodos de conservación de alimentos

GRANJA

AlumnoLÓPEZ LEONELA
LÓPEZ LEONELA
U.G.L 3115
EXT 398
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Métodos de conservación

 Investigar y desarrollar los siguientes puntos

1) Refrigeración
2) Congelación
3) Ultra congelación
4) Escalado o ebullición
5) Envasado o enlatado
6) Esterilización
7) Pasteurización
8) Deshidratación
9) Desecado

Desarrollo

Métodos de conservación de alimentos

Existen multitud de métodos de conservación de alimentos

para ralentizar su deterioro, que no provoquen intoxicaciones
y poder alargar su vida útil. Los principales son:
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1) La Refrigeración
Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en
disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC, para que las
bacterias que están en los alimentos tarden en proliferar y las
enzimas propias de los alimentos trabajen más lentamente.
Usando este método los alimentos duran de 3 a 6 días

2) Congelación
Similar al anterior, pero con una reducción de la temperatura
a -18ºC, para que el agua del alimento se convierta en hielo y
las bacterias, al no disponer de agua líquida, no proliferen.
Eso no significa que las erradiquemos, pero sí que
conseguimos
que no se desarrollen.
Usando este método la validad de este producto se prolonga
incluso puede durar un año dependiendo del producto sin
perder la cadena de frio
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3) Ultracongelación
Consiste en someter al alimento a unas temperaturas
inferiores a -40ºC durante un breve periodo de tiempo, 2
horas como máximo, para luego mantenerlos en congelación
normal.

4) Escaldado o ebullición
No es un método de conservación en sí. Suele ser el paso
previo a la congelación, especialmente para los vegetales. Las
verduras se sumergen en agua hirviendo unos segundos para
primero eliminar todos los posibles patógenos de la
superficie y después congelarlas. Al hacer esto los alimentos
pueden durar meses sin cambiar su estado
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5) Envasado o enlatado
El enlatado o envasado es un método de conservación de
alimentos que implica el empaquetado de productos en
recipientes sellados, como latas o envases herméticos. Este
proceso se realiza para prolongar la vida útil de los alimentos
y mantener su calidad.

El tiempo de duración de los alimentos enlatados varía

dependiendo del tipo de alimento y las condiciones de
almacenamiento. En general, los alimentos enlatados tienen una
vida útil prolongada que puede llegar a varios años. Sin embargo, es
importante verificar la fecha de caducidad en cada envase y seguir
las recomendaciones de almacenamiento.

6) Esterilización
La esterilización es un procedimiento que consiste en
someter un alimento envasado herméticamente a altas
temperaturas durante un cierto período de tiempo con el fin
de destruir al completo los posibles microorganismos,
patógenos o no, y sus esporas. Podemos esterilizar todo tipo
de carne, pescado, verduras y frutas. En mermeladas,
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almíbares, escabeche, cremas, sopas, salsas y guisados entre
otros.

Al utilizar este método los alimentos duraran meses y hasta

un año dependiendo del tipo de alimento.

7) Pasteurización
A diferencia de la esterilización, en la pasteurización se
aplican temperaturas más bajas, por debajo de los 100ºC, y
no se consigue la eliminación total de los microrganismos ni
tampoco de las esporas. Sobre todo, se pasteuriza la leche y
sus derivados, los zumos aromatizados y las cervezas, pero
también platos preparados y salsas.
Los alimentos que pasan por este proceso duran
generalmente mucho tiempo como 11 a 12 meses.
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8) Deshidratación

Es la extracción total o parcial del contenido de agua de un

alimento mediante la aplicación de calor.

Estos alimentos duran mucho tiempo si se los conserva de

manera adecuada duraran de meses a varios años

9) Desecado

Método tradicional
que se basa en
conseguir que el
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alimento pierda su humedad exponiéndolo a las condiciones
ambientales naturales, en especial al sol, para que pierda la
mayor parte de su agua por evaporación. Entre los productos
que se obtienen por este método tenemos la mojama, el
bacalao seco o las pasas, entre otros. Este proceso prolonga
totalmente la vida útil de un alimento.