“ABELARDO TE HACE COMPETENTE”

SESIÓN DE APRENDIZAJE DEL ÁREA DE CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

N° 7/8
I. INFORMACIÓN GENERAL

1. GRADO : TERCERO 4. N° Unidad : IV

2. SECCIONES : “A” y “B” 5. FECHA : 06/08/3°A y 07/08/3°B
3. HRAS EFEC : 90‘ 6. DOCENTE : Susan K. Cosme Segura

II. TÍTULO DE LA SESIÓN

BUSCANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN A LA OXIDACIÓN DE LAS FRUTAS

III. APRENDIZAJES ESPERADOS

APRENDIZAJES ESPERADOS
Competencias Capacidades Indicadores Campo Temático
Justifica especificaciones de diseño en  Reacciones
Plantea problemas que concordancia con los posibles químicas redox.
requieren soluciones beneficios propios y colaterales de la
tecnológicas y selecciona funcionalidad de su alternativa de
alternativas de solución. solución, en comparación con otras
Diseña y produce propuestas tecnológicas similares.
prototipos tecnológicos Selecciona materiales en función de
para resolver problemas sus propiedades químicas y
de su entorno. Diseña alternativas de
compatibilidad ambiental.
solución al problema.
Describe el funcionamiento y
mantenimiento de su prototipo.
Implementa y valida Explica las dificultades en el proceso
alternativas de solución. de implementación.
Valores Enfoques Transversales
 Responsabilidad  Educación para el éxito
 Respeto  Educación para la gestión de riesgos, convivencia ambiental
y educación saludable.

IV. SECUENCIA DIDÁCTICA

Procesos Actividades
Moment
Pedagógico
os
s
Inicio El docente saluda a los estudiantes y evalúan juntos la conservación de la limpieza del
Motivación aula.
15 min
Problemati Luego plantea la siguiente situación:
za-ción Un grupo de integrantes del voluntariado ambiental escolar propone a sus compañeros
que su alimentación debe ser saludable y recomienda aumentar el consumo de frutas en
el refrigerio. Sin embargo, al visitar el quiosco, la persona que atiende les comenta que
ha intentado tener preparadas ensaladas de frutas minutos antes del recreo, pero el
inconveniente es que las frutas se tornan marrones apenas las pela o corta y así no son
agradables para los clientes.
El docente pregunta:
¿Qué propondrían para evitar o retardar el oscurecimiento de las frutas al retirarles la
cáscara o al cortarlas? ¿Por qué ocurre ese cambio de color en las frutas?
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El docente explora los saberes previos de los estudiantes: ¿Les ha pasado lo mismo con
Saberes las frutas? ¿Con cuáles? ¿Es una reacción química? ¿Qué es la oxidación? ¿Conoces
Previos alguna forma de solucionar el problema?
Los estudiantes participan en lluvia de ideas y el docente agradece sus aportes.
El docente manifiesta que el propósito de la clase es “Justificar especificaciones de
diseño de su alternativa de solución, en comparación con otras propuestas tecnológicas”,
asimismo seleccionar materiales en función de sus propiedades químicas y
Propósito compatibilidad ambiental, implementar su propuesta tecnológica, y describir y verificar su
funcionamiento.
Para ello les solicita organizarse en equipos.
El docente muestra una manzana y la corta en dos partes, registran sus características
(principalmente el color) y la dejan sobre la mesa por unos seis minutos. Registran los
cambios.
Los estudiantes realizan preguntas y dialogan libremente.

El docente solicita que lean el texto “Oxidación o pardeamiento enzimático” (Anexo 1)

con el propósito de informarse sobre las razones de oscurecimiento en frutas y verduras.
Luego pregunta: ¿Cómo se llama la reacción química por la que frutas y verduras se
tornan pardas, marrones o negruzcas con el aire? (Oxidación).
¿Qué sustancia es el agente oxidante?
El docente explica las reacciones redox y les entrega una ficha resumen al respecto
elaborada por él.
Luego el docente comenta la necesidad de poner en marcha alternativas tecnológicas de
solución que retarden la oxidación a fin de conservar las frutas y verduras frescas y con
buen color. Pregunta nuevamente: ¿Conocen algunas alternativas para reducir la
oxidación de frutas como la manzana?
Los estudiantes probablemente respondan: congelándolas, agregándoles alguna
sustancia, etc.
Entonces el docente comentará que algunas alternativas serán realizadas en clase, que
los estudiantes analicen y seleccionen la que consideren justificadamente la mejor o la
Desarrol Gestión y perfeccionen o planteen una innovación.
lo acompaña-
65 min miento
El docente recuerda que el reto es que los materiales a utilizar deben ser amigables con
el ambiente, es decir lo menos contaminantes posible e inocuos para las personas.

Ofrece a los estudiantes una tabla para evaluar los materiales alternativos
seleccionados. Ejemplo:
Muestra de Materiales de testeo Propiedad Inocuidad Impacto en
indagación química el ambiente
Aire
Jugo de naranja natural
Plástico (bolsa o plástico
Manzana
sellador)
Hielo
Pastilla de vitamina C

Luego de evaluar, cada equipo realiza pruebas de las alternativas en una determinada
fruta: manzana, plátano, pera o en una palta. Deben registrar datos y fotos al inicio y
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término de la prueba en cada caso.

En cuatro platos o placas de Petri numeradas colocan, por ejemplo:

1: un trozo de manzana y lo dejan al aire libre.

2: un trozo de manzana y le añaden el jugo de una naranja.
3: un trozo de manzana y la cubren rápidamente con plástico transparente.
4: un trozo de manzana y la cubren con cubitos de hielo.
El docente recuerda que el reto es que los materiales a utilizar deben ser amigables con
el ambiente, es decir lo menos contaminantes posible e inocuos para las personas.
Al cabo de diez minutos comparan sus resultados.

El docente solicita a los estudiantes que organicen sus resultados en una tabla y los
publiquen en un papelógrafo. Con la técnica del museo socializan los resultados.
El docente los reta a optar por la que consideren la mejor alternativa y que también
pueden innovar, se espera de ellos que justifiquen su alternativa pues deben alcanzar
una propuesta a la persona que atiende el quiosco escolar.
Los equipos de estudiantes analizan estrategias, plantean alguna innovación y realizan
sus justificaciones.
El docente acompaña planteando preguntas, como por ejemplo: ¿Por cuál estrategia han
optado? ¿Por qué? ¿Qué innovación proponen? ¿Qué materiales utilizarán? ¿Qué
propiedad química van a aprovechar? ¿Su propuesta es amigable con el ambiente?
El docente pide a los estudiantes que realicen su diseño y que describan sus
características, así como los materiales que usarán en la elaboración de su prototipo.
Para la selección de los materiales el docente puede proponer la siguiente tabla:
El docente pide a los estudiantes que respondan la siguiente pregunta: ¿Qué beneficios
presenta tu alternativa de solución comparándola con otros productos tecnológicos?
Explica tu respuesta.
Los estudiantes ejecutan sus propuestas tecnológicas y el docente los acompaña para
constatar su funcionalidad.
Representantes de cada equipo socializan sus propuestas con detalle y responden a las
preguntas de sus compañeros y profesor.
El docente consolida la actividad y muestra la reacción redox de la manzana:
Muestra de Materiales de testeo Propiedad Inocuidad Impacto en
indagación química el
ambiente

O2 + C14H6O8 C14H6O10
Oxígeno ác. Elágico ………………
Les pide además verificar el balance de la ecuación redox y resalta los logros de los
estudiantes.

 El docente plantea a los estudiantes lo siguiente: ¿Qué reacción genera el oxígeno

en alimentos como las frutas? Y les propone visitar el quiosco y que comenten sus
Cierre
Evaluación propuestas a las personas que trabajan ahí.
10min  De retorno al aula, reflexionan: ¿Por qué es necesario el aprendizaje de hoy?
¿Cómo te sientes al plantear soluciones tecnológicas a problemas cotidianos?
Instrumentos
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 Lista de cotejo  Registro auxiliar

 Ficha de observación  Prácticas Calificadas
 Lista de asistencia, cuaderno de ocurrencias  Pruebas objetivas
 Portafolio  Rúbricas
Medios y Materiales
 Laptops  Libros
 Software  Pizarra, entre otros

TAREA A TRABAJAR EN CASA

 En su cuaderno de experiencias registran propuestas caseras de conservación de alimentos para evitar su oxidación.
 Resuelven la actividad del Anexo 3.
 Se recomienda el siguiente link para profundizar el estudio del ácido elágico: www.iqb.es
 Se solicitan los materiales de trabajo para la siguiente sesión: recibo de luz.
 Traer datos como cuánto combustible utilizan en el mes.

_______________________________ _______________________________
Mg. Susan Katty Cosme Segura Lic. Miguel Angel Balbín Huamán
DOCENTE DEL AREA DIRECTOR

OXIDACIÓN O PARDEAMIENTO DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

Cuando se cortan ciertas

frutas o verduras y la
superficie entra en
 “ABELARDO TE HACE COMPETENTE”

contacto con el aire, en unos minutos adoptan un color oscuro. Es lo que se conoce
como oxidación o pardeamiento enzimático, una alteración que se manifiesta con la
formación de colores oscuros y la pérdida de sabor, e incluso de contenido
nutricional. Por este motivo, se convierte en un problema para productos como
frutas y hortalizas, que reducen su valor comercial o lo hacen inaceptable para el
consumidor.

En la oxidación o pardeamiento enzimático interviene como catalizador una enzima

llamada polifenol oxidasa (PFO) presente en las frutas y verduras, y que actúa
haciendo que el oxígeno del aire oxide a los fenoles de la fruta transformándolos
en quinonas, los cuales se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes
compuestos formando pigmentos que reciben el nombre de melaninas, responsables
del color oscuro.

GIMFERRER MORATÓ. Evitar el oscurecimiento de los alimentos. En Línea: http://www.consumer.es/seguridad-

alimentaria/ciencia-y-tecnologia/ 2009/08/17/186991.php

http://www.unizar.es/actividades_fq/oxidacion_oxigeno/actividad.pdf

OXIDACIÓN O PARDEAMIENTO DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

Cuando se cortan ciertas

frutas o verduras y la
superficie entra en
contacto con el aire, en
unos minutos adoptan un
color oscuro. Es lo que se
conoce como oxidación o
pardeamiento enzimático,
una alteración que se
manifiesta con la formación de colores oscuros y la pérdida de sabor, e incluso de
contenido nutricional. Por este motivo, se convierte en un problema para productos
como frutas y hortalizas, que reducen su valor comercial o lo hacen inaceptable
para el consumidor.

En la oxidación o pardeamiento enzimático interviene como catalizador una enzima

llamada polifenol oxidasa (PFO) presente en las frutas y verduras, y que actúa
haciendo que el oxígeno del aire oxide a los fenoles de la fruta transformándolos
en quinonas, los cuales se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes
compuestos formando pigmentos que reciben el nombre de melaninas, responsables
del color oscuro.

GIMFERRER MORATÓ. Evitar el oscurecimiento de los alimentos. En Línea: http://www.consumer.es/seguridad-

alimentaria/ciencia-y-tecnologia/ 2009/08/17/186991.php

http://www.unizar.es/actividades_fq/oxidacion_oxigeno/actividad.pdf
 “ABELARDO TE HACE COMPETENTE”

LISTA DE COTEJO PARA ALTERNATIVAS DE

SOLUCIÓN A LA OXIDACIÓN DE LAS FRUTAS
TERCERO “A”
Competencia: Diseña y produce prototipos tecnológicos para resolver problemas de su
Aprendizajes entorno.
a lograr Capacidad:
Plantea problemas Capacidad: Capacidad:
que requieren Diseña alternativas de solución al problema. Implementa y valida
soluciones alternativas de
tecnológicas y solución.
selecciona
alternativas de
solución.
Indicador: Indicador:
Indicador:
Selecciona Indicador: Explica las
Justifica
materiales en Describe el dificultades en el
especificaciones de
función de sus funcionamiento y proceso de
diseño en
propiedades físicas, mantenimiento de su implementación.
Apellidos y Nombres concordancia con los
químicas y prototipo.
posibles beneficios
compatibilidad
propios y colaterales
ambiental.
de la funcionalidad
de su alternativa de
solución.
SI NO SI NO SI NO SI NO
ACHATA SULCA,
ISABEL
BALTAZAR CÓRDOVA,
JHONY
CARHUANCHO MAX
FLORES LLANTOY,
LILIANA
HUAYRA APARCO,
LUCERO
PALACIOS JANAMPA,
JENNIFER
PEREZ HUAMÁN,
EMILIANO
RICRA CUSICHE,
DIANA
SULCA CUADROS,
ANDREW
TORRES TORRES,
JHON
 “ABELARDO TE HACE COMPETENTE”

LISTA DE COTEJO PARA ALTERNATIVAS DE

SOLUCIÓN A LA OXIDACIÓN DE LAS FRUTAS
TERCERO “A”
Competencia: Diseña y produce prototipos tecnológicos para resolver problemas de su
Aprendizajes entorno.
a lograr Capacidad:
Plantea problemas Capacidad: Capacidad:
que requieren Diseña alternativas de solución al problema. Implementa y valida
soluciones alternativas de
tecnológicas y solución.
selecciona
alternativas de
solución.
Indicador: Indicador:
Indicador:
Selecciona Indicador: Explica las
Justifica
materiales en Describe el dificultades en el
especificaciones de
función de sus funcionamiento y proceso de
diseño en
propiedades físicas, mantenimiento de su implementación.
Apellidos y Nombres concordancia con los
químicas y prototipo.
posibles beneficios
compatibilidad
propios y colaterales
ambiental.
de la funcionalidad
de su alternativa de
solución.
SI NO SI NO SI NO SI NO
CAMARENA HUARACHE,
Damaris
HUAMÁN LOPEZ, Noemy
HUAMÁN VILCHEZ,
Yulieth
ORE VILCHEZ, Gerson
PARIONA AGUILAR, Jhin
PEREZ NAVAEZ, Armando
PEREZ NAVAEZ, Maycol
QUISPE PARIONA ,
Marianela
TRISTAN BARZOLA, José