Química Biológica

Guía de Actividades

2023
Departamento de Ciencias Biológicas
Área de Ciencias Exactas y Naturales
Facultad de Ciencias Veterinarias
UNCPBA
Estimado estudiante que hoy comenzás a cursar QUÍMICA BIOLÓGICA:

Para aprobar la cursada de la materia y, luego, poder rendir el examen final debes aprobar:
1) El exámen parcial o algunos de los 2 exámenes recuperatorios. Para ello debes obtener una calificación
mínima de 4 (lo cual equivale al 60 % de los contenidos aprobados).
2) Evaluaciones prácticas que se tomarán en distintos momentos de la cursada. En total, ellas son 4. Debes
aprobar el 75 % de las mismas, o sea 3.
Si apruebas el 50 % de las evaluaciones, podrás recuperar una evaluación más (es decir, accedés a un
recuperatorio).
En cada una de ellas deberás obtener un porcentaje mínimo de 60 %.

Los temas a evaluar en cada una son:

Evaluación 1: Equilibrio ácido-base. Equilibrio buffer
Evaluación 2: Compuestos orgánicos. Fuerzas Intermoleculares-TREPeV
Evaluación 3: Hidratos de Carbono. Lípidos
Evaluación 4: Proteínas. Enzimas. Nucleótidos y ácidos nucleicos
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
Departamento de Ciencias Biológicas Ciclo 2023
Área: Ciencias Naturales y Exactas
Curso: QUÍMICA BIOLÓGICA

Profesores a cargo

Profesor Adjunto: María Luz Diez

Profesor Adjunto: Alejandra Krüger
Profesor Adjunto: A. Mariel Sanso
Profesor Adjunto: Norberto Scandroli

Introducción
Este curso se enmarca en los objetivos del Departamento de Ciencias Biológicas, en la organización curricular del plan de estudios y
en el perfil del egresado que se desea obtener y que responde a:
 Una visión actualizada e integrada de los conocimientos que definen el campo que eligieron, apoyados en soportes epistemológicos
que sean coherentes y críticamente fundados.
 Una formación en el desarrollo de un pensamiento científico que le permita analizar e interpretar la realidad con objetividad, para
poder insertarse y accionar en la misma a partir de la preparación en metodología de la investigación que le posibilite la producción de
nuevos conocimientos.
 Idoneidad para poder operar con un nivel de eficiencia razonable dentro del quehacer de su profesión, con la capacidad de una
continua revisión del significado y el propósito de su acción en la misma.
 Una formación que le permita poseer la amplitud necesaria para integrar grupos que operan sobre un mismo sector de la realidad
desde diferentes planos de análisis e interpretación.

Fundamentación
Teniendo en cuenta, no sólo el número de estudiantes, sino atendiendo también a las diferencias importantes en cuanto a
conocimientos previos de química, hábitos de estudio, procedimientos adquiridos, estrategias para resolver problemáticas, es necesario
adecuar las estrategias de enseñanza a un grupo con conocimientos, capacidades y competencias muy diversas.
La Química, como ninguna otra disciplina científica, comprende conceptos que son completamente abstractos, simbólicos, que
sirven para interpretar las propiedades macroscópicas de los sistemas materiales que son comunes y normales para los docentes,
científicos y expertos en la disciplina, pero que para los estudiantes son términos difíciles de comprender.
La principal dificultad en el aprendizaje de la química es la existencia de diferentes niveles de descripción de la materia, expresada
por Johnstone en su muy difundido “Triángulo de niveles representacionales de Química”. Los niveles representacionales serían: el nivel
macroscópico, el nivel simbólico y el microscópico, con diferentes entidades y conceptos asociados a cada uno de ellos. El nivel
macroscópico es el de los eventos de laboratorio, de los fenómenos químicos que se perciben desde los sentidos. El nivel simbólico, es el
de los símbolos químicos, ecuaciones, etc.
Pero debemos tener en claro que la barrera primaria que poseen los alumnos para comprender la química no es la existencia de los
tres niveles de representación de la materia, sino que la enseñanza de la química transcurre predominantemente en el nivel más abstracto,
el nivel simbólico. Es necesario siempre conectar a los tres niveles representacionales para enseñar Química y es importante que los
profesores entendamos la triple relación para poder transmitirla a los estudiantes. Por eso, en el área de la enseñanza de la Química, es
muy difundido el uso de “modelos de partículas” para explicar lo que ocurre en el mundo microscópico, ya que estos modelos tienen
una función didáctica al permitir explicar la teoría subyacente a fenómenos macroscópicos y constituyen un recurso habitual del lenguaje
científico.
Una postura tradicional en la enseñanza de las Ciencias Naturales, y por lo tanto de la química, es la distinción entre teoría, prácticas
de laboratorio o problemas de lápiz y papel, pero esta distinción no guarda paralelismo alguno con la actividad científica real, ya que la
química como disciplina, como ciencia o como tecnología es una unidad compleja y los mencionados aspectos son absolutamente
complementarios.
La orientación más general de los trabajos prácticos es la que los concibe como una mera ilustración de los conocimientos teóricos
introducidos, pero numerosos autores han destacado que las prácticas de laboratorio aparecen como “recetas” que transmiten una visión
deformada y empobrecida de las actividades científicas Sin embargo, teniendo en cuenta la naturaleza del trabajo científico, es necesario
concebirlas en forma orgánica, vinculadas al tratamiento de un problema relevante, a la construcción de hipótesis que focalicen la
investigación, incorporando aspectos claves de la actividad científica, habitualmente ignorados.
Los problemas de lápiz y papel, tienen como obstáculo principal que en realidad no se enseña a resolver
problemas, a enfrentarse a situaciones desconocidas, sino que los profesores explicamos soluciones que nos
son conocidas, y que por lo tanto no nos genera ningún tipo de duda y lo que pretendemos es que el
estudiante vea con claridad el camino a seguir (pretendemos convertir el problema en un no problema). Esto
lleva a que los estudiantes aprendan dicha solución, pero no aprenden a abordar un verdadero problema y
cualquier cambio pequeño les supone dificultades que les cuesta superar.
En la medida en que pretendamos proporcionar a los estudiantes una visión correcta del trabajo
científico, el tratar por separado aspectos como la teoría, las prácticas y los problemas que en la actividad
científica aparecen absolutamente imbricados, se convierte en un obstáculo ya que genera en ellos
compartimientos estancos, aislados y que carecen de sentido complementario; ya que no logran una visión
correcta de la química o del trabajo científico

Metodología de Trabajo
Dadas las características y el tamaño del grupo, se propone como metodología principal de trabajo el desarrollo de clases teórico-
prácticas, en las cuales las instancias de exposición por parte del profesor sean intercaladas con la resolución de actividades por parte de
los estudiantes.
También se propone la realización de actividades que apunten al aprendizaje de procedimientos, los que son seleccionados en
función de su relación con el proceso de producción de conocimientos en las ciencias experimentales y que, por lo tanto, son también
aplicados en cursos posteriores de la carrera.

Evaluación
Los instrumentos de evaluación serán variados. Se utilizarán instrumentos con ítems en donde deberán resolver problemáticas, ítems
cerrados de selección múltiple con justificación, ítems de desarrollo, etc.
Para aprobar, el alumno deberá obtener un porcentaje mínimo del 60%, el cual equivale a 4 (cuatro en el parcial o alguno de
los 2 recuperatorios y, además, el 75% de las evaluaciones
 QUÍMICA BIOLÓGICA - Ciclo 2023

Objetivos:
Analizar las reacciones ácido base, y reacciones buffer aplicando el concepto de equilibrio dinámico e interpretando los cambios
producidos cuando dichos sistemas son perturbados por diversos factores.
Resolver situaciones problemáticas, aplicando terminología específica, conceptos y procedimientos propios de la disciplina.
Relacionar estructuras químicas con las propiedades y funciones de diferentes moléculas orgánicas.
Interpretar los mecanismos físico-químicos que regulan el medio biológico en el cual está inserta la célula.
Relacionar los grupos funcionales orgánicos con las estructuras de biomoléculas.
Adquirir los conceptos básicos acerca de la composición química de los seres vivos.
Conocer y comprender la estructura de las biomoléculas: lípidos, glúcidos, proteínas y ácidos nucleicos
Analizar los procesos biológicos a través del mecanismo enzimático.
Adquirir capacidades y competencias procedimentales que favorezcan la construcción de una estructura conceptual propia.

1. - Características químicas de los sistemas biológicos

Conceptos Equilibrio ácido base. Equilibrio de ionización del agua. Producto iónico del agua. Electrolitos fuertes y débiles. Fuerza de
ácidos y bases.
Constantes de acidez y de basicidad de ácidos y bases débiles. Concepto de pH. Soluciones reguladoras o buffer. Principales
mecanismos reguladores de pH del organismo.

2.- Compuestos orgánicos

Características generales de los compuestos orgánicos. Clasificación. El carbono: propiedades. Hibridación:
sp3, sp2, sp.
Teoría de repulsión de los electrones de valencia (TREPEV). Fuerzas intermoleculares: dipolo-dipolo, ión-
dipolo, London, puente de hidrógeno. Relación entre estructura molecular y propiedades físicas. Importancia
en los sistemas biológicos.
Isomería. Clasificación. Isomería plana o de estructura: de cadena, de función y de posición. Isomería espacial o estereoisometría:
geométrica y óptica.
Hidrocarburos: Reacciones de adición y sustitución. Propiedades generales. Grupos funcionales oxigenados.
Derivados de ácido. Reacciones característica. Compuestos nitrogenados.

3. - Hidratos de carbono o glúcidos

Características estructurales. Clasificación. Monosacáridos. Aldosas y cetosas. Estructuras abiertas, furanósicas y piranósicas. Estructuras
de Fisher y Haworth. Series D y L. Propiedades químicas. Disacáridos reductores y no reductores. Polisacáridos, homopolisacáridos y
heteropolisacáridos. Estructura e importancia biológica.

4.- Lípidos
Características. Clasificación. Lípidos saponificables y no saponificables. Carácter anfipático. Ácidos grasos saturados y no saturados.
Hidrólisis en medio ácida y en medio alcalina. Jabones. Aceites hidrogenados. Oxidación. Estructura e importancia biológica.

5.- Proteínas
Aminoácidos. Clasificación. Iones dipolares. Aminoácidos esenciales. Reacciones características de los aminoácidos: transaminación,
oxidación. Punto isoeléctrico. Unión peptídica.
Péptidos y proteínas. Estructuras proteicas: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Conformación nativa. Desnaturalización.
Hidrólisis. Clasificación de las proteínas según su estructura. Proteínas simples y proteínas conjugadas. Clasificación de las proteínas
según su función. Proteínas fibrosas. Colágenos, queratinas., elastinas. Proteínas globulares. Hemoglobina: estructura y función. Insulina:
importancia y función. Albúminas. Globulinas. Proteínas como anticuerpos. Histonas.

6.- Enzimas
Características. Poder catalítico. Centro activo y centro alostérico. Sustrato. Complejo enzima-sustrato. Apoenzimas-coenzimas.
Zimógeno. Cinética enzimática. Constante de Michaelis- Menten (Km): su significado. Regulación enzimática. Inhibición competitiva
y no competitiva. Enzimas constitutivas e inducibles. Clasificación de enzimas según su función. Ejemplos.

7.- Nucleótidos y polinucleótidos

Bases nitrogenadas (purinas y pirimidinas). Nucleósidos. Nucleótidos: AMP, ADP, ATP. Segundos mensajeros (AMPc, GMPc).
Nucleótidos como coenzimas. Importancia biológica.
Ácidos nucleicos. Ácido ribonucleico (ARN). Estructura, distintos tipos, ARN-ribosomal, ARN-mensajero, ARN-de transferencia.
Ácido desoxirribonucleico (ADN). Estructura primaria. Estructura de Watson y Crick: estructura secundaria. Conformación espacial.
Pares de bases complementarias.

8.- Metabolismo Intermedio

Reacciones catabólicas y anabólicas. Principales procesos. Enzimas intervinientes. Relaciones entre los metabolismo de hidratos de
carbono, lípidos y proteínas.

Evaluaciones
Se realizarán 4 evaluaciones

Evaluación 1: Equilibrio ácido-base. Equilibrio buffer

Evaluación 2: Compuestos orgánicos. Fuerzas Intermoleculares-estados de la materia
Evaluación 3: Hidratos de Carbono. Lípidos
Evaluación 4: Aminoácidos. Proteínas. Enzimas. Nucleótidos y ácidos Nucleicos

Bibliografía
- Atkins P, Armstrong F, Overton T, Rourke J, Weller M. (2008). Principios de Química. Editorial Mc. Graw Hill. 4º
edición. ISBN 9789701065310
- Blanco A, Blanco G. (2011). Química Biológica. Editorial El Ateneo. 9º edición. ISBN 978950020575
- Brown T, Burstein B, Lemay H, Murphy C. (2009). Química. La Ciencia Central. Editorial Pearson Prentice
– Hall. 11º edición. ISBN 9786074420210.
- Chang R. (2010). Química. Editorial Mc. Graw Hill. 10 º edición. ISBN 9786071503077
- Fernández Cirelli A, Deluca M. (2005). Aprendiendo Química Orgánica. Eudeba, Colección Manuales ISBN 9789502314105
- Garritz A, Gasque L, Martinez A. (2005). Química Universitaria. Editorial Pearson Educación. ISBN 9789702602927
- Lehninger A, Cox M, Nelson, D. (2009). Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 5º edición. ISBN 9788428214865
- Morrison R, Boyd R. (1998). Química Orgánica. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. 5º edición. ISBN 9789684443402
- Routh J, Eymann D, Burton D. (1986). Compendio Esencial de Química General, Orgánica y Bioquímica. Editorial. Reverté.
- Stryer L, Berg JM, Tymoczko JL. (2008). Bioquímica. Editorial Reverté. 6º edición. ISBN 978842917600
- Voet D, Voet J, Pratt C. (2009). Fundamentos de Bioquímica. Editorial Panamericana. 2º edición.
PRESENTACIÓN

Este material consta de actividades elaboradas teniendo en cuenta los temas incluidos en el programa
de Química Biológica correspondiente a este curso de la carrera de Medicina Veterinaria.

Antes de resolverlas se sugiere estudiar el tema correspondiente, utilizando la bibliografía

recomendada para cada caso. Esto permitirá lograr una mejor interpretación y facilitará la resolución de las
problemáticas planteadas.

Las actividades son:

 Equilibrio ácido-base y buffer

 Compuestos orgánicos.
 Fuerzas Intermoleculares-estados de la materia
 Biomoléculas : Hidratos de Carbono
Lípidos
Aminoácidos y proteínas
Enzimas
Nucleótidos y ácidos nucleicos
 ACTIVIDAD N º 1
1era Parte: Equilibrio ácido- base – pH
Actividades
1.- a)- ¿Cuál/es de los siguientes ácidos son fuertes?
Previo a concluir, nombrar los ácidos representados con la fórmula y buscar la fórmula de los ácidos nombrados.
H3PO4 - HNO3 – HCl – HF – HClO – ácido acético - HClO4 - H2CO3– HCOOH - ácido láctico - H2SO4 - ácido cítrico.
b)- Elegir un ácido monoprótico fuerte y uno monoprótico débil del inciso anterior e indicar:
b1.- la ecuación de ionización: ecuación que corresponde a la reacción ácido-base en solución acuosa de cada una de las especies
tanto de manera completa como simplificada.
b2.- los pares conjugados ácido-base en cada caso.
b3.- la expresión de la Ka (en función de las concentraciones de los iones y moléculas presentes).
c)- Concluir respecto a las similitudes y diferencias que se presentan en estas reacciones según sea la naturaleza del ácido.

2.- Ordenar las siguientes sustancias en forma creciente, según la acidez. Considerar los datos presentados. Justificar con cálculos y en un
texto.
a)- HCl b)- H2CO3 c)- H F d)- HClO
Datos:
Ka1 (H2CO3) = 4,47. 10--7
pKa (HClO) = 7,54
Ka (HF) = 6,31. 10-4

3.- Una muestra de sangre posee una concentración de oxhidrilos = 2,5.10 -7. ¿Es ácida o alcalina? ¿Cuál es el pH?

4.- Calcular los gramos de hidróxido de sodio para preparar 5 litros de solución de pH = 11.

5.- ¿A qué volumen habrá que diluir 70 mL de una solución de HCl 0,20 M para que el pH resultante sea 3,3?

6.- ¿Cuántos mg de soluto hay en un tubo de ensayo que contiene 20 mL de solución acuosa de HCl de pH = 1,7?

7.- Calcular el pH de las siguientes soluciones:

a)- 0,02 M de ácido nítrico.
b)- 2 gramos de NaOH contenidos en 500 mL
c)- 0,01 M de hidróxido de bario
d)- 200 mL de solución acuosa, preparados a partir de 0,5 mL de ácido clorhídrico 12 M.

8.- En 500 cm3 de una solución acuosa de hidróxido de potasio 0,02 M, se disuelven totalmente 2,6 gramos de hidróxido de sodio sólido.
(Considerar que no hay variación de volumen). Calcular el pH final de la solución.

9.- Se mezclan 200 mL de solución acuosa de ácido nítrico 2 M con 300 mL de otra solución de la misma sustancia 0,5 M. Calcular la
molaridad y el pH resultante.

10.- Se mezclan dos (2) litros de solución acuosa de ácido clorhídrico de pH = 3, con tres (3) litros de solución acuosa de ácido perclórico
de pH = 4. ¿Cuál es el pH resultante?

11.- Calcular el pH de una solución formada al mezclar 18 dm3 de ácido clorhídrico de pH = 2 con 250 cm3 del mismo ácido de pH = 0.

12.- Calcular el pH de la solución resultante de mezclar 20 mL de NaOH 0,05 M + 80 mL de HCl 0,012M.

13.- Calcular el pH de las siguientes soluciones:

a)- ácido hipocloroso 1M (pKa = 7,54)
b)- hidróxido de amonio 0,1 M (Kb: 1,8.10 -5)

14.- Se hacen reaccionar 5 litros de ácido clorhídrico de pH = 2 con 15 litros de hidróxido de sodio de pH = 11.
Calcular el pH resultante en la solución formada.

15.- Analizar la siguiente tabla, y responder las preguntas que figuran a continuación.

T (ºC) KW
0 1,1.10-15
25 1,0.10-14
50 5,5.10-14
100 5,4.10-13
a)- La disociación del agua, a través del equilibrio presentado en la ecuación química, ¿es endotérmica o exotérmica? Justificar.
H2O ↔ H+ + OH-
b)- ¿Cuál es el pH neutro del agua a 50 ºC?

16.- El ácido hipocloroso posee un valor de Ka = 2,9.10-8y el hipobromoso tiene una Ka= 2,3.10-9. ¿Cuáles el más ácido?

17.- El pKb del amoníaco es 4,74, y el de la metil amina es 3,36. ¿Cuál de las dos sustancias es más alcalina?

18.- Un tubo de ensayo contiene, a 35 ºC, un volumen de 20 mL de solución acuosa de ácido acético (etanoico), y se sabe que posee 0,6
g de soluto. Si el porcentaje de ionización, a esa temperatura, es del 0,5 %, determinar la Ka de dicho ácido, a esa temperatura.

19.- Determinar el % de ionización (% GD) de un ácido débil monoprótico que a una concentración molar de 0,5 M, produce un pH =
2.

20.- Una solución de un ácido débil HX tiene un pH = 2,69, y se sabe que en el equilibrio, el ácido está ionizado un 20 %. Calcular el
valor del pKa del ácido.

21.- Calcular el grado de ionización de un ácido débil cuya constante de acidez es 1,8.10 -5, existente en una solución acuosa en la que su
concentración es 0,001 M.

22.- El ácido acético (pKa: 4,75) tiene una concentración en el vinagre de 5 % m/V. Calcular el pH del vinagre.

23.- Una solución de amoníaco (pKb: 4,75) tiene una concentración de 0,075 M .Calcular:
a)- la concentración de OH- b)- el pH de la solución

24.- Una solución de ácido fluorhídrico (pKa: 3,17) tiene un pH de 2,42. Calcular:
a)- La masa de soluto disuelta en 350 cm3 de solución b)- la concentración de ion fluoruro en el equilibrio

25.- Calcular el valor de pKb de la metilamina, si se sabe que una solución acuosa de concentración 0,01 M de esa base débil, posee un
pH de 11,3.
 2da parte: Soluciones reguladoras o Buffer
Actividades

1.- ¿Qué concentraciones de sal y de ácido se requieren en un buffer, para que el pH sea igual al pKa? ¿Y para que el pH sea
una unidad menor al pKa?

2.- Con 0,025 moles de un ácido débil y 0,0125 moles de una sal derivada, se preparan 250 cm 3 de un buffer de pH = 3,15.
Determinar la Ka del ácido.

3.- A 2,4 dm 3 de una solución de ácido metanoico (Ka= 1,8.10 -4 ) de concentración 0,9 M, se le agregan 136 g de metanoato de sodio
(considerar que no hay cambio de volumen). Calcular el pH de la solución reguladora formada.

4.- Calcular la masa que se debe agregar (de acetato de Na) a 200 mL de ácido acético 0,01 M para obtener una solución
reguladora de pH = 4,04.

5.- Se desea preparar una solución reguladora fluoruro de sodio/ácido fluorhídrico (pKa = 3,17) que tenga un pH= 3,10. Calcular
la cantidad de fluoruro de sodio que habrá que agregarle a 750 cm 3 de solución de ácido fluorhídrico 0,500 M, suponiendo
que no hay variación de volumen.

6.- Se dispone de una solución de HF de pH = 1,9, el cual presenta un pKa = 3,17 a 25ºC.
Calcular los moles de NaF que se deben agregar a la sc de HF para preparar 5 dm 3 de una sc buffer de pH= 3,5
Considerar que no hay cambio de volumen por el agregado de la sal.

7.- Se desea preparar una solución reguladora de pH 7,62 y se dispone de 500 cm 3 de una solución de NaClO 0,644 M. (Ka =
2,9.10 -8 ). Calcular el número de moles de ácido hipocloroso que debe agregarse.

8.- Una muestra de ácido nitroso (pKa = 3,29) se disuelve en agua hasta obtener 2500 cm 3 de solución. El pH de la solución
resultante es 1,95. Calcular:
a)- la masa de ácido que se disolvió
b)- la masa de NaNO 2 que debe agregarse a la solución (suponiendo que el volumen no varía) para obtener una solución
reguladora de pH=3,36.

9.- Se analiza una solución reguladora, formada por lavandina (hipoclorito de sodio) y ácido hipocloroso, y se encuentra que la
Cs = 6.Ca. Si la Ka = 1,2.10 -8 , el pH ¿será ácido o alcalino? Justificar tu respuesta.

10.- Calcular el pH de:

a)- una solución reguladora que contiene 30 gde ácido acético (Ka = 1,8.10 -5 ) en 2 litros de acetato de sodio 0,25 M.
b)- la solución reguladora anterior si a la misma se le agregan 1,10 g de HCI.

11.- Se dispone de 1 litro de solución 0,80 M de un ácido HAc (pKa=4,74) y 0,80 M de NaAc, a la que se le agregan 10
milimoles de NaOH . Calcular el pH de la solución final.

12.- a)- Calcular el pH de un litro de solución buffer, que contiene ácido acético (etanoico) 1 M y acetato de sodio 1 M (Ka: 1,8
.10 -5 ).
b)- ¿Cuáles el pH del sistema amortiguador anterior después de la adición de 0,1 molde HCl?

13.- Se preparan 100 cm 3 de una solución disolviendo en agua 0, 0100 moles de ácido benzoico (C 6 H 5 COOH) y 0,0100
moles de benzoato de sodio, obteniéndose una solución de pH=4,20. Calcular:
a)- El valor de la Ka
b)- La variación de pH que se produce cuando se agrega 1 milimol de HCl a la solución, sin cambio de volumen.
 ACTIVIDAD N º 2
Compuestos Orgánicos

Objetivos:
 Reconocer los compuestos orgánicos teniendo en cuenta sus características estructurales.
 Analizar estructuras de isómeros y su importancia biológica.
 Identificar los distintos grupos funcionales.
 Conocer el tipo de reacciones químicas que caracterizan a los compuestos orgánicos.

CARACTERISTICAS DIFERENCIALES ENTRE LOS COMPUESTOS

INORGANICOS Y ORGANICOS

PROPIEDADES COMPUESTOS COMPUESTOS

INORGÁNICOS ORGÁNICOS

Elementos presentes Contienen átomos de cualquier elemento Poseen principalmente C, H, O, N y en

Resistencia al calor
Punto de fusión y ebullición
Solubilidad
Efecto de la luz
Tipos de enlaces/
Tipo de sustancias
Fórmulas moleculares
Número de compuestos
menor % S, P y halógenos, etc
Termoestables Termolábiles
Elevados Bajos
Solubles en solventes polares Solubles en solventes no polares
No es tan Poco importante Muy Su efecto es más importante
En general, iónicos Covalentes
Polares Atracción electrostática Poco polares
Representativas del compuesto No representativas del compuesto
Mucho Menos abundantes Mucho Más abundantes
 QUÍMICA DEL CARBONO

GRUPOS FUNCIONALES

HIDROCARBUROS OXIGENADOS NITROGENADOS

ALCOHOLES
ALCANOS ALDEHÍDOS AMINAS
ALQUENOS CETONAS AMIDAS
ALQUINOS ÁCIDOS NITRILOS
CICLOALCANOS ETERES
BENCENICOS ESTERES
ANHÍDRIDOS
SALES
HEMIACETALES

ISOMERÍA

PLANA O ESTRUCTURAL ESPACIAL O ESTEREOISOMERÍA

GEOMÉTRICA O CIS TRANS

DE CADENA O ESQUELETO ÓPTICA
DE POSICIÓN
DE FUNCIÓN
 Reacciones Químicas entre Hidrocarburos
+ X2 (sustitución)
A ALCANOS
L
I + H2 (adición)
F + H2 o XH
DERIVADOS
A ALQUENOS (adición)
HALOGENADOS
T DE ALCANO
+ H2 (adición)
I
C + H2 o XH
O ALQUINOS (adición)

S CANOS
(ciclos inestables) + H2 o X2o XH

CICLOPROPANO
CICLOBUTANO
C
I CICLOALCANOS (ciclos estables) (Sustitución)

C CICLOPENTANO
L CICLOHEXANO

I
C
AROMÁTICOS
O
Contienen el núcleo bencénico (reaccionan fácilmente por
S sustitución y en condiciones especiales por adición)

PARA TENER EN CUENTA: Todos los hidrocarburos reaccionan por combustión

X2: representa a los halógenos (Cl2 , Br2 e I2)

HX: representa a los halogenuros de hidrógeno (HCl , HBr y HI)
 Relaciones entre compuestos oxigenados y nitrogenados

CETONAS
+(H) + (O) + NH3
(reducción) (oxidación) AMINAS
+ alcohol
secundarios
ETERES
ALCOHOLES
primarios
+(H) + (O)
HEMIACETALES (reducción) (oxidación)

ALDEHÍDOS ESTERES

+ (O)
(oxidación)

+ hidróxido
SALES ÁCIDOS + PCl5 CLORUROS
ORGÄNICAS CARBOXÍLICOS DE ÁCIDO
+ ácido
carboxílico

+ NH3
ANHÍDRIDO
DE ÁCIDO AMIDAS
 *Actividades
PARTE 1
En los ítems 1 y 2 marca sólo una respuesta correcta y justifica tu elección:
1.- El triple enlace de la molécula de etino está formado por:
a) 1 enlace σ y 2 enlaces π b) 1 enlace σ y un enlace π c) 3 enlaces σ y 2 enlaces π
d) 2 enlaces σ y 2 enlaces π e) ninguno de los anteriores

2.- Al formarse una molécula de butino los enlaces que se establecen en tipo y cantidad son:
a) 3 σ y 3 π b) 6 σ y 3 π c) 9 σ y 2 π d) 6 σ y 2 π e) 4 σ y 4 π

3.- Utilizando las palabras que se nombran a continuación, completa sobre las líneas de puntos:
1) cíclicas 2) hibridación 3) alifáticas 4) carbono 5) tetravalente 6) triángulo 7) orgánicos 8) inorgánico 9) tetraedro
El átomo de carbono, forma parte de todos los compuestos ......................... Por tal motivo, a la química
que estudia los compuestos orgánicos se la llama la Química del ....................... El átomo de carbono es un
átomo..................., porque en los compuestos orgánicos, siempre actúa con valencia cuatro. Otra
propiedad del átomo de carbono, es la .......................... que es cuando se produce el salto de un electrón
de un orbital 2 s a uno 2 p que se encuentra vacío, formándose 4 orbitales iguales llamados orbitales
híbridos. Los 4 orbitales se hallan orientados en el espacio hacia los vértices de un ......................
imaginario, y entre ellos la distancia es de 109 º. También el átomo de carbono posee la propiedad de
unirse con otros carbonos formando cadenas que pueden ser abiertas o ........................y cerradas o
..................................

4.- Escribe la fórmula semidesarrollada y molecular de los siguientes compuestos:

a) 2,3 dimetil butano g) éter etil butílico ll) hemiacetal propílico del propanal

b) 2 hexanona h) metil ciclopentano m) 3,3 dimetil butino

c) 2 metil pentano i) 2 hexanol n) dipropil amina

d) butanoato de etilo j) hexanal ñ) butan amida

e) ácido 3metil pentanoico k) 2 hexeno o) ácido 2,3dimetil butanoico

f) 2 metil pentanal l) 3 metil hexino p) dimetil ciclobutano

5. - Analiza las fórmulas moleculares de los compuestos del punto 3 e indica cuál o cuáles son isómeros entre sí y qué tipo de isomería
presentan.
 6.- Coloca sobre la línea de puntos de la Columna A, el número del isómero de la Columna B que corresponda.
COLUMNA A COLUMNA B
........ n-hexanol 1) 2 butanol
........ butanal 2) éter propílico
........ n-butanol 3) 3 metil pentano
........ 2- metilpentano 4) 3 pentanona
........ 2- pentanona 5) butanona

7.- Escribe la fórmula desarrollada de los siguientes compuestos y un isómero de cada uno de ellos. Nombra los isómeros.
a) propanoato de etilo b) 3 pentanona c) 2 metil 2 propanol d) 2 metil buteno

8.- Marca una sola respuesta correcta y justifica.

Si se queman completamente (combustión completa) etano y eteno se necesitan:
a) Más oxígeno para quemar un mol de etano. b) Más oxígeno para quemar un mol de eteno.
c) Igual cantidad de oxígeno para ambos. d) El doble de oxígeno para quemar un mol de etano
e) Ninguna de las anteriores es correcta.

9.- Escribe las siguientes ecuaciones:

a) propano + 1 molécula de cloro b) propanal + etanol c) ácido etanoico + butanol
d) oxidación del 2 butanol e) combustión completa del propanol f) hidrólisis del propanoato de etilo
g) hexino + 1 molécula de HCl h) ciclobutano + 1 molécula de cloro i) penteno + 1 molécula de HCl
j) propino + 1 molécula de cloro k) ácido etanoico + hidróxido de magnesio l) combustión completa del pentano

10.- Un hidrocarburo A de 6 átomos de C reacciona con HCl dando un compuesto B, éste reacciona con H2 dando un compuesto C,
que en presencia de una molécula de Br2 da un compuesto X. Es correcto afirmar que:
a) .El compuesto C es un derivado monohalogenado b) El compuesto B tiene triple enlace
c) El compuesto X tiene un doble enlace d) El compuesto A es un alcano e) El compuesto X es no saturado

11.- Un compuesto oxigenado A de 4 átomos de C reacciona con O dando un compuesto B, que se oxida
dando un compuesto C, que en presencia de etanol forma un compuesto D. El compuesto B además
puede reaccionar con un alcohol formando un hemiacetal. Es correcto afirmar que:
a) El compuesto D es un éster. b) El compuesto B es un alcohol. c) El compuesto A es un ácido
d) El compuesto A es un alcohol secundario. e) El compuesto C es un aldehído.

12.- Coloca sobre la línea de puntos "F" o "V" según corresponda Justifica las falsas.
....a) El propanoato de magnesio se forma a partir de un ácido con un metal.
....b) El ácido 2 metil butanoico posee 6 isómeros
....c) En todas los compuestos orgánicos, el aumento del número de carbonos significa aumento en al punto de fusión.
....d) Es posible obtener un alcohol primario por reducción de una aldehído
....e) El hemiacetal etílico del propanal se obtiene por la reacción entre un aldehído y un alcohol.
....f) La combustión total de un alcohol, da como resultado la formación de un ácido.
....g) El pentanal es isómero de función de 2 metil 2 pentanona.

13.- En la columna A figuran una serie de compuestos y en la columna B, propiedades. Coloca sobre la línea de puntos de la Columna
A el o los nº de la Columna B que correspondan.
COLUMNA A COLUMNA B
a) 2 butanol...... 1) Produce un aldehído por oxidación
b) 2 metil buteno..... 2) Su isómero de función es el propanal.
c) etanoato de metilo...... 3) Da reacciones de sustitución
d) propanal ...... 4) Por hidrólisis produce dos moléculas de ácido.
e) ácido etanoico...... 5) Posee isomería de posición
f) pentano ...... 6) Presenta isomería de cadena.
g) butanol ........... 7) Es isómero de función del eter etílico.
h) etanol ....... 8) Se obtiene por oxidación de un alcohol secundario.
i) propanona...... 9) Al oxidarse produce un ácido,
j) anhídrido metanoico...... 10) Se obtiene a partir de un ácido y un alcohol
k) 2 bromo hexano ......... 11) Produce una cetona por oxidación.
l) 2 pentino .......

14.- Luego de analizar el siguiente esquema, completa sobre la línea de puntos, la fórmula y el nombre de cada compuesto que se
encuentra reemplazado por un número:

+ NH3
1 (H2 ) Metanal (O) 2
+2 +1 + hidróxido de K

4 5
3
+ H2O

7 8

1:..................................... 2 : ................................... 3: ................................... 4: ....................................

5:..................................... 6 : ................................... 7: ................................... 8: ....................................

PARTE 2
Propiedades físicas de los compuestos orgánicos
Parte A:
Objetivos:
 Confeccionar e interpretar gráficos de curva.
 Analizar cómo cambian las propiedades físicas de los alcanos con el número de átomos de carbono.
 Explicar la solubilidad de los alcanos.
 Analizar la variación de la densidad con el número de átomos de carbono en la cadena.
 Analizar la variación de los puntos de ebullición y fusión a medida que se incrementa el número de átomos de carbono.
 Analizar la variación de las propiedades físicas de los hidrocarburos con el número de átomos de carbono.

En base a la siguiente tabla de Propiedades físicas de los alcanos:

Nº de átomos de Nombre PE ( º C) PF ( º C ) Densidad Masa

Carbono (g/ml) a 20 º C Molecular (g/mol)
1 metano - 162 - 183 0,420 16
2 etano - 89 - 172 0,450 30
3 propano - 42,1 - 188 0,501 44
4 butano -0,5 -135 0.519 58
5 pentano 36,1 -130 0.626 72
6 hexano 68,7 - 95 0.659 86
7 heptano 98.4 - 91 0.684 100
8 octano 125,7 -57 0,700 114
9 nonano 150,8 -54 0.718 128
10 decano 174.1 - 30 0,730 142
11 undecano 195,9 - 26 0,740 156
12 dodecano 216,3 - 10 0,749 170
13 tridecano 234 - 6,2 0,760 184
14 tetradecano 252 5,5 0,765 198
15 pentadeano 270,6 10 0,769 212
16 hexadecano 287 20 0,775 226

1- Completar los espacios en blanco:

 Son gases los siguientes alcanos: ……………………………………………………..………………..
 Se encuentran en estado líquido los que tienen entre …… y ……. átomos de carbono.
 A partir de ……….. átomos de carbono, son sólidos.
2)- a)- Confeccionar un gráfico de curva que relacione la masa molecular con el número de carbonos de los diez (10) primeros alcanos.
b)- Analizar el gráfico e interpretar. Concluir.
3)- a)- Confeccionar un gráfico de curva que relacione el número de átomos de carbono con el punto de fusión, desde el propano hasta el
octano.
b)- Analizar el gráfico confeccionado e interpretar. Concluir.

4)- a)- Confeccionar el gráfico de curva que relacione el punto de ebullición en relación con el número de átomos de carbono, desde el
pentano hasta el pentadecano.
b)- Analizar el gráfico confeccionado e interpretar. Concluir.

5)- a)- Confeccionar un gráfico de curva que relacione número de átomos de carbono con la densidad de los cinco (5) primeros alcanos.
b)- Analizar el gráfico confeccionado e interpretar. Concluir.
c)- ¿Cómo es la densidad de los alcanos con respecto al agua? Justificar la respuesta.

6)- Justificar, teniendo en cuenta el tipo de uniones interatómicas e intermoleculares, si un alcano es soluble en agua y en CCl4
(tetracloruro de carbono).

7)- ¿Por qué el punto de ebullición es mayor en un alcano lineal que en su isómero ramificado? Justificar.

8)- ¿Es posible generalizar las propiedades físicas de los alcanos con el resto de los hidrocarburos?

PARTE B
Objetivos:

 Reconocer cómo varían los estados de agregación, puntos de ebullición, puntos de fusión y densidades de los compuestos
orgánicos.
 Analizar la variación de las propiedades físicas con la variación del número de átomos de carbono de los compuestos orgánicos.
 Explicar la solubilidad de los compuestos orgánicos.

1)- Comparar el punto de ebullición de los alcoholes primarios con el de los alcanos de igual número de carbonos. ¿Cuál posee mayor
punto de ebullición? Justificar completamente.
2)- Ordenar los siguientes compuestos en orden creciente según sus puntos de ebullición. Justificar.
a)- ácido butanoico b)- butano c)- butanal d)- 2 butanona e)- éter etílico

3- Analizar las siguientes afirmaciones e indicar si son verdaderas o falsas, justificando en todos los casos la respuesta:
a)- .… En todas las series de compuestos orgánicos, el aumento en un (1) átomo de C significa un incremento de 16 g en su masa molar.
b)- …. Todos los hidrocarburos son solubles en solventes orgánicos.
c)- …. Una característica de los hidrocarburos es que todos tienen densidad menor que la del agua.
d)- .… Los compuestos oxigenados se caracterizan por ser todos solubles en agua.
e)- …. El punto de fusión y ebullición de aldehídos y cetonas es menor que el de los alcoholes con igual número de carbonos.
f)- .… El ácido metanoico y el ácido etanoico tienen densidad mayor que la del agua.
g)- …. En todos los compuestos orgánicos se produce un aumento del punto de ebullición a medida que aumenta el número de
carbonos.
h)- .… En los ácidos orgánicos, un aumento en la masa molar produce un aumento en el punto de fusión.
i)- .… Los alcoholes poseen puntos de ebullición más altos que los ácidos de igual número de átomos de carbono.
 ACTIVIDAD N º 3
Fuerzas Intermoleculares – Estados de la materia
* Objetivo:
Analizar las fuerzas de unión entre moléculas e iones y la geometría molecular de los mismos y, en
base a ello, predecir las propiedades que poseen las distintas sustancias.
* Actividades
1.- Coloca sobre la línea de puntos verdadero (V) o falso (F) según corresponda. Justifica los enunciados falsos.
…a) En la atracción dipolo-dipolo, las moléculas se orientan de tal modo que los polos se enfrentan entre sí.
…b) La unión puente de hidrógeno puede considerarse como una unión de tipo dipolo – dipolo.
…c) Las sustancias no polares, en general, poseen puntos de ebullición más altos que las sustancias polares.
…d) Las moléculas en estado líquido poseen atracciones dipolo-dipolo más débil que las que se encuentran en estado sólido.
…e) Las fuerzas intermoleculares son las responsables de las propiedades físicas y químicas de una sustancia.
…f) Una sal en presencia de agua establece una unión dipolo – dipolo.
…g) La distancia entre las moléculas no influye en la atracción que existe entre ellas.

2.- Indica la geometría molecular (predicha por la TREPEV) de las siguientes moléculas o iones:
a) HCl b) CO2 c) BF3 d)SO2 e) H2O f) NH3 g)CCl4 h) NH4+ i) PCl5
b) ¿Qué sustancia tendrá mayor punto de ebullición, el CO2 o el H2O?

3.- Completa la siguiente tabla:

Compuesto Estructura de Lewis y Geometría molecular Polaridad Solubilidad en agua
geometría electrónica (si / no)
Cl2
BrCl
BCl3
H2S
CH4
AlCl3

4.- Dados los siguientes compuestos: SO3, Br2O, HCN y H2SO3

a) Identifica el compuesto binario que sólo presenta fuerzas de London y justifica indicando la geometría molecular. ¿Cuál es el
ángulo de enlace de su molécula?
b) Identifica el compuesto binario formado por moléculas polares.

5.- Dadas las sustancias, PF3cuyo μ (momento dipolar) es 0,55 y BF3, cuyo μ=0, justifica la diferencia de valores de μ que hay entre
ellas.

6.- Indica:
i) el tipo de fuerzas intermoleculares que existe entre moléculas de:
a) cloro gaseoso (Cl2) b) agua (H2O) c) dióxido de azufre (SO2)
ii) el tipo de fuerzas de atracción que se debe vencer o superar con el objeto de:
a) fundir hielo b) hervir bromo molecular c) fundir iodo sólido.
7.- a) ¿Qué fuerzas intermoleculares actúan en los hidrocarburos?
b) ¿Qué fuerzas intermoleculares actúan en los compuestos que además de carbono e hidrógeno tienen otros átomos en sus grupos
funcionales?

8- ¿Cuáles de las siguientes sustancias presentan interacciones intermoleculares por puente hidrógeno?
a) etanol (alcohol medicinal), CH3CH2OH
b) éter dimetílico, CH3OCH3
c) metano (componente principal del gas natural), CH4

9.- Indica el tipo de fuerzas intermoleculares que existen entre los siguientes pares:
a) HBr y H2S
b) NaCl y H2O
c) Cl2y CBr4
d) NH3 y C6H6

10.- Los compuestos binarios de hidrógeno son elementos del grupo 4° y sus puntos de ebullición son:
CH4, -162 °C; SiH4, -112 °C; GeH4, -88 °C y SnH4, -52 °C.
Explica el incremento de los puntos de ebullición del CH4 al SnH4.

11.- Por qué

a) el Br2 funde a -7,2 °C y el ICl a 27,2 °C?
b) el NH3 tiene un punto de ebullición más alto que el CH4?

12- Ordena los siguientes compuestos en orden creciente según su punto de ebullición y justifica tu elección:
CO2 - CH3OH, - CH3Br.

13.- El pentano CH3−CH2−CH2−CH2−CH3 y el dimetilpropano CH3−C (CH3)2−CH3 son isómeros por lo tanto tienen la misma masa
molecular. ¿Por qué el punto de ebullición de uno es mucho mayor que el del otro?

14.- Comparando un alcohol primario y un ácido de cadena lineal y masa molecular similar, por ejemplo, el ácido butanoico (PE.= 163
ºC) y el pentanol (PE. = 138 ºC), el ácido tiene mayor punto de ebullición, ¿cuál es la explicación?

15.- Justifica, teniendo en cuenta el tipo de uniones intermoleculares, si un alcano es soluble en agua y en CCl4 (tetracloruro de
carbono).

16.- Si se compara la solubilidad en agua de la serie de alcoholes lineales: metanol, etanol, propanol, butanol, pentanol,, se observa que a
medida que aumenta la cadena carbonada disminuye la solubilidad. Eso sucede en general para todos los grupos funcionales polares.
¿Cuál es la explicación de esta tendencia?
 ACTIVIDAD Nº 4
BIOMOLÉCULAS

1era parte: Hidratos de Carbono

Objetivos:

 Identificar los grupos funcionales presentes en un hidrato de carbono

 Clasificar los diferentes tipos de hidratos de carbono
 Escribir fórmulas de distintos monosacáridos, utilizando estructuras de Fisher y Haworth
 Diferenciar los diferentes tipos de isomería presentes en los glúcidos
 Escribir ecuaciones que representan reacciones químicas.

¿Como se clasifican?

Triosas gliceraldehído
C
a Tetrosas eritrosa
r No Hidrolizables Aldosas
Pentosas ribosa, desoxiribosa
b Monosacáridos
o Hexosas glucosa, manosa, galactosa
h Triosas dihidroxiacetona
i Cetosas
Hexosas fructosa
d
r maltosa, celobiosa,
Disacáridos lactosa, sacarosa
a
t Hidrolizables almidón, glucógeno,
Homopolisacáridos
o Polisacáridos
celulosa
s Heteropolisacáridos ácido hialurónico,
heparina

*Actividades

1.-Teniendo en cuenta los grupos funcionales que los constituyen, ¿qué son los hidratos de carbono?
2.- ¿A qué se llama carbono quiral o asimétrico?
3.- ¿Qué diferencia existe entre una aldosa y una cetosa?
4.- ¿Qué son los enantiómeros? Escribe la fórmula de la D galactosa y la L galactosa
 5.- ¿Qué son los epímeros? Escribe un ejemplo
6.- Escribe las fórmulas de los siguientes compuestos, y un isómero de cada uno
a)  ribosa y un isómero anomérico
b)  D galactosa y un epímero
c) D fructosa y un enantiómero
7.- .Escribe la estructura de Haworth de la  D glucosa y  D galactosa y sus isómeros anoméricos respectivamente.
8- ¿Qué monosacáridos se obtienen por hidrólisis de los siguientes disacáridos? (plantea las ecuaciones que correspondan):
a) celobiosa b) maltosa c) lactosa
9.- Escribe las siguientes ecuaciones:
a) Obtención de una molécula de sacarosa
b) Oxidación de la D galactosa
c)  glucosa +  galactosa (enlace  1-4)
d) β fructosa + ácido fosfórico
10.- Esquematiza las estructuras del almidón y la celulosa . Describe cuáles son las diferencias estructurales y funcionales .
11.- ¿Qué es la quitina? ¿Qué diferencia estructural y funcional presenta con la celulosa?
12.- Redacta en forma correcta las siguientes afirmaciones incorrectas referidas a hidratos de carbono:
a) La D fructosa y la D glucosa son isómeros anoméricos.
b) La estructura hemiacetálica de una aldohexosa se establece entre el carbono 2 de la aldosa y el 5 alcohólico.
c) La celulosa es un polisacárido formado por uniones alfa glucosídicas entre moléculas de glucosa dando estructura ramificada.
d) Las uniones  1-4 glucosídicas entre monómeros de la amilopectina determinan la estructura ramificada en la molécula.
13.- Investiga qué carbohidratos tienen asociación con la diabetes mellitus, la galactosemia, y la intolerancia a la lactosa.
14.- Completa el siguiente cuadro de resumen

GLÚCIDO CLASIFICACIÓN MONÓMERO/S UNIONES ESTRUCTURA FUNCIÓN UBICACIÓN/

s/ nº monomeros ABUNDANCIA
Ribosa

Desoxiribosa

Glucosa

Galactosa

Manosa

Fructosa

Maltosa

Celobiosa

Lactosa

Sacarosa
 Almidón

Glucógeno

Celulosa

Hemicelulosa
Quitina

Heparina
2da parte: Lípidos
Objetivos:
 Diferenciar los distintos tipos de lípidos analizando su estructura química.
 Escribir las fórmulas de los distintos compuestos.
 Escribir ecuaciones que representan reacciones químicas.
 Aplicar correctamente reglas de nomenclatura.
 Conocer las características y las funciones de los lípidos.

*Actividades
1.- ¿Qué diferencia estructural existe entre un lípido saponificable y un lípido no saponificable?
2.- Coloca una x en los casilleros que consideres necesario para completar la siguiente tabla:
Lípido
Posee o grasa aceite cera fosfoglicérido fosfoesfingolípido cerebrósido terpeno esteroide
puede poseer
glicerol
ácido graso saturado
ácido fosfórico
esfingosina
glúcido
ácido graso no saturado
base nitrogenada
isopreno
núcleo de esterol

3.- Responde si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas y justifica tu respuesta en el caso de las falsas.
...... a) Una característica de las grasas es que poseen en su molécula ácidos grasos no saturados.
...... b) Los cerebrósidos poseen azúcares complejos.
...... c) Los fosfolípidos son ésteres de glicerol con ácidos grasos.
...... d) Los terpenos son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
...... e) La esfingosina es un aminoalcohol formado por 18 carbonos.
...... f) El ácido araquidónico (20 C) es precursor de la síntesis de eicosanoides.

4.- Escribe las siguientes ecuaciones y nombra los compuestos obtenidos:

a) Glicerol + 2 moléculas de ácido esteárico.
b) Glicerol + 1 molécula de ácido esteárico + 2 moléculas de ácido oleico.
c) Hidrólisis del tripalmitato de glicerilo.
d) Tripalmitato de glicerilo + 3 moléculas de hidróxido de sodio.
e) Hidrogenación total del oleato-linoleato de glicerilo.
f) Hidrólisis del monooleato de glicerilo.
5.- Los esfingolípidos contienen un aminoalcohol llamado esfingosina. El grupo amino de la esfingosina puede reaccionar con el
grupo carboxilo de un ácido graso para formar ceramida. Los tipos de esfingolípidos se obtienen mediante la unión de la ceramida
 con distintos tipos de compuestos de naturaleza polar. Completa en el esquema siguiente el nombre de estos compuestos (llaves) y el
de los diferentes enlaces (flechas).

6.- ¿Existe alguna relación entre la estructura de un lípido y la fluidez?

7.- a) ¿Por qué los esteroides son lípidos no saponificables? Nombra ejemplos de esteroides.
b) Explica las características diferenciales entre una grasa y un aceite y nombra un ejemplo de cada uno.
c ) Explica las características diferenciales entre una cera y un fosfolípido y nombra un ejemplo de cada uno.
d ) Esquematiza la estructura de un fosfoglicérido.
e) ¿En qué se diferencian un fosfoesfingolípido de un glucolípido?

8.- Analiza la molécula de palmitato de sodio (jabón) que se representa, responde y completa sobre la línea de puntos:

O cabeza
C O Na

( CH2)14 cola

CH3

a) La cabeza es la zona ................. , la cual no es soluble en lípidos debido a su naturaleza iónica, pero si es soluble en agua.
b) La cola es la zona ............................. , debido a su estructura que la hace soluble en lípidos.
c) ¿Qué ocurre cuando se disuelve jabón en agua? Explica y representa con un modelo la distribución de las moléculas.
d) ¿Qué es una emulsión? Da un ejemplo de ella y representa mediante un modelo.
e) ¿Cómo explicas la acción detergente de un jabón? ¿Existe alguna diferencia entre un jabón y un detergente?
f) ¿Qué es una molécula anfipática?
3era parte: Aminoácidos y Proteínas
Objetivos:
 Identificar los grupos funcionales presentes en un aminoácido
 Escribir fórmulas de distintos compuestos
 Clasificar los diferentes tipos de aminoácidos
 Escribir ecuaciones que representan reacciones químicas.
 Aplicar diferentes criterios para la clasificación de una proteína.
 Aplicar correctamente reglas de nomenclatura.

CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS
Existen alrededor de 20 aminoácidos diferentes que forman parte de las proteínas. Todos ellos son α-aminoácidos y constan de un
grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrógeno y un grupo distintivo llamado R o cadena lateral unidos a un mismo carbono
denominado carbono α (recibe este nombre por ser el carbono adyacente al carbono del grupo carboxilo)., y el grupo diferenciador de
los distintos aminoácidos (R) se denomina cadena lateral.

Dado que los diferentes aminoácidos difieren unos de otros por su cadena lateral, podemos clasificarlos según el tipo de cadena lateral
que posean.
 Aminoácidos alifáticos
En ete grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadena lateral es alifática, es decir una cadena hidrocarbonada

Glicina, Gly, G Alanina, Ala, A Valina, Val, V Leucina, Leu, L Isoleucina, Ile, I

 Aminoácidos aromáticos
En este grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadena lateral posee un anillo aromático. La fenialalanina es una alanina que lleva
unida un grupo fenílico. La tirosina es como la fenilalanina con un hidroxilo en su anillo aromático, lo que la hace menos hidrofóbica y
más reactiva. El triptófano tiene un grupo indol.
La prolina también tiene una cadena lateral de naturaleza alifática, pero difiere de los demás aminoácidos en que su cadena lateral está
unida tanto al carbono α como al nitrógeno del grupo amino.
Prolina, Pro, P Fenilalanina, Phe, F Tirosina, Tyr, Y Triptófano, Trp, W

 Aminoácidos azufrados
Hay dos aminoácidos cuyas cadenas laterales poseen átomos de azufre, la cisteína, que posee un grupo sulfhidrilo, y la metionina, que
posee un enlace tioéster.

Cisteina, Cys, C Metionina, Met, M

 Aminoácidos hidroxilados
Otros dos aminoácidos tienen cadenas alifáticas hidroxiladas, la serina y la treonina. Debido al grupo hidroxilo, estos aminoácidos son
hidrofílicos y más reactivos.

Serina, Ser, S Treonina, Thr, T

 Aminoácidos básicos
Dentro de los aminoácidos con cadenas laterales muy polares se encuentran tres aminoácidos básicos, lisina, arginina e histidina.

Lisina, Lys, K Arginina, Arg, R Histidina, His, H

 Aminoácidos ácidos y sus amidas
En este grupo se encuentran dos aminoácidos con cadenas laterales de naturaleza ácida y sus amidas correspondientes. Estos son el ácido
aspártico y el ácido glutámico (a estos aminoácidos se les denomina normalmente aspartato y glutamato par resaltar que sus cadenas
laterales están cargadas negativamente a pH fisiológico). Los derivados sin carga de estos dos aminoácidos son la asparragina y la
glutamina que contienen un grupo amida terminal en lugar del carboxilo libre.

Ácido aspártico, Asp, D Asparragina, Asn, N Ácido glutámico, Glu, E Glutamina, Gln, Q

*Actividades
1.- a- ¿Cómo se pueden clasificar los aminoácidos (aa)?
b- Nombra 2 aminoácidos de cada uno de los siguientes tipos: básicos, ácidos, que contengan azufre y, con restos aromáticos.

2.- ¿Qué es el punto isoeléctrico de un aa? ¿Todos los aa tienen el mismo? ¿Por qué?

3.- Escribe la fórmula de los aa glicina, alanina y valina.

a- Utilizando estos aa forma un tripéptido
b- Marca la unión peptídica.
c- Marca el grupo amino terminal y el grupo carboxilo terminal.

4.- Escribe las siguientes ecuaciones:

a- Formación del dipéptido constituído por alanina + glicina.
b- Hidrólisis del dipéptido obtenido en a).
c- Formación del tripéptido constituído por fenilalanina + glicina + valina.
b- Hidrólisis del tripéptido obtenido en c).

5.- a-¿Cómo se lee una secuencia de aminoácidos?

b- ¿Cómo está constituída la estructura primaria de una proteína? ¿Para qué sirve conocerla?

6.- ¿Es posible que una proteína se sintetice como un único polipéptido y después de alguna modificación postraduccional se convierta
en una proteína formada por dos polipéptidos? Investiga sobre la insulina.

7.- De las siguientes uniones que participan en la constitución de las proteínas: a) peptídica, b) puente de hidrógeno, c) fuerzas de London,
d) puente disulfuro, e) unión hidrofóbica, f) unión iónica o electrostática,
¿Cuáles de éstas son necesarias para formar una hélice alfa o una hoja plegada β?

8.- ¿Cuáles son las diferencias entre una proteína globular y una fibrosa? Da ejemplos de ambas.

9.- a- ¿Qué es la conformación nativa de una proteína?

b- ¿Cuál es el efecto de los siguientes tratamientos sobre una proteína nativa en solución acuosa: urea, mercaptoetanol, SDS
(dodecilsulfato de sodio), hidrólisis ácida fuerte, calentamiento a 90 ºC?

10.- Algunas proteínas pueden provocar enfermedades. Investiga sobre β-amiloides y toxinas Shiga.

11.- Señala cuáles de las siguientes sustancias son proteínas:

Inmunoglobulinas albúmina miosina (músculo) Taq polimerasa

actina (músculo, citoesqueleto) interleuquinas celulosa (vegetales) clorofila

histonas colágeno glucagón prolactina

bilirrubina aspirina quitina (hongos, insectos) receptores de hormonas

esteroideas

caseína (leche) fibronectina (vertebrados) queratina (piel, pelo) colesterol

telomerasa transcriptasa reversa del virus del SIDA toxina del cólera caroteno
(Vibrio cholerae)

lactosa oxitocina represor del operón lac glutelinas (cereales)

encefalinas hemoglobina insulina rubisco

12.- Analiza las siguientes afirmaciones y responde si son verdaderas o falsas, justificando las que consideres falsas.

a- En el tripéptido Ala-Gly-Met, el N-terminal corresponde a la metionina y el C-terminal a la alanina.

b- Todos los aa tienen un C quiral que da lugar a dos conformaciones, D y L.
c- Los aminoácidos son compuestos anfóteros porque se ionizan como ácidos o como bases, dependiendo del pH del medio
d- Los aa que componen las proteínas son L-aa.
e- Sólo a valores muy altos o muy bajos de pH predominan las formas ionizadas de los aa.
f- En las estructuras en hélice de una proteína hay 3,6 aa por vuelta.
g- Los dominios de una proteína son unidades funcionales y estructurales tridimensionales.
h- La desnaturalización de una proteína implica la ruptura de los enlaces covalentes de la misma.
i- Las cadenas laterales de los aa polares se ubican generalmente en el interior de las proteínas, mientras que las hidrofóbicas, en el
exterior.
j- Los enlaces de entrecruzamiento que se producen entre las cadenas helicoidales en proteínas fibrosas como el colágeno, aumentan su
resistencia mecánica.
k- La desnaturalización de una proteína da lugar a aa libres.
l- Los enlaces peptídicos son los que estabilizan la estructura terciaria de una proteína.
m- En una cadena polipeptídica existe libre rotación alrededor del enlace peptídico.
n- La estructura cuaternaria se refiere a la configuración que adquiere la proteína cuando se estabiliza después de cierto tiempo.
o- Al hidrolizar una proteína cambia la secuencia de aa de la misma.
p- Los grupos N-terminal y C-terminal constituyen los grupos cargados de las proteínas.
q- El colágeno es una proteína globular con estructura cuaternaria.
4ta parte: Enzimas
Objetivos:
 Conocer las características funcionales de las enzimas.
 Utilizar diferentes criterios para clasificar enzimas.
 Estudiar los distintos tipos de regulación enzimática.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS SEGÚN SU ACTIVIDAD

Tipo de enzimas Actividad

Catalizan reacciones de hidrólisis, rompen enlaces con participación de moléculas de agua. Ejemplo:
Hidrolasas
enzimas digestivas.
Isomerasas Catalizan las reacciones en las cuales un isómero se transforma en otro, reacciones de isomerización.
Ligasas Catalizan la unión de moléculas, mediante la formación de enlaces. Interviene ATP.
Liasas Catalizan la ruptura de enlaces por mecanismos diferentes a la hidrólisis.
Catalizan reacciones de óxido-reducción. Facilitan la transferencia de electrones de una molécula a
Oxidorreductasas
otra. Ejemplo: glucosa-oxidasa, cataliza la oxidación de glucosa a ácido glucónico.
Catalizan la transferencia de un grupo de una molécula otra. Ejemplo: transmetilasa, cataliza la
Transferasas
transferencia de un grupo metilo.

*Actividades
1.- ¿Qué es una enzima teniendo en cuenta su estructura química?
2.- ¿Cuál es el criterio más utilizado para clasificar a las enzimas? ¿Qué tipo de enzimas conoce?
3.- ¿Cómo es el mecanismo de acción de una enzima?
4.- ¿Qué características funcionales tienen las enzimas y qué factores afectan la actividad de las mismas?

5.- En el siguiente gráfico se plantean 2 reacciones (1 y 2), una de las cuales está catalizada por una enzima. Analiza el siguiente gráfico y
luego completa sobre la línea de puntos.

1
Energía
2
C
A+B
Avance de la reacción

a) La curva que representa una reacción no catalizada es la nº......

b) En ambas reacciones los sustratos son…………y el producto, ….
c) La energía de activación es mayor en la reacción nº.....
d) En presencia de un catalizador negativo, la energía de activación es….
e) La velocidad de reacción es menor en la curva nº.....

6.- Define los siguientes conceptos:

a) zimógeno b) enzima alostérica c) sitio activo d) energía de activación
7.- Responde si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas, justificando brevemente las que consideres falsas:
a) La unión enzima –sustrato se realiza mediante enlaces covalentes.
b) La actividad catalítica de una enzima acelera la velocidad de una reacción química, en el sentido en el que ella se produce.
c) Cuando se forma el complejo enzima-sustrato, se observa un alto grado de estereoespecificidad.
d) El centro activo de una enzima es una estructura bidimensional, compuesta por grupos que proceden de diferentes partes de la
secuencia lineal de aminoácidos.
e) En la inhibición irreversible, el inhibidor queda covalentemente unido a la enzima, de tal manera que su disociación de la enzima es
rápida.
f) Una característica de las enzimas es la de poseer especificidad de acción, lo que determina que sólo catalizan la reacción para un
determinado sustrato.
g) Las enzimas son proteínas globulares que modifican la velocidad de una reacción química, independientemente de las sustancias que
intervienen en dicha reacción.
h) La asociación de una molécula proteica con una no proteica en una enzima recibe el nombre de apoenzima.
i) El pH óptimo de acción de las enzimas es pH=7.
j) Los cationes metálicos que regulan la actividad de una enzima reciben el nombre de coenzimas.
k) La actividad de muchas enzimas es regulada por modificaciones covalentes, por ejemplo, fosforilación.
l) La constante de Michaelis-Menten es característica de una enzima, particular para un sustrato y refleja la afinidad de la enzima por ese
sustrato.
m) A mayor valor de KM , mayor es la afinidad de la enzima por su sustrato.
n) En una ruta metabólica en la que participan diferentes enzimas, el producto final puede controlar la ruta mediante retroalimentación.

8.- Las velocidades en una reacción enzimática para varias concentraciones de sustrato [S] son las siguientes:

[S] (moles/l) V (μmoles/min)

5x10-2M 0.24
5x10-3M 0.24
5x10-4M 0.24
5x10-5M 0.20
5x10-6M 0.069
5x10-7M 0.0098

a- ¿Cuál es la velocidad máxima para esa reacción?

b- ¿Por qué la velocidad inicial permanece constante a una concentración de [S] mayor a 5x10-4 M?
c- ¿Cuál es la concentración de enzima libre para una concentración de [S] =5x10-4 M?

9.- ¿Por qué algunas personas son intolerantes a la leche?

10.- La fenilcetonuria es una enfermedad genética y hereditaria causada por la carencia o deficiencia de la enzima fenilalanina
hidroxilasa, la cual interviene en el metabolismo del aminoácido fenilalanina. Para detectarla, se realizan exámenes en el neonato. Explica
la relación fenilalanina- tirosina-ácido fenil pirúvico.

11.- La Taq polimerasa fue aislada originariamente de un procariota termófilo, Thermus aquaticus. Es utilizada en la técnica de PCR
(polimerase chain reaction) para resolver distintos problemas de biología molecular. ¿Qué reacción cataliza? ¿Qué característica posee?

12.- Relaciona conceptos de la columna A con propiedades de la columna B.

COLUMNA A COLUMNA B
1) enzima alostérica ...... Pérdida de la estructura nativa
2) KM ...... Cinética representada por una curva sigmoidal
3) coenzima ...... Concentración de sustrato a la cual la Velocidad de reacción es = 1/2. Vmáx
4) sustrato ...... Molécula sobre la que la enzima ejerce su acción catalítica
5) desnaturalización ...... Compite con el sustrato por el sitio activo
6) inhibidor competitivo ...... Parte no proteica de la enzima

13.- Dadas las siguientes reacciones, coloca sobre la línea de puntos el tipo de enzima (nro.) que cataliza dicha reacción
Enzimas: 1) hidrolasas 2) transferasas 3) oxido-reductasas 4) ligasas 5) isomerasas

CH2O PO4 CH 2 PO 4

.... a) C H2OH
+ ATP ADP +

α - glucosa 6- fosfato α - fructosa 6- fosfato

.... b) isocitrato + NAD oxalsuccinato + NADH

.... c) sacarosa + H2O α -glucosa + β - fructosa

CH2OH C H2OH

.... d)
+ ATP ADP + PO 4

α - glucosa α -glucosa 1- fosfato

5ta parte: Nucleótidos - Ácidos Nucleicos
Objetivos:
 Identificar la estructura de un nucleótido.
 Analizar la estructura química de diferentes nucleótidos
 Diferenciar las bases nitrogenadas púricas y pirimídicas.
 Reconocer la estructura de ADN y ARN.
 Relacionar la estructura de los polinucleótidos con la función que desempeñan.

*Actividades
1.- ¿Cómo está formado un nucleótido? Esquematiza su estructura e indica las uniones presentes.
2.- ¿Cuál es la diferencia entre una base nitrogenada púrica y una pirimídica? Da ejemplos de cada una de ellas e indica el tipo de unión
que establece cada una con la pentosa.
3.- ¿Cuáles son las diferencias estructurales entre un ribonucleótido y un desoxirribonucleótido?
4.- Escribe ejemplos de al menos 3 nucleótidos y describe sus funciones.
5.- ¿Qué es el ADN? Explica su composición química y su función biológica. Describe su estructura mencionando los enlaces que
intervienen tanto intra como intercatenarios. Esquematiza la doble hélice e indica las uniones. Analice las características estructurales en
relación a su función.
6.- Dada la secuencia nucleotídica de un segmento de una de las cadenas de ADN: 5´ C G C A A G T A C T T C 3´
a)- Representa la secuencia nucleotídica de la cadena complementaria de este segmento de ADN. Indica dónde ocurren puentes de
hidrógenos dobles y triples.
b) Representa la secuencia nucleotídica de la cadena de ARNm trascripto que se puede obtener a partir del segmento de ADN.
7.-¿Qué es la desnaturalización del ADN? Menciona las estructuras que se ven afectadas y los factores que la producen. ¿Es un proceso
reversible o irreversible? Justifica.
8.-¿Qué es el ARN? Menciona los distintos tipos de ARN y explica las características estructurales y funcionales de cada uno de ellos.
9.- Describe las principales diferencias estructurales y funcionales entre los ácidos nucleicos ARN y ADN
10.- ¿Cómo está codificada la información genética?
11.- Dada la siguiente información de la composición porcentual de bases nitrogenadas de los genomas de 3 virus, ¿qué puedes concluir
sobre el tipo de ac. nucleico que compone el genoma de cada virus?

Virus 1 Virus 2 Virus 3

% Adenina 30 20 20

% Guanina 20 30 21

% Citosina 20 30 26

% Timina 30

% Uracilo 20 36
 CLAVE DE RESPUESTAS

ACTIVIDAD N º 1
1era Parte: Equilibrio ácido- base – pH

1.- a) Ácidos fuertes : nítrico, clorhídrico, perclórico, sulfúrico. b) HF === H+ + F - Ka = [H+]. [F- ]
2.- Orden creciente de acidez: d – b – c - a [HF]
3.- Es alcalina. El pH es 7,4 4.- 0,2 g 5.- 28 litros 6.- 14,6 mg
7.- a) pH:1,7 b) pH:13 c) 12,3 d) pH:1,52
8.- 13,18 9.- pH: - 0,04 10.- 3,34 11.- 1,63
12.- pH:10,60 13.- a) 3,77 b) 11,13 14.- 2,76 15.- a) endotérmica b) 6,63
16.- El más ácido es el HClO porque posee mayor Ka
17.-Metil amina 18.- 1,25.10-5 19.- 2 % 20.- 3,38 21.- 0,13

22.- 2,42 23.- a) 1,15. 10 -3 b) 11,06 24.- a) 0,147 g b) 3,8.10-3 25.- 3,4

2da parte: Soluciones reguladoras o buffer

1.- pH= pKa cuando Cs = Ca. Y el pH es una unidad menor al pKa cuando Ca = 10. Cs.
2.- Ka = 3,55.10 -4
3.- pH = 3,7
4. - 0,0328 g
5 - 0,319 mol
6.- 2,675 moles
7. - 0,27 8.- a)- 28,2 g b)- 48,65 g
9.- pH= 8,7 (alcalino)
10.- a)- 4,74 b)- 4,69
11.- 4,75
12.- a)- pH = 4,74 b)- pH= 4,69
13.- a)- 6,31 .10 -5 b)- 0,087

ACTIVIDAD Nº 2: Compuestos orgánicos

1.- opción a
2.- opción c
3.- Orden de las palabras: 7) orgánicos; 4) carbono; 5) tetravalente; 2) hibridación; 9) tetraedro; 3) alifáticas; 1) cíclicas
6.- .2.. …..n-hexanol
5........... butanal
.1........... n-butanol
 .3........ 2- metilpentano
. .4........... 2- pentanona
8.- opción a
10.- opción a
11.- opción a
12.-a) F ácido + hidróxido
b) F
c) F .no en todos.
d) V
e) V
f). F, da como resultado la formación de CO2 y H2O
g) El pentanal es isómero de función de la 2 pentanona

13 - a) 2 butanol.-5 -6 -7 -11
b) 2 metil buteno.-5 -6
c) etanoato de metilo.-6 -10
d) propanal .-9 .
e) ácido etanoico......
f) pentano -3 -6
g) butanol – 1 -.5. -6 -7
h) etanol -1 .
i) propanona.- 2-8
j) anhídrido metanoico.-4
k) 2 bromo hexano 3 -5 -6 .
l) 2 pentino -5 -6

14 – 1- Metanol 2- Ácido Metanoico 3- Metanoato de metilo 4-Hemiacetal metílico del metanal

5- Metanoato de potasio 6- Metan amida 7- 8- Äcido Metanoico y metanol

ACTIVIDAD N º 3: Fuerzas Intermoleculares – TRePEV

1.- a) F, los polos opuestos
b) V
c) F, en general la sustancias. polares poseen mayor PE que las sustancias no polares
d) V
e) V
f) F, ión -dipolo
g) F, si influye

2.- a y b) lineal c) angular d) plana trigonal e) tetraédrica f) angular g) bipirámide trigonal h) piramidal

3.- a)
Compuesto Estructura de Lewis y Geometría molecular Polaridad Solubilidad en agua
geometría electrónica
Cl2 lineal lineal no no
HBr lineal lineal si si
H2S tetraédrica angular si si
CH4 tetraédrica tetraédrica no no
AlCl3 triangular trigonal plana no no
b) H2S

4.- a) SO3, trigonal plana o triangular, ángulos: 120 º

b) Br2O

5.- PF3, μ distinto de 0, polar; BF3, μ=0, no polar

6.- i) a) L; b) L, D-D, PH; c) L, D-D

ii) a) PH; b y c) L
7.- a) Al ser moléculas no polares, entre ellas sólo actuarán las fuerzas de London.
b) Al ser moléculas polares, actuarán las fuerzas de London, las fuerzas dipolo-dipolo y uniones puente hidrógeno en aquellos que
pueden establecerla.

8.- a
9.- a) D-D; b) ión –dipolo; c) L; d) L
10.- > Masa molecular > PE
11.- a) Br2, no polar (L); ICl, polar (D-D); b) NH3, polar (PH); CH4, no polar (L)
12.- CO2, CH3Br, CH3OH.

13.- Las moléculas de ambos isómeros están unidas por fuerzas de London. El pentano tiene un PE de 36,2 ºC y el dimetilpropano, un
PE de 9,5 ºC. El pentano es un compuesto lineal, de forma alargada, mientras que el dimetilpropano es un compuesto o molécula
ramificado, que puede formar menor cantidad de dipolos temporarios. Cuanto más ramificada sea un compuesto menos intensas serán
las fuerzas de London y menores serán su PE y su PF.

14.- Los dos son compuestos polares cuyas moléculas presentan las tres fuerzas intermoleculares, London, dipolo – dipolo y unión
puente hidrógeno. Debido a que en ambos la cadena es lineal y su masa molecular es similar, las fuerzas de London serán similares. El
ácido (debido al doble enlace C – O) es más polar que el alcohol y eso hace que las fuerzas dipolo – dipolo sean de mayor intensidad en
el mismo. Por la misma razón los ácidos, forman enlaces puente hidrógenos muy fuertes debido a que el oxígeno carbonílico tiene una
densidad de carga negativa mayor que el de un alcohol y a que se forman dímeros por medio de dos enlaces puente hidrógeno.

15.- No es soluble en agua porque el alcano es no polar y el agua, polar. Es soluble en CCl4 porque ambas son moléculas no polares y
se establecen entre ellas atracciones intermoleculares.

16.- A medida que aumenta la cadena carbonada, la parte polar de la molécula (el grupo hidroxilo) sigue siendo igual mientras que
aumenta la parte no polar, relacionadas con las fuerzas de London. Esto hace que la atracción entre las moléculas del compuesto
orgánico sea mucho más intensa que entre las moléculas del compuesto orgánico y las moléculas de agua (que es