Análisis cinético de la curva básica de crecimiento de levaduras y de la producción de etanol.

Curva de Crecimiento de Levaduras:

1. Fase de Adaptación: Al inicio, las levaduras se adaptan al medio y experimentan una fase
de retraso, donde hay poca o ninguna proliferación celular.

2. Fase Exponencial: Las levaduras se encuentran en un ambiente óptimo y comienzan a

crecer exponencialmente. Durante esta fase, la tasa de crecimiento celular es máxima y se
observa un aumento rápido en la densidad celular.

3. Fase Estacionaria: A medida que los nutrientes se agotan o se acumulan productos de

desecho, la tasa de crecimiento celular disminuye, y la densidad celular se estabiliza. Se
alcanza un equilibrio entre la reproducción y la muerte celular.

4. Fase de Muerte: Los recursos esenciales para el crecimiento se agotan, y las levaduras
comienzan a morir. La densidad celular disminuye rápidamente.

Curva de Producción de Etanol:

La producción de etanol está directamente relacionada con el crecimiento de levaduras, ya que es

un subproducto de su metabolismo. Por lo general, la curva de producción de etanol sigue un
patrón similar al de crecimiento de levaduras, pero con algunos matices:

 Durante la fase exponencial de crecimiento de levaduras, la producción de etanol también

aumenta rápidamente.

 En la fase estacionaria, la producción de etanol puede continuar, pero a una velocidad

decreciente debido a la limitación de sustratos o la acumulación de productos tóxicos.

 En la fase de declinación, la producción de etanol disminuirá drásticamente a medida que

las levaduras mueren.

Análisis Cinético:

 Velocidad de Crecimiento: Se calcula la tasa de crecimiento específica (μ) para determinar

la rapidez con la que las levaduras se multiplican en la fase exponencial.

 Velocidad de Producción de Etanol: Se evalúa la velocidad de producción de etanol en

relación con la concentración de sustrato y el tiempo.

 Modelado Matemático: Se utilizan modelos cinéticos como el modelo de Monod para

describir la relación entre la concentración de sustrato, la tasa de crecimiento y la
producción de etanol.

El análisis cinético proporciona información vital para optimizar las condiciones de fermentación,
maximizar la producción de etanol y minimizar subproductos no deseados. Además, permite
comprender mejor cómo las variables del proceso afectan la cinética de crecimiento y producción
de etanol en las levaduras.
Expresión Matemática del Modelo de Monod:

Interpretación del Modelo de Monod:

Aplicación en la Fermentación:

En el contexto de la producción de etanol por levaduras, el modelo de Monod puede ser útil para
entender cómo varía la tasa de crecimiento de las levaduras con diferentes concentraciones de
azúcares (sustratos), como la glucosa. Esto es crucial para optimizar las condiciones de
fermentación, asegurando que la levadura tenga suficiente sustrato para maximizar la producción
de etanol.

Al modelar la cinética de crecimiento de levaduras utilizando el modelo de Monod, los científicos e

ingenieros pueden predecir cómo cambios en la concentración de sustrato afectarán la tasa de
crecimiento celular y, por ende, la producción de etanol.

Este modelo, junto con datos experimentales, permite ajustar las condiciones de fermentación
para obtener el máximo rendimiento de etanol, minimizando los costos de sustrato y optimizando
la eficiencia del proceso.

Componentes básicos: sustratos, levaduras/bacterias, sales, agua. +

En el crecimiento de levaduras y la producción de etanol, se prefiere utilizar agua de alta calidad y

pureza para evitar la contaminación y garantizar condiciones óptimas para el proceso. El tipo de
agua comúnmente utilizado incluye:
Agua desionizada o desmineralizada:

Este tipo de agua ha pasado por un proceso de desionización o desmineralización para eliminar la
mayoría de los minerales y sales disueltas. Es pura en términos de sales minerales y otros
contaminantes, lo que hace que sea ideal para el crecimiento de levaduras y la producción de
etanol, ya que se puede controlar y ajustar su composición química según las necesidades del
proceso.

Agua destilada:

Es agua purificada por destilación, lo que elimina impurezas, minerales y la mayoría de los
contaminantes. Sin embargo, la destilación puede ser un proceso más costoso en comparación con
la desionización.

Agua ultrapura:

Este tipo de agua es sometido a procesos avanzados de purificación, como la ósmosis inversa, la
electrodiálisis o la ultrafiltración, para lograr un nivel extremadamente alto de pureza, con una
concentración casi nula de impurezas y contaminantes.

El objetivo principal al utilizar agua de alta pureza es proporcionar un entorno limpio y controlado
para el crecimiento celular y la fermentación, minimizando así la posibilidad de inhibición del
crecimiento de levaduras debido a contaminantes presentes en el agua. Además, el uso de agua de
calidad contribuye a la consistencia y calidad del producto final, como el etanol producido.

Sustratos

Los sustratos son fuentes de nutrientes y energía utilizadas por microorganismos como las
levaduras en procesos de fermentación, como la producción de etanol. Estos proporcionan la
materia prima para el metabolismo de las células y la síntesis de productos deseados, como el
etanol. Algunos ejemplos de sustratos utilizados en la industria para el crecimiento de levaduras y
la producción de etanol son:

Para el Crecimiento de Levaduras:

1. Glucosa: Un sustrato muy común y eficiente para el crecimiento de levaduras. Se puede

obtener de fuentes como la caña de azúcar, el maíz o la remolacha.

2. Sacarosa: Presente en la caña de azúcar y la remolacha, se descompone en glucosa y

fructosa, que son fermentables por levaduras.

3. Maltosa: Presente en la malta de cebada y otros granos, la levadura puede descomponer

la maltosa en glucosa para su uso.

4. Almidón: Se encuentra en cereales como el maíz y el trigo. Requiere un paso previo de

hidrólisis enzimática para convertirse en azúcares fermentables.

Para la Producción de Etanol:

1. Melazas: Residuo de la producción de azúcar, contiene azúcares fermentables y nutrientes

beneficiosos para las levaduras.
 2. Jugo de caña de azúcar: Contiene sacarosa que puede ser fermentada por levaduras para
la producción de etanol.

3. Maíz: Se utiliza para obtener glucosa a través de procesos de hidrólisis enzimática y

posterior fermentación.

4. Biomasa lignocelulósica: Biomasa de plantas como la paja, madera o residuos agrícolas,

que requiere procesos más complejos para liberar azúcares fermentables antes de la
fermentación.

Estos sustratos proporcionan la base para la fermentación alcohólica, donde las levaduras
metabolizan los azúcares presentes para producir etanol y otros productos secundarios. La
selección del sustrato depende de la disponibilidad, el costo, la eficiencia de la fermentación y la
naturaleza de la industria en la que se utilice el proceso.

1. Saccharomyces cerevisiae: Es la levadura más utilizada en la industria para la producción

de etanol. Tiene una alta tolerancia al alcohol y es capaz de fermentar una amplia gama de
sustratos, como glucosa, sacarosa y maltosa.

2. Saccharomyces pastorianus: Utilizada principalmente en la fermentación de cerveza, es

una levadura de baja temperatura que funciona bien en condiciones de fermentación fría,
como en la producción de cervezas tipo lager.

3. Zymomonas mobilis: Aunque no es una levadura en sí misma, es una bacteria utilizada en

la producción de etanol debido a su alta eficiencia en la conversión de glucosa a etanol, así
como a su capacidad para tolerar altas concentraciones de alcohol.

4. Kluyveromyces spp.: Algunas cepas de Kluyveromyces son utilizadas en la producción de

etanol, especialmente en la fermentación de sustratos alternativos o en procesos de
fermentación en condiciones específicas.

SALES

En la industria para el crecimiento de levaduras y la producción de etanol, se

utilizan sales que proporcionan nutrientes esenciales para el desarrollo celular y la
fermentación eficiente. Algunos ejemplos comunes de sales utilizadas incluyen:

1. Fosfatos: Los fosfatos son fundamentales para la síntesis de ADN, ARN y

ATP, por lo que compuestos como fosfato monopotásico, fosfato diamónico
o fosfato de amonio se agregan como fuente de fósforo.
2. Sulfatos: El sulfato de magnesio (sulfato magnésico) es utilizado como
fuente de magnesio, un cofactor enzimático esencial para muchas
reacciones celulares.
3. Cloruros: Cloruro de potasio, cloruro de calcio, entre otros, pueden
proporcionar iones de cloruro y otros cationes esenciales para el equilibrio
osmótico y el desarrollo celular.
Condiciones de operación comunes del proceso.

Para el Crecimiento de Levaduras:

1. Temperatura: Se mantiene dentro de un rango óptimo, generalmente entre 25°C y 35°C,

dependiendo de la cepa de levadura utilizada. Esta temperatura permite un crecimiento
celular saludable.

2. pH del medio: Controlado entre 4 y 6 para proporcionar un entorno adecuado para la

levadura. Un pH óptimo favorece la actividad enzimática y la replicación celular.

3. Aireación: En las etapas iniciales, puede requerirse un suministro adecuado de oxígeno

para el crecimiento celular. Sin embargo, en la producción de etanol, la aireación puede ser
limitada para favorecer la fermentación alcohólica.

4. Nutrientes: El medio de cultivo se formula con una combinación específica de sustratos,

sales y otros nutrientes esenciales para satisfacer las necesidades de la levadura.

Para la Producción de Etanol:

1. Temperatura: Se mantiene dentro de un rango similar al del crecimiento de levaduras para

garantizar que la fermentación sea eficiente y que las levaduras produzcan etanol a una
velocidad óptima.

2. pH del medio: Se controla para mantener condiciones favorables para la actividad

enzimática de las levaduras y la producción de etanol.

3. Tiempo de fermentación: Se establece según la tasa de fermentación de la levadura y la

cantidad de etanol deseada. El control del tiempo es esencial para obtener los niveles de
etanol deseados.

4. Concentración de sustrato: Se ajusta para evitar la inhibición del crecimiento de levaduras

debido a altas concentraciones de etanol, ya que puede limitar su propio crecimiento.

Estas condiciones son monitoreadas y ajustadas cuidadosamente durante el proceso de

fermentación para optimizar la producción de etanol y garantizar un rendimiento consistente y
eficiente en términos de calidad y cantidad.