Químico Farmacéutico Biólogo

“Aplicaciones industriales, fermentaciones y biotecnología”

M.C. Janeth Tostado Quezada

Presenta: Amador García Eunice Elizabeth

González Manjarrez Lisset Esmeralda

Grupo 9°A

Gómez Palacio, Dgo. 31 Agosto 2020

 SALUD: Desarrollo de vacunas y suplementos alimenticios.

 ALIMENTOS: Fermentación de vinos y lácteos y proceso de alimentos

transgénicos.

 AGROPECUARIA: Desarrollo de fertilizantes y compost.

 COSMETICA: Desarrollo de cremas rejuvenecedoras y tratamiento de aguas

cosméticas.

 PURIFICACION DE EFLUENTES: tratamiento de aguas contaminadas y plantas

de filtración y tratamiento de carbón activado.
 Roja: Aquí podemos encontrar investigaciones biomédicas de primera magnitud, así como la
producción de medicamentos, prevención de enfermedades y tratamientos enmarcados en el
ámbito biotecnológico.

 Azul: se encarga del estudio hacia nuevos fármacos, aplicaciones y materiales relacionados al
mundo marino.

 Verde: Se encarga de producir sustancias químicas, fármacos y materiales a base de una

variedad de plantas y sus productos.

 Blanca: es la biotecnología industrial, se aplicada a procesos como la obtención de

microorganismos para generar un producto químico o el uso de enzimas como catalizadores o
inhibidores enzimáticos industriales, ya sea para producir productos químicos valiosos o para
destruir contaminantes químicos peligrosos
 Saccharomyces: fermentación alcohólica

 Estreptomyces: producir gran cantidad de

metabolitos secundarios con actividades biológicas

 Lactobacilus: yogur

 Acetobacter: vinagre

 Penicillum: Elaboración de penicilina.

 Estreptococcus lactis: producción de mantequilla y
ciertos quesos.

 Corynebacterium: Usado como glutamato

monosódico en la producción de salsa de soja o el
yogur.

 Aspergillus: producción de levaduras

 Clostridium: fermentación butírica

 Gluconobacter: conversión de etanol a ácido

acético
 Debe producir sustancia de interés

 Disponible en cultivo puro

 Genéticamente estable

 Crecimiento rápido

 Elaborar producto en corto tiempo

 No ser patógeno
 Elaboración de cerveza

 Elaboración de vino

 Elaboración de pan

 Elaboración de acido cítrico

 Elaboración de enzimas: Aspergillus y Rhizopus

 Elaboración de ácido acético: Acetobacter y

Gluconobacter

 Elaboración de antibióticos: Penicillium y

Cephalosporium

 Elaboración de ciertos quesos: Penicillium roqueforti

y Peniciliium camemberti
 Elaboración de ácido acético: Gluconacetobacter y
Acidomonas

 Producción de antibiótico: Proteus y Pseudomonas

 Producción de acetonas: Clostridium acetobutylicum y

 Producción de varios tipos de yogur y quesos:

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii
ssp.

 Producción de aminoácidos: Corynecaterium

glutamicum y Bacillus cereus
Levaduras:

 Azúcar: añadido actúa de estímulo para que las levaduras produzcan dióxido de
carbono.

 Nitrógeno: influye en efecto sobre la cinética de los procesos fermentativos, el

cinc ayuda al metabolismo de las levaduras.

 Peptonas: son hidrolizados de proteína que favorecen el crecimiento de las

levaduras, el calcio favorece la floculación, el calcio tiene tienen una rápida
velocidad de crecimiento
Hongos: requieren del oxígeno para poder llevar a cabo su ciclo respiratorio, en
cuanto al pH, los hongos son microorganismos que no se desarrollan en presencia
de cambios constantes de pH, dentro de la temperatura el moho crece mejor en
condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas.
Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales,
incluso en extrema sequedad. En cuanto a las fuentes de carbono son necesarias
para el crecimiento continuo de los hongos.

Bacterias: aerobias son las que no requieren oxígeno para poder crecer, las
aerobias son las que utilizan oxígeno para poder desarrollarse y dentro del pH,
estás depende del grupo de bacterias al que pertenezcan.
Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra,
generalmente más simple, por la acción de un fermento.

ASPECTOS GENERALES DE LOS PROCESOS FERMETATIVOS

 Fermentador: Metabolitos y biomasa

 Simultaneidad: entre crecimiento y producción de metabolitos.
Alcohólica

La fermentación alcohólica es una bioreacción que

permite degradar azúcares en alcohol y dióxido de
carbono. Las principales responsables de esta
transformación son las levaduras. La Saccharomyces
cerevisiae, es la especie de levadura usada con más
frecuencia. Por supuesto que existen estudios para
producir alcohol con otros hongos y bacterias, como
la Zymomonas mobilis, pero la explotación a nivel
industrial es mínima.
Láctica

Un ejemplo de este tipo de fermentación es la

acidificación de la leche. Ciertas bacterias
(Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse
en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche)
como fuente de energía. La lactosa, al
fermentar, produce energía que es
aprovechada por las bacterias y el ácido
láctico es eliminado.
Acética

Es una fermentación basada en la oxidación del alcohol etílico

convirtiéndolo en ácido acético, la principal aplicación de este tipo de
fermentación es la realización del vinagre.

Butírica

El ácido butírico tiene muchos usos en diferentes industrias. Actualmente

hay un gran interés en usarlo como precursor de los biocombustibles.
También tiene aplicaciones importantes en las industrias de alimentos y
saborizantes, debido a su sabor y textura similar a la mantequilla.
Son moléculas de pequeño tamaño encargadas de interactuar con proteínas reguladoras
específicas para cada sistema (de cada operón o de cada grupo de operones). Y, a su
vez, las proteínas reguladoras interactúan con una zona del operón cercana al promotor.

 E. Internos: Los efectores internos están representados por la dotación genética intrínseca
del organismo considerado y por sus mecanismos de regulación metabólica. Estos
últimos pueden ser modificados por alteraciones del medio ambiente o más
precisamente por los efectores externos mientras que la existencia de un gen depende
de la especie del microorganismo considerado.

 E. Externos: So aquellos que captan los estímulos del medio externo. Según la naturaleza
del estímulo
Naturaleza química: están representados por la presencia de los componentes
de los medios de fermentación. Los componentes de los medios deben cumplir
con todos los requerimientos nutricionales y además con los requerimientos
específicos que son indispensables para la formación de productos.

Naturaleza física: están vinculados con las condiciones de operación que se

utilizan en los reactores y son por ejemplo la temperatura, la agitación,
aireación, etc.; es decir, están constituidos por las variables de manipulación
física que se fijan o se programan en el curso del proceso de producción.
Batch discontinuo

Este tipo de reactor es característico de

reacciones en fase líquida. Se trata de un reactor
tanque agitado de forma que se puede suponer
que la mezcla es perfecta y, por lo tanto, la
concentración y temperatura son uniformes en
todo el contenido del tanque. Producciones a
pequeña escala, estudios cinéticos de
laboratorio, producción farmacéutica y procesos
de fermentación.
Batch alimentado o continuo

Método biotecnológico de producción

basado en la administración del sustrato
limitante del crecimiento del cultivo. Suele
emplearse para conseguir elevadas
concentraciones celulares en el biorreactor,
también se emplea para evitar el efecto
Crabtree, la formación de metabolitos
secundarios a elevadas concentraciones del
sustrato.
Efecto Crabtree

La levadura Saccharomyces cerevisiae produce alcohol (etanol) en

condiciones aerobias y con una gran concentración de glucosa
externa en lugar de producir biomasa mediante el ciclo de Krebs,
proceso que ocurre mayoritariamente en todas las levaduras.
Incrementando las concentraciones de glucosa se acelera la
glucólisis (degradación de glucosa) lo que da lugar a la producción
de grandes cantidades de ATP a través de una fosforilación a nivel
de sustrato. Se cree que este fenómeno se desarrolla como
mecanismo competitivo (debido a la naturaleza antiséptica del
etanol) con el fin de inhibir el crecimiento de otros microorganismos.
Biomasa

La biomasa, una fuente de energía

renovable, es todo tipo de materia
orgánica que tiene origen en un proceso
biológico.

Generalmente es utilizada para generar

calor, y a nivel industrial en ocasiones
para electricidad, aunque es un proceso
más laborioso. Se pueden instalar
calderas de biomasa en las viviendas,
para obtener calefacción (por suelo
radiante) y así calentar agua.
Propagación de cultivos

Se refiere a la propagación del cultivo en dos modos de

reproducción, de forma sexual (intervienen los órganos
sexuales de la planta, ocurriendo un intercambio de
información entre el polen y saco embrionario) o asexual
(utilizando diferentes partes de la planta, excepto las
estructuras sexuales contenidas en la flor).

Separación y purificación de productos

Cristalización

Proceso de separación de un soluto a partir de su

disolución, por sobresaturación de esta, aumento de la
concentración o por enfriamiento de esa disolución. La
cristalización permite separar solutos prácticamente puros.

Decantación

Consiste en separar componentes que contienen

diferentes fases siempre que exista una diferencia
significativa entre las densidades de las fases (dos líquidos
no miscibles, un sólido de un líquido. etc.)
Tratamiento de “Efluentes”

Efluente es un término empleado para nombrar a las aguas servidas con desechos
sólidos, líquidos o gaseosos que son emitidos por viviendas y/o industrias,
generalmente a los cursos de agua; o que se incorporan a estas por el escurrimiento
de terrenos causado por las lluvias.
Procesos físicos: eliminan los sólidos sedimentados y la suspensión flotante, a través de la
separación física, como la rejilla, el tamizado, la sedimentación o la flotación.

Procesos químicos: los productos químicos que se utilizan en estos procesos de tratamiento de
aguas industriales son agentes de coagulación, floculación, neutralización de PH, oxidación,
todos ellos tendientes a reducir la presencia de agentes contaminantes en diferentes etapas del
proceso (clarificación, oxidación de cianuro, intercambio iónico, etc.).

Procesos biológicos: tiene por objeto eliminar la materia orgánica disuelta y en suspensión, para
convertirla en solidos sediméntales y gases orgánicos.
Es una serie de reacciones que extraen energía de la
glucosa al romperla en dos moléculas de tres
carbonos llamadas piruvato. La vía de fermentación
incluye la glucólisis con algunas reacciones extras al
final. En levaduras, las reacciones extras producen
alcohol.

La fermentación es una vía muy difundida, pero no es

la única forma de obtener energía de combustibles
anaeróbicamente (en ausencia de oxígeno).
Para obtener etanol a partir de piruvato, se usan dos pasos. En el primer paso, al
piruvato se le retira un grupo carboxilo y se libera como dióxido de carbono, con
lo que se produce una molécula de dos carbonos llamada acetaldehído. En el
segundo paso, el NADH dona sus electrones al acetaldehído y regenera el NAD+,
a la vez que genera etanol.
La importancia de la microbiología industrial radica en el control y sistematización de los
procesos industriales donde participan bacterias, hongos y levaduras y los principales tipos de
procesos donde intervienen.

Desde otro punto de vista puede decirse que los procesos de la Microbiología Industrial
constituyen aquellos procesos catalíticos basados en el uso de microorganismos. Con el notable
impulso de la Biotecnología producido en los últimos años, la inclusión y difusión de otros términos
como biotecnología avanzada, tecnología del DNA recombinante e ingeniería genética con las
cuales se ha podido lograr un desarrollo de productos más amplio y con un mayor porcentaje de
calidad para el mercado, estas van desde procesos fermentativos hasta el tratamiento de aguas
residuales, que como bien sabemos, son indispensables en muchas áreas industriales y
alimenticias del mundo, por eso es de gran importancia conocer sus procesos, desde materiales
y equipo hasta su metodología.
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