Pastas frescas

Saltear con brécol

Cocer 500 g de
fettuccine en
abundante agua
hirviendo con sal y
1 cucharada de
aceite hasta que
estén en su punto.

Blanquear 500 g de brócolis cortados en ramitos, enfriar

bruscamente y escurrir. Guardar aparte.

Calentar 40 g de mantequilla en una sartén y dorar 2 cebo- Incorporar los brócolis blanqueados, sofreír durante 1 minu-
llas y 2 dientes de ajo picados. Remover constantemente to e incorporar 50 ce de crema de leche. Llevar a ebullición,
para que no se peguen. cocer durante 2 minutos y salpimentar.

Agregar la pasta
cocida a la sartén
y mover la sartén
para que la pasta se
impregne de sabor.
Servir espolvoreando
con queso
parmesano rallado
y almendras peladas
y fileteadas.

A FUNDACION UNIVERSITARIA
f± DEL AREA A N D I N A ^
TS 2124244 Ext. 105,106.
 jGocer macarrones a la marinera

Saltear 1 cebolla picada y 2 dientes Hervir 125 ce de agua en una olla y co- Calentar 31 z re "Taquilla en una
de ajo machacados en u r a s a ' t e " con locar 12 mejillones limpios y vivos. sartén y saltea'" IC :e : a amares cor-
2 cucharadas de aceite Añac - ' 0 0 ce Cocer de 3 a 5 minutos o hasta que se tados en aros. " ~ í re cescado blan-
de vino tinto, dejar e v a c c a ' e alcohol y abran. Desechar los cerrados y reservar co desespinade y : izz e- r e z o s pe-
agregar 600 ce ce : : ~ a : e triturado. el resto. Verter el líquido de la cocción queños y 100 g c« •~Z-Z"Ü mpios
Cocer a fuege s_a.e curante 10 minu- sobre la salsa de tomates y remover. durante 2 minutos.
tos. Saíc ~ e ~ : a ' a custo.

Asar tallarines en papillote

Caiemar Incorporar al
3 c^cnaradas de aceite perfumado
aceite de oliva en 250 g de tallarines
una sartén y dorar cocidos y
2 dientes de ajo escurridos. Llevar
enteros durante a fuego medio y
2 minutos sin que cocer moviendo la
se quemen. Retirar sartén para que la
del fuego y añadir pasta se impregne
1 cucharada de de sabor.
hierbas frescas Salpimentar.
picadas.

Saltear spaguetti en wok

reír

Introducir 300 g de spaguetti en
agua hirviendo con sal. Remover
para separar la pasta y, al minuto de
cocción, retirar, escurrir y enfriar con
agua fría para cortar la cocción.
Calentar 100 ce de aceite en un wok,
verter la pasta precoclda y romper
constantemente hasta que quede cro-
cante. Retirar del wok y reservar.
Dorar en el wok 150 g de carne de pollo y
150 g de carne de cerdo cortada en tiras fi-
nas, moviendo constantemente. Agregar 4
cebollas cabezonas en trozos. 1 cebolla lar-
ga y 3 dientes de ajo picados. Revolver.

353
 Añacfrlos

pas:a n a e= =a
de tornare
Remover para
Integrar los
ingredientes
y servir
•
•"mediatamente.
Cocer 500 g de macarrones en una
olla con agua hirviendo con sal hasta
que estén en su punto. Escurrir y
reservar. <é¡r*\• -¿SrtWBBII
1

I
Untar con aceite de oliva 6 cuadrados de papel Colocar los papillottes en una fuente
no adherente de 25 cm de lado. Disponer en e ahumada y perejil picado, a gus- para horno y llevar a! horno a 200 C du-
;

centro 2 octavos de tomate pelado y despepi- to. Cerrar el papel sobre el relle- rante 15 minutos. Abrirlos con una tijera,
tado y 2 aceitunas negras deshuesadas. Añadir no, doblar los extremos y colo- rociar con mantequilla derretida y servir.
encima una porción de tallarines saborizados y carlos hacia abajo.
enrollados con ayuda de un tenedor.

Añadir 100 g de Condimentar con

lechuga china sal, 1 cucharadlta
cortada en tajadas, de azúcar y
1 pimentón picante 2 cucharadas ce
finamente picado, salsa ce se.a
1 cucharada de Agregar la pasta
jengibre fresco M a y saltear unos
rallado y 100 g de minutos más
camarones Se'vir en cazuelas
pelados. Saltear y espolvorear con
unos minutos. cilantro picado.

FUNDACION UNIVERSITARIA

A DELAREAANDINA
•3 2124244 Ext. 105,1*06.

mm _
164 I

»Spaguetti hot
La frese;•; cié los tomates, la albahaca y las aceitunas negras
:

c o " . - : i e n esta sencilla receta en un sabroso y saludable platillo con

, : ,

'.: pronta típica del sabor mediterráneo.

INOBEDIENTES

400 g de spaguetti 100 g de aceitunas 1 ají

3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta, a gusto 1 /4 cucharadita de ají molido

2 dientes de ajo 100 g de tomate triturado 100 g de boconccinl o mozzarella

2 calabacines 2 cucharadas de albahaca fresca fresca en trozos

150 g ce tomates cherry picada 2 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN

Cocer los fideos en abundante agua hirviente con sal hasta que la
pasta esté en su punto. Colar y guardar aparte.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír los dientes de ajo
picados junto con ios caíabacines cortados en cubos. Añadir los to-
mates cherry limpios y las aceitunas deshuesadas.
Salpimentar a gusto.
Verter el tomate triturado y aromatizar con hojas de albahaca fresca
y el ají. Verificar los condimentos y agregar el ají molido y los bo-
conecini. Añadir la pasta y saltear hasta calentar. Servir la pasta bien
callente espolvoreada con queso rallado.

CB1
»Pastas rellenas
 Masa básica al huevo para pasta rellena

Verter 300 g de ~a - a 0000 soore la su-

r Colocar en el cent c 2 huevos, 4 yemas
r Desplazar cada vez más harina hacia
perficie de t aca.c , realizar un hueco
r y /2 cucharadita de sal. Mezclar estos
1 el interior, con movimientos circulares,
en el cent-c con ia mano o con ayuda ingredientes centrales con un tenedor o hasta lograr una masa espesa,
de ceceara.
1 cuchara.

Con las manos, repartir harina exterior Si la masa no admite toda la harina y Mezclar el agua con la masa usando
sobre la masa, de afuera hacia aden- resulta difícil mezclar los ingredientes, ambos pulgares. Doblar la masa y
t c. Apretar con fuerza para compactar.
r añadir agua de a media cucharada por amasarla con el resto de la harina.
vez, en el centro de la masa.

En este momento comienza el verdadero proceso de amasa- Hacer un bollo, envolver con película transparente de cocina
do. Amasar la masa con el puño, doblar de nuevo, hasta con- y dejar reposar durante 1 hora antes de utilizar,
seguir una masa lisa, consistente y uniforme.

355
 re

Preparar raviolis de requesón y espinaca

Para el relleno, picar 300 g de espina-
cas blanqueadas, escurridas y mezclar
en un recipiente, con 200 g de reque-
són. Condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada. Agregar 80 g de queso
parmesano rallado y 2 yemas.
Est ar la masa para pasta rellena de
r Depositar una oorción d e ¡ p » j ( n a ñ o
manera que quede muy delgada y cor- del relleno de requesón y espinaca err
ta' 2 planchas de 50 x 30 cm. Marcar el centro de cada cuadrado. Si la masa
ccn una regla o con el rodillo marcador, comienza a secarse, pincelar con (
una cuadrícula de cuadrados de 5 cm de huevo.
de lado en una de las planchas.

Enrollar la segunda plancha sobre el rodillo y de- Cortar cuadrados de 5 cm d e lado cor Cocer la pasta en abundante
senrollar sobre la primera. Presionar con los dedos una rueda ondulada y una rec a agua hirviendo zz" sa du-
alrededor del relleno para conseguir un buen cierrre Colocar los raviolis resultantes sobre rante 4 o 5 m ^ : e s Retirar
;

en los extremos. una tela espolvoreada con Harina, con una esc^~acera.

Para preparar la salsa, calentar 50 g de mantequilla en una

sartén, agregar 80 g de queso rallado y 300 ce de crema de
leche. Cocer a fuego moderado sin dejar de remover, hasta Agregar 2 cucharadas de perejil picado y salpimentar a gus-
llevar a punto de ebullición. Bajar el fuego y cocer hasta que to. Incorporar la pasta cocida, mover la sartén para integrar y
la salsa espese ligeramente. servir.

FUNDACION UNIVERSITARIA
f\L AREA ANDINA _
S™21 Z4244 Ext."l05,106.
S
»Rajgfc>1is con salsa
j p í v e de pimentones
l a suavidad y el s
tan maravillosa"
parmesa^c "'"es
INGREDIENTES
400 g de raviolis de pollo
4 pimentones rojos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
H31
. .ente picante de los pimentones compK ;
Tadicional y deliciosa pasta rellena. El queso
a acompañar y decorar este elegante platillo.
1 cucharadlta de pimienta en grano
70 ce de caldo de verduras
100 ce de crema ce eche
1 cucharada de " e r b a s picadas
Cocer los rave ¡s en abundante agua hirviendo con sal hasta que es-
tén a punte ^ e : a con una espumadera y guardar aparte.
r r
Asar los pimentones. Quitarles la piel, despepitarlos y pasarlos por el
procesado' ce alimentos.
Colocar el aceite, los dientes de ajo machacados y los granos de pi-
mienta en una sartén. Llevar al fuego y calentar. Incorporar los pimen-
tones. Añadí' el caldo de verduras y la crema de leche. Cocer un mo-
mento y salar a gusto.
Colocar la pasta cocida en la sartén junto con la salsa de pimentones
y calentar. Servir espolvoreado con hierbas finamente picadas y lámi-
nas delgadas de queso.
 calabaza y champiñones

Dorar /2 cebolla finamente pica

1 t e con /2 taza de
1 Estirar la masa ca-a casta rellena en lá-
1 cucharada de aceite, hasta c . p t i é 'de calabaza hasta integrar. minas delgadas : : t a - :>culos de 6 a
transparente. Agregar 50 c ce : : Cbndmentar con sal, pimienta y nuez 7 cm de dlámefc : : ~ cortante y re-
ñones cortados en c - a c a c : : = Afoscada. Agregar 1 huevo, mezclar bien tirar la masa sobra-te
sofreír durante S — y guardar aparte

Colocar 1 cucharadlta de relleno sobre Pincelar con clara de huevo si la masa Cocer de 8 a 10 mln
cada círculo, tratando de ubicarlo estuviese un poco seca. Doblar cada agua hirviendo con = ^-a
exactamente en el centro. círculo por la mitad y presionar los ex- espumadera.
tremos con los dedos.

Derretir 80 g de mantequilla 5 ' s a t e " y dorar, durante AñadrloE toieünls en la sartén, remover sobre fuego fuerte
20 minutos. 20 hojas de cebe no cortadas c o n tijera. hasta que la pasta se impregne del sabor de la salsa y servir
- ~ se latamente.

B5

Preparar capellettís de carne
Pa a e e e~c ce carne, saltear 1 cebolla,
r r
3 cabellas cabezonas y 1 diente de ajo fi-
namente picados en 3 cucharadas de
aceite. Añadir 1 zanahoria rallada y cocer
hasta que las verduras estén tiernas.
w
Colocar una porción de relleno dentro
de cada cuadrado y doblar cada uno
por la mitad para obtener triángulos.
Presionar levemente para no deformar.
Distribuir los capellettis s c c e a ~ e s a
r rt abajo enharinada
y espolvorear con más harina c e e ~ :
hasta que la pasta se seque i¡ce'a~5"
Pastas rellenas I 173
Pasar los ingredientes por el procesador de ali- Estirar la masa pa a oasta re-
r
mentos hasta obtener un granulado fino, colocar llena hasta que esté bien del-
la preparación en un recipiente y salpimentar. gada. Espolvorear con harina
Aromatizar con 1 cucharada de perejil picado y y. con un cortante, cortar cua-
añadir un huevo. Mezclar hasta integrar. Reservar. drados de 4 cm de lado.
e% * Ü ^fcát
Envolver el triángulo en el dedo índice; Con la otra mano, doblar la punta de la
con la punta hacia abajo, pegar los ex- masa hacia arriba para evitar que el re-
tremos presionando fuerte para que no lleno se salga durante la cocción.
se desarmen.
Calentar abu- i zz~ sa a ebullición, incor-
•. Ce a 'eposar
r porar los cae : 5 ' "asta c „ e estén al dente.
Escurrir v s e '
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174

Preparar sorrentinos de jamón, queso y requesón

• - - . — • • ^ -

V'ezoiar en un recipiente 200 g de reque- Estrar la masa para pasta rellena hasta Pincelar alrececc cel relleno con clara
r

són con 150 g de jamón cocido procesa- obtener 2 láminas delgadas. Distribuir de huevo y cubrir cen la otra lámina de
do y 50 g de queso parmesano ralladc c e : : - e s ce 'e ene sobre una de las masa. Presiona c c es cedos alrededor
r r

Condimentar con poca sal, pimienta . a"" "as ce ~ e c c e j e cueden separa- del relleno para acnenr las dos masas.
nuez moscada a gusto. Reservar.

Cortar los sorrentlnos con un cortante
redondo de 6 cm de diámetro.
Espc Bar con harina y dejar orear la
pasta
Para la salsa ce - „ez 'emojar en agua la Calentar 40 ce de aceite de oliva en una
miga de 40 g ce ca" e anco sin corteza sartén, Incorporar la preparación de
y escurrir bien -asa- ccr el procesador nueces y remover durante 1 minuto.
de alimentos jrito con 125 g de nueces Agregar 160 ce de crema de leche y re-
hasta obtene un puré. Salpimentar y
r volver hasta conseguir una consistencia
condimentar c e " -^ez "oseada. homogénea. Reservar caliente.

^ : : e - _s sementinos en abundante agua hirviendo con sa Verter la pasta sobre la salsa de nuez, remove- ce- cuidado
has:a :_e este- a ounto. Retirar con una espumadera. naca aua ; a i B g s ° ~ •

acompañada de queso parmesano rallado.

H35
 Pastas

Preparar sorrentinos de jamón, queso y requesón

Mezclar en un recipiente 200 g de reque- Estirar la masa para pasta rellena hasta Pince a' a 'ec; : : del relleno con clara
r

són con 150 g de jamón cocido procesa- obtener 2 láminas delgadas. Distribuir de hueve - ' ec° ta otra lámina de
do y 50 g de queso parmesano a' ado.
r ! porciones de relleno sobre una de las masa. P es c ¡
r ' : : - es dedos alrededor
Condimentar con poca sa cln enta y
- láminas, de modo que queden separa- del relleno ca :
r a r e " as dos masas.
nuez moscada a austc Pese'.a r das entre sí en forma pareja.

Cortar los sorrentinos con un cortante Para la salsa de nuez, remojar en agua la Calentar 40 ce de aceite de oliva en una
e d o r c c de 6 cm de diámetro.
r miga de 40 g de pan olanco sin corteza sartén, incorporar la preparación de
Esce . e ea' ce" harina y dejar orear la
r y escurrir bien. Pasar por el procesador nueces y remover durante 1 minuto.
pasta. de alimentos un:c eo^ 125 g de nueces Agregar 160 ce de crema de leche y re-
hasta obtener j n puré. Salpimentar y volver hasta conseguir una consistencia
condimentar ccr -^ez moscada. homogénea. Reservar caliente.

Coce' es sementinos en abundante agua hirviendo con sal Verter la pasta sobre la salsa de nuez, remover con cuidado
hasta que estén a punto. Retirar con una espumadera. para que se impregne de sabor y servir inmediatamente
acompañada de queso parmesano rallado.
 Pastas rellenas

Preparar caí de pollo

ti-

Para el relleno, dorar 1 cebolla, 1 diente de Pasar el relleno por el procesador de Estirar la masa para pasta -e e s _

ajo, 2 ramas de apio y 1 zanahoria finamen-
te picados en una sartén con 3 cucharadas
de aceite. Sofreír hasta que estén tiernos y
añadir 350 g de carne de pollo picada.
Sofreír hasta dorar. Condimentar con sal,
pimienta y 2 cucharadltas de pimentón.
alimentos, colocarlo en un recipiente hasta que esté delgada y ce~.a-
y añadir 1 huevo semibatido rectángulos de 7 x 14 cm. C o c e - : s
Aromatizar con 1 cucharada de pe- durante 2 minutos en abundante a e _ ;
rejil picado. Mezclar bien y reservar. hirviendo con sal.

Extender los rectángulos escurridos so-
bre un lienzo húmedo. Colocar el relleno
sobre uno de los extremos y enrollar.
Colocar salsa de tomate en la base de
una fuente para horno y disponer sobre
ella los canelones, uno al lado del otro,
sin que quede espacio entre ellos, para
Mezclar 150 ce de crema de leche cor
100 g de queso blanco y 50 g de
queso parmesano; distribuir sobre es
canelones. Hornear a 200 C cL-a~:s
:

que no se desarmen. 20 minutos y servir.

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/ * . DEL AREA ANDINA ^

•3 2124244 Ext. 105,106.

 Para el relleno, preparar una s=
boloñesa utilizando e! cce e ce
que indica la receta.
Untar el fondo y los laterales de una
fuente para horno con mantequilla.
Colocar láminas de lasaña,
ligeramente superpuestas en la base.
Cubrir con parte de la salsa bolognesa
espesa, repartiéndola de manera
uniforme con la cuchara.
251
' a ' a masa oara pasta rellena hasta
e-e- a ~ -as cegadas. Cortar
:a-c_ es ce 2 ; * . i 4 c m o de
lerdo con el ancho de la fuente que
.a a za r
Disponer encima más a m r a s ce
lasaña ligeramente s ^ c e - c e s t a s entre
sí. Verter sobre éstas acercante salsa
bechamel bien condimentada
Hervir abundante agua con sal en una
olla, introducir las láminas una por una y
cocer durante 2 minutos. Escurrir con
una espumadera, extenderlas y taparlas
con una tela húmeda hasta utilizar.
Repetir las operaciones explicadas en
los puntos 4 y 5 hasta completar el
molde; finalizar con salsa bechamel.
Espolvorear con queso parmesano y
hornear a 220°C durante 20 minutos.
Cortar en porciones y servir
inmediatamente.

Prepa
Para el relleno, sofreír 150 g de tocineta
ahumada cortada en cubos pequeños y
2 cebollas en tajadas en una sartén con
1 cucharadlta de aceite. Agregar 50 g ce
repollo cortado en tajadas, mezclar y
condimentar con sal, pimienta y 1 cucha-
radlta de azúcar. Sofreír unos minutos.
Con las dos manos, enrollar desde el
extremo largo opuesto al pincelado,
ajustando bien. Cerrar el cilindro adhi-
riendo el extremo pincelado con clara.
Añadi 1 hoja de laurel y 50 ce de vino
r Estirar la masa para pasta rellena de
blanco. Cocer a fuego suave durante 15
minutos. Verter el chucrut en un colador
y presionar con una cuchara de madera
hasta que escurra todo el líquido.
Sujetar el cilindro sin presionar y c e
ayuda de un cuchillo filoso, cortar por
ciones de 3 cm de ancho.
Pastas rellenas
modo que quede bien delgada y cortar
un rectángulo de 45 x 60 cm. Distribuir
el relleno de chucrut sobre el rectángu-
lo y untar el borde de uno de los lados
largos con clara de huevo para que el
rotólo se adhiera.
Pincelar una fuente para horno con
mantequilla, ubicar los rotólos en forma
vertical y rociar con 70 g de mantequilla
derretida. Espolvorear con queso ralla-
do y ají molido a gusto. Cocer en horno
a 200°C durante 20 minutos. Retirar, ro-
ciar con 70 g más de mantequilla y vol-
ver a cocer durante 20 minutos. S e " . '
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 Elaborar masa de crepés

Calentar una sartén para crepés, derre-
tir un cubito de mantequilla y cuando
esté bien caliente verter 1 cucharón de
la mezcla.
Mover la sartén para distribuir la mezcla
en toda la superficie. Realizar este pro-
cedimiento con rapidez, ya que la masa
se cocina velozmente. Dorar.
Una vez dorado de un lado, dar vuelta
con ayuda de una espátula o girarlo en
el aire con un movirr ente de sartén,
Dorar. Apilar uno sobre otro y tapar con
una tela húmeca -asta utilizar.

Variantes de crepés

Espinacas: ¡cuar 2 huevos con 1 taza de harina, Queso: agregar 50 g de queso Curry y ciboulette: agregar
3A taza de leche, /2 taza de hojas de espinaca
1 parmesano-rallado a la mezcla 2 cucharadltas de curry en
crudas, sal, pimienta y 30 g de mantequilla de- base y condimentar con nuez polvo y 1 cucharada de
rretida. Licuar hasta homogeneizar. Verter en un moscada. Dejar reposar 20 ciboulette picada a la mezcla
recipiente y dejar reposar 20 minutos. minutos. base. Dejar reposar 20 minutos.

355
9
 Ñoquis 179

Olí
Preparar ñoquis de

ir 11/2 kg de Colocar 350 c ce

cacas y cocinar harina en forma ce
5" agua con sal corona sobre la mesa
hasta que estén de trabajo o en un
tiernas, pero 'ecipiente, y
firmes. esccivorear con
Escurrirlas y : _ : - a a d i t a de sal,
r

hacer un puré. : zea ce oimienta

_. ' _ e c ~ : s : a d a a
gusto. Distr z _ ' el puré
de papas s s c e
la harina

Agregar 1 huevo Mezclar todos los

en el hueco Ingredientes a mano
central e hasta formar una
Incorporar la especie de
harina y el puré granulado. Amasar
de papas de qon ambas manos lo
afuera hacia o i á s ^ p do posible,
adentro. /a cue "z "a. que

excesivamente. Z e a '
reposar unos
minutos.

Moldear cilindros de 3 o 4 cm de diámetro y espolvorear Pasar cada porción por el utensilio para marcar ñoquis ejercien-
con harina. Con ayuda de un cuchllo filoso, cortar porcio- do presión con el dedo pulgar en el centro de la masa. Deslizar
nes de 1 cm de ancho. y dejar orear sobre la mesa de trabajo enharinada. Espolvorear
con más harina para que no se peguen.

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180 I
Variantes de ñoquis de papa
De queso: añadir 100 g de queso
parmesano junto a ía harina y e : r e
de papas.
Para la salsa, pelar y rallar 4 zanaho-
rias grandes y 1 cebolla. Dorarlas en
una sartén con 70 g de mantequilla du-
rante 10 minutos. Condimentar con sal,
cimienta y 1 cucharadita de ciboulette
i cortada con tijera.
Verter los ñoquis sobre la salsa, calentar y mezclar
para que adquieran el sabor de la salsa.
355
De brócoli
r e a ~a=a
: e- e=: . "
Añadir 1 taza de fondo de carne y coci-
nar a fuego suave durante 5 minutos.
Incorporar 1 cucharada de salsa de so-
ya y 100 ce de crema de leche: cocinar
5 minutos más.
De calabaza: reemplazar el puré de
c a c a ; c e / ouré de pulpa de calaba-
z a cocida ai horno. Incorporar más ha-
" B t ' í a~asacc de ser necesario.
Hervir abundante agua con sal en una
olla, incorporar 500 g de ñoquis de pa-
pa al mismo tiempo y cocer 2 o 3 mi-
nutos. Retirarlos cuando suben a la
scceñcle.
Servir en porciones y
espolvorear con queso
parmesano y ralladura
- de limón.

Preparar ñoquis de requesón
Mezclar en un recipiente 1 kg de
requesón, 2 huevos, y condimentar
con sal, pimienta, nuez moscada y 3
cucharadas de queso rallado.
Preparar ñoquis de requesón con sal
Añadir 250 ce de crema de leche,
salpimentar y aromatizar con la
ralladura de 1 naranja. Cocinar durante
5 minutos más a fuego suave.
181
Tomar porciones - ' c ~ a ' cilindros de Para hacer ñoquis rellenos, tomar cada
3 o 4 cm de d i á ~ 5 f : : e 'as manos y porción cortada del cilindro y aa-te for-
hacer rodar p e e 'e.es ce un utensilio ma de esfera. Ahuecar el centro con un
para marcar ñ e c s E s c : .orear con dedo, colocar allí un cubito de queso y
harina y dejar recesa- . - e s minutos. volver a dar forma esférica. Dejar repo-
sar espolvoreado con harina.
imavera
Para a sa sa ::-tar
en diaee-a 2 1 . g de
hab¡c--5 as t e—as
cocidas, limpiar
150gceesca--aees
y ret¡ra as ea-tes
r
duras ce es ta es
Lavar y secar 150 g
de habas : s : . a
verde pre. a ~ e - t e
cocidas: -e: -a e
- Derretir 30 g de mantequilla e . - a
n
pellejo exte—: sartén y sofreír las verde-as c e a - t e
4 o 5 minutos, remov e-ee s e~cre.
Cocinar 500 g de ñoquis de requesón Verter los ñoquis sobre la salsa prima
en abundante agua hirviendo con sal, vera y remover para saborizar. Serví'
hasta que suban a la superficie. Retirar espolvoreado con queso rallado
con una espumadera y escurrir bien.
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DEL AREA ANDINA
« 2 1 2 4 2 4 4 Ext. 105,106.
182 I

Preparar ñoquis de sémola con queso azul

Colocar 1 litro de le- Llevar a punto de ebullición y agregar 350 g de sé- Retirar del fuego, ceja' ent'biar y agregar 2 ye-
che, 1 cucharadita de mola en forma de lluvia, revolviendo con una cucha- mas, 100 g de tocmeta a n i m a d a y picada y 4
sal y 30 g de mante- ra de madera para que no se formen grumos. cucharadas de queso rallacc Condimentar con
quilla en una olla. Cocinar durante 10 minutos a fuego suave. sal, pimienta y nuez moscaca Mezclar bien.

Verter la sémola saborizada sobre una

placa humedecida con agua. Extender
y estirar con ayuda de una cuchara Humedecer o aceitar un cortante re- Acomodarlos en una fuente para horno
mojada hasta lograr 1 cm de espesor, dondo de 4 cm de diámetro y cortar engrasada, en forma escalonada y dis-
aproximadamente. Dejar enfriar. medallones de la placa de sémola. tribuir 50 g de quesc a z . en cubos.

Espolvorear con 50 g de queso par-

mesano rallado y rociar con 150 ce
de crema de leche. Cocer en horno
a 200°C durante 25 o 30 minutos.
Servir espolvoreado con hojas de al-
bahaca cortadas con tijera.
Preparar polenta

Calentar 1 litro de caldo de ave, de res o de verdu- Cuando retoma el hervor, co- Cortar cubos de queso mozzarei.a ~c
ras hasta que tome punto de ebullición. Verter 225 cer a fuego moderado, sin carlos en la base de un plato hondo y
g de harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo dejar de revolver, durante verter encima la polenta callente.
permanentemente para que no se formen grumos. unos minutos.

Variantes saborizadas de polenta

Rociar con salsa de
tomates o salsa
boloñesa y terminar
con aceitunas negras
picadas.

j p ^ Sugerencia:
Para una polenta más cremo-
sa, reemplazar el caldo por leche.
Con quesos: : enta e;:e cocida y caliente, incor-
'= a en cubos, 80 g de queso parmesa-
i queso azul en cubos. Dejar reposar y
~ e z : a-

Con tomates secos y ajo: aorar 2 dientes de

Con setas: cuando la polenta
esté cocida y caliente, Incor-
porar 200 g de setas frescas
variadas salteadas en 30 g de
mantequilla. Mezclar.
Con frutas secas: cuando la polenta esté co-
cida y caliente, agregar 200 g de almendras o
nueces enteras o picadas gruesas. Se puede
también agregar una mezcla de frutas secas.
Mezclar hasta integrar.
ajo picados en 20 g de mantequilla. Incorporar
100 g de tomates secos previamente remoja-
dos en agua caliente y cortados en tajadas.
Sofreír 1 minuto y verter la preparación en la
polenta todavía caliente. Mezclar bien.

• FUNDACION UNIVERSITARIA
/ " \L AREA ANDINA _

•S 2124244 Ext. 105,106.

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Asar polenta

Colocar 1,2 litros de agua en una olla,
añadir 1 cucharada de sal y llevar a her-
vor. Incorporar 500 g de harina de maíz
en forma de lluvia, revolviendo perma-
nentemente con una cuchara de madera
para que no se formen grumos. Cocinar
a fuego moderado hasta que retome el
hervor durante 20 minutos más.
Retirar del fuego. Mientras la polenta se entibia,
incorporar 3 cucharadas de hierbas finamente
picadas (ciboulette, tomillo, orégano, etcétera),
100 g de queso rallado y 200 g de aceitunas
negras deshuesadas y cortadas al medio.
Verter la preparación en una placa
previamente humedecida con
agua y extender con ayuda de una
cuchara mojada para emparejar la
superficie. Dejar enfriar.

Colocar un cuadrado de polenta sobre una Encimar otro cuadrado de polenta

Con un cuchillo filoso, cortar cuadra- asadera engrasada, colocar encima 1 lonja y repetir formando tantas torres
dos de 10 o 12 cm. Retirar y reservar. de jamón cocido, 1 o 2 rodajas de berenjena como necesite. Verter salsa de to-
asada a la plancha y 1 cucharada de queso mate sobre ellas.
crema.

Sugerencia
Servir cada torre en un plato y de
corar con ramitas de ciboulette.

Espolvorear con queso parmesano ra-

llado y aceitunas negras deshuesadas y
cortadas al medio. Cocer en horno a
200°C durante 20 minutos.

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