trozos de queso.

Freir los allumet tes en aceite bien caliente para que se doren
rápidamente y evitar de este modo que el queso se derrita.
Al retirarlos de la fritura, escurrirlos sobre papel absorbente.
Servir calentitos

ARROLLADO DE PAPAS Y ESPINACAS

Ingredientes:
1 kg. de papas 1 cebolla
50 gr. de manteca Cotar 2 cucharadas de crema Cotar
1 huevo 100 gr. de queso barra Cotar
sal pimienta nuez moscada 2 huevos duros

RELLEN0:
1 atado de espinacas

Preparación:
Hervir las papas peladas en agua y sal. Cuando estén cocidas, pasarlas
en un bol, agregar la manteca, mezclar bien,
por el prensapapas. Colocarlas
nuez mos cada; batir unos
añadir el huevo y condimentar con sal, pimienta y
minutos para que el puré quede esponj oso.
una espátula dándole
Volcar el puré sobre una servilleta, extenderio con
forma Colocar en un extremo las espinacas hervidas, escurridasy
rectangular.
picadas, a habrá agregado la cebolla picada y rehogada en man teca y
las que se
sobre las espinacas los huevos
las dos cucharadas de crema de leche. Poner
cubrir el releno con las rebanadas de
duros cortados en gajos, por último,
queso.
servilleta y enrollar. Colocar
Levantar cuidado samente las puntas de la
ir al horno, previamente untada
el arrollado de papas en una fuente que pueda
con manteca, pintar la parte superior
del rollo con huevo batido y llevar a hor-
minutos aproximad amente. Retirar y
no de temperatura moderada quince
servir.

ATUN A LA PROVENZAL

Ingredientes:
1 kg. de lomo de atún 1 taza de arvejas frescas
1 tacita de aceite 1 cucharada de hongos secos
2 cebollas sal pimienta
1 ramito de hierbas aromáticas
1 lata de tomates
GUARNICION:
1/2 pimiento
1/2 copa de vino blanco arroz con manteca y queso

Preparación:
Cortar el lomo de atún en trozos requ lares; colocarlos en un recipiente,
 nueces picadas l i m ó n
Ingredientes: 100 gr. de de jugo de
cucharada

lomo 1 leche Cotar

costeletas con crema
de
4 Cotar 100 gr. de
manteca
150 gr. de
sal pimienta

con sal
Preparación: muy
tiernas,
chicas y freir las
deberán ser
costeletas que de
manteca y
las
Condimentar
sartén cincuen ta gramos
una manteca.
Calentar en la
Y
pimienta
evitar quemar cacerola
c acerola
chica
chica los
los
moderado para una
u na
costeletas a fuego calentar
calentar e
enn
saltearlas
esté cocida, picaditas,
Cuando la carne
las nueces
e
de manteca restan tes, agregar
la llama al
mínimo
Cincuenta gramos
limón, bajar
con el jugo de retirar deldel calor,
unos minutos, rociar rápidamente,
leche. Mezclar c r e m a de
nuez
la crema de
incorporar la cubrir con la
en una fuente,
salpimentar,
colocar las costeletas fritas.
inmediatamente,
acompañadas de papas
y servir

CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:
&0 gr. de harina común
1.1/2 ts. de agua Cotar
100 gr. de crema de leche
2 atados de espinacas mascada
Cotar sal-pimienta nuez
80 gr. de manteca

Preparación:
la
cacerola grande derretir la manteca sobre fuego suave, agregar
En una
minutos y cuando comience a tomar
color dorado bañar
harina, cocinar unos
revolviendo constantemente para evitar que se agrume.
con el agua caliente,
en fina
hervir cinco minutos y agregar las espinacas lavadas y cortadas
Dejar
suave alrededor de diez minutos más. En
juliana; continuar la cocción a fuego
llama, incorporar la de leche, mezclar
el momento de servir, apagar la
crema

bien y servir inmediatamern te.

136 coCINA INTERNACIONAL

 o hasta que esté
ligeramente dorada. Luego, retirarla, colocar encima el
orégano, ajf molido y sal; sobre éstos, la
cebolla en rebanadas muy finas y los
tomates también en rebanadas
finas; enroscar medio filete de anchoa, lavado
sin espinas, sobre cada
aceituna, distribuir en forma decorativa sobre la
pizza, espolvorear nuevamente con
orégano, ají molido, rociar con aceite,
cubrir con las rebanadas de queso
y llevar a horno de
temperatura moderada
veinte minutos aproximadamente.

PIZZA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
400 gr. de harina común
RELLENO:
20 gr. de levadura de.cerveza 3 morrones
1/2 cucharadita de sal 1/2 pocillo de aceite
2 tazas de agua tibia orégano ají molido
2 cucharadas de aceite
sal pimienta
100 gr. de aceitunas negras
150 gr. de queso Barra Cotar
Preparación:
Colocar la harina en un bol, agregar la sal y la levadura disuelta en una
taza de agua tibia; comenzar a tomar la harina con cuchara de madera, a la par
que se agrega la otra taza de agua tibia, batir unos m inutos, hasta obtener un
bollo de masa blanda, agregar el aceite y con las manos enharinadas trabajar
un poco más la masa, "hasta que pueda extenderse en una picera de treinta
centímetros de diámetro, previamente aceitada.
Cubrir con un re pasador y dejar leudar en sitio templado alrededor de
media hora. En ese punto, introducir en horno bien caliente diez minutos.
Luego retirar y re llenar de la siguiente forma:
Espolvorear la pizza con una cucharadita de orégano y una de ají
molido, condimentar con sal y pimienta, acomodar los morrones cortados en
nt im rooinr i mndio