Curso: Análisis y control de calidad de los Alimentos

Código: 216001

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Escenario 4-

Evaluación del cumplimiento de parámetros de calidad

APORTE INDIVIDUAL
Entregar en foro hasta el 02 de mayo 2023
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Actividad:
Cada estudiante debe aportar el desarrollo del contenido de las marchas
analíticas de por lo menos uno de los análisis relacionados con las
muestras de materia prima, producto en proceso y terminado (tablas 1
y 2 de la guía), con ello se subsanara las observaciones ob1, ob2,
ob3,ob4 de los acontecimientos desencadenantes.
Cada marcha analítica debe contener:
 Principio (incluir las debidas reacciones químicas cuando aplique)
 Materiales (incluir la forma y frecuencia de calibración para
aquellas marchas analíticas que no se trabajaron en el trabajo del
escenario 3, la forma puede ser mediante gráficos como mapas
mentales).
 Reactivos requeridos.
 El desarrollo del procedimiento de la marcha analítica mediante
diagrama de bloques en: Lucidchart ó en app. diagrams
(https://app.diagrams.net/)
 Base de cálculo y expresión de resultados.
 Desarrollo
Puede consultar

NTC y otra bibliografía producto cárnico:

https://drive.google.com/drive/folders/
19Juo8q2JlDV1W1HM2H3ATZOxZBUM3wGT?usp=sharing

NTC y otra bibliografía leche:

https://drive.google.com/drive/folders/1s9XT4mYdnG1jXELz6xU-
6P6n5u_lIdt3?usp=sharing

Bibliografía complementaria:
https://drive.google.com/drive/folders/1Ln-88EbPP2PhIoD7FGiW1of_iN1rvfUg?
usp=share_link

Zumbado Fernández, H. (2022). Análisis Químico de los Alimentos (2a. ed.).

Ciudad Educativa. (PP. 298-390). https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/213670

No cortar y pegar información tácita. No presentar información

extensa y sin organización. Se pueden distribuir en el grupo el
desarrollo de las técnicas, puede ser dos por estudiantes.
 Conclusiones
Pueden ser tomadas para el trabajo grupal.

Bibliografía (APA 7.0 UNAD)