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Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela: Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera


Curso: Procesos de cereales y oleaginosas Cdigo: 211615

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI


Programa: Ingeniera de Alimentos

GUA INTEGRADA DE ACTIVIDADES


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos. El aprendizaje basado en proyectos, se orienta hacia la realizacin de un
proyecto, se centra en los conceptos y principios de una disciplina, implica a los estudiantes en investigaciones de solucin de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de manera
autnoma para construir su propio conocimiento y culmina en productos objetivos y realistas, a travs del uso de diferentes recursos y estrategias que conllevan a la construccin de conocimiento
individual y social para presentar el desarrollo de cada una de las actividades propuestas en cada una de los cinco (5) Fases, para ser desarrolladas en los diferentes entornos del curso y
consolidados por el grupo de participantes. La estrategia de aprendizaje se desarrolla teniendo en cuenta sus seis (6) fases: Fase 1. Planificar: consiste en elaborar un plan de trabajo mediante un
diseo metodolgico, en donde se incluye y establece un cronograma de actividades. Fase 2. Informar: hace referencia a la recopilacin, organizacin y filtracin de la informacin, mediante
diferentes fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada. Fase 3. Decidir: seleccin de las posibles variables o estrategias encaminadas a la resolucin de la tarea. Fase 4. Realizacin
del proyecto: se ejercen unas acciones autnomas y responsables entorno al cumplimiento del planeamiento realizado para ejecutar el proyecto. Fase 5. Controlar: esta fase es de autocontrol de
los resultados obtenidos, se desarrolla al interior del grupo. Fase 6. Evaluar: discusin final de los resultados obtenidos en el proceso acadmico, presentacin de acciones de mejora para futuros
proyectos.
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. Esta actividad hace referencia a los contenidos de aprendizaje de cada una de las unidades del curso. La temtica involucrada en el desarrollo
del trabajo corresponde a aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, procesos productivos de cereales y procesos productivos de grasas y aceites.
Nmero de semanas: 2 Semanas

Fecha: 24 de agosto a 07 de septiembre

Fase de evaluacin: Inicial

Entorno: aprendizaje colaborativo


evaluacin y seguimiento.

Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1: Reconocimiento del curso


Actividad individual
1. Reconocimiento del aula virtual y de cada
entorno para identificar la informacin que
contiene.
Actualizar el perfil, debe incluir datos de
contacto, fotografa y dems datos que
considere importantes.
Presentar saludo en el tema bienvenida y saludo
que encuentra en el foro general en el entorno
de informacin inicial.
Revisar cada uno de los entornos de
aprendizaje,
los
contenidos,
agenda,

Productos acadmicos y ponderacin


de la actividad individual
1. Documento en Word que debe
contener los siguientes elementos:
a. Objetivos
b. Mapa mental de una de las tres
unidades del curso, apoyados en el
contenido temtico propuesto en el
syllabus.
c. Glosario de 15 trminos tcnicos,
tecnolgicos y cientficos nuevos,
desconocidos o no recordados y sus
respectivas definiciones.
d. Conclusiones

Actividad colaborativa*
1. Mapa mental general del curso. En grupo analizan
cada uno de los mapas mentales realizados por
unidad de acuerdo al contenido del syllabus del curso
y construyen el mapa mental general. Consulte aqu
un ejemplo de mapa mental:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/20
16-1_AVA_2x/MAPA_MENTAL_.ejemplo.bmp
2. Glosario de trminos tcnicos, tecnolgicos y
cientficos nuevos, desconocidos o no recordados. El
glosario final debe contener mnimo 45 trminos.

Productos acadmicos y ponderacin de la


actividad colaborativa
1. Documento en PDF que debe contener los
siguientes elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c. Mapa mental general que incluya las tres
(3) unidades.
c. Glosario de 45 trminos y sus respectivas
definiciones.
d. Matriz (tabla) que presente la trazabilidad
en el proceso de aprendizaje del Fase 1,
realizada por el grupo.
e. Conclusiones

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas Cdigo: 211615
presentacin del curso y dems elementos
dispuestos en cada uno de los entornos.
Leer el syllabus y la gua integrada que
encuentran en el entorno de conocimiento.
Revisar la hoja de ruta para el desarrollo del
componente prctico, ubicada en el entorno de
aprendizaje prctico.

e. Referencias bibliogrficas. Norma


APA.
2. El archivo se debe nombrar como:
Documento F1_Nombre_Apellido.

3. El documento final lo debe entregar


el estudiante en el tema de discusin:
Desarrollo trabajo Fase 1 que encuentra
2. A partir de la lectura de los contenidos de las tres en el entorno de aprendizaje
(3) unidades, cada estudiante registrar trminos colaborativo.
tcnicos, tecnolgicos y cientficos nuevos,
desconocidos o no recordados, posteriormente Ponderacin: 2%
selecciona un listado de 15 trminos y los describe. Puntaje: 10 puntos/375

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3. A partir del proceso de trazabilidad individual construir
una matriz (tabla) para presentar la trazabilidad en el
proceso de aprendizaje del Fase 1, realizada por el grupo.
Presentar una matriz por grupo
Nombre
Nmero de Presento
Particip
estudiante intervencion trabajo
en
la
es
con individual
construcci
aportes
n
grupal
pertinentes
con aportes
pertinentes

f. Referencias bibliogrficas. Norma APA.


2. El archivo se debe nombrar como:
Documento M1_grupo____
3. El documento final se debe entregar por
parte de un estudiante en el espacio creado
en el entorno de evaluacin y seguimiento
para el Fase 1.
Ponderacin: 3%
Puntaje: 15 puntos/375

3.Cada participante disea un mapa mental de una


unidad del curso, que ser insumo para la
construccin del mapa mental general sobre el
contenido del syllabus del curso
4. Cada participante ingresa al e-portafolio, espacio
que se encuentra en el entorno de evaluacin y
seguimiento y realiza su trazabilidad en el
portafolio de grupo Wiki, para lo que debe: a.
Reflexionar sobre los resultados obtenidos durante
el trabajo de la semana 1 y 2. b. Compara y evala
los materiales producidos individualmente y en
forma grupal. c. Muestra evidencias del progreso, a
travs de los productos construidos en cada
semana. d. Expresa el avance en su desarrollo
personal para el futuro desempeo como
profesional.

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Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, se plantean algunas generalidades, bioqumica, control de
calidad, parmetros de almacenamiento de los granos de cereales y por ltimo se estudia todo lo referente a la primera transformacin de los cereales denominada industria molinera.
Nmero de semanas: 3 semanas
Fecha: 07 de septiembre a 30 de septiembre Fase de evaluacin: intermedia
Entornos: aprendizaje colaborativo y
evaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2. Identificacin de las generalidades y primera transformacin de los cereales.
Actividad individual
1. Presentacin de una propuesta individual de un
producto de la industria de cereales del siguiente
listado:
Pan rabe y pizza precocida
Pastas alimenticias artesanales: Tallarines,
raviolis, lasaga, entre otros.
Galletas elaboradas con tres (3) tipos de
azcares (sacarosa, edulcorante artificial;
edulcorante natural)
Cerveza industrial
Almidones nativos y modificados ( De cereales
no tubrculos)
Jarabe de glucosa
Cereales para desayuno
Snaks
Bizcochos a partir de harina de arroz (para
celiacos)
Copos de avena.
2. Hacer la recopilacin, organizacin y filtracin de
la informacin, mediante diferentes fuentes
confiables, encaminadas describir y definir
mentalmente el producto: materias primas
utilizadas, su proceso de elaboracin, formulacin

Productos acadmicos y ponderacin


de la actividad individual
1.
Propuesta
del
producto
seleccionado que debe contener:
a. Objetivos
b.
Definicin
del
producto
seleccionado con los siguientes
aspectos de acuerdo a la normatividad
nacional.
Listado y Descripcin de las
materias primas utilizadas.
Descripcin del proceso de
elaboracin.
Formulacin
Nombre de los equipos utilizados
industrialmente.
c. Conclusiones
d. Referencias bibliogrficas. Norma
APA.
2. El archivo se debe nombrar como:
Documento F2_Nombre_Apellido.
3. El documento final lo debe entregar
el estudiante en el tema de discusin:
Desarrollo trabajo Fase 2 que

Actividad colaborativa*
1. Seleccin del producto a trabajar en el desarrollo del proyecto.
El grupo debe elegir del listado de propuestas presentadas uno
de los productos de cereales, sobre el cual desarrollaran el
proyecto final. La propuesta debe contener:
Nombre del producto seleccionado Descripcin de las
materias primas utilizadas.
Anlisis de calidad del grano de cereal.
Caractersticas fisicoqumicas del producto.
Caractersticas sensoriales del producto.
Caractersticas microbiolgicas.
Descripcin del proceso de elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias primas, insumos y
aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.
Dimensionar una capacidad de produccin que se considera
a nivel industrial.
Con esa capacidad dimensionar la lnea industrial de los
equipos requeridos.
(15 puntos). Este punto debe colocarlo en el producto final
luego de la propuesta del producto seleccionado.
La molienda de un cereal es considerada como una operacin
unitaria, lo que indica que se lleva a cabo una transformacin
fsica de la materia prima sin que se altere su composicin, esta

Productos acadmicos y ponderacin


de la actividad colaborativa
1. Documento en PDF que debe
contener los siguientes elementos:
a. Portada
b. Introduccin
c. Objetivos
d.
Propuesta
del
producto
seleccionado (con todos los puntos de
la actividad individual y grupal)
e. Caracterizacin de la materia prima
del producto seleccionado
f. g. Matriz (tabla) que presente la
trazabilidad en el proceso de
aprendizaje del Fase 2, realizada por el
grupo.
h. Conclusiones
i. Referencias bibliogrficas. Norma
APA.
2. El archivo se debe nombrar como:
Documento M2_grupo____
3. El documento final se debe entregar
por parte de un estudiante en el
espacio creado en el entorno de

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y realizar una bsqueda de los equipos industriales
comnmente utilizados.
3. Cada participante ingresa al e-portafolio, espacio
que se encuentra en el entorno de evaluacin y
seguimiento y realiza su trazabilidad en el
portafolio de grupo Wiki, para lo que debe:
a. Reflexionar sobre los resultados obtenidos
durante el trabajo de la semana 3 a la 6.
b. Compara y evala los materiales producidos
individualmente y en forma grupal.
c. Muestra evidencias del progreso, a travs de los
productos construidos en cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo personal para
el futuro desempeo como profesional.

encuentra en el entorno
aprendizaje colaborativo.
Ponderacin: 2%
Puntaje: 10 puntos/375

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de operacin unitaria consiste en reducir el volumen promedio de
cada una de las partculas de la materia prima slida, esta
reduccin se realiza fragmentando la muestra a travs de medios
mecnicos hasta el tamao deseado. Los mtodos que se utilizan
para la molienda son de compresin, impacto, cizalla, entre
otros. La molienda se realiza en varias etapas:

evaluacin y seguimiento para el Fase


2.
Ponderacin: 13%
Puntaje: 50 puntos/375

Trituracin: esta etapa consiste en fraccionar los granos de


cereales, esta se puede realizar en molinos de rodillos.
Cribado y purificacin: seguido de la trituracin siempre se
realiza un cribado y purificacin, en donde se separa el producto
en los tres grandes componentes y se elimina el salvado.
Reduccin de tamao: en esta etapa se utilizan los molinos de
cilindros, la reduccin en esta etapa se lleva a cabo a travs de
cilindros de compresin, lo que provoca una molienda
homognea
b. Disear (autora propia no copiar) un diagrama de bloques
simplificado del proceso de molienda del trigo.
Explique los productos de la molienda de trigo.
3. A partir del proceso de trazabilidad individual construir una
matriz (tabla) para presentar la trazabilidad en el proceso de
aprendizaje del Fase 2, realizada por el grupo.

Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 2. Procesos productivos de cereales, se plantean algunos procesos productivos de productos derivados del trigo-cebada-mazarroz-avena y de los subproductos y residuos de la industria.
Nmero de semanas:4 semanas
Fecha: 30 de septiembre a 24 de octubre
Fase de evaluacin: Intermedia
Entornos: Aprendizaje colaborativo y evaluacin y
seguimiento.

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Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 3. Descripcin de los procesos productivos del trigo, cebada y otros cereales.
Productos acadmicos y
Actividad individual
ponderacin de la actividad
Actividad colaborativa*
individual
1. Revisin de cada uno de los procesos productivos de 1. El trabajo individual debe 1. Seleccionar y complementar la matriz sobre los
cereales. Pueden registrar la informacin en la siguiente contener
procesos productivos de cereales.
matriz:
a. Objetivos
b. Matriz sobre la descripcin 2. Con el producto seleccionado en el Fase 1 y
de cada uno de los procesos revisado en el Fase 2, se proceder realizar las
productivos de cereales.
siguientes actividades, que sern insumo para el
c. Conclusiones
proyecto final:
d. Referencias bibliogrficas.
Norma APA.
a. Construir una ficha tcnica de la harina del grano
de cereal del producto seleccionado, segn
2. El archivo se debe nombrar HACCP:
caractersticas
fisicoqumicas,
como:
Documento microbiolgicas y sensoriales, conservacin y
F3_Nombre_Apellido.
almacenamiento del producto terminado. (Tiempo
de vida til), empaque, forma de consumo, entre
3. El documento final lo debe otros.
entregar el estudiante en el
tema de discusin: Desarrollo b. Construir unaficha tcnica del producto
trabajo Fase 3 que encuentra seleccionado. Segn HACCP: caractersticas
en el entorno de aprendizaje fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales,
colaborativo.
conservacin y almacenamiento del producto
terminado. (Tiempo de vida til), empaque, forma
Ponderacin: 2%
de consumo, entre otros.
Puntaje: 10 puntos/375
c. Disear el diagrama de flujo que describa el
proceso de produccin del producto seleccionado,
2. Cada participante ingresa al e-portafolio, espacio que
con variables de control, PC, PCC y materias primas
se encuentra en el entorno de evaluacin y seguimiento
que ingresan en cada etapa del proceso.
y realiza su trazabilidad en el portafolio de grupo Wiki,
para lo que debe:
d. Construir la ficha tcnica para cada uno de los
equipos utilizados industrialmente en el proceso.
a. Reflexionar sobre los resultados obtenidos durante el
Consultar el costo e incluirlo.
trabajo de la semana 7 a la 10.

Productos acadmicos y ponderacin de la actividad


colaborativa
1. Documento en PDF que debe contener los siguientes
elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c.Matriz sobre cada uno de los procesos productivos de
cereales.
d. Ficha tcnica de la harina del grano de cereal
e. Ficha tcnica del producto seleccionado
f. Diagrama de flujo del producto
g. Ficha tcnica para cada equipo
h. Tendencias actuales del proceso seleccionado.
i. Matriz (tabla) que presente la trazabilidad en el
proceso de aprendizaje del Fase 3, realizada por el
grupo.
j. Conclusiones
k. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar como: Documento
F3_grupo____
3. El documento final se debe entregar por parte de un
estudiante en el espacio creado en el entorno de
evaluacin y seguimiento para el Fase 3.
Ponderacin: 13%
Puntaje: 65 puntos/375

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas Cdigo: 211615

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b. Compara y evala los materiales producidos


individualmente y en forma grupal.

e. Realizar una investigacin sobre las tendencias


actuales del proceso de produccin.

c. Muestra evidencias del progreso, a travs de los


productos construidos en cada semana.

3. A partir del proceso de trazabilidad individual


construir una matriz (tabla) para presentar la
trazabilidad en el proceso de aprendizaje del Fase
3, realizada por el grupo.

d. Expresa el avance en su desarrollo personal para el


futuro desempeo como profesional.

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Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 3. Procesos productivos de grasas y aceites, se propone el estudio sobre qumica y caractersticas de las grasas y aceites, la
extraccin de aceite de semillas y frutos oleaginosos, el proceso de elaboracin de aceites de semillas, y frutos oleaginosos como la palma africana, de igual forma se presentan los tratamientos de
aceites y grasas (refinado de aceites), grasas modificadas, productos elaborados, y las grasas como medio de transferencia de calor.
Nmero de semanas:5 semanas
Fecha: 23 de octubre a 17 de noviembre
Fase de evaluacin:intermedia
Entornos:aprendizaje colaborativo y evaluacin y
seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje:Fase 4. Descripcin de los procesos productivos grasas y aceites.

Actividad individual
1. Presentacin de una propuesta individual de un
producto de la industria de cereales del siguiente
listado:

Aceite de semilla oleaginosa


Aceite de fruto oleaginoso
Margarinas de man con 0 grasas trans
Grasas Shortening.

2. Hacer la recopilacin, organizacin y filtracin de


la informacin, mediante diferentes fuentes
confiables, encaminadas describir y definir
mentalmente el producto: materias primas
utilizadas, su proceso de elaboracin,formulacin y
costos de produccin.
Cada participante ingresa al e-portafolio, espacio
que se encuentra en el entorno de evaluacin y
seguimiento y realiza su trazabilidad en el
portafolio de grupo Wiki, para lo que debe:
a. Reflexionar sobre los resultados obtenidos
durante el trabajo de la semana 11 a la 14.

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
1. Propuesta del producto
seleccionado que debe contener:
a. Objetivos
b. Producto seleccionado con los
siguientes aspectos
Descripcin de las materias
primas utilizadas.
Descripcin del proceso de
elaboracin.
Formulacin
Costos de produccin.
c. Conclusiones
d.
Referencias
bibliogrficas.
Norma APA.

Actividad colaborativa*
1. Seleccin del producto a trabajar en el
desarrollo del proyecto. El grupo debe elegir del
listado de propuestas presentadas uno de los
productos de grasas y aceites, sobre el cual
desarrollaran el proyecto final. La propuesta debe
contener:
Nombre del producto seleccionado
Descripcin de las materias primas utilizadas.
Descripcin del proceso de elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias primas,
insumos y aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.

Productos acadmicos y ponderacin de la actividad


colaborativa

1. Documento en PDF que debe contener los siguientes


elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c.Propuesta del producto seleccionado
d. Ficha tcnica del producto seleccionado
f. Diagrama de flujo del producto
g. Ficha tcnica para cada equipo
h. Tendencias actuales del proceso seleccionado.
i. Paralelo refinacin fsica y qumica
j. Diagrama de bloques sobre uno de los procesos de
modificacin de grasas.
k. Matriz (tabla) que presente la trazabilidad en el
proceso de aprendizaje del Fase 4, realizada por el
2. Una vez seleccionado el producto a trabajar en grupo.
2. El archivo se debe nombrar el desarrollo del proyecto, se proceder realizar las l. Conclusiones
como:
Documento siguientes actividades:
m. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
M4_Nombre_Apellido.
a. Construir unaficha tcnica del producto 2. El archivo se debe nombrar como: Documento
3. El documento final lo debe seleccionado. Segn HACCP: caractersticas F4_grupo____
entregar el estudiante en el tema fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales,
de discusin: Desarrollo trabajo conservacin y almacenamiento del producto 3. El documento final se debe entregar por parte de un
Fase 4 que encuentra en el entorno terminado. (Tiempo de vida til), empaque, forma estudiante en el espacio creado en el entorno de
de aprendizaje colaborativo.
de consumo, entre otros.
evaluacin y seguimiento para el Fase 4.

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas Cdigo: 211615
b. Compara y evala los materiales producidos
individualmente y en forma grupal.
Ponderacin: 2%
Puntaje: 10 puntos/375
c. Muestra evidencias del progreso, a travs de los
productos construidos en cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo personal para
el futuro desempeo como profesional.

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Programa: Ingeniera de Alimentos
b. Disear el diagrama de flujo que describa el
proceso de produccin del producto seleccionado, Ponderacin: 13%
con variables de control, PC, PCC y materias primas Puntaje: 65 puntos/375
que ingresan en cada etapa del proceso.
c. Construir la ficha tcnica para cada uno de los
equipos utilizados industrialmente en el proceso.
Consultar el costo e incluirlo.
d. Realizar una investigacin sobre las tendencias
actuales del proceso de produccin del producto
seleccionado.
e. Realizar un paralelo entre refinacin fsica y
refinacin qumica. Se recomienda presentar el
paralelo a travs de un cuadro, en dnde se
evidencia las diferencias de cada una de las
operaciones y procesos unitarios. Es importante
resaltar las sustancias utilizadas, las variables de
control, los equipos utilizados, entre otros.
f. Disear un diagrama de bloques sobre uno de los
procesos
de
modificacin
de
grasas
(hidrogenacin,
fraccionamiento,
interesterificacin y esterificacin).
3. A partir del proceso de trazabilidad individual
construir una matriz (tabla) para presentar la
trazabilidad en el proceso de aprendizaje del Fase
4, realizada por el grupo.

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas Cdigo: 211615

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Temticas a desarrollar: Unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales


Unidad 2. Procesos productivos de Cereales
Unidad 3. Procesos Productivos de Grasas y Aceites
Nmero de semanas: 2 semanas
Fecha: 30 de noviembre a 13 de diciembre Fase de evaluacin: final

Entornos: aprendizaje colaborativo y evaluacin y


seguimiento.

Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 5. Evaluacin final


Actividad individual
Revisin y correccin de las
actividades
desarrolladas
sobre las propuestas de los
productos de la industria de
cereales y de la industria de
grasas y aceites durante los
Fases 1, 2, 3 y 4.

Productos acadmicos y ponderacin de la actividad


individual
Propuestas consolidadas con los siguientes elementos
para cada uno de los productos:
Nombre del producto:
Descripcin de las materias primas
Ficha tcnica del producto. Segn HACCP
Diagrama de flujo del proceso de elaboracin. Con
variables de control, PC, PCC
Descripcin del proceso estandarizado: especificacin
de cada una de las operaciones involucradas en el
proceso.
Formulacin: porcentaje de cada una de las materias
primas.
Balance de materia y energa: entradas y salidas del
proceso. Porcentaje de rendimiento.
Anlisis y control de calidad: Establecer los diferentes
anlisis fsicos, qumicos, sensoriales, microbiolgicos
que se deben realizar al producto terminado, teniendo
en cuenta los requerimientos mnimos establecidos en
la normatividad vigente.
Requerimiento en maquinaria y equipo: Ficha tcnica
de cada mquina y equipo.

Actividad colaborativa*
Documento en PDF que evidencia la consolidacin
de la propuesta sobre el producto de la industria
de cereales en dnde se incluyan los elementos
desarrollados en los Fases 1, 2, y 3.
Documento en PDF que evidencia la consolidacin
de la propuesta sobre el producto de la industria
de cereales en dnde se incluyan los elementos
desarrollados en los Fases 1 y 4.

Productos acadmicos y ponderacin de la actividad


colaborativa
1. Documento en PDF que debe contener los siguientes
elementos:
a. Portada
b. Introduccin
c. Objetivos
d. Folleto con la propuesta consolidada sobre el
producto de cereales.
e. Folleto con la propuesta consolidada sobre el
producto de grasas y aceites.
f. Conclusiones
g. Referencias bibliogrficas. Norma APA.

Es importante tener en cuenta utilizar: diagramas,


tablas, figuras, fotos, entre otros. No se trata de
presentar un material saturado de informacin, 2. El archivo se debe nombrar como: Documento
sino que sea un material llamativo que sirva de F5_grupo____
herramienta para dar a conocer una investigacin.
3. El documento final se debe entregar por parte de un
estudiante en el espacio creado en el entorno de
evaluacin y seguimiento para el Fase 5.
Ponderacin: 22%
Puntaje: 105 puntos/125

Ponderacin: 3%
Puntaje: 20 puntos/125

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Curso: Procesos de cereales y oleaginosas Cdigo: 211615

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Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo


Planeacin de actividades para el
desarrollo del trabajo colaborativo
El ejercicio educativo a distancia y en
ambientes virtuales de aprendizaje,
requiere de un proceso slido de
planeacin frente a las actividades que
se sugieren para los estudiantes. En este
sentido, al trabajar elementos que
requieren la participacin conjunta de
los integrantes del grupo, surge la
necesidad de articular la estrategia de
aprendizaje basado en proyectosAPBry
encaminarlo a facilitar el proceso de
formacin del estudiante. En este
enfoque se enfatizan el autoaprendizaje y la auto-formacin,
procesos que se facilitan por la
dinmica del enfoque y su concepcin
constructivista eclctica.
En el enfoque de ABPr se proporciona
una experiencia de aprendizaje que
involucra al estudiante en un proyecto
significativo, mediante el cual desarrolla
integralmente
sus
capacidades,
habilidades, actitudes y valores.
Para este ejercicio es importante
considerar aspectos como el tiempo de
ejecucin de la actividad, donde vale la
pena recordar que el Fase 1.
Reconocimiento
del
curso
se
desarrollar durante las dos primeras

Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo colaborativo


Roles

Funciones
Los estudiantes al inicio del curso, en el espacio destinado para ello,
se reconocern como participantes de un grupo colaborativo,
Reconocimiento de podrn presentar sus fortalezasal servicio del grupo y definirn los
actores como sujetos canales de comunicacin (datos de contacto, direccin de correo
institucional y personal, skype, links de redes sociales.) de los cuales
dispondrn para interactuar de manera efectiva y proactiva.
De acuerdo con los elementos que componen el principio de accin
responsable, los estudiantes deben disear un plan de trabajo a
partir de la reflexin analtica de la agenda de actividades, el plan
de evaluacin, las guas y rbricas entregadas para el desarrollo de
Planeacin de las
cada actividad acadmica.
actividades
acadmicas
As mismo disearn una propuesta para la planeacin de su
trabajo colaborativo que responda a las particularidades y
necesidades de la estrategia de aprendizaje y movilice el trabajo
que se va a desarrollar.
Es importante que los estudiantes interioricen cada uno de los
principios del trabajo colaborativo y los pongan en prctica desde
el inicio del curso acadmico y con ello aseguran la excelencia en
sus procesos de aprendizaje y la presentacin de productos
acadmicos que respondan a la calidad esperada en el curso.
Puesta en escena de
los principios de Principio de Interaccin. En la perspectiva del estudiante, este
trabajo colaborativo principio se materializa al definir las vas y mecanismos que
posibilitarn la interaccin en el trabajo colaborativo. La intencin
es que los estudiantes participen en los diferentes espacios de
Trabajo colaborativo y el foro general del Entorno Incial para
permitir la interaccin eficiente entre ellos.

10

Roles y responsabilidades para la produccin de entregables por


los estudiantes
Roles

Compilador

Revisor

Evaluador

Entregas

Alertas

Funcin
Consolidar el documento que se constituye
como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes
de todos los participantes y que solo se
incluya a los participantes que intervinieron
en el proceso. Debe informar a la persona
encargada de las alertas para que avise a
quienes no hicieron sus participaciones, que
no se les incluir en el producto a entregar.
Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentacin de trabajos exigidas
por el docente.
Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rbrica. Debe
comunicar a la persona encargada de las
alertas para que informe a los dems
integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algn ajuste sobre el tema.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los
tiempos estipulados, utilizando los recursos
destinados para el envo, e indicar a los
dems compaeros que se ha realizado la
entrega.
Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de
trabajo y la mensajera del curso, que se ha
realizado el envo del documento.

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Escuela: Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera
Curso: Procesos de cereales y oleaginosas Cdigo: 211615
semanas del curso, el Fase 2, tiene un
tiempo de trabajo de 3 semanas, el
Fase 3, con 4 semanas de desarrollo, el
Fase 4, cuneta para su desarrollo de 5
semanas y el Fase 5, evaluacin final
para trabajarse en 2 semanas.
Los recursos necesarios para construir
cada una de las actividadespropuestas
se encuentran en el Entorno de
Conocimiento. Toda vez que se han
considerado estos aspectos pueden
entonces comenzar a desarrollar los
Fases correspondientes a los trabajos
individuales y colaborativos del curso.

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Programa: Ingeniera de Alimentos

Principio de crecimiento. Cada estudiante puede aportar al proceso


de los dems compaeros. Desde esta idea, en el mismo escenario
donde suceden las interacciones, los estudiantes pueden aportar a
los dems en trminos de sugerir mayor participacin a quienes no
intervienen frecuentemente, ofrecer estrategias de bsqueda de
informacin, proponer recursos tecnolgicos que apoyen el
proceso que se est realizando, entre otras que permitan que el
equipo avance y que cada uno pueda fortalecer su proceso
formativo.
Principio de Accin Responsable. Los estudiantes deben organizar
su trabajo para lograr las metas trazadas. Es importante que cada
uno asuma acciones en el desarrollo del trabajo que aporten en la
consecucin de buenos resultados del equipo. Se trata de conseguir
que la organizacin de responsabilidades, la definicin de hojas de
ruta en el desarrollo del trabajo y la coordinacin de los esfuerzos
individuales, permita un ejercicio colaborativo exitoso.
Es importante que tambin se consideren aspectos de la evaluacin
en el ejercicio del estudiante, mediante los escenarios:
Autoevaluacin y Coevaluacin. Es el proceso en el cual el
estudiante, mediante un instrumento diseado (Encuesta)
reconoce y presenta sus fortalezas y dificultades en el desarrollo del
trabajo colaborativo. No se ha asignado un puntaje sobre este
proceso, pero es una actividad formativa que permite al estudiante
identificar sobre lo realizado los aspectos que le permitan avanzar
en su proceso formativo en base a las dificultades identificadas
durante el desarrollo de las actividades, su participacin individual
y su interaccin con el grupo.

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Recomendaciones por el docente:


Antes de dar inicio al desarrollo del curso acadmico procesos de cereales y oleaginosas, es importante que lea con detenimiento este documento donde se explican los acuerdos que usted debe
cumplir para el desarrollo del curso. Estos acuerdos tienen como propsito facilitar el trabajo durante el periodo acadmico:
1.
2.
3.
4.
5.

Verificar los requerimientos tecnolgicos para el desarrollo de las temticas del curso.
Antes de comenzar con sus actividades, realizar un reconocimiento general del curso, identificando cada entorno y sus contenidos.
Actualizar el perfil en el curso con informacin veraz incluyendo su fotografa reciente, para facilitar la comunicacin docente estudiante.
Revisar continuamente el foro de noticias del curso donde se publican las novedades e informacin importantes.
Consultar la presentacin del curso, la agenda de actividades le ayudar a organizar y autorregular del tiempo que dedicar al curso teniendo en cuenta que es un curso de tres crditos
acadmicos.
6. Revisar cuidadosamente el contenido en el Entorno de Conocimiento, en el cual se encuentra el Syllabus del curso, herramienta de suma importancia para el reconocimiento general del mismo,
la gua integrada de actividades, la rbrica analtica de evaluacin.
7. Participar activa, pertinente y oportunamente, de acuerdo a los parmetros establecidos en las actividades del entorno colaborativo, mediante una interaccin grupal en los espacios dispuestos
en el aula.
8. Entregar oportunamente las actividades solicitadas de acuerdo con lo indicado en la agenda por semanas.
9. Revisar cuidadosamente la Hoja de Ruta y la gua de componente prctico, para el desarrollo de cada una de las prcticas propuestas. Estos documentos se encuentran en el Entorno de
Aprendizaje Prctico.
10. Realizar la entrega de los trabajos para cada Fase en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento en los espacios creados para ello, de acuerdo a la agenda del aula. Productos colaborativos o
individuales enviados al correo institucional del tutor o al correo interno del curso no sern aceptados y recibirn una calificacin de 0. Enviar los trabajos en el formato solicitado.
11. Participar en el desarrollo del componente prctico programado por el CEAD en donde se encuentre matriculado. Realizar las prcticas remotas propuestas en la gua de componente prctico.
12. Entregar el informe de los laboratorios y prcticas remotas y presenciales a tiempo al tutor de componente prctico de su CEAD o Zona, para ser evaluado y subirlo al espacio creado para tal
fin en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento.
13. Visitar el entorno de gestin para acceder a los servicios y documentos de la Universidad que all se disponen cuando lo considere necesario.
14. Seguir el conducto regular para presentar reclamaciones de soporte o de tipo acadmico, para ello usted puede utilizar los foros y el correo institucional permitiendo a sus docentes un tiempo
adecuado de respuesta. Recuerde agotar estos procedimientos y recursos antes de dirigirse al Sistema de Atencin al Usuario.
15. Mantener en todo Fase las normas de Netiqueta dentro del aula, con el fin de establecer procesos de comunicacin asertivos y que respondan a las necesidades del proceso de aprendizaje
autnomo, colaborativo y significativo.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol:
Para el desarrollo de las actividades propuestas en el curso es necesario tener presente la informacin bsica para elaborar citas y referencias bibliogrficas bajo la norma APA en su sexta edicin
(tercera en espaol).
Pueden consultar el documento en: http://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdf
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD?

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El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el
equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos
contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la
honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos
trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual
se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran
referenciadas adecuadamente.

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