Curso: Análisis y control de calidad de los Alimentos

Código: 216001

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Escenario 3 -

Aplicación de análisis y técnicas de control de calidad

APORTE INDIVIDUAL
Entregar en foro hasta el 10 de octubre de 2022
Nombre: NESTOR HUGO PERDOMO

Código: 1120864549

Skype: nperdomo@hotmail.com

Correo de contacto: nperdomoch@unadvirtual.edu.co

Cada estudiantes debe aportar al desarrollo por lo menos de uno de los

análisis que debe contener el documento sobre los análisis
bromatológico para productos cárnicos procesados no enlatado, para ser
presentado en el proceso de certificación en la ISO 17025 para el
laboratorio de análisis fisicoquímico de la UNAD. Cada marcha analítica
debe contener:
 Principio
 Materiales
 Reactivos
 Diagrama de bloques o de proceso elaborado en: Lucidchart ó en
app.diagrams (https://app.diagrams.net/).
 Base de cálculo y expresión de resultados.
Aanálisis bromatológicos: materia grasa, proteína, almidón,
determinación de nitratos y nitritos y humedad para productos cárnicos
procesados no enlatados
Desarrollo:
PRINCIPIO
Formación del clorhidrato de creatinina y cuantificación
espectrofotométrica del complejo coloreado formado con el ácido pícrico.
MATERIAL Y EQUIPOS
 Balones aforados de 100 y 50ml
 Capsulas de porcelana
  Erlenmeyer de 250ml
 Pipetas graduadas de 5ml
 Pipetas aforadas de 2 y 5ml
 Embudo de filtración
 Papel filtro
 Balanza analítica
 Baño de agua
 Espectrofotómetro
REACTIVOS
 Ácido clorhídrico RA
 Hidróxido de sodio RA
 Ácido pícrico
 Creatinina
SOLUCIÓN ÁCIDO PICRICO:
 Ácido pícrico 720mg
 Agua destilada csp 100ml
SOLUCIÓN DE HIDROXIDO DE SODIO 1N:
 Hidróxido de sodio 1N 4g
 Agua destilada csp 100ml
SOLUCIÓN DE HIDROXIDO DE SODIO 0,2N:
 Solución de hidróxido de sodio 1N 20ml
 Agua destilada csp 100ml
SOLUCIÓN PATRON DE CREATININA:
 Creatinina 100 mg
 Acido clorhídrico RA 0,1 ml
 Agua destilada csp 100ml
SOLUCIÓN PATRON DE TRABAJO:
 Solución patrón 7,5ml
 Agua destilada csp 100ml
Tomar el pH de esta solución (Mas o menos 3,5)

PROCEDIMIENTO
 CALCULOS
E x Y x FD
% de creatinina=
X x P x 10
A – B= X=Lectura del patrón
C – B – D=Y=Lectura real de la muestra
Donde;
A: Lectura del patrón
B: Lectura del blanco acido pícrico
C: Lectura de la muestra
D: Lectura del blanco de la muestra
E: Concentración del patron: 0.003mg/mL
P: Peso en gramos de la muestra
FD: Factor de dilución: 2.500 (9)

Espacio para la realimentación del tutor:

Conclusiones

Con la elaboración de esta marcha logramos ver como podemos

determinar la creatinina en los productos cárnicos, y la importancia de
saber como hallar. Esto hace parte de los análisis bromatológicos que
estudia en profundidad todo lo relativo a los alimentos en cuanto a su
composición, nutrientes y otras sustancias, características
fisicoquímicas, cualidades organolépticas (sabor, olor, textura, aspecto,
color, etc.)

Bibliografía (APA 7.0 UNAD)

Polania de niño, Ligia; López Doris; Malagón, María C. Santafé de

Bogotá (1995). Manual para análisis de productos cárnicos. Instituto
Nacional de salud, Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y
Alimentos. Recuperado el 24 de octubre del 2022
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/IA/
INS/carnicos-manual-de-analisis.pdf