UNIVERSIDAD UTE - FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y AGRONOMIA

NUTRICION ANIMAL Y MANEJO DE FORRAJES

Análisis bromatológicos
22/11/2023
Por: Daniel Alexander Mendoza Chamba
¿Qué son?
Los análisis bromatológicos son más conocidos como análisis fisicoquímicos de
alimentos, y son un tipo específico de análisis de alimentos, no solamente se efectúan
sobre alimento destinado a los seres humanos, también se hacen sobre la alimentación
destinada a los animales, ya que no hay que olvidar que algunos pueden ser vectores de
enfermedades, además, se usa tanto en animales domésticos así como de producción pues
es muy útil en la creación de dietas que mejoren el porcentaje de producción, así como,
la salud del animal, también, se puede determinar con precisión la calidad de los alimentos
así como el balance nutricional con lo cual se puede hacer un seguimiento más preciso a
la salud al rendimiento ya la capacidad reproductiva de los animales.
Un análisis bromatológico es una analítica completa que se realiza sobre una muestra
de alimento para conocer su composición, sus cualidades organolépticas y sus posibles
alteraciones.

El resultado que éste arroja son las cantidades de elementos nutricionales de una muestra
en concreto, como son lípidos, proteínas, etc. y por comparación con otras de
características similares, además, es posible que el bromatólogo detecte anomalías o
alteraciones que puedan afectar a la salud del consumidor.

Cuando se adquiere un tipo de alimento cabe la posibilidad de que, por un fallo en la

cadena, se haya producido algún daño. Ante la duda y si se observa algo extraño y que
no parezca obedecer a un proceso natural, lo más apropiado es solicitar un análisis
de alimentos antes de proceder a manipularlo.
Tipos de análisis

Se realizan estos tipos de análisis por muestra en forma individual o en conjunto:

Análisis de Proteínas
- Métodos de Kjeldahl.
- Métodos espectrofotométricos, como el método de Bradford.
Análisis de Grasas y Aceites
- Extracción de Soxhlet.
- Métodos de solventes como la extracción con éter.
- Métodos de titulación para ácidos grasos libres.
Análisis de Carbohidratos
- Métodos de hidrólisis y determinación de azúcares por técnicas cromatográficas.
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NUTRICION ANIMAL Y MANEJO DE FORRAJES
- Determinación de fibra dietética, utilizando métodos como el de Weende o el de Van
Soest.
Análisis de Agua en Alimentos
Método de Karl Fischer para la determinación de agua.

Citas bibliográficas
de Pablos, V. (2021). Bromatología, el estudio de los alimentos. TRAZA-healthy
consumers. Recuperado de: https://www.traza.net/2021/12/13/bromatologia-el-
estudio-de-los-alimentos/

AgroRum, ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS. Recuperado de:

https://www.agrorum.net/analisis-bromatologico-de-alimentos