Bromatolog�a: �qu� es y para qu� sirve?

Editado el 13 Jul. 2022

�Sab�as que en 2020 se notificaron un total de 3 086 brotes de origen alimentario
en la Uni�n Europea? El informe �Una sola salud� realizado por la EFSA y el ECDC
revel� que la salmonella sigue siendo el agente m�s frecuente, causando el 23 % de
los brotes.

Aunque se ha avanzado mucho en materia de seguridad alimentaria, no se puede bajar

la guardia puesto que las intoxicaciones alimentarias pueden tener consecuencias
mortales. Especialidades como la bromatolog�a son esenciales para estudiar la
composici�n de los alimentos y garantizar que son seguros para el consumo humano,
algo en lo que profundizar�s si decides estudiar nuestro M�ster en Nutrici�n
Cl�nica.

Si quieres consultar m�s informaci�n sobre la ciencia de los alimentos y saber qu�
es la bromatolog�a, en este post conocer�s todos los aspectos que trata esta
disciplina alimentaria.

Bromatolog�a: Definici�n
La bromatolog�a es la ciencia que estudia todos los aspectos relacionados con los
alimentos para conocer su composici�n cualitativa y cuantitativa. Por consiguiente,
analiza los alimentos desde diferentes enfoques:

Nutricional. Determina la composici�n exacta del alimento analizando sus

macronutrientes y micronutrientes, as� como otras sustancias que puedan estar
presentes, ya sean polifenoles, fructooligosac�ridos o microorganismos con acci�n
probi�tica.
Organol�ptico. Analiza las caracter�sticas de los alimentos que se pueden percibir
a trav�s de los sentidos, como su textura, sabor, aroma y forma, las cuales
influyen en la experiencia gastron�mica.
Fisicoqu�mico. Estudia las caracter�sticas f�sicas y qu�micas del alimento, como la
cantidad de agua que contiene, su densidad o la temperatura y presi�n necesarias
para que cambie de estado.
Microbiol�gico. Investiga las bacterias, virus, levaduras u otros microorganismos
que est�n presentes en los alimentos de forma natural, as� como aquellos que pueden
proliferar a lo largo de su vida �til, sobre todo los que pueden suponer un riesgo
para la salud humana.
�Cu�les son los objetivos de la bromatolog�a?
El principal objetivo de la bromatolog�a es mejorar la alimentaci�n humana. Esta
ciencia a�na conocimientos de qu�mica, f�sica, fisiolog�a, microbiolog�a y
bioqu�mica para analizar la composici�n nutricional y microbiol�gica de los
alimentos y garantizar que no contienen elementos da�inos que puedan poner en
riesgo la salud humana.

La bromatolog�a tambi�n es muy valiosa para la industria alimentaria. Contribuye a

determinar los procesos m�s adecuados para elaborar y conservar los alimentos, de
manera que preserven sus caracter�sticas nutritivas y organol�pticas. Por tanto,
otro de los objetivos de la bromatolog�a es identificar los mejores m�todos para
procesar los alimentos, as� como determinar los envases que facilitan su
preservaci�n y consumo.

Obviamente, la bromatolog�a tambi�n desempe�a un papel clave en la elaboraci�n de

normativas para el sector de la alimentaci�n. Los descubrimientos de esta ciencia
son la base para dise�ar los procedimientos, t�cnicas y protocolos de producci�n
industrial, transporte y consumo de alimentos para garantizar su seguridad en todo
momento.

Bromat�logo: �Qu� hace?

El bromat�logo es un profesional que se encarga de analizar desde la materia prima
alimenticia hasta los productos semielaborados y elaborados una vez terminados.
Estudia la composici�n biol�gica, qu�mica y f�sica de la comida e interviene en la
creaci�n de nuevos productos alimenticios para garantizar que sean nutritivos,
seguros y deliciosos.

El bromat�logo tambi�n investiga los m�todos m�s adecuados para mantener la comida
en buenas condiciones y propone los mejores procedimientos para procesar,
almacenar, preservar y preparar los alimentos teniendo en cuenta las
caracter�sticas de los mismos.

En la pr�ctica, el bromat�logo puede encargarse de evaluar la calidad nutritiva de

los alimentos y elaborar las etiquetas de composici�n nutricional. Tambi�n puede
hacer pruebas de digestibilidad y disponibilidad para conocer c�mo el organismo
humano absorbe los nutrientes y aplicar an�lisis qu�micos para determinar la fecha
de caducidad de los alimentos.

�Qu� estudiar para ser bromat�logo?

Dada la estrecha relaci�n que existe entre nutrici�n y bromatolog�a, en Espa�a los
bromat�logos suelen ser profesionales que han cursado carreras como Ciencia y
Tecnolog�a de los Alimentos, Nutrici�n Humana y Diet�tica, Farmacia o incluso
Veterinaria ya que dichos programas permiten estudiar los alimentos y la nutrici�n
desde diferentes perspectivas y ejercer en distintos �mbitos de la industria
alimentaria.

En la Universidad Europea ponemos a tu disposici�n varias titulaciones con las que

podr�s adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para trabajar en el
sector de la alimentaci�n y la nutrici�n:

T�cnico Superior en Diet�tica

Grado en Nutrici�n Humana y Diet�tica en Madrid
Grado en Nutrici�n Humana y Diet�tica semipresencial en Madrid
Grado en Nutrici�n Humana y Diet�tica semipresencial en Canarias

�Qu� es la bromatolog�a y para qu� sirve?

07 / 10 / 2022

La bromatolog�a ayuda a entender tanto las caracter�sticas nutricionales como las

propiedades t�cnicas de un alimento y, por tanto, a conocer mejor c�mo consumirlo,
prepararlo, manipularlo y conservarlo.

�Qu� componentes contiene un alimento?, �cu�les son los nutrientes que aporta?,
�cu�nta fibra, grasa y amino�cidos tiene?, �c�mo conservarlo? Para obtener
respuesta a estas y muchas otras cuestiones relacionadas a la alimentaci�n existe
una ciencia llamada bromatolog�a.

Y, entonces �qu� es la bromatolog�a? El t�rmino, que proviene del griego �broma�,

que significa �alimento� y �bromatos del alimento�, se dedica a estudiar en detalle
todo las cuestiones vinculadas a los alimentos, desde sus componentes y
caracter�sticas hasta aspectos externos como los procesos de producci�n,
elaboraci�n, manipulaci�n y conservaci�n e, incluso, sanitarios.

Gracias a la bromatolog�a se pueden determinar con mayor facilidad los posibles

efectos adversos del consumo de ciertas sustancias, una cuesti�n indispensable para
garantizar a la sociedad alimentos seguros y tratados correctamente.

Esta ciencia que posibilita conocer la naturaleza y el comportamiento de los

alimentos se diferencia de la nutrici�n y la diet�tica por un factor clave: no est�
relacionada directamente con el consumidor final ya que es un estudio que se
desarrolla fundamentalmente en espacios de investigaci�n.

Otro dato clave a destacar es que la bromatolog�a es aplicable tanto a empresas del
sector de la alimentaci�n como al espacio dom�stico y la sanidad p�blica

�Qu� estudia la bromatolog�a?

Su estudio se divide en tres �reas principales: qu�mica alimentaria, ingenier�a
alimentaria y microbiolog�a alimentaria. Adem�s, existen otros elementos que
estudia la bromatolog�a desde los siguientes enfoques:

Nutricionales
Mediante el an�lisis detallado de los macro y micro nutrientes se determina la
composici�n espec�fica de un alimento, as� como otros componentes (microorganismos
con acci�n probi�tica, polifenoles, fructooligosac�ridos, etc.).

Fisicoqu�micas
Estudio de las caracter�sticas f�sicas y qu�micas del alimento, como por ejemplo
estado (l�quido, s�lido, gas) en diferentes ambientes, presiones y temperaturas.
Estos datos son de gran ayuda para multitud de aplicaciones, como la elaboraci�n de
un alimento, pero tambi�n para determinar cu�l ser� el envase m�s adecuado para su
conservaci�n.

bromatologia

Organol�pticas
Este par�metro de la bromatolog�a determina c�mo las personas perciben un alimento
(color, sabor, olor, aroma, textura), lo que tambi�n permite saber el estado del
alimento, influyendo en la experiencia gastron�mica.

Microbiol�gicos
Analiza las bacterias, virus y levaduras, entre otros organismos, que est�n de
forma natural en los alimentos, as� como aquellos que se pueden desarrollar a lo
largo de la vida �til del alimento, en especial los que suponen un riesgo para la
salud de las personas provocando intoxicaciones alimentarias e, incluso, la muerte.

�Cu�les son los objetivos de la bromatolog�a?

El principal objetivo de la bromatolog�a es investigar todos los elementos
relacionados con los alimentos para no solo conocer su composici�n, sino tambi�n
ayudar a mejorar la alimentaci�n humana, garantizando alimentos de calidad que no
contengan elementos nocivos para la salud.

Adem�s, existen otros objetivos destacables como:

Ayudar a establecer procesos m�s id�neos para elaborar y conservar los alimentos.
Mejorar la calidad de los alimentos.
Aumentar la conciencia colectiva sobre qu� se consume, ayudando de esta forma a
escoger opciones m�s saludables.
Mejorar la salud p�blica. Concienciando a la poblaci�n de los beneficios o los
inconvenientes de cierto tipo de alimentos, lo que se traduce en la reducci�n de
patolog�as relacionadas con un mal consumo alimenticio como la obesidad o la
diabetes.
Dar respuesta a la creciente preocupaci�n en torno a la seguridad alimentaria.
Analizar los posibles efectos positivos o negativos de los alimentos �o componentes
alimentarios� en las personas, el medio ambiente, etc.
Colaborar en la creaci�n de normativas vinculadas a las t�cnicas de producci�n,
transporte y venta de alimentos.
Identificar los m�todos y envases �ptimos para conservar los alimentos.
bromatologia

El perfil del bromat�logo

El bromat�logo es un profesional que analiza todo el ciclo del alimento, desde la
propia materia prima hasta que el producto est� terminado.

Adem�s desempe�a otras funciones como:

Estudiar la composici�n de los alimentos.

Colaborar en el desarrollo de nuevos productos alimenticios garantizando que sean
sabrosos, seguros y sostenibles.
Analizar y desarrollar metodolog�as con las que mantener la comida en �ptimas
condiciones �fresca, segura y atractiva�.
Proponer acciones a desarrollar para procesar, preservar, transportar y preparar
los alimentos, teniendo en cuenta las caracter�sticas de los mismos.
Evaluar la calidad nutritiva de los alimentos y elaborar etiquetas de composici�n
�Qu� estudiar para ser bromat�logo?
Teniendo en cuenta la cercana relaci�n entre nutrici�n y bromatolog�a estos
expertos suelen ser profesionales que han estudiado carreras como Ciencia y
Tecnolog�a de los Alimentos, Nutrici�n Humana, Ingenier�a Alimentaria, Diet�tica o
Farmacia, formaciones que permiten estudiar los alimentos desde diferentes
orientaciones.

Si bien estos estudios son la base requerida para poder desempe�arse en el campo de
la bromatolog�a, es igualmente necesario contar con una orientaci�n profesional m�s
especializada. En este sentido, UNIR Ecuador cuenta con una formaci�n innovadora
como es la Maestr�a en Seguridad Alimentaria y Nutricional, una titulaci�n
totalmente online con la que adquirir las habilidades requeridas para desempe�arse
en el sector de la alimentaci�n y la nutrici�n.

La Maestr�a en Seguridad Alimentaria de UNIR �a trav�s de un enfoque eminentemente

pr�ctico� permite acceder a un t�tulo oficial con el que realizar tareas de
identificaci�n, an�lisis y control en la industria alimentaria, as� como de
comunicaci�n de los riesgos y promoci�n de la seguridad de los alimentos a lo largo
de todo el proceso productivo.

Contar con los conocimientos necesarios sobre el origen y comportamiento de los

alimentos para garantizar un consumo m�s seguro y responsable, a trav�s de una
formaci�n especializada, es la v�a ideal para destacar en una de las profesiones
m�s demandadas en el sector alimentario.

�Qu� es la bromatolog�a y para qu� sirve?

Para conocer el concepto de bromatolog�a o propiamente dicho la definici�n de
bromatolog�a que podr�a decirse que se trata de aquella ciencia orientada al
estudio de los alimentos. La bromatolog�a es una especialidad que analiza en
profundidad las sustancias que ingiere en ser humano para sobrevivir.

Qu� es la bromatolog�a y para qu� sirve

La bromatolog�a responde a preguntas como, �qu� es el alimento?, �qu� contiene?,
�qu� nutrientes aporta?, �qu� cantidad y tipo de grasas contiene?, �cu�l es su
perfil de amino�cidos?, �cu�nta fibra tiene y de qu� tipos? Entre otras muchas
preguntas.

La bromatolog�a se ocupa, por tanto, de investigar la composici�n qu�mica, las

calor�as, los nutrientes, las propiedades f�sicas y la toxicolog�a de los
alimentos, entre otras propiedades. Gracias a todos los conocimientos que
proporciona la bromatolog�a podemos conocer mejor el desarrollo de aspectos como la
nutrici�n, para conocer los efectos beneficiosos o perjudiciales de alimentos o
ingredientes alimentarios sobre el organismo, la calidad y la seguridad
alimentaria, etc.

�Qu� encontrar�s aqu�?

1. �Qu� es la bromatolog�a y para qu� sirve?
1.1. Objetivos de la bromatolog�a:
1.2. �Qu� estudia la bromatolog�a?
1.3. �Qu� se hace en un laboratorio de bromatolog�a?
2. CURSOS Y MAESTR�AS EN BROMATOLOG�A
3. CURSOS DE BROMATOLOG�A Y NUTRICI�N CON TITULACI�N UNIVERSITARIA
4. CURSOS ONLINE DE BROMATOLOG�A Y TRASTORNOS ALIMENTARIOS
5. CURSOS DE BROMATOLOG�A Y TECNOLOG�A DE LOS ALIMENTOS
6. CURSOS DE BROMATOLOG�A E INDUSTRIA ALIMENTARIA
7. CURSOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
La bromatolog�a es el cimiento para tratar los alimentos de una manera ideal para
que sean mejores para el consumo humano, no solo nutricionalmente, sino tambi�n m�s
seguros, con mejores propiedades t�cnicas para su preparaci�n y conservaci�n, y con
mejor aspecto. Adem�s la bromatolog�a, se puede dividir en:

Antropobromatolog�a.
Zoobromatolog�a.
Objetivos de la bromatolog�a:
Lograr una cantidad de alimentos id�nea para la poblaci�n en concreto,
proporcionando productos saludables y nutritivos, sin t�xicos ni alteraciones.
Establecer proceso espec�ficos referentes a la elaboraci�n como a la conservaci�n
de los alimentos, para que los estos conserven sus niveles nutritivos y
comerciales.
Crear una normativa en relaci�n a los procedimientos y t�cnicas de producci�n
industrial, transporte y expendio de alimentos.
Conseguir mayor precocidad con los animales de abasto y m�s progreso en la sanidad
de los alimentos
Controlar fechas de vencimientos de los alimentos que consumimos cotidianamente.
�Qu� estudia la bromatolog�a?
Como venimos diciendo a lo largo del post, la bromatolog�a lleva a cabo el estudio
de los alimentos y las cuestiones nutricionales en cuanto a la producci�n,
manipulaci�n elaboraci�n, distribuci�n, comercializaci�n, as� como la producci�n de
materia nutricional y su relaci�n con la salud. Entre los principales elementos que
estudia la bromatolog�a podemos subrayar los siguientes bloques:

Nutrici�n: A trav�s de an�lisis espec�ficos podemos lograr conocer la composici�n

exacta de un alimento, y por lo tanto saber cu�les son los macronutrientes,
micronutrientes entre otras sustancias como la existencia de bacterias o poli
fenoles, entre otros.
Fisicoqu�mica: Gracias a ello podemos conocer c�mo es el alimento en su dimensi�n
m�s material. Adem�s de saber la cantidad de agua que contiene y en el estado en el
que est�, ya sea s�lido, l�quido o gaseoso. Sirve de gran utilidad ayuda para
multitud de aplicaciones en la elaboraci�n y procesado de alimentos, pero a su vez
en aspectos tan simples como determinar cu�l ser� el envase m�s adecuado para su
presentaci�n y utilizaci�n.
Organol�pticas: Por otra parte la bromatolog�a se ocupa del aspecto del alimentos y
de c�mo lo percibe el ser humano a trav�s de sus cinco sentidos, puesto que
mediante estos, nos da informaci�n de c�mo disfrutamos desde percepci�n del color,
sabor, aromas, texturas y otras caracter�sticas, aunque tambi�n nos permitir�a
detectar alimentos en mal estado.
Microbiolog�a: como hemos visto nos permite conocer la existencia de virus,
levaduras, etc. Algunos microorganismos que crecen en los alimentos pueden ser un
aut�ntico riesgo, y, por ello, es fundamental determinar su presencia o ausencia,
para desechar o aceptar un alimento para el consumo humano. Las intoxicaciones
alimentarias como la salmonelosis o la brucelosis pueden llegar a ser graves y en
muchos casos llegar a la muerte.
�Qu� se hace en un laboratorio de bromatolog�a?
En el laboratorio se determina la composici�n nutrimental de alimentos para consumo
humano y animal a trav�s de un an�lisis qu�mico proximal. Esta informaci�n la
requieren usuarios para conocer las aportaciones nutrimentales de dietas no
convencionales, elaborar etiquetas de la composici�n nutrimental de alimentos
manufacturados y calcular la calidad nutritiva.

Respecto a los alimentos para consumo animal, se caracterizan ingredientes y

raciones para evaluar la calidad y cantidad de nutrimentos, as� como algunas
pruebas de digestibilidad y disponibilidad como los factores anti-nutricionales,
fracciones de fibra, energ�a, entre otros.

Si quieres saber m�s sobre qu� es la bromatolog�a y para qu� sirve, c�mo realizar
el an�lisis bromatolog�a, o cual es la metodolog�a de la bromatolog�a y nutrici�n,
no dudes en contactar con nosotros para solicitar toda la informaci�n. Ofrecemos
una amplia oferta formativa online en bromatolog�a a trav�s de la cual lograr�s
incrementar tus destrezas profesionales en el estudio bromatol�gico y conocer las
mejores t�cnicas de higiene para los alimentos entre otros elementos fundamentales
propios de la bromatolog�a. No esperes m�s y descubre m�s all� de qu� es la
bromatolog�a y para qu� sirve.

�Qu� es la bromatolog�a y para qu� sirve?

Sep 2, 2021 | Diet�tica y Nutrici�n

�Qu� es la bromatolog�a y para qu� sirve?

La bromatolog�a es la base fundamental para abordar todos los aspectos relacionados
con la alimentaci�n. Nos permite conocer sobre la naturaleza y el comportamiento de
los alimentos y as�, nos garantiza un consumo m�s seguro y adecuado. En este blog
explicaremos qu� es exactamente, cu�les son sus objetivos, as� como los diferentes
y principales elementos que estudia la bromatolog�a. �No te lo pierdas! Adem�s, si
quieres ampliar tus conocimientos, puedes realizar nuestro M�ster en Diet�tica y
Nutrici�n y Nutrici�n Deportiva.

�ndice de contenidos
�Qu� es la bromatolog�a?
�De qu� se encarga un bromat�logo?
Objetivos principales de la bromatolog�a
Aspectos que estudia la bromatolog�a
Nutrici�n
Fisicoqu�mica
Organol�pticas
�Qu� es la bromatolog�a?
La bromatolog�a es la ciencia que estudia en profundidad todo aquello que est�
relacionado con los alimentos. Es decir, permite conocer su composici�n cualitativa
y cuantitativa. Por ejemplo, sus nutrientes y otras sustancias, sus caracter�sticas
fisicoqu�micas, cualidades organol�pticas, como el sabor, olor, textura, color,
aspecto, etc. Tambi�n estudia las caracter�sticas y el comportamiento en cuanto a
producci�n, manipulaci�n, elaboraci�n y conservaci�n, e incluso los aspectos
sanitarios.

�De qu� se encarga un bromat�logo?

Un bromat�logo es aquel profesional que se encarga de analizar la materia prima
alimenticia, los productos semielaborados y elaborados terminados. Tambi�n est�
especializado en conocer acerca de la composici�n biol�gica, qu�mica y f�sica de la
comida. Asimismo, es quien crear nuevos productos alimenticios, proporcionando
comida sabrosa, segura, nutritiva y sostenible. Adem�s, trata de investigar tambi�n
los m�todos para mantener la comida fresca, segura y atractiva, y estudia c�mo se
pueden procesar, almacenar y preservar.

Objetivos principales de la bromatolog�a

Esta ciencia trata los alimentos de una forma adecuada con las siguientes
finalidades:

Mejorar el consumo humano.

Conseguir una cantidad de alimentos id�nea para la poblaci�n, proporcionando
productos saludables y nutritivos, sin alteraciones ni t�xicos.
Analizar los efectos beneficiosos o perjudiciales de alimentos o ingredientes
alimentarios sobre el organismo, la calidad, la seguridad alimentaria, etc.
Crear una normativa relacionada con los procedimientos y t�cnicas de producci�n
industrial, transporte y expendio de alimentos.
Establecer procesos espec�ficos a la elaboraci�n como conservaci�n de los alimentos
para que estos conserven sus niveles nutritivos y comerciales.
Conseguir mayor precocidad con los animales de abasto y m�s progreso en la sanidad
de los alimentos.
Controlar las fechas de vencimientos de los animales que se consumen de forma
cotidiana.
Aspectos que estudia la bromatolog�a
Existen diferentes elementos que estudia la bromatolog�a. A continuaci�n, se
muestran los siguientes bloques:

Nutrici�n
Las caracter�sticas nutricionales pueden determinar la composici�n exacta del
alimento a trav�s de an�lisis espec�ficos. De esta manera se nos informa de los
macronutrientes (hidratos de carbono y az�cares, grasas y �cidos grasos, prote�nas
y fibra soluble e insoluble), micronutrientes (vitaminas y minerales) y otras
sustancias como la existencia de bacterias probi�ticas, polifenoles, entre otras.

Fisicoqu�mica
En este caso se estudia c�mo es el alimento en su dimensi�n m�s material, tanto si
se va a manipular como si no. Tambi�n se investiga la cantidad de agua, si es
l�quido, s�lido o gas en diferentes condiciones. Todo esto es de gran ayuda para
multitud de aplicaciones en la elaboraci�n, pero tambi�n para determinar cu�l ser�
el envase m�s adecuado para su utilizaci�n.

Organol�pticas
La bromatolog�a tambi�n estudia el aspecto y todo aquello que se pueda percibir con
nuestros sentidos. Es decir, nos da informaci�n que nos permite disfrutar mediante
la percepci�n del color, sabor, aromas, texturas, etc. Eta informaci�n tambi�n nos
permite saber el estado del alimento.
Bromatolog�a
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Laboratorio de bromatolog�a

Equipo de un laboratorio de bromatolog�a

Bromat�logos durante su trabajo

La ciencia de los alimentos o bromatolog�a es la ciencia de la naturaleza dedicada
al estudio de los alimentos. A menudo se confunde con "tecnolog�a alimentaria". El
Instituto de Tecn�logos de Alimentos define a la ciencia de los alimentos como "la
disciplina en la que se utilizan las ciencias de ingenier�a, biol�gicas y f�sicas
para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas del deterioro, los
principios subyacentes en el procesamiento de alimentos y la mejora de los
alimentos para el consumidor". 1? El libro de texto Food Science define la ciencia
de los alimentos en t�rminos m�s simples como "la aplicaci�n de las ciencias
b�sicas y la ingenier�a para estudiar la naturaleza f�sica, qu�mica y bioqu�mica de
los alimentos y los principios del procesamiento de alimentos". 2?

Las actividades de los tecn�logos en alimentos incluyen el desarrollo de nuevos

productos alimenticios, el dise�o de procesos para producir estos alimentos, la
selecci�n de materiales de empaque, los estudios de vida �til, la evaluaci�n
sensorial de productos mediante paneles de encuesta o posibles consumidores, as�
como las pruebas microbiol�gicas y qu�micas.3? Los cient�ficos de alimentos pueden
estudiar fen�menos m�s fundamentales que est�n directamente relacionados con la
producci�n de productos alimenticios y sus propiedades.

La ciencia de la alimentaci�n re�ne m�ltiples disciplinas cient�ficas. Incorpora

conceptos de campos como la qu�mica, f�sica, fisiolog�a, microbiolog�a, bioqu�mica
entre otros. La tecnolog�a alimentaria incorpora conceptos de la ingenier�a
qu�mica, por ejemplo.

�ndice
1 Disciplinas
1.1 Qu�mica de Alimentos
1.1.1 Fisicoqu�mica de los alimentos
1.2 Ingenier�a de Alimentos
1.3 Microbiolog�a alimentaria
1.4 Envasado de alimentos
1.5 Conservaci�n de los alimentos
1.6 Sustituci�n de alimentos
1.7 Tecnolog�a de los Alimentos
1.8 Gastronom�a molecular
1.9 Desarrollo de nuevo producto
1.10 Control de calidad
1.11 An�lisis sensorial
2 Por pa�s
2.1 Australia
2.2 Corea del Sur
2.3 Estados Unidos
3 V�ase tambi�n
4 Notas y referencias
5 Otras lecturas
6 Enlaces externos
Disciplinas
Algunas de las subdisciplinas de la ciencia de los alimentos se describen a
continuaci�n.

Qu�mica de Alimentos
Art�culo principal: Qu�mica de los alimentos
La qu�mica de los alimentos es el estudio de los procesos qu�micos y las
interacciones de todos los componentes biol�gicos y no biol�gicos de los
alimentos.4?5? Las sustancias biol�gicas incluyen art�culos como carne, pollo,
lechuga, cerveza y leche como ejemplos. Es similar a la bioqu�mica en sus
componentes principales, como los carbohidratos, los l�pidos y las prote�nas, pero
tambi�n incluye �reas como el agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los
aditivos alimentarios, los sabores y los colores. Esta disciplina tambi�n abarca
c�mo cambian los productos bajo ciertas t�cnicas de procesamiento de alimentos y
formas de mejorar o evitar que sucedan.

Fisicoqu�mica de los alimentos

La f�sicoqu�mica de los alimentos es el estudio de las interacciones f�sicas y
qu�micas en los alimentos en t�rminos de los principios f�sicos y qu�micos
aplicados a los sistemas alimentarios, as� como la aplicaci�n de t�cnicas e
instrumentos fisicoqu�micos para el estudio y an�lisis de los alimentos.

Ingenier�a de Alimentos

Una f�brica de pizza en Alemania, un ejemplo de ingenier�a alimentaria.

Art�culo principal: Ingenier�a en alimentos
La ingenier�a alimentaria es el proceso industrial utilizado para la fabricaci�n de
alimentos.

Microbiolog�a alimentaria

Laboratorio de microbiolog�a de alimentos en la Facultad de Tecnolog�a de Alimentos

, Universidad de Ciencias y Tecnolog�as de la Vida de Letonia
Art�culo principal: Microbiolog�a de los alimentos
La microbiolog�a de los alimentos es el estudio de los microorganismos que habitan,
crean o contaminan los alimentos, incluido el estudio de los microorganismos que
causan el deterioro de los alimentos.6? Sin embargo, las bacterias "buenas", como
los probi�ticos, son cada vez m�s importantes en la ciencia de los alimentos.7?8?9?
Adem�s, los microorganismos son esenciales para la producci�n de alimentos como el
queso, el yogur, el pan, la cerveza, el vino y otros alimentos fermentados .

Envasado de alimentos

Envasado de alimentos en curso

Conservaci�n de los alimentos
Art�culo principal: Conservaci�n de los alimentos
La conservaci�n de los alimentos implica las causas y la prevenci�n del deterioro
de la calidad.

Sustituci�n de alimentos
La sustituci�n de alimentos se refiere al reemplazo de grasa, az�car o calor�as de
un producto mientras se mantiene una forma, textura, color o sabor similares.

Tecnolog�a de los Alimentos

Art�culo principal: Tecnolog�a de los alimentos
La tecnolog�a alimentaria es el aspecto tecnol�gico. Las primeras investigaciones
cient�ficas sobre tecnolog�a de alimentos se concentraron en la conservaci�n de
alimentos. El desarrollo de Nicolas Appert en 1810 del proceso de enlatado fue un
evento decisivo. El proceso no se denomin� enlatado en ese momento y Appert no
conoc�a realmente el principio sobre el cual funcion� su proceso, pero el enlatado
ha tenido un gran impacto en las t�cnicas de conservaci�n de alimentos.

Gastronom�a molecular
Art�culo principal: Gastronom�a molecular
La gastronom�a molecular es la investigaci�n cient�fica de procesos en la cocina,
fen�menos gastron�micos sociales y art�sticos.10? La gastronom�a molecular es una
subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las
transformaciones f�sicas y qu�micas de los ingredientes que ocurren en la cocina.
Su programa incluye tres ejes, ya que se reconoci� que la cocina tiene tres
componentes, que son sociales, art�sticos y t�cnicos.

Desarrollo de nuevo producto

Art�culo principal: Desarrollo de un nuevo producto
El desarrollo de nuevos productos incluye la invenci�n de nuevos productos
alimenticios.

Control de calidad

Un t�cnico realizando control de calidad.

Art�culo principal: Control de calidad
El control de calidad involucra las causas, la prevenci�n y la comunicaci�n
relacionadas con las enfermedades transmitidas por los alimentos.

El control de calidad tambi�n garantiza que el producto cumpla con las

especificaciones para garantizar que el cliente reciba lo que espera del empaque
con las propiedades f�sicas del producto en s�.

An�lisis sensorial
El an�lisis sensorial es el estudio de c�mo los sentidos de los consumidores
perciben los alimentos.

Por pa�s
Australia
La Organizaci�n de Investigaci�n Cient�fica e Industrial del Commonwealth (CSIRO)
es la agencia del gobierno federal para la investigaci�n cient�fica en Australia.
CSIRO mantiene m�s de 50 sitios en Australia y estaciones de investigaci�n de
control biol�gico en Francia y M�xico. Cuenta con cerca de 6500 empleados.

Corea del Sur

La Sociedad Coreana de Ciencia y Tecnolog�a de Alimentos, o KoSFoST, afirma ser la
primera sociedad en Corea del Sur para la ciencia de alimentos.11?

Estados Unidos
En los Estados Unidos, la ciencia de los alimentos se suele estudiar en las
universidades con concesi�n de tierras. Muchos de los cient�ficos pioneros en
alimentos del pa�s eran mujeres que hab�an asistido a programas de qu�mica en
universidades con concesi�n de tierras (que eran administradas por el estado y en
gran parte bajo mandatos estatales para permitir el ingreso a personas ciegas),
pero luego se graduaron y tuvieron dificultades para encontrar trabajo debido a la
generalizaci�n El sexismo en la industria qu�mica a finales del siglo xix y
principios del xx. Al encontrar bloqueadas las trayectorias profesionales
convencionales, encontraron un empleo alternativo como instructores en los
departamentos de econom�a dom�stica y lo utilizaron como base para lanzar la base
de muchos programas modernos de ciencia de los alimentos.
La principal organizaci�n de los EE. UU. con respecto a la ciencia de los alimentos
y la tecnolog�a de los alimentos es el Instituto de Tecn�logos de Alimentos (IFT),
con sede en Chicago, Illinois, que es la organizaci�n miembro de la Uni�n
Internacional de Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos (IUFoST) de EE. UU.

V�ase tambi�n
Medicina veterinaria
Tecnolog�a de los alimentos
Ingenier�a alimentaria
Bioqu�mica
Farmacia
Nutrici�n
Nutrici�n animal
Nutrigen�mica
Trofolog�a
Diet�tica
Nutriolog�a
Estudio de los alimentos