8.1.

PROCESO PRODUCTIVO

Parámetros que establecen el proceso productivo

El movimiento general de nuestro food truck se divide en dos  etapas

fundamentales: etapas de producción y etapas de pre - producción, que se
refieren principalmente al estado higiénico y de preparación en el que se
encuentra el alimento en cada una de ellas

En las etapas de pre-producción, el alimento permanece tal como fue entregado

por el proveedor, mientras que en las etapas de producción ya han sufrido un
proceso de transformación a cada platillo.

El retiro de desperdicios y el lavado de equipo corresponden a la etapa que podría

denominarse post-producción. Es importante que las áreas que comprenden las
etapas de pre-producción se encuentren totalmente aisladas en las zonas de
producción para evitar problemas de higiene relacionados con las
contaminaciones cruzadas.

Flujo del diagrama de proceso de producción

Personal y funciones de producción

 Jefe de cocina o Chef.- Su función es vigilar y coordinar la dinámica de su

sección y la comunicación con las demás, así como el desempeño del
personal a su cargo.
 Cocineros.- Su número dependerá del tamaño dele establecimiento y de la
cantidad de platos que contenga el menú. Sus obligaciones varían de
acuerdo al nivel de experiencia y al tipo de restaurante en el que trabajen.
Sus funciones comprenden la preparación de los alimentos en las
secciones del área de producción.

Habilidades y experiencias necesarias para los cargos de producción

 Planificar la secuencia de la producción, materiales y recursos humanos.

 Disponer de un equipo formado y entrenado así como gestionar la
polivalencia.
 Coordinar su equipo de operarios.
 Dar soporte a su equipo en cuanto a dudas, tareas y cuellos de botella…..
 Gestionar los indicadores operativos básicos (calidad, costes,
cumplimientos plazos de entrega, productividad.

Materias primas requeridas para el producto con sus respectivos

proveedores

Como materias primas que vamos a requerir para la elaboración de nuestros

productos están las diferentes harinas natirales, como harina de almendras, harina
de garbanzos entre otras, y uno de nuestros productores para es ECO Tienda
Orgánica & Natural - Mercado Natural y organico ubicado en Calle Colón 355,
Miraflores 15074.

Relación de maquinaria especializada, estándar, automatizada.

Abatidores
Mini frios
Hornos
Maquinas de helado
Batidoras eléctricas
Microondas

Programa de mantenimiento
8.3. Inventarios

Politica de inventarios de la empresa en productos en proceso en materia prima y en productos

terminados.

Las políticas de inventarios son estrategias empresariales diseñadas para

administrar de manera eficiente los recursos materiales de una organización con el
objetivo de minimizar los costos de mantenimiento y, al mismo tiempo, garantizar
la calidad en el servicio al cliente.

Paralelamente, el inventario es el conjunto de bienes muebles e inmuebles que

tiene una empresa para comercializar, ya sea comprándolos o vendiéndolos como
productos terminados, o procesándolos primero antes de venderlos en un periodo
económico determinado; así como las materias primas disponibles para crear
nuevos productos y los fabricados que aún están en proceso de producción.

 Inventarios de materias primas o insumos: son todos aquellos elementos

que se incluyen en la elaboración de un producto, estos se transforman e
incorporan en un producto final. La materia prima es utilizada
principalmente en las empresas industriales, como las que fabrican un
producto. Debe ser perfectamente identificable y medible, para poder
determinar tanto el costo final de producto como su composición
 Inventarios de materia semi elaborada o productos en proceso: son
aquellos productos que están en proceso de elaboración que no han sido
terminados y por tanto, no están disponibles para el cliente.
 Inventario de productos terminados: son los fabricados por la empresa,
dedicando todos sus esfuerzos a su obtención, puesto que la venta de
estos a los consumidores o a otras empresas constituye el objeto de la
actividad empresarial.

Periodos de colchón de seguridad en los inventarios, punto de reorden

Tiempo de suministros