INTRODUCCION:

1. CAPITULO I: PLANTEAMIENTO TEORICO DE LA INVESTIGACION

1.1. Enunciado de la investigación:

“Diseño de un almacén de refrigeración para la conservación de aceitunas sin pepa

y automatización para su distribución y selección en el distrito de la Yarada –
Tacna.”

1.2. Interrogantes del problema:

1.2.1. Interrogante principal:

¿Cuál es la necesidad de un diseño de un almacén de refrigeración con el

propósito de conservar aceitunas sin pepa y automatizar para la distribución
y selección en el distrito de la Yarada - Tacna?

1.2.2. Interrogantes específicas:

¿Existe la necesidad de diseñar una instalación de refrigeración adecuada

para mantener la calidad de las aceitunas sin pepa y seleccionar equipos de
refrigeración eficientes y sistemas de control de temperatura?

¿Cómo identificamos las tecnologías disponibles para la automatización de

la selección de aceitunas sin pepa?

¿Existen protocolos de control de calidad y seguridad para seguridad para

asegurar que las aceitunas cumplan con los estándares requeridos?

¿Cómo planificar y optimizar la logística de distribución de aceitunas sin

pepa a los puntos de ventas locales e implementar soluciones?

¿Existen mejores prácticas sostenibles en el diseño y operación del packing

como el uso de energías renovables y la gestión eficiente?

¿Cómo mejorar la cadena de suministro de aceitunas sin pepa, garantizando

su frescura y optimizando la logística involucrada en su comercialización en
la región?
1.3. Planteamiento del problema:

1.3.1. Enunciado del problema:

Desafíos de la falta de escases de infraestructura de almacenamiento

refrigerado en regiones como Tacna Necesidad de diseñar un almacén de
refrigeración y automatizar tanto la distribución como la selección de aceitunas
sin pepa, teniendo en cuenta aspectos de conservación, eficiencia operativa,
cumplimiento normativo y sostenibilidad. Mantener la calidad de las aceitunas
a lo largo del tiempo e implementar un sistema de automatización que facilite
la selección y distribución de este producto.

La carencia de instalaciones adecuadas de refrigeración en regiones como

Tacna representa un obstáculo significativo para los agricultores y productores
locales. La aceituna es un cultivo esencial en la zona, y su valor económico es
innegable. Sin embargo, la falta de una cadena de frío efectiva y de espacios de
almacenamiento refrigerado conlleva la pérdida de calidad de las aceitunas.
Esto no solo reduce el valor del producto, sino que también limita la capacidad
de los productores para competir en los mercados locales e internacionales.

La necesidad de diseñar un almacén de refrigeración adecuado se hace

evidente al considerar que la calidad de las aceitunas es esencial para su
comercialización y exportación. Un almacén de refrigeración bien diseñado no
solo permite mantener la frescura y la calidad de las aceitunas durante períodos
prolongados, sino que también contribuye a la prolongación de la vida útil del
producto. Esto se traduce en la posibilidad de llegar a mercados distantes y la
oportunidad de aprovechar precios más altos por el producto de alta calidad.

La automatización de los procesos de selección y distribución de las aceitunas

sin pepa es otro elemento clave en este contexto. La selección manual es un
proceso laborioso y propenso a errores, lo que impide la eficiencia operativa.
La automatización, por otro lado, permite procesar una mayor cantidad de
aceitunas en un período más corto, lo que reduce los costos laborales y mejora
la productividad. Esto es especialmente importante en regiones como Tacna,
donde la mano de obra puede ser costosa y limitada.

Además, la automatización no solo se trata de eficiencia, sino también de

cumplimiento normativo. Asegurar la calidad y la seguridad de los productos
es fundamental, y los sistemas automatizados pueden implementar protocolos
de control de calidad y seguridad de manera consistente y precisa. Esto
garantiza que las aceitunas cumplan con los estándares requeridos y estén
libres de contaminantes o defectos.
 Por último, la sostenibilidad es un factor crítico en el diseño del almacén de
refrigeración y en la automatización de procesos. La implementación de
prácticas sostenibles, como el uso de energías renovables y la gestión eficiente
de recursos, no solo reduce el impacto ambiental, sino que también puede
generar ahorros significativos a lo largo del tiempo.

1.3.2. Formulación del problema:

¿Hace la falta de instalaciones adecuadas de refrigeración y procesos de

selección eficientes para la conservación y distribución de aceitunas sin pepa
en el distrito de La Yarada - Tacna, lo que resulta en pérdida de calidad,
menor competitividad y limitaciones en el desarrollo económico local?

1.4. Área del conocimiento:

Según lo establecido por la organización para la cooperación y el desarrollo

económicos (OCDE) en el año 2015, la presente tesis se clasifica en función de las
tareas y sub – áreas del conocimiento como se presenta a continuación:

Área Ingeniería y tecnología

Sub – área Ingeniería mecánica
Disciplina Mecánica aplicada

1.5. Variables de la investigación:

1.5.1. Variable dependiente:

Diseño de un almacén de refrigeración para conservar de aceitunas sin pepa

1.5.2. Variable independiente:

Automatizar para su distribución y selección en el distrito de la Yarada –

Tacna.

1.6. Justificación del problema:

1.6.1. Justificación teórica:

Dentro de nuestros dos campos que vamos encapsulando sobre la

automatización y almacenamiento de refrigeración y aire acondicionado, es
esencial ya que se basa en la aplicación teóricos sólidos para abordar
desafíos prácticos en la conservación y distribución de las aceitunas sin
 pepa. Sabemos que dentro de la industria de la ciudad de Tacna existen
almacenes de gran trayectoria, generalmente pocas son automatizadas, cual
en nuestro punto es la innovación en nuestro proyecto.

1.6.2. Justificación practica:

El proyecto ayudará a empresarios pequeños a poder tener acceso de

productos de buena calidad; ahorrando tiempo, personal y calidad del
producto. En consecuencia, poder exportar a la industria nacional o
extranjera.

1.6.3. Justificación metodológica:

El diseño de un almacenamiento de refrigeración se desarrolla con el motivo

a reducir pérdidas de alimentos al prevenir descomposición y deterioro y
será usado para la flexibilidad en la logística de distribución permitiendo que
los productos se almacenen temporalmente y respecto a la automatización
permite procesar una mayor cantidad de aceitunas en un periodo más corto,
reduciendo costos laborales y cumpliendo los estándares de seguridad del
producto.

1.6.4. Justificación académica:

Se destaca por el desarrollo de cálculo y por utilizar todo el entorno de

cálculo para poder ejecutar el proyecto, en este caso se va utilizar los
cálculos de cargas de todas las instalaciones, así mismo en el diseño de las
maquinas seleccionadora de aceitunas.

1.6.5. Justificación ética:

Nuestro proyecto abarca la contribución ambiental, ya que noo va a tener

altos índice de contaminación a lo contrario, va permitir que tenga una
reducción de medio ambiente.

1.7. Objetivos de la investigación:

1.7.1. Objetivo general:

 Diseñar un almacén de refrigeración para conservar de aceitunas sin

pepa y automatizar para su distribución y selección en el distrito de
la Yarada – Tacna

1.7.2. Objetivos específicos:

  Diseñar una instalación de refrigeración adecuada para mantener la
calidad de las aceitunas sin pepa y seleccionar equipos de
refrigeración eficientes y sistemas de control de temperatura.
 Identificar las tecnologías disponibles para la automatización de la
selección de aceitunas sin pepa.
 Establecer protocolos de control de calidad y seguridad para asegurar
que las aceitunas cumplan con los estándares requeridos.
 Planificar y optimizar la logística de distribución de aceitunas sin
pepa a los puntos de venta locales e implementar soluciones.
 Integrar prácticas sostenibles en el diseño y operación del packing,
como el uso de energías renovables y la gestión eficiente.
 Mejorar la cadena de suministro de aceitunas sin pepa, garantizando
su frescura y optimizando la logística involucrada en su
comercialización en la región
1.8. Hipótesis de la investigación:

Sugiere que se va a llevar a cabo un proyecto relacionado con la creación de un

almacén de refrigeración con el propósito de conservar aceitunas sin pepa, así
como implementar sistemas de automatización para su distribución y selección en
el distrito de La Yarada, ubicado en Tacna. plantea la posibilidad de que exista una
necesidad o un mercado para este tipo de instalación y servicios en esa área
geográfica. Realizando investigaciones, estudios de mercado y análisis de
factibilidad.

1.9. Alcances:

El alcance del proyecto involucra la refrigeración de las aceitunas sin pepa. Se hace
un estudio de las cargas y calculo respectivamente. Se procede a realizar la
distribución de nuestro almacén, luego la selección de quipos de refrigeración,
dando una excelente refrigeración para la conservación de aceitunas sin pepa. Así
mismo la selección y distribución de aceitunas se trata de diseñar un tipo de
zaranda y con automatización se selecciona, dando una buena distribución y
seleccionamiento en los frascos para su próxima exportación.

1.10. Limitaciones:

El presente proyecto de investigación aplicada al diseño de un almacen de

refrigeración para aceitunas sin pepa presenta las siguientes restricciones que
limitarían su ejecución:

Espacios limitados, ya que el área de trabajo presenta algunas dificultades en el

diseño amplio de nuestro packing.
 Regulaciones y permisos, para el proceso de ejecución para mencionado proyecto.
Costos financieros, pues se necesita una fuerte suma de inversión para elaborar
nuestro proyecto.

1.11. Antecedentes de la investigación:

 DISEÑO DE UNA PLANTA DE PACKING DE REFRIGERACION

INDUSTRIAL PARA EL MANGO: en este proyecto de tesis implementan
una cámara frigorífica para packing de fruta variada en zona agraria de
casma ubicada en Piura donde se describe las normas, parámetros y criterior
para el diseño., para mantener la conservación del mango para su post venta
al extranjero, utilizando catalogos de las empresas Witt, Mipal y Danfoss.

 IMPLEMENTACION DE 03 CAMARAS FRIGORIFICAS PARA

PACKING DE FRUTA VARIADA EN ZONA AGRARIA DE CASMA:
Describe los criterios, normas y parámetros de calculo que se han tenido en
cuenta para el desarrollo de “IMPLEMENTACIÓN DE 03 CAMARAS
FRIGORIFICAS PARA PACKING DE FRUTA VARIADA EN ZONA
AGRARIA DE CASMA” ubicado en el distrito de Casma, provincia de
Ancash. para mantener la conservación de frutas variadas como: granadas,
paltas, mangos y uvas para su postventa al extranjero, preserva su estado
físico y estándares de calidad. En cada uno de los capítulos que componen el
documento se desarrollan los métodos y las soluciones adoptadas para el
desarrollo del proyecto, teniendo referencias teóricas de su desarrollo. Los
programas que fueron usados son SR2015 para calcular las cargas térmicas y
Cool selector2 de Danfoss para seleccionar los VETs, luego los catálogos de
las empresas Witt, y Mipal, para seleccionar las unidades condensadoras y
evaporadores.
 DISEÑO DE UNA MAQUINA SELECCIONADORA Y
DESHUESADORA DE ACEITUNAS: Consiste en el diseño de una
maquina seleccionadora de aceitunas, con gran capacidad de producción
(hasta 500 kg/hr), y una maquina deshuesadora de aceitunas con una
capacidad de producción (hasta 20000 aceitunas/hr). Su alto rendimiento y
óptima calidad de selección y deshuesado garantiza la rentabilidad de estas
máquinas, las maquinas están diseñadas para dotarla de una gran sencillez
en su funcionamiento.