Locro de habas

El locro de habas es una sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates,
comino, aji y cilantro.
Receta del locro de habas, esta sopa casera ecuatoriana se prepara con habas, papas, leche, huevos, queso,
cebolla, ajo, tomates, comino, ají y cilantro.
Un locro es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy popular en Sudamérica. Cada país tiene su propia
versión del locro, en Argentina se prepara locro de maíz, en Perú preparan locro de zapallo, y en Ecuador se
preparan variaciones diferentes del locro de papas, algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní
en vez de queso. Los locros se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan carne o
queso.
Este locro se prepara con habas, las cuales son muy populares en Ecuador, en especial en la Sierra. Un desayuno
típico en la Sierra, son las habas con mote acompañado de un trozo de queso. En muchos platos andinos, es
común pelar las habas solamente una vez – cuando se las saca de la vaina – y por lo tanto tienen un color casi
café cuando se cocinan – en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos veces.
Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de cada grano. Agregue la mitad de las habas
al principio para que quedaran muy suaves y poder aplastarlas dentro la sopa – para que se haga espesa.
Agregue el resto de las habas al final para poder tener algunos granos enteros y para que le den un toque de
color al locro. Otros ingredientes esenciales para un buen locro son queso, leche y a veces huevos, que se
añaden al final. Al igual que otras sopas ecuatorianas, siempre hay que ponerle cilantro picadito, y no hay que
olvidarse de servir el locro con salsa de ají y rodajas de aguacate.
Plato: Sopa
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword: Locro de habas, Sopa de habas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
 4 tazas de habas frescas peladas quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4
libras de vainas de habas
 2 cucharadas de aceite de girasol
 4 dientes de ajo machacados
 2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos aproximadamente 1 cebolla entera
 2 tomates tipo roma pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
 ½ cucharada de comino molido
 ½ cucharadita de achiote molido
 1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
 3 papas peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
 6 tazas de agua o caldo
 ½ taza de leche
 3 huevos ligeramente batidos
 1 ½ tazas de queso fresco desmenuzado se puede sustituir por queso feta
 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
 Sal al gusto
Guarniciones:
 Ají criollo
 Aguacate
Preparación
1. En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos
2. Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
 3. Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por
3 minutos
4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas
estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
6. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.
7. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando
8. Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
9. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
11. Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate
Notas
Servir con aji criollo y aguacate.

Fotos paso a paso para preparar el locro de habas