UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

SISTEMA DE EDUCACION A DISTANCIA

UNAH TEC AGUAN CRAED – TOCOA

TEMA:
PRIMER AVANCE DE INFORME PROYECTO DULCAO

ASIGNATURA:
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

CATEDRATICO:
ING. CARLOS RAMON RODRIGUEZ

TRABAJO:
PRIMER AVANCE DEL INFORME

INTEGRANTES:
ELID OBED SILVA TEJEDA ----------------------20201800026
DELVIS NAHUN MONTOYA TEJEDA ----------20171830048
FRANCISCO JAVIER FUNES -------------------20191830075
KELVIN JAVIER CHACON ----------------------- 20201800025
YASER SABIEL CASTRO LICONA ---------- 20201600022
REYNA RODRIGUEZ RODRIGUEZ -------------20171800013

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA:

TOCOA, COLON 06/10/2023
 Contenido

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................6

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA......................................................................7
1.3 OBJETIVOS..........................................................................................................7
1.3.1 Objetivo General.......................................................................................7
1.3.2 Objetivos específicos...............................................................................7
1.4 SELECCIÓN DE VARIABLES DE ESTUDIO.......................................................8
1.5 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN..........................................................8
1.5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN........................................................................8
1.5.2 SUJETOS DE INFORMACIÓN...................................................................9
1.5.3 FORMA DE PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN.............................9
1.5.4 DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO.................................................................9

PARTE II DISEÑO Y PROPÚESTA DEL PROYECTO....................9

1.1 Inicio del proyecto.............................................................................................. 9
1.2 Lanzamiento del proyecto..................................................................................9
1.2.1 Formación del equipo encargado del lanzamiento del proyecto.......10
1.2.2 Plan inicial del proyecto.........................................................................11
1.2.3 Definición de requerimientos comerciales..................................................11
1.2.4 Aplicación de requerimientos técnicos................................................12
1.2.5 Alternativas de productos......................................................................12
1.2.6 Identificar alternativas de procesos o sistemas de manufactura.......13
1.2.7 Alternativas de recursos........................................................................13
1.2.8 Lugar o sitio potencial de manufactura................................................13
1.2.9 Revisión del lanzamiento del proyecto.................................................14
1.3 Dirección del concepto.....................................................................................14
1.3.1 Sistema de diseño y producto detallado..............................................14
1.3.2 Selección de alternativas de procesos o sistemas de manufactura.. 15
1.3.3 Plan de prueba y validación...................................................................15
1.3.4 Confirmación del diseño analítico.........................................................16
1.3.5 Planeación de los recursos....................................................................16
1.3.6 Recursos para desarrollo y diseño.......................................................16
1.3.7 Selección de la locación de manufactura.............................................16
1.3.8 Desarrollos de muestras........................................................................17
 1.3.9 Revisión de requerimientos...................................................................17
1.3.10 Revisión preliminar de diseño.............................................................17
1.3.11 Revisión de la dirección del concepto................................................17

FASE II Validación del proceso del producto....................................17

2.1 Aprobación final................................................................................................18
2.1.1 Actividades comerciales de pre-producción........................................18
2.1.2 Liberar los diseños de sistemas o productos para prototipo y
producción....................................................................................................... 18
2.1.3 Construcción de equipo y herramientas para partes de prototipo.. . .18
2.1.4 Validación del diseño.............................................................................19
2.1.5 Recursos para la fabricación de prototipos.........................................19
2.1.6 Recursos para la producción.................................................................20
2.1.7 Requerimientos para construir prototipos pilotos..............................20
2.1.8 Muestras prototipos................................................................................20
2.1.9 Revisión de diseños críticos..................................................................20
2.1.10 Revisión de aprobación final...............................................................21

CAPITULO III...................................................................................21
ESTUDIO TECNICO.........................................................................21
3. LOCALIZACION DEL PROYECTO......................................................................22
A. Macro de localización.................................................................................22
Aspectos geográficos.............................................................................................23
B. Micro localización...............................................................................................23
C. Análisis de alternativas de Microlocalizacion..................................................24
Tamaño de planta y sus factores condicionantes...............................................25
1.Disponibilidad de materia prima e insumos......................................................25
2.Capacidad mínima rentable.................................................................................25
1.Mano de obra........................................................................................................26
2.Medición del tamaño............................................................................................26
3.Necesidades de recursos....................................................................................26
Tecnología............................................................................................................... 26
A. Especificaciones de las materias primas y materiales...................................26
2.ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS............................................................28
3. Especificaciones de los materiales de empaques...........................................29
- Rotulado del producto..........................................................................................29
4. Especificaciones del producto final..................................................................30
B. Proceso de producción......................................................................................30
1. Análisis y selección de alternativas de proceso..............................................32
2. Descripción del proceso seleccionado.............................................................32
El proceso de recepción se divide en las siguientes tres fases:........................32
1. Traslado para obtención de la semilla de cacao.......................................32
2.Chequeo visual.....................................................................................................32
2.Chequeo interno de producto.............................................................................33
Clasificación del producto.....................................................................................33
Pesado del producto...............................................................................................33
Limpieza del producto............................................................................................34
Clasificación............................................................................................................34
Selección de la almendra.......................................................................................34
Empaque y pesaje...................................................................................................34
Etiquetado................................................................................................................35
Transporte............................................................................................................... 36
Construcciones, instalaciones y maquinaria.......................................................36
Señalizaciones........................................................................................................ 36
Precauciones de seguridad................................................................................... 37
Equipo de seguridad...............................................................................................37
Procedimiento de limpieza de las instalaciones:.................................................38
Maquinaria Y Equipo...............................................................................................39
Descripción de la maquinaria y equipo.................................................................40
Mantenimiento.........................................................................................................42
D. Terreno para la infraestructura.........................................................................42
Ingeniería del proyecto...........................................................................................42
Obras civiles............................................................................................................43
Plano de la cocina (Área de producción)..............................................................43
Administración, planificación y organización del proyecto................................43
Junta Directiva........................................................................................................ 44
Gerente General...................................................................................................... 45
Gerente de Producción...........................................................................................45
Gerente Administrativo.......................................................................................... 45
Gerente Comercial.................................................................................................. 45
A. Forma de producción.........................................................................................45
1. Número y tipo de productores...........................................................................45
2. Volumen de la producción.................................................................................46
3. Proceso productivo............................................................................................ 46
4. construcciones, instalaciones y maquinaria....................................................46
5. Rendimientos y calidad......................................................................................47
6. Asistencia técnica...............................................................................................47
7. Canales de Comercialización y Distribución Física:.......................................47
8. Precio y Mecanismo de Adquisición:................................................................48
9. Alternativas de Zonas Productoras:..................................................................48
10. Medidas de Política Económica:......................................................................49
11. Proyección de Disponibilidad:.........................................................................50
12. Análisis de Riesgos Productivos:...................................................................50
13. Aspectos Legales:............................................................................................ 50
2.Localización de Fuentes de Abastecimiento de Agua para Dulcao:...............52
Aspectos Legales para Dulcao:.............................................................................52
Documentos requeridos..................................................................................52
Escritura de constitución.......................................................................................52
Registro mercantil del negocio o empresa...........................................................53
Solicitud de registro tributario nacional...............................................................54
Notificación de inicio de operaciones...................................................................54
Permiso de operación de negocio.........................................................................54
Registro de libros legales...................................................................................... 55
Inscripción en el Instituto Hondureño De Seguridad Social (IHSS)...................55
Inscripción en el Régimen de Aportaciones Privadas (RAP)..............................56
El costo de la inscripción de la Empresa al RAP no tiene costo alguno y el
tiempo de resolución es de inmediato..................................................................56
Obtención de licencia ambiental...........................................................................56
Licencia sanitaria....................................................................................................57
1. Presentar solicitud..............................................................................................57
a) Datos del titular............................................................................................57
b) Datos del fabricante........................................................................................... 58
c) Datos del producto.............................................................................................58
3. Escritura de Constitución...................................................................................58
4. Copia de la licencia sanitaria vigente de la fábrica..........................................58
5. Certificado de libre de venta de origen o de procedencia del producto........58
6. Etiqueta Original................................................................................................. 59
7. Declaración jurada de registro sanitario nuevo...............................................59
D. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA DE PROCESAMIENTO Y
COMERCIALIZACIÓN..............................................................................................59
1. Descripción de puestos y funciones..........................................................59
2. Principales políticas y procedimientos.............................................................61
3. Funciones de control y supervisión del proyecto...........................................61
E. Análisis de riesgos organizativos y administrativos.......................................61
Administrativos................................................................................................62
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
El chocolate es el producto final del procesado del fruto. El cultivo del cacao, y su
consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa,
medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación
y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no
haya llegado su influencia.

Es un producto con mucha historia, pues es uno de los alimentos más antiguos del
mundo, proviene principalmente de la semilla de cacao y se obtiene mezclando
azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao:
La masa del cacao y la manteca de cacao, a partir de esta combinación básica se
elaboran los distintos tipos de chocolate que dependen de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla, o no, con otros productos ya sea como leche, colorante,
y/o frutos secos, a este se le denomina chocolate comercial.

El chocolate artesanal es elaborado a mano con determinación, cuidando cada paso

de la preparación del chocolate desde el cultivo del cacao, está en boca de todos, y
es que las propiedades nutricionales del chocolate artesanal son muchas ya que
ayuda a prevenir algunos problemas cardiovasculares, mejora las funciones
cognitivas, funcionando como estimulante que provoca una gran mejoría de la
atención, reduce la fatiga y mejora el flujo sanguíneo de la piel.

Del chocolate se pueden elaborar distintos tipos de productos como ser: Licores de
chocolate, Champús, acondicionadores, jabones, labiales, cremas corporales y
faciales y mermeladas de chocolate.

En la actualidad el consumo medio de chocolate en el mundo asciende a un

estimado de 0.9 kg per cápita al año, acercándose a niveles históricos. Los mayores
consumidores de chocolate son los alemanes que consumen 11kg al año, Suiza
ocupa el segundo lugar con 9.7 kg per cápita, seguido por Estonia con 8.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Qué nivel de aceptación tendría el chocolate artesanal en las diferentes
presentaciones y sabores en la población de la región?
1.3 OBJETIVOS.

1.3.1 Objetivo General.

 Elaborar un proceso de producción de tres tipos de sabores de chocolate

artesanales, que puedan satisfacer los diversos gustos del público o mercado
que degustará y consumirá el producto.

1.3.2 Objetivos específicos.

 Desarrollar recetas estandarizadas para cada uno de los tres tipos de

chocolate, detallando las cantidades precisas de ingredientes y los pasos de
producción.

 Capacitar al personal de producción en la ejecución consistente de las

recetas y procesos, asegurando que se sigan de manera rigurosa para lograr
un producto final uniforme en sabor y textura.

 Implementar un sistema de control de calidad para monitorear la calidad de

los ingredientes utilizados y el producto en diferentes etapas del proceso de
producción.
1.4 SELECCIÓN DE VARIABLES DE ESTUDIO.

 Combinación de sabores innovadores como cacahuate y leche.

 Variable de los costos de cada uno de los 3 tipos de chocolates a producir

1.5 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN.

El método que se utilizará para la presente investigación será descriptivo ya que
este método busca describir los procesos y faces de la trasformación de los
diferentes ingredientes a utilizar para la transformación del cultivo de cacao a
chocolate.

1.5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN.

Para este presente trabajo realizaremos el tipo de investigación descriptiva,
experimental y analítica. Descriptiva ya que describiremos el proceso de la
trasformación del cultivo de cacao a chocolate y experimental porque realizaremos
diferentes pruebas a medida nos lleve a un mejor estado de sabor, olor y contextura
del producto final, analizando las mejoras en cada proceso.

1.5.2 SUJETOS DE INFORMACIÓN.

El mercado meta al cual se quiere llevar el producto DULCAO es para todo el
público, niños, jóvenes y adultos, con una clase social baja, media y alta de la
ciudad de Tocoa, Colon y aldeas alrededores.

1.5.3 FORMA DE PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN.

La presentación del informa se hará de manera que se vayan solicitando los
avances de la investigación, tomando en cuenta que el proceso de producción
recién empieza y se irán haciendo cambios y mejoras a medida vaya pasando las
etapas de elaboración, empaque y lanzamiento de producto (DULCAO).

1.5.4 DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO.

El proyecto se realizará en la ciudad de Tocoa, Colón. Se comenzó a realizar el
trabajo en la fecha del 27 miércoles de septiembre, a medida pasen los días para
llegar a la fecha de lanzamiento del proyecto que sería en la última tutoría del tercer
periodo académico del CRAED TOCOA.
Tomando en consideración la ciudad de Tocoa y aldeas aledañas a todos los
públicos ya que es un producto para toda la familia.

PARTE II DISEÑO Y PROPÚESTA DEL PROYECTO

FASE I Planeación y desarrollo del producto.

1.1 Inicio del proyecto.

La idea de este proyecto surge de la necesidad de ofrecer al mercado un
producto único y artesanal elaborado a partir de chocolate de alta calidad,
siguiendo procesos tradicionales para conservar el sabor auténtico del
chocolate. Nos enfocamos en la producción de caramelos de chocolate, que
serán elaborados de manera artesanal utilizando ingredientes naturales y libres
de químicos, colorantes y saborizantes. El objetivo principal es ofrecer a los
consumidores una experiencia natural y saludable a través de la indulgencia del
cacao.

1.2 Lanzamiento del proyecto.

Después de analizar las diferentes situaciones financieras y considerando el
estudio de mercado que hemos realizado, se confirma que el proyecto que
vamos a emprender es viable. Tenemos los recursos necesarios, el tiempo
adecuado y la tecnología básica para ponerlo en marcha.

1.2.1 Formación del equipo encargado del lanzamiento del proyecto.

Para el correcto y ordenado funcionamiento del lanzamiento de DULCAO,
además del conocimiento de actividades y actitudes se elaboró un organigrama
donde muestra los puestos de cada persona y el perfil que cada una de ellas.

OBED TEJEDA
CEO DULCAO

REYNA RODRIGUEZ KELVIN CHACHON

DIRECTOR DE DIRECTOR DE
VENTAS PRODUCCION

DELVIS MONTOYA
SABIEL LICONA FRANCISCO FUNES
GERENTE DE
GERENTE DE GERENTE DE
CONTROL DE
MARKETING PUBLICIDAD
CALIDAD
- Obed Tejeda se desempeña como CEO de "DULCAO" debido a su amplia
experiencia en la industria de alimentos y dulces, su visión estratégica, habilidades
de liderazgo, conocimiento del mercado, toma de decisiones efectivas, capacidad de
comunicación, gestión de recursos eficiente, pasión por la producción de caramelos
de cacao y compromiso con la misión de la empresa. Estas cualidades hacen de
Obed Tejeda la persona idónea para liderar con éxito "DULCAO" en la industria de
caramelos de cacao.

- Reyna Rodríguez ocupa el puesto de directora de Ventas en la empresa

"DULCAO" debido a su destacada trayectoria y experiencia en el campo de las
ventas, así como a sus habilidades sólidas en liderazgo y gestión de equipos de
ventas. Su profundo conocimiento del mercado y su capacidad para desarrollar
estrategias efectivas de ventas la hacen la elección adecuada para liderar el equipo
de ventas de "DULCAO".

- Kelvin Chacón asume el rol de director de producción en la empresa "DULCAO"

gracias a su extensa experiencia en la gestión de procesos de producción y su
profundo conocimiento de la industria alimentaria. Sus habilidades en la dirección de
operaciones y su capacidad para garantizar la calidad y eficiencia en la producción
son fundamentales para liderar el área de producción de caramelos de cacao.

- Sabiel Licona ocupa el puesto de Gerente de Marketing en la empresa

"DULCAO" debido a su experiencia destacada en el campo del marketing y su
profundo conocimiento de estrategias de promoción y publicidad. Su visión
estratégica y creatividad son esenciales para liderar la estrategia de marketing de la
empresa y promover los productos de "DULCAO".

- Delvis Montoya asume el rol de Gerente de Control de Calidad en la empresa

"DULCAO" gracias a su amplia experiencia en la supervisión y garantía de la
calidad de productos alimenticios. Su profundo conocimiento de los estándares de
calidad y su habilidad para implementar rigurosos procesos de control aseguran que
los caramelos de cacao cumplan con los más altos estándares de excelencia.
- Francisco Funes asume la posición de Gerente de Publicidad en la empresa
"DULCAO" gracias a su sólida experiencia en estrategias de publicidad y
promoción. Su creatividad y visión estratégica son esenciales para liderar las
iniciativas de publicidad de la empresa y promover los caramelos de cacao de
"DULCAO".

1.2.2 Plan inicial del proyecto.

El objetivo es producir caramelos de cacao artesanales con un enfoque
innovador y distintivo en comparación con los métodos tradicionales de la
industria, asegurando un sabor excepcional. Nuestra misión es introducir en el
mercado un producto completamente único, elaborado con granos de cacao de
la más alta calidad y un proceso artesanal que preserve sus atributos distintivos,
como su aroma, textura, sabor y beneficios para la salud. Estamos
comprometidos en ofrecer una experiencia diferente y excepcional para todos
aquellos que prueben nuestro producto, permitiendo que disfruten de la
indulgencia del cacao con confianza. Además, buscamos destacarnos
ofreciendo un producto que se diferencie claramente de los demás, manteniendo
al mismo tiempo un precio competitivo que refleje la calidad excepcional de
nuestros caramelos de cacao.

1.2.3 Definición de requerimientos comerciales.

La perspectiva que se vive respecto a la comercialización de caramelos de
cacao orgánicos ofrece una excelente oportunidad de negocio, especialmente
en la población que busca productos con ingredientes naturales y que es
consciente de la importancia de la sostenibilidad ambiental. Nuestra producción
de caramelos de cacao se caracteriza por estar prácticamente libre de
sustancias químicas, lo que los hace atractivos para un público que valora la
calidad y la procedencia de los productos que consumen. Estamos
comprometidos en satisfacer estas demandas comerciales y en ofrecer una
opción indulgente en el mercado de caramelos de cacao.
1.2.4 Aplicación de requerimientos técnicos.

La calidad de los caramelos de chocolate se determina tanto en su forma sólida

como en su experiencia al ser consumidos.

1.2.5 Alternativas de productos.

1.Chocolate Normal (semi amargo)

2.Chocolate con cacahuate

3.Chocolate con leche

Los tipos de empaques

• Papel Churro

• Papel Opalina

1.2.6 Identificar alternativas de procesos o sistemas de manufactura.

En la selección del grado de semilla de cacao, contamos con semilla 100%
orgánica.
 El tostado del cacao lo realizamos mediante exposición directa al fuego, sobre
una freidera, el nivel de llama utilizado es ¨llama baja¨ en constantes
movimiento para evitar que la semilla se queme. Esta semilla por ser 100%
orgánica, desprende un aroma más agradable, así como un sabor de calidad al
igual que su consistencia.

Mezcla de materiales.

Como punto importante y buscando una excelente calidad en nuestro

producto, hemos determinado caramelizar el azúcar y volverla una sustancia
liquida y así mezclarla con el cacao refinado, así cuando ya tengamos nuestro
producto formado evitaremos que nos quede con esos molestos granos de
azúcar lo cual nos daba una sensación arenosa al momento de degustarlo.

1.2.7 Alternativas de recursos.

Contamos con tecnología básica, máquina para sellar envolturas.

La Materia Prima: Cacao orgánico en grano seco, sin tostar. Contamos con
alternativas de empaque con papel opalina y papel churro

1.2.8 Lugar o sitio potencial de manufactura.

Inicialmente el proceso de producción se ha establecido en la comunidad de
Prieta, esto debido a que la materia prima principal que es el cacao orgánico, y
este nos lo proveen de otra aldea vecina que es Zamora, esto permite que
¨DULCAO¨ pueda mantener abastecimiento más inmediato que si hubiéramos
determinado Tocoa como punto del proceso de producción.

Aparte que en el lugar contamos con un excelente punto el cual está ubicado a
orilla de la carretera panamericana con opción a una movilización inmediata en
caso de urgencias.

El lugar también cuenta con una tienda de abarrotes la cual es muy visitada
por clientes, y los cuales nos pueden servir de degustadores en un estudio de
satisfacción a realizar.
1.2.9 Revisión del lanzamiento del proyecto.
Está comprobado que nuestro producto no solo satisface necesidades del
paladar sino también tiene propiedades beneficiosas para la salud, tales como:

 Ayuda a prevenir algunos problemas cardiovasculares.

 Mejora las funciones cognitivas.

 Reducción de la fatiga.

 Mejora el flujo sanguíneo de la piel.

También podemos determinar que nos encontramos en un mercado

altamente competitivo, donde existe una variedad amplia de productos
similares, pero lo que tenemos a nuestro favor es que en nuestra localidad
no encontramos chocolate en barra o similares producidas por manos
locales.

1.3 Dirección del concepto.

´´ DulCao´´ surge con base a la necesidad del mercado por consumir productos
naturales (orgánicos) para convertirse en una alternativa dulces de cacao
industrializados los cuales contienen diversos químicos, ´´DulCao´´ va dirigido al
mercado de personas que buscan una nueva alternativa de buscar chocolate.

1.3.1 Sistema de diseño y producto detallado.

Con la imagen del producto (logo) representar naturalidad, dulzura y energía que
contagie al consumidor y le atraiga a probar el producto.

Para el eslogan se busca una frase con transcendencia y pegajosidad que describa
derivados del cacao que se consumen en Honduras.
1.3.2 Selección de alternativas de procesos o sistemas de manufactura.
En la selección de la semilla de cacao contamos con una semilla de calidad, nivel de
tueste se seleccionó el oscuro ya que el proceso de tostado es más completo, esto
proviene del proceso de caramelización y al final se produce un sabor más suave.

Molido de semilla de cacao

Esto permitirá extraer todas las propiedades y aceites del cacao sin que se
concentre demasiado y nos amargue, obteniendo así el sabor esperado.

Con en el empaquetado se escogieron dos colores que permitan la distinción de

cada sabor, se eligieron empaques para que conserve el sabor y aroma del cacao.

1.3.3 Plan de prueba y validación.

Se pretenden realizar pruebas de mercado con el fin de llevar a cabo la construcción
de marca del producto, como medidas alternativas de comunicación masiva, dando
a conocer los atributos y características principales del producto en el momento de
las degustaciones.

Las degustaciones se realizaron en casa de habitación en la comunidad de Prieta

con diferentes compañeros, familiares, amigos y vecinos. Después se llevaron a
cabo sondeos de opiniones a personas escogidas al azar haciendo preguntas sobre
calidad, precio, sabor, textura y presentación del producto.

Medición Malo Regular Bueno Muy bueno Excelente

Sabor

Color

Olor

Textura

Suavidad

Dulzura
1.Malo 2. Regular 3. Bueno 4. Muy bueno 5. Excelente

Escala de medición de las diferentes variables de DulCao. Esto para saber en lo que
se debe mejorar.

1.3.4 Confirmación del diseño analítico.

Nuestro producto cumple con las expectativas comerciales, criterios contenidos en
el producto final para su comercialización como: procedencia de la semilla de cacao,
papel celofán, papel encerado, facilidad de preparación, buen sabor, conservación y
rendimiento.

1.3.5 Planeación de los recursos.

Materiales Físicas

 Cacao Estufa

 Canela Ollas

 Azúcar morena Panas

 Aceite de cacao Cucharones

 Nueces

1.3.6 Recursos para desarrollo y diseño.

El producto final de "DulCao" será en forma de barras de chocolate empacadas en
materiales resistentes de buna calidad que mantendrán su sabor y aroma. Cada
variedad de sabor tendrá su propia etiqueta.
1.3.7 Selección de la locación de manufactura.
Inicialmente el proceso de producción se ha establecido en la comunidad de Prieta,
esto debido a que la materia prima principal que es el cacao orgánico, y este nos lo
proveen de otra aldea vecina que es Zamora.

1.3.8 Desarrollos de muestras.

El día 27 de sep. Empezamos a realizar la primera prueba pilota tendiendo como
resultado un producto que no llego a tener el sabor y forma al cual queríamos llegar,
tomando en cuenta que faltaron unos ingredientes, el martes 4 de octubre
realizamos la segunda prueba que fue mucho más exitosa llegando al punto de
sabor que queríamos ya que utilizamos una forma más efectiva de realizar el
proceso, pero aun faltando un ingrediente (aceite de cacao).

1.3.9 Revisión de requerimientos.

Comercial: Nuestro producto tiene una caducidad de 4 a 6 meses manteniéndolo
bajo las indicaciones adecuadas.

Técnico: este proceso se realizó de manera higiénica, con productos en buen

estado.

1.3.10 Revisión preliminar de diseño.

El proceso de producción de chocolate después de la segunda prueba podemos
hacer constar que es producto se puede realizar de manera eficaz seguido los
pasos correspondientes hasta llegar a su mejor estado de calidad.

Los ingredientes a considerar son la canela, azúcar, maní y el más importante el

cacao en su estado más puro.

1.3.11 Revisión de la dirección del concepto.

Este proyecto se está realizando como tarea de investigación de la clase de
Administración de la producción, proponiendo un producto que sea de aceptación y
de buen parecer para los consumidores.
FASE II Validación del proceso del producto.
Se realizarán actividades comerciales de preproducción, como la promoción del
producto a través de las redes sociales. Se llevarán a cabo actividades de marketing
de contenido para atraer a nuevos clientes y fortalecer la presencia de la marca
"DulCao".

2.1 Aprobación final.

El prototipo de "DulCao" ha recibido una buena evaluación en las degustaciones y
pruebas preliminares, lo que confirma su aprobación para continuar con el proyecto.
Para vender el producto de manera efectiva, se planificarán estrategias de
comercialización y distribución.

2.1.1 Actividades comerciales de pre-producción.

Para atraer a nuevos clientes, se llevarán a cabo actividades de marketing y
promoción, como la creación de páginas de Facebook e Instagram, grabación de
anuncios y campañas de marketing de contenido. La estrategia de distribución se
centrará en llegar a un público amplio y llegar a varios puntos de venta.

Estos pasos preparan el producto "DulCao" para su lanzamiento en el mercado,

ofreciendo chocolate en barra de alta calidad y sabor natural bajo la marca
"DulCao".

2.1.2 Liberar los diseños de sistemas o productos para prototipo y

producción.
DulCao ha completado la etapa de diseño de su dulce de cacao, concentrándose en
el sabor, el color y el aroma. Como resultado, estamos preparados para pasar a la
producción en pequeña escala.

2.1.3 Construcción de equipo y herramientas para partes de prototipo.

Se planea la adquisición de maquinaria y herramientas adecuadas para la
producción de chocolate en barra bajo la marca "DulCao" y la mejora de la eficiencia
en la fabricación artesanal. A pesar de que la producción artesanal es fundamental
para mantener la calidad, estas herramientas pueden ayudar en algunos procesos
importantes y permitir una mayor producción. Las siguientes adquisiciones son
necesarias:

1.Molino de Mano: Un molino de mano es esencial para moler los granos de cacao
tostados en pasta de cacao. Asegúrate de adquirir un molino de buena calidad que
pueda ajustarse para lograr el nivel de finura deseado en la molienda.

2.Estufa: permite un control preciso de la temperatura durante las diferentes etapas

del proceso, lo que afecta la calidad, la textura y el sabor del chocolate final. Permite
realizar procesos importantes para producir chocolate de alta calidad y delicioso,
como el tostado, la fusión de ingredientes, el temperado y otras operaciones.

3. Refrigeradora: Una refrigeradora será necesaria para enfriar y solidificar el

chocolate una vez que esté en su forma final. Asegúrate de que la refrigeradora
tenga suficiente capacidad y espacio para acomodar tus moldes de chocolate.

3. Sello: Un sello o selladora será útil para empaquetar los productos de chocolate
de manera hermética. Asegúrate de que el sello sea adecuado para las bolsas o
envases y que garantice la frescura del chocolate.

La incorporación de esta maquinaria ayudará a mantener la calidad del producto

mientras se aumenta la capacidad de producción. Cabe destacar que, a pesar de la
tecnificación de ciertos procesos, se mantendrá la atención y cuidado artesanal en
otros aspectos clave para preservar el carácter distintivo de "DulCao".

2.1.4 Validación del diseño.

Como equipo hemos validado de manera exhaustiva el diseño de "DulCao", lo que
ha dado como resultado una identidad de marca distintiva y un eslogan que captura
perfectamente la esencia del producto. Los empaques llevarán estampados el
logotipo y el nombre de la marca "DulCao" y el lema "100% artesanal",
transmitiendo su dedicación y cuidado en la creación de su producto. Esta
validación demuestra que "DulCao" ofrece a sus clientes la autenticidad y la calidad
y destaca su compromiso con la artesanía en cada aspecto del producto.
2.1.5 Recursos para la fabricación de prototipos.
 Semilla de cacao

 Cacahuate

 Canela

 Azúcar morena

Herramientas:

 Molino

 Estufa

 Ollas(frideras)

 Cucharon

2.1.6 Recursos para la producción.

En la receta casera de los caramelos de cacao hicimos modificaciones ya que de
esta se deriva los diferentes sabores, sustituyendo ingredientes que no cumplían
con las características deseadas e incluyendo el cacahuate triturado ya que este le
da una mejor textura.

2.1.7 Requerimientos para construir prototipos pilotos.

Para que nuestro producto elaborado a base de cacao y azucares pudiera tener la
aprobación de nuestros consumidores se hicieron variedad de prototipos con la
finalidad de encontrar el sabor deseado.
2.1.8 Muestras prototipos.
Al inicio tomamos en cuenta que el empaque que utilizaríamos fuese papel especial
para la envoltura de caramelos (celofán, encerado), luego de plantear que los costos
subirían respecto si decidíamos que utilizar otro tipo de empaque llegamos a la
conclusión que para nuestro producto se mirara atractivo y tradicional nuestro
empaque oficial.

2.1.9 Revisión de diseños críticos.

Después de la revisión final determinamos que el azúcar es mejor caramelizarla
para volverla una sustancia liquida para luego ser incorporada de esa forma al
cacao refinado, esto para evitar los cristales gruesos del azúcar lo cual no da una
sensación agradable al paladar.

Los demás elementos como materia prima se mantienen incluyendo los procesos de
producción determinados, así como el empaque.

2.1.10 Revisión de aprobación final.

Todos los procedimientos y cada una de las rectificaciones que hicimos durante
cada una de las pruebas queda comprobado que los caramelos a base de Cacao
son elaborados con sabores de forma artesanal.

CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
3. LOCALIZACION DEL PROYECTO.
A. Macro de localización.
Dulcao estará ubicado en la comunidad de Prieta, municipio de Tocoa,
departamento de Colon, está alrededor de 25 minutos desde la ciudad de Tocoa
hasta el punto de confección del proyecto Dulcao. La localidad cuenta con un buen
abastecimiento de agua potable, energía eléctrica estable, y estos son dos
elementos muy importantes en nuestro para nuestro proceso de elaboración. De
igual manera es importante destacar que en los alrededores de la aldea tenemos
algunos productores de cacao, así como su propia planta de procesamiento de la
producción que ellos cosechan, eso nos facilita en gran manera poder tener
disponibilidad de materia prima de alta calidad, fresca y competitiva.

En la siguiente imagen se muestra la ruta desde la ciudad de Tocoa hasta el punto

de procesamiento.
Aspectos geográficos.
La aldea Prieta es una pequeña comunidad ubicada al oeste de la ciudad de Tocoa,
en el departamento de Colon a 19 km de distancia desde la ciudad, La aldea está
conformada por 5 barrios; Barrio nuevo, barrio el rio, barrio monte fresco, barrio
puente roto, barrio la colonia, esta aldea posee alrededor de 160 viviendas y un
aproximado de 1,402 habitantes (Instituto nacional de estadística, 2013).

B. Micro localización.
El proyecto está ubicado en barrio nuevo a orilla de la carretera panamericana, en
Prieta, Tocoa, Colon, este por obvias razones es un punto estratégico ya que nos
permite mayor inmediatez a la movilidad al momento de requerir materias primas
que se nos agotan pudiendo ir a la aldea vecina Zamora por ejemplo cuando
requerimos de semilla de cacao.

Otro punto a nuestro favor de la localidad es que en nuestras instalaciones se

cuenta con una pequeña tienda de abarrotes la cual nos abastece de inmediato de
materiales que generalmente estamos necesitando con frecuencia como ser; papel
toalla, azúcar entre otros.
El terreno del proyecto se halla en un sector completamente plano, con
infraestructura elevada del suelo esto como contingencia de posibles inundaciones
las cuales en el pasado y muy comúnmente ocurren en este sitio, debido a la
cercanía que esta tiene con el rio aguan que puede proporcionar tierras muy fértiles,
pero en condiciones de chubascos fuertes obliga a mantenerse alerta, no por eso
deja de ser un lugar sumamente atractivo como para tener en consideración si
decidiéramos a futuro prolongar el proyecto formalmente.

C. Análisis de alternativas de Microlocalizacion.

Para el proyecto Dulcao se han considerado aspectos relevantes al tema de
producción y transformación del cacao.

1. Disponibilidad de materias primas.

2. Fácil acceso para llegar.
3. Suministro de agua potable constante.
4. Suministro de energía eléctrica
5. Disponibilidad de utensilios y otros.
Una de las ventajas es que se encuentra a orilla de la carretera panamericana, en el
centro de la aldea, barrio nuevo, y el sitio es muy visitado por clientes de la tienda
de abarrotes que allí se encuentra.

Y una desventaja puede ser que el lugar esta medianamente propenso a

inundaciones cuando llegan tempestades fuertes en tiempos de invierno.

Tamaño de planta y sus factores condicionantes.

El área del procesamiento y empacado ocupa un espacio de 22 m2, con una

construcción la cual abarca un patio y bodega. El volumen de la producción, según
análisis de la demanda, en el periodo por día será de 5 libras de cacao procedente
de las tierras en producción de las aldeas aledañas, para la producción, procesado y
empacado. El proyecto está destinado a la producción de caramelo de cacao con
saborizantes naturales como la canela, manteca de cacao, cacahuate, almendras, el
cual será distribuido en la ciudad de Tocoa, Colón.

1.Disponibilidad de materia prima e insumos.

El beneficiario directo de este proyecto es para los pequeños productores que tienen
plantaciones pequeñas de cacao los cuales les permite disponer de materia prima
en cantidades suficientes en Zamora donde está su centro de recolección de su
producción.

Los insumos son de fácil adquisición debido a que se encuentra en cantidades

suficientes en la zona de producción y proceso (servicios básicos, gas, etc.) y la
materia prima la producen.

2.Capacidad mínima rentable.

La capacidad mínima rentable del proyecto de Dulcao está entre un rango de 3
libras por día de productos, a medida que el nivel de venta va en aumento la
capacidad mínima rentable lograra ir en aumento.
1.Mano de obra.
La mano de obra disponible se encuentra en los mismos integrantes del grupo de
trabajo del proyecto, ya que por el momento no es necesario expandirnos más en
cuento a personal, ya que en el grupo se cuenta con personal con alto conocimiento
y experiencia en el proceso de producción y administración de materia prima. Aun
así, es necesario estar en constante capacitación con personas que ya cuentan con
experiencia en esta rama y que sobre todo lo han hecho un estilo y sustento de vida
de los cuales estamos aprendiendo constantemente.

2.Medición del tamaño.

El tamaño de producción será escalas pequeñas produciendo 3 libras de cacao por
día, nuestro gran atractivo será la utilización de cacao completamente orgánico,
haciendo de el caramelo de chocolate artesanal local el cual no hay nada igual en el
mercado en estos momentos. A medida la demanda vaya en aumento así también
se ajustará la producción a esa demanda.

3.Necesidades de recursos.
Esta relación está determinada por la cantidad de recursos monetarios a los cuales
se puede acceder y la facilidad de obtenerlos, para llevar a cabo la inversión
requerida por el proyecto. El tamaño del proyecto también se ve limitado por los
recursos financieros disponibles, es por ello que se debe establecer un tamaño
acorde a los recursos existentes y que represente los menores costos financieros.
En el caso de este proyecto se plantea que los integrantes del grupo aportemos el
100% del capital.

Tecnología.

A. Especificaciones de las materias primas y materiales.

1. De las materias primas.
Nombre científico: Theobroma cacao

Nombre comercial: Semilla de cacao, cacao en polvo, cocoa, cobertura,

Importancia del cultivo: El cultivo de cacao es una alternativa importante para el

campesino de estos días, está tomando un auge considerable en estos momentos
en la zona, tiene una importante rentabilidad cuando la extensión de siembra
sobrepasa las 5 manzanas (en palabras del administrador de ASOPROCC,
Zamora), también se ve como una fuente importante de fuente de empleo.

El Chocolate que vamos a producir en este proyecto será creado de manera

artesanal, con semilla de cacao completamente orgánica, por lo cual nos dará un
sabor único y mejorando la calidad del mismo tanto en aroma como en consistencia,
eso nos dará una importante ventaja de mercado ya que poco o nada se produce en
nuestro medio que sea igual o similar a nuestro proyecto.

Con todo esto también hemos trabajado arduamente en la confección del empaque
el cual será atractivo y elegante que resaltará le sabor único de nuestro producto.
Entre las características de nuestro producto esta; una textura suave, y un aroma
natural por el tipo de materia prima y la forma artesanal en la que lo hacemos, este
tipo de procesamiento incluye, molino de mano, cocido de materiales a fuego lento y
movimientos constantes, desconchado a mano, así como el aporte de la manteca de
cacao y azúcar.

 Chocolate con Cacahuate.

El cacahuate es un fruto que contiene hidratos de carbono, proteínas (33%) y
vitaminas del complejo B, como la B6 y especialmente niacina o vitamina B3, que
ayuda a equilibrar el sistema nervioso. Además, este fruto complementa el valor
proteico de los cereales y con él se obtiene una proteína de alto valor biológico.
Es una buena fuente de fibra, ideal para combatir el tránsito lento, también de
folatos o ácido fólico y de magnesio. Este último mantiene al sistema nervioso en
buena salud y, además, es un relajante muscular.
Su aporte de omega 9 ayuda reducir los niveles de colesterol sanguíneo, por lo cual
contribuye a disminuir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Además,
brinda vitamina E, de propiedades antioxidantes. Usos: Delicioso cacahuate bañado
en chocolate semiamargo.

Chocolate con leche.

El chocolate con leche se compone de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche, la

vainilla usualmente también está presente, es frecuente encontrarnos con la canela
como saborizante. Los porcentajes suelen rondar los 25 y 25 de cacao, un 25 y 35
de leche en polvo y un 25 y 35 de azúcar.

Chocolate semiamargo

El chocolate semi amargo está compuesto principalmente de pasta de cacao,

azúcar y un poco de manteca de cacao. Tiene un sabor más intenso y menos dulce
que el chocolate con leche, lo que lo hace ideal para quienes prefieren un chocolate
con un toque de amargura.

2.ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS.

El papel opalino impreso, papel polipropileno, molde de policarbonato tipo barra de
chocolate.

Gas.

Para calentar sartenes en estufa.

Energía.

Es un elemento necesario en nuestro proceso porque en su momento debemos

procesar la semilla de cacao previamente molida en una licuadora para refinar más
los cristales del cacao y evitar la sensación pesada de arenosidad de la pasta de
cacao, así como la luz que nos alumbra en la sala de procesamiento sobre todo
porque el proceso lo hacemos por las noches.
Agua.

Necesaria para mantener el aseo del área y de las herramientas utilizadas en el

proceso.

Azúcar.

Endulzar el sabor amargo del cacao.

Manteca de cacao.

Resaltar el aroma y sabor del cacao, así como darle rigidez.

Cacahuate.

Alternativa de sabor.

Leche en polvo.

Alternativa de sabor.

Crema de leche

Da suavidad, viscosidad y cremosidad.

3. Especificaciones de los materiales de empaques

Aún se está en el proceso de prototipo de empaque del producto DULCAO, donde
se tienen unas opciones, pero la que más predomina es que este producto será
empaquetado en papel opalina y una envoltura de papel polipropileno.

- Rotulado del producto.

El rotulado estará estampado en el empaque con la información para el consumidor
la cual contendrá: Identificación del productor (Logotipo, nombre, eslogan,
información nutricional y código de barra).

 Nombre del producto

 Identificación de origen
 Fecha de Fabricación
 Fecha de vencimiento
 Condiciones de conservación
4. Especificaciones del producto final
El producto final sería de diferentes variedades de chocolate, teniendo entre ellas un
chocolate negro semi amargo, una variedad con leche y por último una variedad con
cacahuate, será cubierto en una envoltura de papel polipropileno y empacado en
papel opalina, el chocolate especial para su comercialización bajo estándares de
calidad, iniciando por el mercado local para después expandirnos a un mercado
nacional. Con una duración de entre 5 a 8 meses conservado en las condiciones
correctas.

B. Proceso de producción
Beneficiado

En ambos tipos de beneficiado, sea húmedo tradicional o ecológico el proceso que

se le realiza al grano después de su cosecha comprende varias etapas:

 Secado: El proceso de secado del cacao implica la recolección de los granos

de cacao, su fermentación para desarrollar sabor, y luego se exponen al sol
durante varios días para reducir la humedad a un nivel seguro (alrededor del
7-8%). Una vez secos, los granos de cacao se almacenan para su posterior
procesamiento en chocolate, asegurando la calidad del producto final.
 Selección del Cacao: La selección del cacao es un paso fundamental en la
producción de chocolate. Primero, los frutos de cacao son cosechados y
abiertos para extraer las semillas, llamadas granos de cacao. Luego, se
realiza una selección minuciosa para desechar granos de mala calidad o
impurezas. Esto se hace generalmente a mano, asegurando que solo los
granos de cacao de mejor calidad sean procesados.
 Almacén: Después de secar los granos de cacao al sol, se almacenan en
bolsas o contenedores herméticos para preservar su calidad y evitar la
absorción de humedad o impurezas. Este almacenamiento se lleva a cabo en
lugares frescos y secos, con una buena ventilación, para evitar que los
granos se deterioren o desarrollen sabores no deseados. Esta etapa es
crucial para mantener los granos de cacao en condiciones óptimas antes de
ser procesados en fábricas de chocolate, garantizando así un producto final
de alta calidad.
 Tostado: Una vez que los granos de cacao han sido seleccionados y
secados, se colocan en un horno o tostador. Durante este proceso, los
granos se tuestan a una temperatura específica, generalmente entre 120 y
150 grados Celsius, lo que libera los sabores y aromas característicos del
chocolate. Además, el tostado elimina la humedad restante y ayuda a separar
las cáscaras de los granos.

 Descascarillado: El descascarillado del cacao puede realizarse a mano,

especialmente en algunas operaciones más pequeñas o tradicionales. En
este caso, las personas separan manualmente las cáscaras de los granos de
cacao después del tostado. A menudo, se utilizan métodos manuales o
herramientas simples para llevar a cabo este proceso.

 Molienda: El proceso de molido del cacao implica triturar los granos de

cacao tostados para obtener una pasta densa y suave conocida como "masa
de cacao". Esta masa se utiliza como base para la fabricación del chocolate,
donde se combina con otros ingredientes como azúcar y leche para crear
diferentes variedades de chocolate, como el chocolate negro o el chocolate
con leche. El molido es esencial para lograr la textura y calidad deseadas en
el chocolate.

 Mezclado: El proceso de mezclado en la producción de chocolate implica

combinar varios ingredientes, como licor de cacao, azúcar, leche en polvo y
otros ingredientes, para crear una masa homogénea. Los ingredientes se
pesan y se mezclan en medidas específicas para lograr un sabor agradable.

 Moldeado: El proceso de moldeado en la producción de chocolate implica

verter la mezcla de chocolate líquido en moldes con formas específicas,
como barras o tabletas. Luego, se enfría para que el chocolate tome la forma
del molde. Una vez endurecido, se retira del molde, resultando en las formas
de chocolate deseadas. Este proceso da al chocolate su apariencia final y su
forma específica antes de ser empaquetado y distribuido para su consumo.
1. Análisis y selección de alternativas de proceso
 Producción artesanal
La producción de chocolate artesanal suele prestar atención al detalle en cada
etapa del proceso, lo que puede resultar en cacao de alta calidad con sabores y
características únicas. Esta forma de producción puede ser más laboriosa, pero a
menudo se valora por su enfoque en la sostenibilidad, la preservación de técnicas
tradicionales y la calidad del producto final.

2. Descripción del proceso seleccionado

 Recepción del producto
En este proceso recibimos el producto procedente de la fuente de suministro
(proveedor, agricultor) el cual llega al almacén con el objeto de ser clasificado,
controlado e introducido en el SGA (Sistema de Gestión de Almacén) para su
posterior ubicación dentro de las propias instalaciones de almacenamiento y estar
en disposición de ser enviados al cliente o consumidor final según los
requerimientos de envío.

El proceso de recepción se divide en las siguientes tres fases:

1. Traslado para obtención de la semilla de cacao.
 Se traslada a las instalaciones donde se es atendido por personal
administrativo, se asigna a un empleado el cual se dirige hacia las bodegas
de almacenaje de las semillas.

2.Chequeo visual
 Se selecciona el tipo de semilla entre ellas las almendras 100% orgánicas

 Se comprueba que la simiente sea de calidad que este en las óptimas

condicional.
2.Chequeo interno de producto
El equipo de Dulcao revisa la calidad de todos los insumos y materiales que se
utilizan en la producción del chocolate.

Clasificación del producto

 Producto de conveniencia: “DULCAO” es un producto relativamente
accesible cuya compra exige poco esfuerzo es de fácil distribución y el
consumidor no debe esforzarse por la obtención del mismo.

Un producto no conforme podrá ser:

 La materia prima que se está utilizando no cumple las características

deseadas.
 Se detecta que el personal no está aplicando las normas en la que se va a
hacer el sistema de gestión de calidad
 En caso de encontrar un cuerpo extraño en el producto
 No cumple con las raciones requeridas por el cliente
 La presentación no cumple con las características requeridas por el cliente
 Las evaluaciones sensoriales sabor, color, u olor resultan negativas o bajo el
rango de aceptabilidad
 En caso de que el producto no cumpla las expectativas del cliente.

Pesado del producto

El proceso de pesado de ingredientes en la elaboración de chocolate artesanal
implica medir con precisión los componentes, como la semilla de cacao y el azúcar,
utilizando una balanza de cocina. Estos ingredientes se registran para mantener
proporciones precisas, asegurando así la consistencia y calidad del chocolate.

Limpieza del producto

 Selección de granos: En esta etapa, se revisan y seleccionan los granos de
cacao para eliminar los que están dañados, inmaduros o de mala calidad.
Esto se hace manualmente o con equipos de selección.

Clasificación
La materia prima obtenida (Cacao Orgánico) corresponde a las semillas
seleccionadas que deben presentar una apariencia homogénea de almendras
sanas, secas, olor característico a cacao, fresco y agradable.

Se definirán criterios de almendras no aceptables como: Las semilla con hongos,

manchadas, húmedas, almendras de color verde, dañadas por insectos o con olores
extraños y desagradables o en estado de putrefacción. De esta manera se garantiza
que las simientes de cacao orgánico que entran al lugar de producción para luego
ser procesadas y tostadas son de buena calidad, asegurándole a los clientes la
procedencia y características del producto.

Selección de la almendra
Una vez se tiene la almendra de cacao limpia, y en perfectas condiciones de secado
se realiza el proceso de selección de la semilla, eliminando las afectadas por faena
de insectos o estropeados por las condiciones climáticas. De esta forma se sigue
certificando el proceso de la utilización de las mejores almendras para el siguiente
proceso que es la tostación y descascarillado para luego molerlo, refinarlo y agregar
los respectivos ingredientes.

Empaque y pesaje
Las envolturas de las barras de chocolate se elaboran de papel polipropileno.

El empaque consistirá en una cajita elaborada de papel opalina ajustada al tamaño

de la barra, esto le dará firmeza, mantendrá la barra de chocolate segura y en su
forma final, el empaque contendrá la etiqueta correspondiente y la información
detallada del producto.
Etiquetado
La etiqueta se utiliza para distinguir y promover la marca del producto en el
mercado, Con la etiqueta de “DULCAO” se busca transmitir una imagen artesanal,
energía, delicadeza y alegría, sus colores son vivaces y llamativos; atraen, motivan
e impulsan a probar el producto.

La etiqueta también contiene el slogan del producto “100% ARTESANAL” se

seleccionó esta frase porque DULCAO es fabricado en casa sin implementación de
máquinas industriales y está elaborado con altos estándares de calidad y
diferenciación.

Se crearon también tres etiquetas adicionales para distinguir y diferenciar cada

presentación de chocolate, en sus tres sabores (Chocolate con cacahuate,
chocolate con leche y chocolate semi amargo).

En la parte trasera del empaque incluye los ingredientes, datos nutricionales y el

código de barra del producto, información que es relevante para conocimiento del
consumidor.
Transporte
El transporte que se utiliza no forma parte de la empresa ya que pertenece a los
socios, serán vehículos y motocicletas propios los cuales facilitaran el proceso,
primeramente, para la movilización de la materia prima utilizada para la elaboración
del chocolate, así como también el transporte del producto terminado para su
comercialización o venta, a estos vehículos se le dará el mantenimiento
correspondiente.

Construcciones, instalaciones y maquinaria

La Planta para la fabricación del chocolate en barra debe de contar con una
infraestructura definida y adecuada para cada proceso, también es de importancia la
disposición de maquinaria especializada para la trituración y molienda de la
almendra de cacao, ya que esto permite que la consistencia del chocolate alcance
una textura dócil y libre de grumos, sin embargo en el proceso de fabricación se han
utilizado aparatos electrodomésticos, molino de mano, utensilios, recipientes y
moldes que se encuentran al alcance y aportan al procedimiento para poder
desarrollar y producir este producto de la mejor manera y con la mejor calidad.

Señalizaciones
Se establecerán señalizaciones en diversas áreas de producción, así como las
básicas y esenciales de cuidados y precauciones.

Las principales señales serán: “Solo personal autorizado”, “Prohibido fumar”,

“Ubicación del extintor”, “Deposite la basura en su lugar”, “Botiquín de primeros
auxilios” y “Salida de emergencia”.

De igual forma se rotularán las áreas de tostado, molido y empaquetado.

Precauciones de seguridad
Equipo de seguridad
1. Redecilla
Esta es necesaria para evitar que pueda caer cabello en el producto.

2. Guantes de cocina (manoplas) y Guantes de látex, vinilo o vitrilo

Con el uso de guantes se evita cualquier tipo de quemaduras en el proceso de
elaboracion y producción y se tendra una mejor higiene al manipular los ingredientes
de la receta, tambien al momento de realizar el empaquetado de las barras de
chocolate.

3. Delantal
El uso del delantal evade cualquier salpicadura del la mezcla del chocolate al
momento de realizarla.

4. Lentes de seguridad.
Para prevenir irritación a causa de la temperatura y el humo emitidos en el proceso
de tostado.

5. Mascarillas
Para proteccion de el humo que se produce al momento de tostar la almendra de
cacao debido a que puede provocar irritabilidad o problemas respiratorios.

6. Botiquín de primeros auxilios

En caso de que haya un accidente y se requiera intervención de primer grado.

7. Extintores
Necesario para prevenir o evitar un incendio en el area de produccion.

Procedimiento de limpieza de las instalaciones:

La limpieza de las instalaciones es diaria, considerando que el proceso de
elaboración del producto se lleva a cabo en una casa de habitación, el aseo es
diario y de forma habitual.

Haciendo enfasis en el momento de comenzar la producción se asegura que todo

este limpio y debidamente desinfectado tanto las instalaciones como los recipientes
que se utilizan en el procedimiento, y al momento de concluir la producción se
realiza otro proceso de limpieza, donde se vacían los restos de basura, se lavan los
recipientes, molino de mesa y se les da el mantenimiento y limpieza a los
electrodomesticos utilizados.

En el piso por efectos de seguridad nunca deben haber líquidos que se hayan
derramado, la limpieza debe ser en el instante y no se deben dejar materiales y
herramientas sin lavar o almacenar,el orden y la limpieza se debe conservar.

Maquinaria Y Equipo
Selección de la maquinaria y equipo:

Para la fabricación de “DULCAO” se utilizaron Herramientas de uso común:

Molino de mano Cucharones de madera Cucharas medidoras

Balanza de mesa Licuadora Mesa de madera

Sartenes de teflón Estufa Refrigerador

Moldes para Chocolates Ollas

Otros Recipientes

Descripción de la maquinaria y equipo

 Molino de mano: Se coloca en una mesa de madera y se utiliza para triturar o

moler la almendra de cacao y la azúcar.

 Balanza de mesa: Sirve para pesar los ingredientes de la receta y así tener el
dato correcto con la medida exacta a utilizar.
 Licuadora: Por medio de esta se le da una consistencia más ligera a la
composición del cacao con la azúcar para deshacer grumos o granos
grandes y así se consigue una mezcla más dócil y liquida.

 Mesa de madera: Se utiliza para colocar el molino de mano, la balanza y

ejecutar diversas operaciones.

 Cucharas medidoras: Se usa para medir cantidades (volúmenes) de

sustancias que pueden ser líquidas o en polvo, ayudan medir la azúcar y las
cantidades de cacao cuando está en polvo.

 Cucharones de madera: Sirven para mover las almendras de cacao y el

cacahuate al momento del tostado, también para remover los demás
ingredientes.

 Sartenes de teflón: En estas se depositan cantidades de almendras de cacao

y cacahuate para el proceso del tostado.

 Estufa: Funciona con gas, se necesita para tostar la semilla de cacao, el

cacahuate y realizar otros procedimientos.

 Refrigerador: Una vez se tiene la mezcla lista y en el molde, se introduce a la

nevera para que compacte y se ponga sólida, se recomienda que se
almacene en un lugar del refrigerador donde no haya ningún otro tipo de
producto ya que estos pueden contaminar las barras de chocolates con otros
olores.

 Moldes para chocolates: Estos moldes de chocolate garantizan que los

dulces se liberen de manera limpia y uniforme, la base rígida evita que los
dulces se deformen.

 Ollas: Se utilizan para almacenar y salvaguardar la materia prima.

  Otros recipientes: En el proceso se utilizan otros recipientes necesarios para
la elaboración del producto como, por ejemplo: Las cucharas de aluminio, los
casitos de aluminio, cuchillos, entre otros; sirven para realizar actividades
como ser: Descascarillado de las almendras, recoger residuos de las
mezclar, incorporar un ingrediente para mezclarlo con otro, cortar, etc.

Mantenimiento
La maquinara, herramientas, utensilios y electrodomésticos se revisan
aproximadamente tres días antes de la elaboración del producto de este modo se
evita tener contratiempos en el proceso de producción.

D. Terreno para la infraestructura

Para la instalación de DULCAO se dispone de una casa con un terreno de 550 m2.
(22 m. ancho x 25 m. largo) que se encuentra ubicado en el Barrio Nuevo de la
aldea de Prieta, Tocoa, Colón, en el cual se desarrollan todas las actividades de
producción.
El proceso de preparación se lleva a cabo específicamente en el área de la cocina.

Ingeniería del proyecto

Para lograr un sabor distinguido y delicado con un factor diferenciador, se
ejecutaron los siguientes procedimientos:
Con la almendra de cacao seleccionada y lista se comienza a tostar la semilla a
fuego lento y se mantiene en constante movimiento de forma oscilatoria, el
movimiento de la semilla debe ser permanente para lograr un tostado de calidad y
evitar que las almendras se humen o se quemen, este proceso dura
aproximadamente veinte minutos hasta observar y comprobar haciendo la prueba
sacando una almendra del sartén para verificar si esta apta para el descascarillado,
en el caso del cacahuate se tuesta entre diez a quince minutos de igual forma hasta
observar que se desconcha.
Seguidamente de tostar la semilla de cacao se deja enfriar por un corto tiempo, para
proceder al descascarillarlo. La trituración de la simiente se realiza en el molino de
mano entre dos y tres veces para luego pasar esta mezcla a la licuadora y que logre
alcanzar una textura más dócil y liquida, mientras también se está moliendo la
azúcar y derritiendo la manteca de cacao en la estufa a fuego lento para
incorporarlas a la licuadora y estas se combinen con el cacao, una vez mezclado
todos estos ingredientes y alcanzando la textura deseada de la mezcla después de
licuarlo entre cuatro a cinco veces, se vierte en los moldes especiales para que se
forme la barra.

Obras civiles
La instalación utilizada para el proceso de producción debe ser un área que cumpla
con los requisitos de ingiene, sanitización y tener un espacio de trabajo adecuado
que nos permita facilidad de desplazamiento.

Plano de la cocina (Área de producción)

Administración, planificación y organización del proyecto

En el área de administración del proceso hasta llegar a su punto de venta, solo
hemos alcanzado el punto de creación de producto. Seguiremos con los demás
procesos cuando lleguemos a ese punto.
Actividad Lune martes miércole jueves Viernes sábado domingo
s s

Compra de X
insumos

Proceso x
Limpiado

cocinado x

Molido del x
cacao

Mescla de x
los
ingredientes.

Vaciado en el x
molde.

Organigrama.

Gerente
general.
Obed Silva

Gerente de Gerente de Gerente

Produccion Administracion. Comercial
Kelvin Chacon Reyna Rodriguez
Javier Funez
Sabiel Licona
Delvis Montoya
Junta Directiva
La Junta Directiva dirige y supervisa las operaciones que se implementan por medio
de la Gerencia y los Comités, sesionando una vez por mes para conocer la
ejecución de las actividades planificadas y los estados financieros del período con la
finalidad de tomar decisiones al respecto.

Gerente General
Será el representante legal de la empresa, deberá cumplir y velar por el
cumplimiento de las leyes y reglamentos nacionales. Su responsabilidad principal
será la administración total de la empresa, será el responsable por el control de
presupuestos y costos dentro de cada área de la empresa, además deberá analizar
y tomar decisiones sobre los estados financieros de la misma.

Gerente de Producción
Le reporta directamente al gerente general, su función principal será asegurar la
calidad, productividad y costos de manufactura que generen la mayor utilidad a la
empresa; y la elaboración de proyectos de mejoras en la planta y en los procesos de
producción. Será el responsable del buen desempeño y de las capacitaciones del
personal de manufactura con el fin de asegurar la calidad del producto final.
Además, será responsable de asegurar las condiciones adecuadas de seguridad y
salud ocupacional dentro de la empresa.

Gerente Administrativo
Administración está bajo cargo de la persona en el puesto de Gerente. Es la
persona encargada del control de la parte operativa financiera y administrativa de la
empresa, establece metas objetivos a cumplirse dentro de la empresa.

Gerente Comercial
Su función principal será buscar proveedores de materia prima y material de
empaque; y encargarse de las negociaciones y el desarrollo de los proveedores.
Será el responsable por la publicidad del producto y de la búsqueda de nuevos
canales de distribución, además se encargará de la gestión de personal.
 A. Forma de producción
1. Número y tipo de productores
Este chocolate casero no es muy común en la zona de Tocoa, son muy pocos los
productores de chocolate, con él se intentaría realizar este producto para recetas de
mescla como el caramelo de chocolate, café con chocolate y leche con chocolate,
es más una golosina para en consumo de las personas en un momento puntual o
especial.

2. Volumen de la producción
Con un estimado de 0.70 libras de cacao, 0.20 libras de Azúcar y 0.10 libras de
aceite de cacao alcanzamos a realizar 4 barras de chocolate en un molde de 5
pulgadas de largo y 2.5 pulgadas de ancho.

3. Proceso productivo
En el proceso de producción como emprendedores realizamos las medidas de
higiene controladas, el cliente consumirá el producto sabiendo que se tomaron la
medida sanitaria para el buen elevamiento del producto.

Cocción: en este proceso realizamos el trabajo de dorar el cacao para poder

desconcharlo y así mismo la azúcar la granizamos para dejarla en polvo utilizando el
molino para después ponerla al fuego a que haga líquido.

Trituración: en este proceso pasamos el cacao por un molino para dejarlo en

manera liquida, hasta 7 pasadas y si es necesaria más.

Combinación de Elementos: para este proceso derretimos la azúcar y la vaciamos

en el cacao ya molido junto a la manteca de cacao hasta dejarlo lo más brillante y
liquido posible.

Empaquetado: se elaborará con papel opalina, envuelto en papel polipropileno y use

utilizará una maquina selladora para conservar el producto.
4. construcciones, instalaciones y maquinaria.
La buena maquinaria y una sala de trabajo, para realizar el trabajo son muy
importante, para eso tenemos equipo de trabajo con los utensilios necesarios para
cada una de las labores.

Maquinaria: la maquinaria que utilizamos está en buen estado, contemplamos que

cada uno sea bien utilizado para no provocar daños y pérdidas de insumos por el
mal uso.

Contamos con las siguientes herramientas.

 Estufa.

 Molino de mano.

 Refrigeradora.

 Batidora

 Licuadora

 Balanza de meza

5. Rendimientos y calidad
La cálida del producto es del 50% cacao, 100% artesanal y su rendimiento está
dentro del rango de 90 % ya que los residuos en las panas, molino y utensilios.

6. Asistencia técnica.
En la ciudad de Tocoa el emprendimiento por medio de la producción de chocolate
es muy escaso, conociendo poco del tema para que se impartan charlas de cómo
hacer el chocolate. Poco a poco este proceso puede tomar fuerzas para que se
llegue al punto donde tengamos en nuestro departamento y ciudad personas con
alta cantidad de conocimiento para este proceso de producción.
7. Canales de Comercialización y Distribución Física:
El canal de comercialización definido para el proyecto "Dulcao" inicia con la
adquisición de granos de cacao de alta calidad de productores locales. Estos granos
se seleccionarán y clasificarán cuidadosamente según las características
específicas requeridas para nuestro chocolate. Luego, los granos se transportarán a
nuestra planta de procesamiento. La distribución de los productos "Dulcao" se
realizará de manera directa para reducir costos y garantizar un control de calidad
óptimo. La atención personalizada al cliente es esencial para proporcionar una
experiencia excepcional y agregar valor a nuestro producto. Además, se considera
la posibilidad de establecer un canal de distribución corto para fomentar el
crecimiento de "Dulcao" sin comprometer la calidad.

8. Precio y Mecanismo de Adquisición:

Los precios de compra de los granos de cacao a los productores se basarán en
varios factores, incluida la calidad, la cantidad y los precios de mercado. Dado que
"Dulcao" se enfoca en la calidad, estamos dispuestos a pagar un precio justo por
cacao de alta calidad que cumpla con nuestros estándares. Para establecer los
precios de venta al consumidor, se considerarán los costos de producción, los
precios de la competencia y la disposición de los consumidores a pagar un valor
superior por chocolates artesanales de alta calidad. Nuestro objetivo es ofrecer un
producto competitivo y accesible que refleje la excelencia de "Dulcao".

Es importante destacar que los precios de compra y venta estarán influenciados por
los precios internacionales del cacao, así como por la calidad y el sabor distintivos
de nuestros productos.
9. Alternativas de Zonas Productoras:
Departamento de Atlántida: Esta región ubicada en la costa norte de Honduras ha
experimentado un crecimiento significativo en la producción de cacao fino y de
aroma. La combinación de su clima tropical y suelos fértiles lo hace propicio para el
cultivo de cacao de alta calidad.

Departamento de Cortés: Al igual que Atlántida, Cortés, que también se encuentra

en el norte de Honduras, es una zona importante para la producción de cacao. El
clima y las condiciones geográficas hacen que sea adecuado para el cultivo de
cacao de calidad.

Departamento de El Paraíso: En el este de Honduras, El Paraíso es otra región

destacada en la producción de cacao. Las zonas montañosas y la altitud de esta
región son propicias para el cultivo de cacao de calidad.

Departamento de Copán: Copán, en el occidente de Honduras, es conocido por su

producción de cacao de alta calidad. La región ha ganado reconocimiento en
competencias internacionales por la calidad de sus granos de cacao.

Departamento de Intibucá: Situado en el suroeste de Honduras, Intibucá también ha

emergido como una región productora de cacao. La altitud y el clima en esta zona
son beneficiosos para la producción de cacao fino y de aroma.

Departamento de Lempira: Otra zona en el occidente de Honduras que se ha

destacado en la producción de cacao. Lempira ha estado atrayendo la atención de
productores y chocolateros por su cacao de alta calidad.
Departamento de Olancho: Aunque tradicionalmente conocido por su producción de
granos básicos, Olancho ha comenzado a diversificarse en la producción de cacao
de calidad. La región tiene un gran potencial debido a su extensión y variedad de
microclimas. La elección de la zona productora dependerá de la calidad y
disponibilidad de los granos de cacao que cumplan con los estándares de "Dulcao".

10. Medidas de Política Económica:

El proyecto "Dulcao" recibirá apoyo principalmente del sector privado y organismos
gubernamentales. Se buscará asistencia técnica y capacitación de instituciones
como el Instituto Hondureño del Cacao (IHCACAO), exportadoras y empresas
agropecuarias. La investigación y desarrollo estarán respaldados por estaciones
experimentales del IHCACAO y universidades locales.

El acceso al crédito será proporcionado por instituciones como BANHPROVI y

BANADESA, en alianza con Banhprovi. Además, el proyecto podría ser elegible
para el bono cafetalero ejecutado por la Secretaría de Agricultura y Ganadería.

11. Proyección de Disponibilidad:

la proyección de disponibilidad para "Dulcao" se basa en una cuidadosa
planificación que aprovecha al máximo las ventajas de las zonas productoras de
cacao en Honduras. Esto garantiza que la materia prima utilizada para la producción
de chocolate de cacao de "Dulcao" sea de la más alta calidad y consistencia. Las
prácticas sostenibles y la atención a los detalles son esenciales para cumplir con los
estándares de excelencia de la marca "Dulcao".

12. Análisis de Riesgos Productivos:

 plagas y enfermedades: pueden amenazar los cultivos de cacao. Las
principales plagas y enfermedades que afectan al cacao incluyen el oídio, la
moniliasis y la broca del cacao. Estos problemas pueden disminuir la calidad
de los granos de cacao y reducir la producción.
 Almacenamiento Inadecuado: Almacenar granos de cacao en condiciones
inadecuadas de humedad y temperatura puede dar lugar a la formación de
 hongos y la proliferación de insectos, lo que afectaría negativamente la
calidad del cacao
 Tostado y Molienda Incorrectos: Un proceso de tostado incorrecto o una
molienda excesivamente fina pueden afectar negativamente el sabor y la
textura del chocolate de cacao.
 Clima y Condiciones Meteorológicas: Las condiciones climáticas pueden
influir en la producción de cacao, especialmente en regiones propensas a
sequías o inundaciones. Cambios en el patrón de lluvias, temperaturas
inusuales u otros fenómenos climáticos pueden afectar la cosecha de cacao.

13. Aspectos Legales:

Para la constitución legal de "Dulcao", se requerirán documentos y trámites
similares a los mencionados en el proyecto original. Esto incluirá la escritura de
constitución de la empresa, su inscripción en el registro público de comercio y la
obtención de los permisos y licencias necesarios para operar una planta de
procesamiento de cacao y la comercialización de productos alimenticios.

Transporte de Materia Prima para Dulcao:

La gestión del transporte de la materia prima para la producción de chocolate de

cacao "Dulcao" será responsabilidad de la empresa "Dulcao". Para garantizar la
frescura y calidad de los ingredientes, se implementarán las siguientes estrategias:

Adquisición Directa de Granos de Cacao: "Dulcao" se encargará de adquirir

directamente los granos de cacao de productores asociados al proyecto. Estos
productores serán seleccionados cuidadosamente por su compromiso con la calidad
y la sostenibilidad.

Clasificación en la Fuente: En el proceso de recolección, los productores

realizarán una clasificación inicial en la finca. Esto tiene como objetivo disminuir el
costo del transporte, ya que solo se seleccionarán y transportarán los granos de
cacao que cumplan con los estándares de calidad necesarios para el proceso de
producción de "Dulcao". Esta clasificación se centrará en la relación peso/volumen y
la calidad de los granos.

Almacenamiento Adecuado: En las instalaciones de "Dulcao," se dispondrá de un

sistema de almacenamiento que garantice la frescura y la calidad de los granos de
cacao. Se controlarán las condiciones de temperatura y humedad para preservar la
calidad de la materia prima.

Insumos Complementarios para Dulcao:

Además de los granos de cacao, "Dulcao" utiliza insumos complementarios para

enriquecer el sabor y la calidad de su chocolate de cacao. A continuación, se
describen algunos de los insumos clave utilizados:

Manteca de Cacao: La manteca de cacao es un ingrediente esencial en la

producción de chocolate. "Dulcao" adquirirá manteca de cacao de alta calidad para
garantizar la textura y el sabor característicos de su producto.

Cacahuate: Se utilizan para agregar textura y sabor al chocolate de cacao "Dulcao".

Se adquirirán cacahuates frescos y de alta calidad para mantener la calidad del
producto.

Leche: "Dulcao" utiliza leche en algunas de sus recetas de chocolate de cacao. Se

seleccionará leche fresca y de alta calidad para asegurar la excelencia del producto
final.
2.Localización de Fuentes de Abastecimiento de Agua para Dulcao:
Para la producción de chocolate de cacao de "Dulcao", es esencial garantizar un
suministro constante de agua de alta calidad. La instalación de "Dulcao" se
encuentra en una zona con acceso a una amplia red de agua potable proveniente
del rio Tocoa. Esto facilita el abastecimiento de agua para las operaciones de
producción sin problema.

Aspectos Legales para Dulcao:

Documentos requeridos
La constitución legal de "Dulcao" seguirá las regulaciones y leyes pertinentes para
establecer una empresa o proyecto. Se formará un grupo consultivo para la gestión
operativa del proyecto. La constitución de este grupo se llevará a cabo de acuerdo
con las especificaciones legales y deberá incluir:

Escritura de constitución
Para poder establecer la empresa o proyecto, será necesaria la elaboración de una
escritura pública de constitución de la sociedad, mediante la comparecencia de los
socios ante un notario público; la escritura deberá contener lo siguiente:

1. Lugar y fecha en que se celebre el acto.

2. Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas físicas o morales que

constituyan la sociedad.

3. La clase de sociedad constituya.

4. La finalidad de la sociedad.

5. Su razón social o su denominación.

6. Su duración o la declaración expresa de constituirse por tiempo indeterminado.

7. El importe del capital social; cuando el capital sea variable, se indicará el mínimo.

8. La expresión de lo que cada socio aporta en dinero o en otros bienes y el valor

atribuido a éstos.
9. El domicilio de la sociedad.

10. La manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las facultades

de los administradores.

11. El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de

llevar la firma social.

12. La manera de hacer la distribución de las utilidades o pérdidas entre los socios.

13. El importe de las reservas.

14. Los casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente.

15. Las bases para practicar la liquidación de la sociedad.

16. El modo de proceder a la elección de las liquidaciones cuando no hayan sido

designados anticipadamente.

Registro mercantil del negocio o empresa

Una vez obtenida la escritura de constitución, el negocio deberá ser inscrito en el
registro público de comercio, para lo cual deberá presentar:

 Escritura de constitución.
 Certificación de la calificación Judicial

Solicitud de registro tributario nacional

Toda empresa está obligada a tramitar y obtener su Registro Tributario Nacional,
requisito indispensable para cualquier trámite legal que esa realice, la solicitud de
deberá realizar en las oficinas regionales de la Dirección Ejecutiva de Ingresos del
domicilio de la empresa.

Para su obtención se deberá presentar la siguiente documentación:

 Copia de la escritura de constitución.

 Copia de permiso de operación.
 Copia de tarjeta de identidad y registro tributario de los socios.
  Pagos de dos timbres de L. 1.00 cada uno.

Notificación de inicio de operaciones

Toda sociedad está obligada a notificar por escrito el inicio de sus operaciones a la
Dirección Ejecutiva de Ingresos, para lo cual deberá presentar la siguiente
documentación:

 Escrito de la solicitud.
 Fotocopia del RTN de la empresa.
 Fotocopia de la escritura de constitución de la sociedad.
 Fotocopia Cedula de identidad del representante legal de la empresa
Todos estos trámites deberán ser realizados personalmente por el gerente general
de la empresa, el costo aproximado de los mismos es de L 2.00, y el tiempo de
resolución de 5 días hábiles.

Permiso de operación de negocio

Este trámite se realizará en la Municipalidad de Tocoa, colon, es un requisito
indispensable para la puesta en marcha de la empresa. Para la solicitud del mismo
es necesario presentar la siguiente documentación:

 Solvencia municipal vigente.

 Escritura de constitución.
 Registro tributario.
 Contrato de arrendamiento (vigente) del local o fotocopia de escritura (en
caso de ser propietario del inmueble).
 Croquis en tamaño carta de la ubicación del negocio, indicando calles,
avenidas, barrio o colonia y número catastral.
 Compra de una boleta de L. 100.00 en tesorería municipal.
 Dictamen de bomberos (con excepción de las pulperías).
 Dictamen por parte del departamento municipal de justicia.

Registro de libros legales

Otro trámite que deberá realizar la empresa es el registro de sus libros contables,
dicho registro se deberá realizar en el departamento de secretaría de la
Municipalidad de Tegucigalpa o San Pedro Sula, y para lo cual se debe presentar la
siguiente documentación:

 Copia de solvencia municipal.

 Pago de L. 4.00 por cada hoja en la tesorería municipal.
 Copia de escritura de constitución.
 Detalle de los libros presentados.
 Copia de permiso de operación.

Inscripción en el Instituto Hondureño De Seguridad Social (IHSS)

Toda empresa con más de 5 trabajadores estará obligada a inscribirse en el Instituto
Hondureño de Seguridad Social, para lo cual deberá presentar la siguiente
documentación:

 Fotocopia de escritura de constitución de la sociedad.

 Permiso de operaciones, extendidas por la municipalidad.
 Lista de los trabajadores indicando:
 Nombres y apellidos completos con sus números de Afiliación del IHSS.
 Fecha de inicio de labores.
 Puesto que desempeña.
 Salario que devenga quincenal, mensual o semanalmente.
 Fotocopia de la cédula de identidad del gerente general en el centro de una
hoja de papel bond.
 Certificación de punto de acta de haber sido nombrado Gerente general.
 Copia del RTN.
El Instituto Hondureño de Seguridad Social, va a solicitar información detallada del
trabajador a la hora de llenar los formularios individuales, así como otra información
relacionada con su cargo en la empresa.
Inscripción en el Régimen de Aportaciones Privadas (RAP)
Para la inscripción de la Empresa en el Régimen de aportaciones Privadas, se
deberá presentar la siguiente documentación:

 Fotocopia de la escritura de constitución, debidamente registrada.

 Llenar solicitud de registro de afiliación.
 Llenar formato con detalle de salarios pagados.
 Elaborar planilla de cotización formulario RAP.
 Presentación fotocopia planilla IHSS.
 Presentar fotocopia de la planilla de salarios pagados a los empleados del
mes anterior.
 Fotocopia de la identidad de cada empleado.

El costo de la inscripción de la Empresa al RAP no tiene costo alguno y el

tiempo de resolución es de inmediato.

Obtención de licencia ambiental

Todo proyecto, instalaciones industriales o cualquier otra actividad pública o privada
susceptible de contaminar o degradar el ambiente, los recursos naturales del país,
necesitara obligatoriamente una licencia ambiental para el inicio de sus operaciones,
misma que será emita por la secretaria de Recursos Naturales y Ambiente. Para la
obtención de la licencia ambiental se deberá presentar la siguiente información:

 Solicitud (FORMA DECA-006) presentada por el proponente, en papel blanco

tamaño oficio.
 Ficha de Registro Ambiental (FORMA DECA 004), firmada por el proponente,
debidamente llena.
 Resumen del proyecto de 2 a 5 páginas, mostrando su localización en uno de
los siguientes formatos:
 Plano de ubicación del proyecto (zonas urbanas).
 Mapa 1:50,00 (zonas rurales)
 Cualquier otro medio gráfico que muestre las características del entorno.
 Documento de constitución de sociedad, de comerciante individual o
personería jurídica.
 Título de propiedad o arrendamiento del lugar donde se va a desarrollar el
proyecto, debidamente timbrado y registrado.
  Constancia extendida por la Unidad Ambiental Municipal (UMA) por el alcalde
del lugar de ubicación del proyecto en la que haga constar el estado del
proyecto (si ha iniciado operaciones, etapa de ejecución actual).
 Las fotocopias de escritura o cualquier otro tipo de documentos deberán
presentarse autenticados.
 La licencia ambiental no tiene costo alguno para la empresa y el tiempo de
resolución de la misma es de un mes.

Licencia sanitaria
La licencia sanitaria aplica a aquellos proyectos con productos comestibles o
cosmético que puede interferir con la salud humana.

1. Presentar solicitud
a) Datos del titular
Nombre del titular

Número del documento de identificación

Nombre del representante legal

Número del documento de identificación

Dirección exacta del solicitante

Teléfono (s), Fax, correo electrónico

Dirección exacta de la bodega o distribuidora, teléfono, fax, correo electrónico

Firma del titular de la empresa solicitante

b) Datos del fabricante

Nombre de la fábrica (tal como aparece en la licencia) indicar si es nacional o
extranjera

Número de licencia o permiso y vigencia de la licencia o permiso de la fábrica o

bodega

Dirección exacta de la fábrica, teléfono, fax, correo electrónico

c) Datos del producto
Nombre del producto a registrar

Marca del producto

Tipo de producto

Contenido neto del producto

Número de Registro Sanitario (en caso de renovación)

País de procedencia Dirección de Alimentos y Bebidas

3. Escritura de Constitución
Original y copia, en su defecto, debidamente autenticada.

4. Copia de la licencia sanitaria vigente de la fábrica

Para la fábrica, para productos de fabricación nacional o de la bodega para
productos de fabricación en el extranjero.

5. Certificado de libre de venta de origen o de procedencia del producto

De origen o procedencia según la legislación de cada país, para productos
importados de terceros países. En caso de que este documento se encuentre en
idioma distinto al español, presentar traducción del mismo aprobada por la
secretaria de relaciones exteriores. Esto aplica solo para productos de origen
extranjero.

6. Etiqueta Original
En el caso de aquellos alimentos que no se hayan comercializado en el territorio del
Estado Parte y que soliciten su registro, podrán presentar un proyecto o bosquejo de
etiqueta.

Cuando la etiqueta se encuentre en un idioma diferente al español se deberá

presentar su traducción. La etiqueta deberá cumplir con la legislación
centroamericana vigente en materia de etiquetado.
7. Declaración jurada de registro sanitario nuevo
La declaración Jurada debe estar debidamente firmada y autenticada por el
Representante Legal de la empresa, o responsable del Registro Sanitario del
producto en Honduras cuando este sea importado.

D. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA DE PROCESAMIENTO Y

COMERCIALIZACIÓN
1. Descripción de puestos y funciones
Administrador general
Su principal función es administrar, organizar, coordinar y controlar los recursos
económicos de la empresa, elaborar y proyectar presupuestos y flujos de fondos,
fijar políticas en lo que respecta al manejo de activos. Será el encargado de
garantizar la armonía entre las diferentes funciones de la empresa.

Jefe de producción
Su principal tarea será la de optimizar los recursos de la empresa, planificará,
ejecutará y controlará los programas de producción, planificará los programas de
mantenimiento de equipos y maquinarias, implementará políticas de seguridad
industrial, coordinará actividades del personal de producción, se encargará de la
búsqueda de proveedores de insumos.

Operadores de Producción
Es responsabilidad de los operadores de producción realizar todas las actividades a
ellos encomendada, cumpliendo con todas las normas y estándares definidos para
su área.
 Bodeguero MP
Garantizar un óptimo almacenamiento de las materias primas y asegurar la limpieza
y el orden en la bodega de materia prima; realizar la toma física de inventarios y
abastecer regularmente al área de producción con materias primas e insumos.

Bodeguero PT
Garantizar un óptimo almacenamiento de producto terminado, asegurando el orden
y la limpieza de la bodega de producto terminado; realizar la toma física de los
inventarios y despachar diariamente el producto

Gerente de comercialización
Tendrá como función principal planificar, organizar y dirigir las actividades
comerciales de la empresa, búsqueda de clientes potenciales (distribuidores
mayoristas), creación de estrategias publicitarias, abrirá nuevos mercados,
negociará nuevos contratos.

Marketing
Es la persona encargada de dirigir al equipo o área de mercadeo (en algunas
empresas también llamada de marketing) con el fin de cumplir los objetivos
relacionados con la promoción publicitaria de la empresa y la implementación de
campañas

Venta
Un gerente de ventas es una persona estratega, con características especiales y ve
las adversidades como oportunidad de mejora o crecimiento, es un individuo que
reduce riesgo y lo maneja, trata a las personas con tacto y su alegría le llega en el
alma de sus clientes y quien puede rechazar lo que vende si lo hace con tanto amor.
2. Principales políticas y procedimientos
Análisis en los precios que nos dan los proveedores, analizar las necesidades que
han de cubrirse. Identificación a los proveedores en función de la política de precios
y la calidad de la mercancía.

Establecer cómo se va a realizar el pago de los suministros solicitados. Negociación

de precios y así se obtener el mejor precio con el proveedor, logrando que el
proveedor nos puede hacer algún tipo de descuento.

Definición de que necesitamos, cuánta cantidad y a quién se lo vamos a pedir y por

cuánto, y así inmediatamente se emiten las órdenes de compra.

3. Funciones de control y supervisión del proyecto

Se ha establecido la medición continua de los datos disponibles aplicando dicho
proceso nos ha permitido comparar la planificación con el estado real del proyecto.

Así mismo se está realizando una evaluación minuciosa semanal de cada fase y de
los resultados que se van obteniendo y de ello se logra detectar si existe la
necesidad de implementar algunas mejoras o hacer algunos ajustes aplicándolas en
la ejecución del proyecto.

E. Análisis de riesgos organizativos y administrativos

Debido a la situación actual de nuestro país debemos considerar también
contingencias de seguridad, los delitos como robos de materia prima, asaltos en
carretera durante el proceso de recolección y transformación del café o incluso
extorsiones deben ser consideradas dentro de este apartado.

Administrativos
No contar con experiencia en la promoción internacional del producto y la
marca.
Que la oferta exportable tenga un máximo establecido teniendo dificultades si
la demanda aumenta.
Que los proveedores incumplan con los tiempos de entrega.