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CURSO : 6 año
II. OBJETIVOS
Según Arqueros, 2009., citado por Sandoval. 2010; indica que se denomina
genéricamente pastas alimenticias o fideos a los productos no fermentados
obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémolas, semolin o harinas de
trigo con agua potable sin o con la adición de sustancias alimenticias colorantes
autorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso
permitido para esta clase de productos, puede ser sencilla o compuesta, si se le
añaden otros alimentos, como verduras, huevo.
Así mismo Rodríguez. (2003), define las pastas como los productos obtenidos por
desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas
procedentes de trigos duros, semiduros o blandos y mezcladas con agua. Son muy
conocidos los fideos, macarrones, espaguetis, así como las pastas de los raviolis, canelones
o lasaña.
trigo durum.
de trigo
3.5.2. Recomendaciones:
● Al final del proceso de secado las pastas alimenticias debes contener una
humedad máxima del 14%. En caso de que esta humedad sea alta, igual o
superior a 16%, se producirá una contaminación o proliferación de
hongos que destruiría la calidad de la pasta. En este caso, el encargado
del control de calidad deberá rechazar el lote. (Granitos, et al., 2003).
● Harina
● Extracto de zanahoria
● Huevo
● Sal
4.1.2. Materiales.
● Rodillos.
● Balanza
● Probeta
● Cuchillos
● Tablas de picar
● Regla de metal
● Papel manteca
RECEPCION
En el siguiente cuadro se muestra los resultados visuales del fideo obtenido como
producto final antes de la cocción. Se evaluaron características tales como color,
olor y textura.
ASPECTOS VISUALES
Amarillo Pegajosidad,
brillante, no se
PASTA CON uniforme A huevo evidencio A huevo
ZANAHORIA desintegración
.
ASPECTOS VISUALES
PASTA CON
ZANAHORIA
85 210 30
Fuente:
PASTA CON
SACHA
CULANTRO 100 200 22
elaboración propia.
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